大家知道，去年的5月18日，世界衛(wèi)生組織提供了一個最新的數(shù)據(jù)，根據(jù)全球193個國家的統(tǒng)計，我們國家通過短短的改革開放，我們?nèi)嗣竦钠骄鶋勖鸵呀?jīng)進入了世界第二梯隊。目前世界上第一梯隊是北美、西歐、北歐、日本、澳大利亞、新西蘭和智利，他們已經(jīng)突破了75歲。我們國家目前男性的平均壽命是71歲，女性的平均壽命是74歲。
那么，我們當前存在的主要差距是什么呢？就是我們國家目前男性的平均健康壽命只有63歲，而我們女性的平均健康壽命只有65歲。也就是我們平均有8-9年的時間帶病或者殘疾生存。所以要提高全民的健康素質(zhì)，我們首先要克服這方面的差距。
1993年，我們撰寫了《以質(zhì)補量——調(diào)整優(yōu)化食物結構》的文章，這個文章發(fā)表以后，我們收到了當時中國科協(xié)主席錢學森教授的來信。他在信里講了這么一段話，他說，保證人民體質(zhì)是社會主義中國的一件大事，在社會主義物質(zhì)文明建設中，應該把人民體質(zhì)建設和經(jīng)濟建設并列。
根據(jù)世界銀行的測算，過去四十年，世界經(jīng)濟增長了8～10%，主要歸因于健康的人群，而亞洲的經(jīng)濟騰飛，有30～40%也來源于健康人群。
1978年～1998年的20年間，我們中國的經(jīng)濟高速發(fā)展。在這個高速發(fā)展的經(jīng)濟中間，資本的貢獻只有28%，技術進步的貢獻是3%，而其它的69%都是中國人民健康勞動力所做的貢獻，所以我們可以非常明確地說，健康就是GDP。
那么中國營養(yǎng)和健康的現(xiàn)狀怎么樣呢？用兩句話就可以描述，就是營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩同在，貧困病和富裕文明病并存。在我們的貧困地區(qū)，兒童營養(yǎng)不良的人數(shù)達到2400萬，佝僂病和缺鐵性貧血仍舊是主要的營養(yǎng)缺乏病。而在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，膳食結構西化的傾向非常嚴重，洋快餐無孔不入，營養(yǎng)過剩誘發(fā)一系列文明病，肥胖已成為威脅中華民族健康的嚴重問題。我國成年人肥胖率達到7.1%，將近6000多萬，我們居民高血壓患者達到1.6億人，血脂高的也達到1.6億人左右，而糖尿病患病率達到2.6%，患病人數(shù)2000多萬。
1957年，我們?nèi)珖苑莻魅静〉乃酪蛑徽嫉饺珖劳雎实?3%，而到了2001年，已達到75.2%。
那么當前人類疾病的模式發(fā)生了很多變化，首先是出現(xiàn)了大量的生活方式病。2000年，世界衛(wèi)生組織宣布，全球因營養(yǎng)過剩而死亡的人數(shù)首次超過了因營養(yǎng)不良死亡的人數(shù)。
第二，就是藥源性疾病，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計，全球有三分之一的患者死于藥物的濫用。根據(jù)我國藥物不良反應監(jiān)測中心的數(shù)據(jù)，我國每年因為藥物不良反應而住院的病人達到250萬，大概有20萬死亡，是傳染病死亡人數(shù)的10倍。一個人一天如果合并用藥5種，那么不合理用藥的發(fā)生率就會達到21.8%。慢性化學性藥物特別是抗生素的濫用，白血病、再生性貧血等難以治愈的疾病大量出現(xiàn)。
我們現(xiàn)在很多感冒都是病毒性感冒，對于病毒性感冒來說，抗生素是不起作用的。所以，在治療感冒的時候，我覺得首先提倡要多吃一些中藥來進行調(diào)整，甚至于多吃一些生姜、紅糖熬湯而不要濫用抗生素。因為病毒性感冒，三到五天，也就可以自己痊愈。
第三，醫(yī)源性疾病。醫(yī)療模式的商業(yè)化傾向日益嚴重，醫(yī)源性疾病不斷增加。WHO批評中國過度輸液。咱們現(xiàn)在很多醫(yī)院不管什么病，到那就得掛瓶子。10年前，我們曾經(jīng)做過北京市輸液的微粒調(diào)查，我們就發(fā)現(xiàn)，在輸液的液體中，存在著許多不同顆粒的微粒。像兩微米的、五微米的，甚至于更大一些的。那么，根據(jù)我們目前的要求，只能夠控制微粒，并不能夠完全消除微粒。那么，這些微粒包括什么呢？像兩微米的很多都是玻璃的微粒，五微米的是橡膠和塑料的微粒。我們甚至在用0.25微米的濾膜過濾之后，在電子顯微鏡下還看到了人身上的汗毛，這就是灌裝過程中的污染。所以說，輸液并不是100%安全的。
現(xiàn)在醫(yī)學越來越強烈地受到儀器公司和醫(yī)藥公司的控制，它也越來越?jīng)]有真理。我在德國訪問的時候，有一個德國非常資深的內(nèi)科專家，一個女醫(yī)生，有一天跟我一塊散步。她就指著路邊的這些草藥跟我講，她說，所有的這些植物藥功能我都非常清楚，但是現(xiàn)在我的這些知識都沒有用了。為什么呢？因為我們國家的整個醫(yī)藥市場被幾個大醫(yī)藥公司控制了，他們只需要大家吃他們的藥。所以，我就感覺到，我們要弘揚我們的傳統(tǒng)文化，要讓我們的下一代知道我們的古人是用什么方法來防病的，我們就能幫助國家節(jié)約大量的醫(yī)藥費。
縱觀歐美發(fā)達國家，當前面臨的冷酷現(xiàn)實是，曾經(jīng)引以為自豪的醫(yī)療保險體系捉襟見肘、瀕臨危機，而醫(yī)藥公司和醫(yī)療器械公司則利潤倍增。大家看，美國的藥廠每年用60億美元培訓醫(yī)生，讓醫(yī)生來開他們的藥。我們國家現(xiàn)在心臟支架手術年增30%，為什么？因為它有巨大的利潤空間。所以有多少病人需要上支架？新技術的濫用有可能成為新技術的悲劇。
在中歐國際工商學院第四屆健康發(fā)展高峰論壇上，國家發(fā)改委社會發(fā)展司司長王東生指出，改革開放30年來，衛(wèi)生體制改革方面的最大損失是行業(yè)發(fā)展方向的迷失和宗旨靈魂的敗壞。
我國衛(wèi)生費用由1980年的143.2億元猛增到2006年的9843.3億元，增長了68倍。20年來，職工工資提高了10倍到20倍，但是醫(yī)藥費用上漲的幅度達到了100～200倍。
我們農(nóng)村現(xiàn)在流行很多順口溜?！懊撠毴迥?，一病回從前”；“一人得病，幾代受窮”；“救護車一響，半條牛白養(yǎng)”；“一個闌尾炎，就回到解放前”。在我國貧困人口中，大約有30～60%是因病致貧或因病返貧，所以，加強預防保健是促進脫貧、實現(xiàn)和諧社會的重要任務。
根據(jù)資料顯示，1997～2002年，我國居民所消費的食物中，糧食和豆類的消費量分別下降了12.6%和6.8%，而奶制品在五年間增長了69.2%，糖類食品增長率達到42.1%，植物油、肉類、禽類和蛋類都分別上升了20%以上。那么，與此同時，我國每年死于心血管病的人數(shù)達到250萬～300萬，每年主要的心血管病醫(yī)療費用達到1300億元人民幣，未富先病使社會不堪重負。
