豆豉鯪魚油麥菜是一道著名的粵菜，廣受大家歡迎，制作方法貌似也很簡(jiǎn)單，以前我也以為，油麥菜炒熟或者焯水后，扣上豆豉鯪魚罐頭就OK了。
其實(shí)，這道菜要做到油麥菜顏色翠綠、口感脆爽，同時(shí)咸香入味并不是那么簡(jiǎn)單。經(jīng)過反復(fù)試吃研究，我終于發(fā)現(xiàn)了這道菜的密碼，今天分享給盆友們豆豉鯪魚油麥菜的地道做法～
調(diào)料：大蒜，黃酒，生抽，干辣椒，水淀粉，食用油油麥菜3棵，掰下葉子洗干凈瀝干水分，切成2～3寸多長(zhǎng)的段，油麥菜芯厚的部分切薄片，備用。打開豆豉鯪魚罐頭，取出鯪魚挑出魚脊椎骨棄之，將鯪魚撕成小塊，豆豉單獨(dú)放置備用。大蒜3～4瓣，拍散去皮簡(jiǎn)單切碎，準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉備用。炙鍋潤(rùn)鍋，鍋留少許油，大火下入油麥菜爆炒。油麥菜變得翠綠發(fā)蔫時(shí)馬上盛入盤中備用。另起鍋燒底油，油溫5～6成熱時(shí)下入2～3個(gè)干辣椒、蒜末爆香，然后下入鯪魚塊和1～2勺豆豉，轉(zhuǎn)小火煸炒出香氣。隨即淋入1勺黃酒、1～2勺生抽，翻炒均勻，再下入2勺清水煮開。最后加入1～2勺水淀粉，湯汁濃稠后關(guān)火，將豆豉鯪魚澆在油麥菜上，美食即成～1、油麥菜一定要大火爆炒，千萬不要焯水，否則油麥菜非但失去脆爽的口感，色澤也不會(huì)翠綠誘人。但炒制時(shí)間要控制好，油麥菜變得翠綠發(fā)蔫時(shí)馬上盛出。2、豆豉鯪魚罐頭要買大品牌的，比如“甘竹牌”。鯪魚和豆豉一定要加辣椒和蒜末用小火煸炒一下，再烹入少許黃酒能增加豆豉鯪魚的香氣，這樣魚香味和豆豉香味才能充分激發(fā)出來。3、豆豉鯪魚炒香后，加入少許清水可以讓豆豉鯪魚的香氣融入到湯汁中，因?yàn)樗旧矸诺煤苌?，勾芡一定要用薄芡，淀粉要少放，成菜不能看出有芡汁的感覺。4、豆豉鯪魚本身比較咸，炒的時(shí)候還加入了生抽，所以鹽基本不用再放，喜歡重口味的盆友注意不要太咸了。我這道豆豉鯪魚油麥菜，油麥菜油潤(rùn)翠綠、脆嫩爽口，鯪魚肉質(zhì)緊實(shí)、豆豉咸香開胃。而且制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，盆友們快動(dòng)手試試吧～