改革開放以來，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，我們城市居民飲食結構西化的傾向日益嚴重。大家看，這是我們食用油增長的趨勢，而且大量吃的都是美國的轉基因豆油，這就是城鄉(xiāng)居民谷類食物消費量的變化趨勢，在不斷的下降，動物性食物在不斷上升。
2000年5月29日，荷蘭國家公共衛(wèi)生和環(huán)境署發(fā)布報告指出，膳食不平衡對健康危害不亞于煙草。荷蘭人民年均肉類消費是83～85公斤，它比推薦量高出了50%，肥胖癥使荷蘭人的平均壽命縮短了0.8年。他們說，如果荷蘭人成年人體重平均減六斤的話，那么因為肥胖引起的病就可以降低四分之一。所以歐盟的食品安全局局長科特爾說，僅僅保證食品安全是不夠的，各國政府應當鼓勵健康的飲食結構，提高公眾的健康水平。
美國有一個非常著名的食譜叫阿特金斯食譜，這個食譜是用于減肥的。它的一個原則就是你三個月只吃肉，不吃主食。根據(jù)檢測的情況，人確實是可以減肥，但減肥后這個人就不是一個健康的人了。所以西方有的醫(yī)生說，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食是沒病找病的膳食。
咱們自古以來就說，“得谷者昌，失谷者亡”，“吃五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自殺。北京奧運會上，牙買加運動員得到了一百米和二百米的冠軍。最近，他的父親出來講，這個運動員每天都吃咱們中國的山藥。所以，我們根據(jù)國家衛(wèi)生部發(fā)布的中國居民膳食指南，我們每人每天最好要吃50克粗糧。
過去，我們都認為膳食纖維是不能消化的，認為它是一個無用的東西。最近經(jīng)過研究我們知道，膳食纖維是我們腸道里的可促發(fā)酵物質(zhì)。正是由于膳食纖維的存在，才使我們的腸道健康。而我們?nèi)梭w的疾病，大概90%都和腸道有關。
所以，我想用一句歐美一位非常著名的科學家的話來表達這樣一個意思，他說，“如果我們吃得東西是錯誤的話，那么沒有醫(yī)生能夠幫助我們；如果我們吃的東西是正確的話，那么要醫(yī)生又有什么用呢？”
今年六月，美國加利福尼亞州的一個研究所完成了一個研究，這個研究告訴我們，健康的生活方式可以使基因表達出現(xiàn)有利的變化。他這樣做的試驗，就是他收集了三十個病人，都是前列腺癌的病人，這些人拒絕化療，拒絕放療、拒絕手術。然后，他把三十個人集中之后，就給他們改變膳食結構，減少動物性食物，增加豆制品，同時給他們吃粗糧，讓他們吃全麥面包，同時，大量地給他們蔬菜水果。每個人每天安排半個小時散步，同時還要做冥想式的放松，就是中國的氣功和印度的瑜伽這一類的鍛煉。九十天之后，這些人整個體質(zhì)都好轉。特別有意思的是，他們還檢查了他們的501個基因，就發(fā)現(xiàn)有48個基因上調(diào)，453個基因下調(diào)，而上調(diào)的基因很多都是抗癌基因，所以，短短的九十天，這種生活方式的變化，就使得我們的基因表達產(chǎn)生了變化。所以我們說，不良飲食習慣誘發(fā)癌癥。一個癌癥三個口，“海吃”、“瞎喝”加“傻抽”。
1989年，美國參議院史無前例地召開了中國膳食結構營養(yǎng)調(diào)查聽證會，這個會議聽取了美國康奈爾大學、英國牛津大學和中國預防科學院合作留念的研究成果，這個研究結果發(fā)現(xiàn)，中國人有的人吃的熱量比美國人都多，但我們中國人的胖子卻比美國少25%。原因在于，中國人每天要吃500～600克蔬菜，我們攝入了大量的膳食纖維。美國人把牛奶當水喝，一個人一年要吃100公斤牛肉，所以美國人37%的熱量來自脂肪。這個研究結果說明了什么呢？說明我們的飲食結構是最科學的。
美國的飲食結構中40%來自肉類和奶制品，而中國的飲食結構中，44%來自蔬菜和水果，這是聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計結果。
2000年，世界著名營養(yǎng)學家，被譽為營養(yǎng)學界愛因斯坦的美國康奈爾大學科林?貝爾教授公布了歷時27年的研究結果，他得出了石破天驚的結論。這個研究結果發(fā)表在《中國健康報告》這本書里面。他說，動物實驗表明，安全的蛋白質(zhì)來自植物，包括小麥和豆類，這類蛋白質(zhì)即使攝入量很高也不會誘發(fā)癌癥。而占牛奶蛋白87%的酪蛋白，飼料中含有20%就能誘發(fā)大鼠癌癥。長期食用酪蛋白會誘發(fā)糖尿病、心臟病、骨質(zhì)疏松等慢性病。為此，他呼吁，中國傳統(tǒng)以植物食物為主的飲食結構是健康的，為了健康，要控制牛奶和肉類食物的攝入量。
中國傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，低動物蛋白、低脂肪不僅能夠預防肥胖，也能讓人正常發(fā)育，長到理想的身材極限，對身體健康非常有益。我們堅持傳統(tǒng)膳食結構，就能有效調(diào)控血液膽固醇水平，降低心臟病和各種癌癥發(fā)生率。
我國古代有一首詩，講的非常明確，我覺得也很好操作：
五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良。
五畜適為益，過則害非淺。
五菜常為充，新鮮綠黃紅。
五果當為助，力求少而數(shù)。
——《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》
五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良。這就是我們五谷雜糧要搭配豆類，為什么我們經(jīng)常要喝豆粥、吃豆包，就是這個道理?，F(xiàn)在有人老說肥胖就不能吃碳水化物，不能吃谷物，這是很荒唐的。脂肪只能在碳水化物的火焰中燃燒，你沒有碳水化物，脂肪不能燃燒。碳水化物代謝到最后就是二氧化碳和水，沒有負擔!蛋白質(zhì)的代謝最復雜，到后來什么毒都出來了。為什么蛋白質(zhì)吃多了鬧腎病??？就是腎臟負擔過重啊。
古人還說過，“得谷者昌，失谷者亡”，“食五谷治百病，米粥飯暖胃養(yǎng)氣”，所以“粥飯為世間第一補人之物，窮人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇效?！泵鞔鷤ゴ蟮尼t(yī)藥學家李時珍說米油是窮人的人參湯。什么是米油？就是熬濃米湯上面有一層膜，那層膜就是米油。“嬰兒食米油，百日則肥白”，用不著吃那假奶粉去，你就吃米油就行了。
第二句話“五畜適為益，過則害非淺”。肉類要吃但要適當?？追蜃诱f“肉雖多，不使勝食氣?！笔裁匆馑寄兀烤褪钦f任何場合、肉類再多都不能超過主食。這是我們中國幾千年前已經(jīng)框定的傳統(tǒng)飲食結構、就是要以植物性食物為主。
第三句“五菜常為充，新鮮綠黃紅”。蔬菜對人的健康是非常重要的，而且要吃新鮮的。我在歐洲就感覺到歐洲人習慣比較好，他們盡量吃生的，因為生吃的話，植物的營養(yǎng)素就能完整地保存。要吃各種顏色的蔬菜，蔬菜從顏色上可分為綠色、紅紫色、黃色和白色4種，綠的有葉酸，黃的有胡蘿卜素，紅色的有番茄紅素，白的有糖類和水分。綠色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、莧菜、菠菜、芹菜等；紅紫色蔬菜有紫甘藍、紫扁豆、茄子等；黃色有胡蘿卜、蕃茄、紅薯、卷心菜等；白色有冬瓜、茭白、竹筍、菜花等?，F(xiàn)在很多老同志前列腺不好；我告訴大家一個竅門：就是天天吃西紅柿。
第四句“五果當為助，力求少而數(shù)”。有人問我，水果能夠代替蔬菜嗎？我說，水果永遠不能代替蔬菜。因為蔬菜是生存型食物，水果是享受型食物。水果是幫助你的，可以每天吃兩次，每次少吃點。
為什么20世紀80年代中國居民乳腺癌的發(fā)病率非常低？大家可能會看到，現(xiàn)在很多乳腺癌病人開刀后醫(yī)生都要給她吃藥，吃什么藥呢？對抗雌激素的藥。為什么80年代中國乳腺癌發(fā)病率非常的低？經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當時中國女性平均的初潮年齡是17歲，而美國女性平均的初潮年齡是11歲。這些年，由于洋快餐的泛濫，很多兒童從小吃炸雞，北京天津很多小孩小學三年級就來例假，出現(xiàn)性早熟。這些都與不平衡的飲食習慣有關系的。三年級來例假已經(jīng)達到了美國的水平了。
美國專家發(fā)現(xiàn)，當膳食脂肪含量從24%下降到6%時，乳腺癌發(fā)病率非常的低。為什么？因為在農(nóng)村，膳食脂肪的下降就意味著動物性食物攝入量的下降。
另外一個，激素的水平和動物蛋白攝入量、肉制品和牛奶攝入量之間也有高度關聯(lián)性。當動物性食物增加時，乳腺癌發(fā)病的危險也隨之升高。
前兩年，我們食品科技協(xié)會的一位老專家到英國訪問帶回來一本書，這本書是一個英國地球化學家寫的，他把這本書的摘要翻譯過來發(fā)表了。這個地球化學家曾經(jīng)多次來過中國，這個人來中國之前曾經(jīng)兩次手術、四次放化療，因為乳腺癌。到中國之后，他走了很多地方，他發(fā)現(xiàn)中國的乳腺癌發(fā)病率非常低，當時我們不足萬分之一。他還發(fā)現(xiàn)中國人的飲食跟他有很大不同。他說他是一個乳制品的攝入者，而中國人則是吃大量的豆制品。
去年，我去廣西的巴馬考察。巴馬是全國的長壽村，20萬人有72個百歲老人，達到了十萬分之三十六點一九。我拜訪了一個109歲和106歲的老人，這兩個老人都耳聰目明。那個109歲的老人是參加過百色起義的，1898年生的。他給我唱了首歌，最后一句是，英特耐雄納爾一定要實現(xiàn)。當時我就問他，你們?nèi)粘１＝】渴裁?，他們異口同聲地說，靠刮痧。這些百歲老人一不舒服就用刮痧的辦法來解決。我還問他們，你們喝過牛奶嗎？他們誰都沒喝過，但是他們天天在喝豆?jié){。所以我覺得，是一碗豆?jié){強壯了一個民族。
前列腺的發(fā)病率在美國居高不下，近來在國內(nèi)也呈不斷上升的趨勢。我們國家的研究人員在內(nèi)蒙研究了兩個村落，一個是牧區(qū)，一個是農(nóng)區(qū)。他們的研究發(fā)現(xiàn)，牧區(qū)的男人，每一個都有前列腺肥大。原因是什么呢？原來牧區(qū)主要靠吃肉類、奶類這些動物性食品，而農(nóng)區(qū)主要是吃植物性食物。他們主要的差異就在這里。
同時在內(nèi)蒙，他們當?shù)刂饕缘挠褪呛橛?。大家知道，我們道家吃的飯叫神仙飯，就是胡麻和大米一塊燒飯，就叫神仙飯。那么為什么這些農(nóng)區(qū)吃胡麻就能夠不得前列腺病呢？
它們的代謝進程不一樣。大家知道，四條腿的陸生動物的肉里都含花生四烯酸，而花生四烯酸代謝到最后是二型前列腺素和白三烯，而這兩個成分都是讓咱們上火，讓咱們發(fā)炎的。而胡麻油里面含有48%的阿爾法亞麻酸，它代謝到最后會變成腦黃金，最后變成三型前列腺素，而這個三型前列腺素有消炎作用，預防前列腺肥大。
文化大革命時我下鄉(xiāng)，當時我過敏、嚴重過敏，后來就找了個老中醫(yī)給我治，它給我開的中藥里就重用胡麻，我印象很深，一兩胡麻。我當時就不懂，為什么要用這么多胡麻，就是因為胡麻里面含有阿爾法亞麻酸，是有抗過敏能力的。
現(xiàn)在我們高血壓患者很多，你去看醫(yī)生，很多醫(yī)生都會跟你說，你要終身服藥。你要問，這是誰說的，他說這是外國權威說的。那么外國權威后面是誰呀？就是外國藥廠。
大家知道，高血壓的原因是非常復雜的。歐洲有句話，翻譯過來就是不著急不生氣就沒有高血壓。美國近幾年大量的研究發(fā)現(xiàn)，中國大面積的高血壓跟我們國家的酒精銷量呈正比。
十年以前，咱們?nèi)珖拙飘a(chǎn)量是每年460萬噸，可以灌一個西湖。到2006年，已經(jīng)達到800多萬噸，可以灌兩個西湖了。
第三個，就是和我們吃的鹽有關系。我們山東的居民每天吃17.6克鹽，他的高血壓是15.6%；我們國家吃鹽最少的省市廣西省，每天只吃7.6克鹽，他的高血壓只有8%點幾；世界上吃鹽最少的民族是北極圈里的愛斯基摩人，他們一天只吃四克鹽，他的高血壓只有4%。
而吃鹽最多的地方是日本北海道的秋田地區(qū)，當?shù)赜捎诔韵挑~，他們一個人一天要吃26克鹽，他的高血壓是38%。
第四個方面，就是和我們的飲食結構有關系。2001年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出了一個計劃，就是用膳食方法糾正高血壓的DASH計劃。他這個計劃做了一個實驗，他把實驗者分為三組，第一組都是高壓在160以上的，讓他們吃美國飯，就是把牛奶當水喝，一個人一年要吃100公斤牛肉。第二組，在美國飯的基礎上加蔬菜水果。第三組，吃低熱量、低脂肪的亞洲式飯食。那么在這樣的飲食基礎上再加蔬菜水果。結果，只有短短的兩個月，第三組病人的血壓就降了六到十一個毫米汞柱。所以，大家就可以發(fā)現(xiàn)，飲食調(diào)整對高血壓同樣是有作用的。
我并不反對大家吃藥，但我覺得，你在吃藥的同時，一定要進行生活方式的調(diào)整。為什么？因為如果你不調(diào)整生活方式，你完全依賴藥物。你在血壓高的時候，你的血流速度很快，血流量很大，所以你的腦和心臟是不會缺血的。如果你完全的依賴藥物，大量地用降壓藥，你吃藥以后血管驟然舒張，血流速度驟然減緩，就造成腦缺血和心臟缺血。這就是為什么有的人吃了降壓藥之后有嚴重副作用的原因。
所以我覺得，你在吃藥的同時，要改變生活方式，然后一點點地把藥減少。
前年，我在中央黨校講完課以后，有一個副省長他就經(jīng)常給我打電話。他說我聽了你的講座之后，我就每天拿剪刀把這降壓藥剪掉一點，然后我就注意我這幾個方面的生活方式調(diào)整，結果三個月學習班結束，他已經(jīng)不用降壓藥了。所以，大家一定不能忽視生活方式的調(diào)整。
現(xiàn)在我們看看美國的醫(yī)藥開支狀況和有關對策。1994年，美國醫(yī)藥開支占GDP12%，2000年占到17%。克林頓總統(tǒng)離職前曾經(jīng)警告，如果醫(yī)療開支不節(jié)制，醫(yī)療體制不改革，2010年后，醫(yī)藥開支可能會占到GDP的24%，多少錢？三萬億美元，這是我們中國整個的GDP。所以，他說，這將意味著美國經(jīng)濟的崩潰。
所以美國政府采取了獎勵非藥物對應疾病、充分利用健康食品的政策。他們把中國的大豆確立為“已確定功能的功能性食品”。美國現(xiàn)在每年生產(chǎn)150萬噸大豆蛋白，添加在各種食物里，以有效地提高美國人的健康素質(zhì)。
美國政府為了減少開支，頒布了《食品補充劑健康教育法》，這個法規(guī)以非常寬容的態(tài)度對待中藥，就是在中國的法律中是藥而在美國的法律中無法作為藥的產(chǎn)品以食品補充劑的身份進入美國市場。為什么？因為美國當局認識到，中醫(yī)食療的巨大科學價值。
2003年10月，我和我夫人到香港去講學，當時SARS剛剛結束，香港的報紙都在討論骨萎癥，就是由于大劑量使用激素導致很多病人股骨頭壞死。香港很多醫(yī)生告訴我們，過去，由于香港是英國的，在香港，中醫(yī)是非法的。那么，在SARS期間，他們就發(fā)現(xiàn)，我們廣東的中醫(yī)治療SARS非常成功，每一個病人的費用只有2500到5000人民幣，而且沒有副作用。但是，純西醫(yī)方法治療，一個病人費用是10萬人民幣，同時，由于大量使用激素，造成很多人股骨頭壞死。而香港地區(qū)的費用每個人高達30萬到50萬港幣，香港特區(qū)政府為了對付SARS，一共花了118億港元。大家知道，我們楊利偉上天的神舟計劃才198個億。所以，我們當時就非常明確地感受到，如果我們完全效仿西方的醫(yī)療模式，我們能不能維持民族的生存。
抗擊非典以后，我們產(chǎn)生了很多觀念的變化。首先，我們倡導科學的發(fā)展觀；同時，在消費觀方面，我們走向以提高生活質(zhì)量為目標；在醫(yī)療保健方面，我們要變疾病保健為預防保健。
在5月6日，我在電視臺做節(jié)目，當時七個頻道一塊播，我就問了主持人一個問題，我說請你給我報一下，山東的發(fā)病率。他說，山東，一例輸入病例。同志們，為什么SARS鬧在廣東不鬧在山東。山東是孔孟之鄉(xiāng)，山東吃大蔥大蒜，這是地里長出來的青霉素。
唐代大醫(yī)學家孫思邈曾經(jīng)講過這么一段話：關中土地，俗好儉嗇，廚膳肴饈，不過菹醬而已，其人少病而壽；江南嶺表，其處饒足，海陸鮭肴，無所不備，土俗多疾而人早夭?！标P中就是現(xiàn)在的陜西一帶，而江南嶺表指的就是廣東?？梢娺h在唐代我們就認識到飲食結構是影響機體抗病能力、健康長壽的原因之一。
孫思邈還強調(diào)指出:“安身之本，必資于食，救疾之速，必憑于藥，不知食宜者，不足以存生，不明藥忌者，不能除病也”。
于若木同志曾指出，科學配餐是不用資金投入，就能提高和改善人民健康狀況的有效方法。
前幾年，世界衛(wèi)生組織公布了影響人類健康的諸多因素，其中后天因素占到47%，而醫(yī)療條件因素只占到8%，可見，在座各位如果把健康寄托在醫(yī)院身上是非常愚蠢的。
中醫(yī)說，“有胃氣則生，無胃氣則死”，并指出，“胃氣者，知饑也”。所以，調(diào)理脾胃，以治百病，成為中醫(yī)臨床治療遵循的重要原則，并由此得出了凡病“三分治、七分養(yǎng)”的科學結論?！耙肷眢w棒，就得口頭壯?！敝嗅t(yī)稱脾胃為“水谷之?！?，是人的后天之本。所以，膳食調(diào)理也是提高健康水平的重要手段。
2005年1月14日，我也在這作報告，當時報告的題目是吃什么和怎么吃關系著民族的命運。我當時就問了大家一個問題，我說，同志們，今年又鬧流感了，你們都預防了嗎？好多人在下面喊，預防了，我們都打疫苗了。我說，你打的疫苗的病毒可是去年的流感病毒，今年又變成禽流感了，你打了嗎？所以，大家要認識到，流感病毒都是在不斷變異的，而變異的病毒和細菌是無藥可治的。所以，面對著無藥可治的情況，我們只有一條路，那就是，先進廚房，后進藥房，我們要依靠營養(yǎng)免疫，筑起防病抗病的大堤。
2001年，全國衛(wèi)生資源消耗6140億，占GDP的6.4%，因為疾病和傷殘的損失是7800億，占GDP的8.2%，兩者總計14000億，大概占GDP的14.6%，這是非常驚人的數(shù)字。大家知道，我們?nèi)龒{工程15年的總投資才2000億，我們50年南水北調(diào)工程的總投資才5000億人民幣。所以，如果我們能夠在疾病的預防工作上投資一塊錢，我們就可以解決8.5元的醫(yī)療費，以及100元的搶救費。
2007年2月，美國醫(yī)學會發(fā)表了由多國科學家合作完成的報告，研究表明，從總體上看，服用維生素的人死亡率增加了5%；長期服用維生素A的人死亡率增加了16%；長期服用維生素E的人死亡率增加了4%；長期服用貝塔胡羅卜素的人死亡率增加了7%，而且沒有證據(jù)表明服用維生素C能夠延年益壽。
西方的膳食食物品種比較單調(diào)，動物性食物過多，蔬菜消費量低。不包括土豆，西方每天每人蔬菜的消費量，德國80克，英國83克，荷蘭100克，美國102克至103克，法國120克，意大利230克，作為地中海飲食的代表希臘也只有270克，而中國人每人每日消費蔬菜的量是400克至500克！
為了彌補營養(yǎng)的缺陷，西方從工業(yè)文明造就的現(xiàn)代醫(yī)藥學理念出發(fā)，從食物中提取有效成分制成藥片，形成所謂的“藥片文化”。由于維生素C和β—胡蘿卜素等都是強還原劑，它們從合成的那一天開始就不停地被氧化，到了保質(zhì)期就成了有毒的東西。而你從食物中獲得的維生素C和β—胡蘿卜素是非常穩(wěn)定的，與藥片是完全不同的概念。所以我們說，食物是“神”造的，藥片是人造的，藥片永遠不能代替完整的天然食物。
我最近接到一個病人，他是一家報社的高級記者，是一個女強人。這個人結婚很晚，她懷孕以后，就被安利一個傳銷的人忽悠了，讓她每天吃28種安利的藥片。她就把這個東西都磨成粉吃，吃了兩個多月就覺得不對頭了，后來停了，她吃的正好是懷孕的頭三個月。所以，她生下的小孩發(fā)現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)到現(xiàn)在都有問題。
美國有10億美元以上的維生素工業(yè)是建立在“服用維生素能治病”的觀念之上的，美國有句廣告詞“一天一片維生素，沒有保險不發(fā)愁”。咱們國家跟美國有什么不同？咱們國家第一本農(nóng)耕專著《齊民要術》記載的食物就幾百種。所以，中國人講究“雜食者美食也，廣食者營養(yǎng)也”。我們始終保持了食物生物來源的多樣性。而美國的食物非常的單調(diào)，它與我們傳統(tǒng)的飲食結構是非常不一樣的。所以，特別是在座的老同志，一定要告訴我們的下一代，懷孕之后，一定要吃天然的食物，絕對不要亂吃藥片。
2004年，美國兒科學會雜志《兒科學》公布了一項研究報告，從1991年開始，他們調(diào)查了8000多名嬰兒，發(fā)現(xiàn)一歲半以前大量補充維生素的白種人孩子三歲以后都食物過敏，為什么，用進廢退，長期補充營養(yǎng)素導致消化功能退化。
人體在幾百萬年的進化過程中，已經(jīng)習慣于從自然界的食物中獲取營養(yǎng)。復雜的食物成分使得機體具有更為復雜的消化功能，吃的東西越純粹、直接補充的營養(yǎng)素越多，就會導致“用進廢退”。機體加工食物的能力退化，消化吸收功能下降。外源性營養(yǎng)素的長期直接補充會破壞人體內(nèi)部的調(diào)整與調(diào)節(jié)機制，傷害機體正常功能！
中國人常說，一方水土養(yǎng)一方人。如果全世界的孩子都不吃天然食物，都吃工業(yè)制品，那不就變成飼料化喂養(yǎng)、動物化生存了嗎？
沒有安全的飼料，就沒有健康的食品。我覺得在三聚氰胺這個問題之后，我們必須高度重視對動物飼料的監(jiān)管。
大家看，這就是前年我們翻譯出版的美國的《百年謊言》，這本書的副題是：食品和藥品如何損害你的健康。美國國會曾經(jīng)在1906年通過了一個法律，這個法律制造了一個巨大的謊言。它說，實驗室里合成出來的化學物質(zhì)要比天然的物質(zhì)更健康。所以，它就把全世界推向了深淵。
美國從1947年到1977年的三十年間，他們公開在他們豬、雞、牛的飼料里添加雌激素二乙烯固醇，1977年以后，他們發(fā)現(xiàn)有問題了。但是，還是有很多農(nóng)場主還在添加其它的雌激素。因為在添加雌激素后，就可以使動物的肉多增加11%的蛋白合成。
英國在70年代發(fā)生了“瘋牛病”。為什么？就是因為當時撒切爾夫人當政的時候，他們執(zhí)行了極端自由化的政策。當時在英國的羊里面，發(fā)現(xiàn)了“瘙癢病”，就是羊去蹭癢癢。但是他們沒有把這些病羊處理掉，而是把病羊的骨頭和內(nèi)臟做成飼料，拿這個飼料再去喂牛喂羊，就出現(xiàn)了“瘋牛病”。然后，他們就把得了瘋牛病的病牛的骨頭同樣做成骨粉，夾在飼料里，就變成了牛吃牛，牛吃羊。所以，世界衛(wèi)生組織指出，“當人類為了利潤而違背自然規(guī)律，讓天生食草的牛吃動物的骨粉時，就難免受到自然規(guī)律的懲罰?！?/p>
2006年1月1日，歐盟新的食品安全法規(guī)開始實行。歐盟禁止在所有家禽、家畜的飼料中添加抗生素。也就是說，歐盟通過瘋牛病，有了慘痛的教訓之后，他們認識到，對飼料的監(jiān)管是極其重要的。
美國《時代周刊》披露，美國農(nóng)場主每年為飼料牛、豬和家禽投入的抗生素數(shù)量接近美國抗生素年產(chǎn)量的一半。中國的情況與之類似。
大家知道，現(xiàn)在洋快餐用的雞，38天到42天就長到三公斤，現(xiàn)在一些高速飼養(yǎng)的豬，三個月就可以長到150公斤。為什么能長得這么快？他們用了兩種技術，一種叫MBM飼料，就是動物蛋白。它吃的不是五谷雜糧，吃的是魚粉。同時，他在飼料里要添加激素；第二，就是在飼料中添加抗生素。為什么呢？使它不得病。
在這樣的情況下，大家可以思考，動物性食物，它安全嗎？
歐盟為什么在瘋牛病以后這么快就執(zhí)行了新的安全法規(guī)。而且，他們還進行了大量的研究。我在德國慕尼黑動物研究所就了解到，他們發(fā)現(xiàn)，氨基酸可以刺激動物生長，而不必要用激素。
1997年，世界衛(wèi)生組織發(fā)表的報告指出，不健康的生活方式——沙發(fā)、土豆文化正在威脅人類健康。什么意思呢？就是你坐在沙發(fā)上，吃著洋快餐，吃著土豆條，看電視。
糖尿病在中國叫“富貴病”，在日本叫“生活方式病”，美國叫“富裕綜合癥”。吃得過飽、營養(yǎng)過剩，運動量不足是“糖尿病”發(fā)病率不斷增加的原因。防治“糖尿病”就一句話“管住嘴、邁開腿”，從限食、運動與減肥入手。
瑞典著名醫(yī)生沃爾蘭說，“我們不能僅僅重視疾病，而應該首先高度重視生活方式的錯誤，生活方式健康了，疾病自然會消除”。
現(xiàn)在好多老年人鬧腎病，有很多人就是常年吃蛋白粉。
大家知道，我們?nèi)祟愑袃煞N營養(yǎng)不良，一種是能量不足的營養(yǎng)不良，就像我們看電視蘇丹的那些小孩，脖子細腦袋大，為什么？能量不足。咱們困難時期，浮腫是蛋白質(zhì)不足。當前我們國家的飲食結構中，蛋白質(zhì)是足夠的。如果你吃的蛋白質(zhì)過多，就會產(chǎn)生一種腎臟負擔。因為碳水化合物的代謝是非常干凈的，最后變成水和二氧化碳，而蛋白質(zhì)代謝最后要變成尿酸。為什么現(xiàn)在很多人鬧痛風，就是因為動物性食物攝入過多，蛋白質(zhì)過高，最后就改變了他的基因表達。
2006年5月，世界衛(wèi)生組織承認，過去他們制定的有關新生兒的發(fā)育指標——《嬰兒發(fā)育指南》存在重大缺陷。
這個指南當時就認為，我們母乳喂養(yǎng)的小孩體重太小。所以根據(jù)這樣一個標準，很多奶粉的生產(chǎn)廠家就搞出了所謂配方奶粉，結果，就產(chǎn)生了大量的肥胖小孩。
2005年，美國哈佛大學就公布了一個結果，發(fā)現(xiàn)兒童喝牛奶越多，長得越胖。最近我們那一個教授跟我說他們家女兒老不長個，有人勸我，讓她把牛奶當水喝。他說，我準備每天給她帶一升牛奶到學校喝。我說，你喝也行，這孩子也長，她不是豎著長，她是橫著長。
為什么呢？大家知道，225Ml全脂牛奶，它的熱量是150千卡，低脂奶的熱量是100千卡。如果是脫脂奶，它還有85千卡。所以，你想想，孩子能把牛奶當水喝嗎？你說孩子一天要喝多少熱量呀！
所以，哈佛大學公共衛(wèi)生學院的沃爾特?威利特博士就對鋪天蓋地的牛奶廣告深感憂慮，他指出：“少年兒童最基本的飲料應該是水，世界上很多地方的孩子根本沒有牛奶喝，但他們長大后卻擁有健康的骨骼”。
戰(zhàn)國扁鵲說：“君子有病，期先食以療之，食之不愈，然后用藥?！?/p>
漢代的醫(yī)圣張仲景說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得益則益體，害則成疾?！?/p>
孫思邈說：“安身之本，必須于食，不知食療者，不足以全生”；“食能排泄而安臟腑，悅情爽志以資氣血”；“為醫(yī)者當曉病源，如其所犯，以食治之，食之不愈，然后命藥”。
明代中國偉大的醫(yī)藥學巨匠李時珍指出，“飲食者，人之命脈也”。
清朝《本草求真》的作者黃宮繡說，“食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于臟腑有益，而可祛病衛(wèi)生；不合則于人臟腑有損，而即增病促死”。
東西方飲食結構的差異使我們對氫化油與反式脂肪酸沒有概念。大家知道，我們普通的植物油特別容易滲透，這是因為它里面含有不飽和脂肪酸。如果用工業(yè)的方法加氫，飽和以后，它就變成了飽和脂肪酸，就是所謂的“氫化油”。這里面含有38%的反式脂肪酸，就是自然界不存在的脂肪酸。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，這個反式脂肪酸可以增加體內(nèi)的總膽固醇水平，可以增加低密度脂蛋白水平（即壞蛋白），減少高密度脂蛋白水平（即好蛋白）。
氫化油的出現(xiàn)是人類食物歷史上的一場災難。咱們現(xiàn)在的氫化油用的特別多。大家現(xiàn)在吃的奶油蛋糕，絕大部分都是人造黃油（氫化油）做的，它在氫化油里加上色素，再加上香精，就變成了人造植物油?，F(xiàn)在西餅店賣的蛋糕、餅干都是用人造黃油做的?，F(xiàn)在的冰淇淋，里面加的植脂末都使用氫化油的噴霧做出來的。我們喝咖啡用的咖啡伴侶，都是氫化油?，F(xiàn)在飯店也常用氫化油，飯店里的蛋撻，也是用氫化油做的。這樣，在我們生活的各個角落都出現(xiàn)了大量的氫化油。而如果大家不知道這樣的知識，就會對我們的健康產(chǎn)生重大危害。
一般的脂肪七天就可以代謝，但是反式脂肪酸需要51天。原來我們的小孩都很聰明，他腦子里都是腦黃金，如果老吃這些東西，那么就會一腦袋都是垃圾油，這孩子就笨了。
現(xiàn)在北京有個怪現(xiàn)象，誰家孩子考好了，準帶他吃垃圾去，吃完這孩子就傻了。
今年，《美國臨床醫(yī)學雜志》報道了哈佛大學的研究，研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸是婦女不孕癥的隱形殺手。婦女如果想不生孩子，特別簡單，一天吃一包炸薯片，就解決問題了。
瑞典國家食品管理局在2002年公布，漢堡包、炸薯條、薄脆餅、烤肉、炸雞、餅干、蛋糕等食品含有大量丙烯酰胺，丙烯酰胺可以導致基因突變，損害中樞和神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。全球頂尖科學家認為，這個發(fā)現(xiàn)解釋了西方國家腫瘤高發(fā)的原因。人類正遭受“丙毒”的嚴重威脅。
我們中國和西方所不同的是什么？我們中國古代的先賢從西方接受了小麥，但是我們拒絕了面包。我們始終堅持了低溫烹飪的原則，我們吃的饅頭、米飯、面條、餃子都是在水環(huán)境中烹飪的，它的溫度都是100度左右。我曾經(jīng)測過高壓鍋里面的溫度，那里面也只有103度。而如果溫度超過120度，它就會自然產(chǎn)生丙烯酰胺。
中國食品科技學會提供的數(shù)據(jù)顯示，煮土豆，每公斤產(chǎn)生69微克的丙烯酰胺，炸土豆片，每公斤能產(chǎn)生4080微克的丙烯酰胺；炸土豆條，每公斤能產(chǎn)生5312微克的丙烯酰胺。所以，美國著名學者SAPALA就指出，快餐食品業(yè)是否會成為人類又一個“煙草工業(yè)”。這一質(zhì)疑，引起了美國媒體和人民的深刻思考。
忽視洋快餐的危害，我們付出的代價是下一代的健康。
英國今年發(fā)現(xiàn)兒童“果汁飲料綜合癥”，這些孩子上課不好好聽講，下學不好好做作業(yè)，就是早上起來好一會，為什么？一夜沒喝果汁。
現(xiàn)在都有錢了，喝水多低級呀？得讓孩子喝果汁呀！大家知道，果汁里含有大量的糖，白糖沒有任何營養(yǎng)，只有熱量，我們叫純熱能食物。我們平時吸取熱量是通過吸取營養(yǎng)獲得熱量的。而喝了飲料之后，直接獲得的熱量叫虛卡路里。所以，小孩喝了飲料就得折騰，他還能好好做作業(yè)嗎？
在歐洲，所有家長都不許孩子喝可樂，為什么？因為可樂有很強的成癮性，它里面含有很高的磷，小孩喝了以后鈣磷比例失調(diào)，影響骨骼發(fā)育，老年人喝了誘發(fā)骨質(zhì)疏松。
而在飲料里，還含有各種人工色素，而人工色素對兒童發(fā)育的影響與含鉛汽油不相上下。美國政府現(xiàn)在已經(jīng)禁止在美國的中小學出售可樂等碳酸飲料。
我們第一級的飲料就是水，因為你只有喝了水，才能排毒。
今年1月初，《英國醫(yī)學雜志》公布了不列顛哥倫比亞大學和哈佛醫(yī)學院的聯(lián)合研究報告指出，大量飲用含糖軟飲料和果汁會增加痛風的風險。這個報告也解釋了美國這些年痛風成倍增加的原因，就是和美國的軟飲料消費有關系。美國人是喝胖的，美國人的肥胖率已經(jīng)達到64%，成為威脅健康的第一殺手。幾十年中，美國成年人從飲料中攝入的熱量翻了一番，目前從飲料中攝入的熱量已經(jīng)達到每天攝入熱量的21%。
第一， 主輔食分明；
第二， 關注蔬菜的健康作用；
第三， 重視豆類的保健作用。就是我們強調(diào)“寧可一日無肉，不可一日無豆”，“青菜豆腐保平安”。所以我希望大家努力地吃我們的豆制品，吃我們東北大豆做的豆制品，把我們的大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。
第四， 就是我們堅持了低溫烹飪。
我有一次在德國做講座，講的就是這四條，講到最后，一個德國人不干了，他站起來說，難道你們的北京烤鴨也是低溫烹飪嗎？我說我們的北京烤鴨和你們烤的不一樣。我說，你們到了感恩節(jié)就要吃烤火雞，到了圣誕節(jié)要吃烤鵝，怎么烤？把火雞、鵝收拾干凈放到爐子里，230度，烤去吧。我說，你知道烤鴨是怎么烤的嗎？北京烤鴨是吊起來烤的，這鴨子腦袋沖下，屁股朝上，把五臟六腑掏出來，滿肚子灌水，然后肛門那塞一個輸液管，烤的過程中，肚子里面的水就煮開了，這鴨子是煮開的。所以，它同樣是一個低溫烹飪，因為它顯示了中國烹飪的智慧。
古書《淮南子》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。這是我們古代中華民族對茶的認識。
唐代的《本草拾遺》中說：“諸藥為各病之藥，茶為百病之藥”。這本書在中國已經(jīng)失傳，一個手抄本在大英博物館，他們都是從咱們的敦煌偷過去的。
2005年，英國和西班牙的研究發(fā)現(xiàn)，我們中國綠茶中的多酚能夠直接攻擊癌細胞中的雙氫葉酸還原酶，一個人一天只要喝兩到三杯綠茶，就可以獲得足夠的多酚來對抗腫瘤細胞。
在我們周代，就建立了世界上最早的醫(yī)療體系，當時我們以食醫(yī)為先。
21世紀的現(xiàn)代營養(yǎng)學提出了“功能食品”的概念。這是歐洲的營養(yǎng)學界在1996年提出來的。我覺得，他這種觀點和我們傳統(tǒng)的食療理論不謀而合。
那么，美國對食品功能怎么認識的呢？美國FDA發(fā)布了很多健康公告，他在1999年發(fā)布了第11個健康公告。它原文是這么說的，“每天食用25克黃豆蛋白，可以減少患冠心病的風險”。25克黃豆蛋白是什么概念呢？就是一兩豆腐。也就是每天只要吃一兩豆腐，就可以減少患冠心病的風險。那么，吃什么豆腐呢？要吃中國豆腐，不能吃日本豆腐。
因為我們的北豆腐是拿鹵水做凝固劑的，我們的南豆腐使用硫酸鈣做凝固劑的，而日本豆腐是用葡萄糖內(nèi)酯做凝固劑的。這是完全不同的凝固劑。大家知道，鹵水里含有很高的鎂，硫酸鈣里面含有很高的鈣，這些物質(zhì)對人體都是有益的，所以我覺得大家一定要吃中國豆腐。
2004年，美國FDA又發(fā)表了一項聲明，建議“每天食用28克花生之類的堅果，作為低飽和脂肪與低膽固醇膳食的一部分，可以降低患心臟病的風險”。
歐洲現(xiàn)在銷售中國的豆?jié){，上面都寫著不含膽固醇，其價格是牛奶的兩倍。另外，歐洲還有RICE DREAM，即我們的米湯做成飲料出售。大家還記得，李時珍說過，粥飯乃世間第一補人之物。
我們醫(yī)院曾經(jīng)接過一個六個月的早產(chǎn)兒，母乳奶粉都喂不進去。最后，還是按照李時珍說的，用去了皮的小米熬成濃米湯，用滴管給孩子滴，最后，還是給養(yǎng)大了。因為李時珍說過，米油是窮人的人參湯。所以說，我們的古人是永遠不會騙我們的。
現(xiàn)在保健品在咱們國家都是藥片、口服液，沒有食品的概念。食品就要有色香味形氣效。所以我覺得，我們將來要走的路就是保健品食品化。
咱們中國講究“以形補形”，核桃像腦，所以補腦；豆類像腎和睪丸，所以補腎；杏仁像心臟，所以補心；百合像肺，所以補肺；芡實（即雞頭米）像婦女的乳房，所以對婦女有補益作用。
同時，我們還強調(diào)“以臟補臟”?！疤炻轸~頭湯”健腦益智，黃豆燉豬蹄有助于婦女預防骨質(zhì)疏松。
中醫(yī)說，大豆性味甘平，不涼不燥，益氣養(yǎng)血，清熱解毒，寬中下氣，健脾，利水消積，通便定痛，是治療虛勞內(nèi)傷、消渴水腫、濕熱傷寒的佳藥。在藥食同源的理念中，大豆體現(xiàn)的最為集中。但大家一定要記住，大豆要煮透了才能吃。
大豆里面含有大豆異黃酮，它的化學結構與乙烯雌酚類似，所以，女同志吃了大豆以后就可以儲存這個大豆異黃酮，在你需要雌激素的時候，它可以轉化為雌激素，它對乳腺和子宮內(nèi)膜的刺激程度僅為動物雌激素的千分之一，它是非常安全的。
日本東京大學對130種植物性食物抑制膽固醇生成的功效研究發(fā)現(xiàn)，紅薯是其它食物作用的10倍。所以，如果你膽固醇高，就每天吃兩塊紅薯。
歐洲人說，如果沒有土豆，就沒有歐洲的工業(yè)革命。因為當時歐洲廣大工人的主要食物是土豆。而土豆為什么好呢？因為土豆是含鉀最高的食物之一。咱們含鉀最高的，一個是土豆，一個是香蕉。而這個鉀，對我們心臟是非常有保護作用的，因此，心臟不好，可以多吃些土豆。
栗子對老年人腰腿疼有非常好的療效?！侗静菥V目》中記載栗能“腎虛、腰腿無力、能通腎益氣，厚胃腸”。怎么吃呢？就是每天早晚吃兩個生栗子，吃的時候要細嚼慢咽，要嚼成漿，然后慢慢咽下去。
宋代蘇東坡有詩云：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方；客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”
花生，我們叫長生果。如果老年人覺得胃口不好，堵住了，你就用幾個生花生仔細嚼，嚼完咽下去。但是，吃花生大家一定要注意，花生如果發(fā)了霉，張了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素。
民間有諺，“一日食數(shù)棗，終生不顯老”；“門前一顆棗，紅顏直到老”；“五谷加紅棗，勝似靈芝草”；“要想皮膚好，粥里加紅棗”。
《齊民要術》中五果第一個就是棗。而這個棗，全世界只有中國有。我在德國想吃棗，讓我助手去買，結果只買到幾個椰棗，沒有紅棗。所以，我們中國人一定要吃棗?，F(xiàn)在美國研究發(fā)現(xiàn)，棗能夠非常穩(wěn)定地維持高血糖。
“家備小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益壽保安康”，“冬吃羅卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人參湯”，這些民間諺語都反映了生姜的保健功效。
按中醫(yī)理論，姜是助陽之物，所以有“男子不可百日無姜”的說法。姜含揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功效；特別是姜有利膽、健胃止嘔、消水腫的作用，所以與蜂蜜合用對肝病有益。
今年抗雪災的時候，有一個師長就非常有水平，他在他們部隊出發(fā)的時候給他們每個戰(zhàn)士配發(fā)了一大塊生姜，所以，在這次抗雪災過程中，這個師沒有一個減員。
這個糖指的是紅糖。中醫(yī)營養(yǎng)學家認為，咱們中國的紅糖“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，有補血之功效，里面有非常豐富的微量元素鈣、鐵等，所以有很好的保健作用。
大家看，我們古代醫(yī)學的“醫(yī)”下面是個“酉”字，這個“酉”在古代是裝酒的器皿，引申出來就是酒。所以我們說，“醫(yī)”源于酒，沒有酒，就沒有醫(yī)學。
古代的酒并不是現(xiàn)代的酒，而是現(xiàn)在的醪糟，而醪糟有很好的保健作用。所以李時珍說，“酒能消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結，止水泄……”曹操說，“何以解憂，唯有杜康”。歐洲就有“一日一瓶酒，醫(yī)生繞道走”的說法。因此，適量飲酒是有益健康的。
那么白酒到底喝多少合適呢？喝白酒半兩到一兩我覺得最合適，因為這個時候，血液中的酒精濃度為萬分之二，人神清氣爽，有快感；但我們現(xiàn)在不容易做到，人一到酒場，酒杯一端，政策放寬，就沒譜了。當喝到究竟?jié)舛冗_到萬分之四的時候，人就進入了一種狀態(tài)，我們把他形容為孔雀狀態(tài)，這時候話就多了；再接著喝，喝到酒精濃度達到萬分之八，就進入到獅子狀態(tài)，就認為自己力大無比；再接著喝，喝到萬分之十二，就進入猴子狀態(tài)，上竄下跳；再接著喝，喝到萬分之十六，人就控制不住了，就進入狗熊狀態(tài)。喝酒我覺得有一句話好，就是“花要半開，酒要微醉”，所以喝到孔雀狀態(tài)就差不多了。
哈佛大學的研究發(fā)現(xiàn)，飲酒量與痛風的發(fā)病率有關。
我們現(xiàn)在吃的油比較復雜，比如大家常吃的色拉油，就是把豆油軋了之后，用氫式汽油把油萃取出來，然后再把汽油拖出去，所以，這種油里就沒有任何營養(yǎng)。
那么真正的好油都是冷軋油，包括買橄欖油，都要看，是不是冷軋橄欖油。我們國家有幾種油就很好，一種我剛才說過的胡麻油，還有一個是香油，花生油也不錯，其中最好的我覺得是山茶油，又叫茶籽油。山茶油又叫愛妻油，為什么呢？因為山茶油的發(fā)煙點特別高，220度才冒煙，所以你的廚房里就沒有油煙。它還有一個名字，叫月子寶。我們現(xiàn)在的婦女，生完孩子后80%肥胖，其中20%是永久肥胖，你要不想肥胖，怎么辦呢？懷孕后吃山茶油，特別合適吃山茶油燉鯽魚。
黑木耳里面含鐵特別高，達到185毫克/每公斤，被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，是優(yōu)質(zhì)天然補血食品。
研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳有抗凝作用，能阻止血膽固醇在血管壁的沉積，因此有抗凝和降低膽固醇的作用，它的作用和每天服用小劑量的“阿司匹林”功效相當。而我們一定要吃神造的，不要吃人造的，因此，吃黑木耳比藥片好得多。
漢代《傷寒論》中就記載有著名的“當歸羊肉湯”。
豬肉性平，而羊肉大熱。中醫(yī)說“羊肉效同人參”，其謎底最近幾年才揭開。原來羊肉中含有大量的左旋肉堿（2.1克/公斤），而其它肉就少得可憐。
左旋肉堿是一種新的營養(yǎng)物質(zhì)，可促進長鏈脂肪酸代謝，已經(jīng)有19個國家將其作為嬰幼兒營養(yǎng)品的添加劑。
這是南京的一句話，就是說明蔬菜對我們身體的重要性。所以，我們中國人說，“食，不可無綠”。
《本草綱目》記載，“菜之于人，補非小也”。楊恒的《六書統(tǒng)》稱“蔬，從草從疏，疏，通也，通飲食也”。
馬齒莧是一個特別好的野菜。在歐洲的地中海飲食里，馬齒莧是當作正宗的飲食進入沙拉的。馬齒莧對心臟有非常好的保護作用，所以，中外古人把馬齒莧叫做“長壽菜”。馬齒莧是罕見的高鉀食物，常吃馬齒莧有利于平穩(wěn)血壓。
菜花原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸。18世紀中期歐洲有一種藥叫“布哈爾夫糖漿”，就是菜花汁和蜂蜜配置而成，是治療肺結核和咳嗽的藥，救了不少窮人的命，因此，菜花又被稱為“窮人的醫(yī)生”。
蘆筍是非常好的抗癌蔬菜。蘆筍原產(chǎn)地中海沿岸，在歐洲，蘆筍的價格特別貴。
老年人，經(jīng)常便秘的人可以經(jīng)常多吃一些菠菜，菠菜能通便。同時，哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)，菠菜對保護視網(wǎng)膜功能有非常好的作用。
油菜可以消腫化瘀。唐代孫思邈曾經(jīng)頭上長了個癤子，百藥無用，最后有人告訴他油菜可以，他將油菜搗爛了糊在腦袋上，好了。
苦瓜醫(yī)用價值高，能夠治糖尿病?？喙显a(chǎn)于印度，在印度醫(yī)學里，苦瓜是用來治糖尿病的。同時，苦瓜在印度有個專利，就是苦瓜里面有植物胰島素。
我們醫(yī)院曾經(jīng)有一個同志的父親，發(fā)現(xiàn)有糖尿病，來找我。他說這糖尿病怎么辦？我就跟他說，糖尿病是無藥可治。糖尿病咱們叫“富貴病”，日本叫“生活方式病”，美國叫“富裕綜合癥”。治糖尿病就六個字：“管住嘴、邁開腿”。第一個，我說，你給你爸買一個計步器掛在腰上，一天跑一萬步，就是6.5公里。大家知道，我們的肌肉是能夠消耗身上75%的血糖。如果你不運動，你怎么消除血糖。我們?nèi)祟惤?jīng)過100萬年的進化才從爬變成了走。第二個，我說，你每天早上讓他買一根苦瓜?？喙嫌袃煞N，白皮的綠皮的，我說買綠皮的。把它切成丁，然后在開水里焯一下，早上起來之后，就把這苦瓜吃了。然后把這水倒在瓶子里，拎著瓶子出去走一萬步。這老先生吃了三月，快過年了，給我打電話，說趙教授，快過年了，能不能就不吃苦瓜了。我說，可以呀，你怎么樣？他說，我已經(jīng)全好了，指標都正常了。實際上，我對他是進行了一個行為干預。
對于糖尿病，日本現(xiàn)在最新的觀點是，糖尿病的病人同樣要多吃主食，吃什么主食，粗糧。大家想想，如果你吃的是精米精面，吃到胃里就變成葡萄糖。如果你吃了粗糧，它消化非常慢，對不對呀？所以，你們吃面條，都要吃稍微硬一點的面條。
我們現(xiàn)在95%的病人都是二型糖尿病，什么叫二型糖尿病，就是非胰島素依賴型。那么，二型糖尿病人很多都是因為肥胖，因為你一肥胖，你每一個脂肪細胞都變大了。胰島素和血糖是一對兄弟，他們在血液里跑，跑到細胞門前，看門的是個瘦體，它認得胰島素，所以一開門，血糖進來，血液里的血糖濃度就降下來了。但你一胖，看門的是個胖體，它不認識胰島素，不開門，血糖進不來，所以，血糖就降不下來。這在醫(yī)學上就叫胰島素抵抗。所以，如果一旦出現(xiàn)了胰島素抵抗，你第一位的就是要改變生活方式。你要管住嘴，還要邁開腿。只有這樣，我覺得，才能治好糖尿病。
明代鄭和七下西洋，每次航行時間2～3年，隨從有2萬8千多人，但卻從來沒有壞血病的記載。后來我們到故宮查資料才知道，鄭和船隊帶有大量的綠茶和黃豆，他們在船上喝綠茶、用淡水種豆芽、蔬菜。就是因為有了我們中國人平衡的膳食結構，鄭和船隊才奇跡般地避免了壞血病的威脅，這也證明了我們中國人的傳統(tǒng)飲食結構是非常科學的。
大家還要記住，西紅柿有非常好的生理功能。老年人要預防、治療前列腺，就要多吃西紅柿。
但是食療有兩句話，我要告訴大家，就是食療“潤物細無聲，王道無近功”。就是說，你要想食療取得效果，就一定要堅持。
現(xiàn)在很多婦女乳腺增生，我們的芋頭，及芋艿，對乳腺增生，有很好的治療效果。
現(xiàn)在也有很多老年人害老年黃斑癥。那么，老年黃斑怎么治療呢？就是要經(jīng)常吃枸杞。香港做過這樣一個研究，就是讓這些人每天吃15克枸杞子，吃了28天后，他們血液里的玉米黃素就增加了2.5倍。因為我們眼底有個黃斑，就像照相機的底版一樣，它里面的主要成分就是玉米黃素和葉黃素?，F(xiàn)在經(jīng)常做計算機工作的人，我覺得就應該經(jīng)常補充枸杞子，可以保障它的視力。
“欲得長青，腸中長清；欲得不死，腸中無滓”。便秘是萬病之源。要解決通便的問題，有一個很簡單的方法，“便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”。就是我們山西的老陳醋，你每天早上起來，喝那么一小勺，就可以有效預防便秘。
生吃、細嚼羅卜可以抗癌、抗病毒。SARS期間，我在電視臺做節(jié)目，好多群眾來電話，說沒錢怎么預防SARS。我說沒錢很簡單，吃蘿卜。我們古代說，“蘿卜上市，郎中下鄉(xiāng)”，就是說蘿卜一上市，大夫就失業(yè)了。為什么？就是因為蘿卜里含有一種“干擾素誘生劑”，可以有效抗病毒和腫瘤。這個蘿卜不包括胡蘿卜，只有我們中國的白蘿卜、青蘿卜和心里美都可以。我這么一說不要緊，第二天北京蘿卜賣到六塊五一斤。
預防癌癥不能依靠營養(yǎng)素而要靠食物。1996年，美國醫(yī)學研究中心宣布，化學合成的營養(yǎng)素對預防腫瘤效果均不理想。1997年又宣布，不主張用任何營養(yǎng)素來預防腫瘤。但食用黃色和深綠色蔬菜可以使腫瘤下降20%。
我們要預防高血壓有兩個辦法，一個是喝一半是綠茶一般是菊花的茶；第二個是睡覺前買一顆芹菜，切成段，用開水焯一下，榨出汁來，喝這樣的汁睡覺，你夜里血壓就會比較平穩(wěn)。
實際上，我們的蔬菜里有很多成分是可以預防癌癥的，而如果我們要去醫(yī)院買這樣的成分，那價錢可就貴了去了，所以，我們要多吃蔬菜。
現(xiàn)在很有多轉基因大豆，這其中大部分是美國孟山都公司生產(chǎn)的。前兩年，美國孟山都公司大豆負責人到北京開會，我接待他。我就問，你們搞這個轉基因大豆是為了健康還是其它什么目的。他就笑說，我們都是科學家，咱們沒有力量去對抗經(jīng)濟的。中國的大豆特別好，但是又要除草又要除蟲，所以管理成本特別高。為了降低管理成本，孟山都公司就合成了一種專利農(nóng)藥，只要往大豆上一噴，什么雜草害蟲都不生了。所以現(xiàn)在美國的大豆地里，除了大豆，什么雜草都沒有。第二個，就是他們利用高技術，把這種農(nóng)藥的基因轉到大豆里面，這樣，他們就獲得了一個抗農(nóng)藥的轉基因大豆。然后，他就把大豆和農(nóng)藥混在一塊，賣給農(nóng)民。農(nóng)民只要一種，秋后就收大豆。這也就意味著孟山都公司可以隨心所欲地賣他的農(nóng)藥。
因為他的基因是轉在大豆的蛋白里的，這就是為什么我們國家規(guī)定，進口大豆只能榨油，就是這個道理。所以，歐盟和日本到現(xiàn)在為止都不允許美國和日本的轉基因大豆進口。美國本國也不消費轉基因大豆，都是出于食品安全的考慮。
我國偉大的民主革命先行者孫中山先生曾說過：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及”。
