基礎(chǔ)篇
難度系數(shù)：★★★
西紅柿炒雞蛋
主料
大番茄適量 小番茄適量 雞蛋適量
輔料
食用油適量 白糖適量
鹽適量 料酒適量
生姜適量 香蔥適量
步驟
1.把大番茄放入容器里；倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會；這樣可以輕松去掉番茄的外皮
2.把番茄切成細(xì)丁；熱鍋冷油后放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓
3.當(dāng)番茄汁變得濃稠時(shí)加入一勺白糖和適量鹽調(diào)味，出鍋備用
4.雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散后加一勺水繼續(xù)打散
5.加入切好的香蔥繼續(xù)打散雞蛋
6.熱鍋到鍋?zhàn)用耙稽c(diǎn)煙后加入食用油，晃動一下鍋?zhàn)?，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)幼尩耙毫飨蛩闹?，馬上小火，凝結(jié)后弄碎雞蛋出鍋備用
7.小番茄切塊；
8.熱鍋冷油加入生姜絲煸炒出香味；放入番茄塊，大火翻炒
9.上淋上一點(diǎn)點(diǎn)料酒，大火再翻炒幾下；慢慢加入上面做好的番茄醬（多少隨你），不斷翻炒
10.加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。
山東辣椒炒肉
主料
帶皮五花肉750克
紅米椒150克
章丘大蔥200克 蒼山大蒜100克
花生油50克
輔料
當(dāng)季花椒5克 醬油50克
鮮姜30克 香料10克 食鹽3克
步驟
1.準(zhǔn)備好，材料。帶皮五花豬肉切片、泰國米椒切丁、蒼山大蒜切丁、章丘大蔥切丁。
2.炒鍋置于旺火上，倒入花生油燒至七成熱，炸香花椒，下入帶皮五花肉煸炒至熟。
3.下入蒼山大蒜爆鍋，再放醬油調(diào)味，加清水150克燒開，轉(zhuǎn)至文火煨五分鐘后下入辣椒丁、蔥丁。轉(zhuǎn)至旺火炒熟收汁即可裝盤食用。
4.配著山東沂蒙現(xiàn)烙的大煎餅，純正花生油炸出來的山東“馓子”麻花，酥脆、香辣，肥而不膩，香辣有余。
土豆絲
主料
土豆1個(gè)
步驟
1.土豆擦絲、泡水去淀粉！熱鍋涼油、放入花椒炸香撈出不要，放入蒜末和蔥花，繼而放入土豆絲，翻炒5秒左右，倒入白醋，大火翻炒。放入青、紅椒絲，還有木耳。
2.約1分鐘放入幾點(diǎn)雞精，少許蒜末、拌勻，關(guān)火出鍋！
鐵板培根金針菇卷
主料
培根5片 金針菇1把
輔料
黑胡椒碎適量 熟白芝麻適量
醬油1湯匙 蠔油半湯匙
淀粉少許 芝麻油少許
步驟
1.培根和金針菇。
2.金針菇整把切去根部洗凈，入開水中焯兩三秒撈出瀝干水分；
3.培根從中間切開每塊分成兩份； 鋪開一份培根，取適量金針菇放在一頭，卷起來把金針菇卷在里面然后牙簽固定；
4.依次卷好10個(gè)培根卷；
5.鐵板加少許油加熱，放入培根卷；
6.煎至一面金黃后翻面；
7.可轉(zhuǎn)動煎一下各面金黃；加入調(diào)好的汁： 蠔油、醬油、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)、芝麻油少許再加少量水；
8.最后灑上黑椒碎和芝麻即可。（已經(jīng)可以去掉牙簽）
扇貝粉絲
主料
扇貝10只 粉絲80g
輔料
紅椒適量 老抽適量
油適量 香蔥適量
料酒適量 鹽適量
蒜50g 海鮮醬油1勺
步驟
1.將扇貝洗凈，用料酒和少量鹽碼一下，粉絲用水泡軟后再用開水焯一下。
2.先把蒜切碎后煸炒下。把粉絲盤在扇貝里，蒜末放在粉絲上。
3.把醬油淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4.放上香蔥和紅椒末。鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。
土豆燉肉
主料
牛肉150克 土豆2個(gè)
胡蘿卜1個(gè) 洋蔥半個(gè)
輔料
米酒5ML 粗砂糖3克
胡椒粉適量 淡口醬油5ML
步驟
1.選塊好牛肉，用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。蜀黍喜歡帶點(diǎn)筋的牛肉，有嚼頭，味道好
2.北方的土豆非常適合燉煮，口感綿密，味道甘甜。胡蘿卜不僅增添湯頭的口感，煮好之后相比土豆的味道毫不遜色。
3.牛肉頂?shù)肚写笃?，胡蘿卜和土豆切滾刀塊，洋蔥切成寬絲，生姜和蒜都切片
4.倒少量油把姜片和蒜片炒香
5.放入牛肉煸炒，倒入米酒。然后放入洋蔥翻炒
6.洋蔥炒軟后放入土豆和胡蘿卜塊，加適量粗砂糖和淡口醬油調(diào)味
7.加水大火煮開小火慢燉30-40分鐘，出鍋前可放少量鹽，喜歡甜口的不放也可。蜀黍本人喜歡加一點(diǎn)黑胡椒，它跟牛肉實(shí)在是絕配。。
8.裝盤可以再放幾片焯過水的扁豆綠綠的裝飾一下。
梅菜扣肉——不加一滴油
主料
五花肉 梅干菜
輔料
老抽1湯匙 生抽1湯匙
冰糖 料酒
步驟
1.五花肉洗凈，刮去表面的細(xì)毛和污垢
2.冷水下鍋
3.水開后濾去浮沫
4.煮20分鐘后撈出瀝水
5.切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之后再切）
6.肉皮朝下排在碗里
7.加入1湯匙老抽，1湯匙生抽
8.用手抹勻后均勻擺放上冰糖
9.梅干菜過一下水鋪在肉片上均勻淋入料酒
10.上鍋蒸1個(gè)半小時(shí)，放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘
11.取出后瀝出湯汁
12.其余的倒扣在盤子里，濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上
主料
內(nèi)酯豆腐1盒 皮蛋2個(gè)
小蔥2根 蒜2瓣
輔料
鹽1/4勺 白糖1/4勺
生抽2勺 醋半勺
香油半勺
步驟
1.全部食材集合
2.內(nèi)酯豆腐放盤中，用小刀剌成塊，保持豆腐原形
3.皮蛋切成小丁
4.蒜切末，放入小蝶中，加入鹽、白糖、生抽、醋、香油拌勻
5.將調(diào)好的汁均勻澆在豆腐上，撒上蔥花即可。
土豆燒茄子
主料
土豆一個(gè) 茄子兩個(gè)
輔料
食用油適量 醬油適量
糖適量 鹽適量
生粉適量 蔥花適量 蒜蓉適量
步驟
1.茄子土豆，洗凈切塊~
2.鍋里倒入適量食用油，油燒到七成熱時(shí)，放入土豆，炸至金黃色，略帶透明時(shí)撈出備用~再將茄子放入鍋中，炸至金黃色時(shí)撈出備用~
3.在鍋里重新倒入少量油，建議不要使用剛才炸東西的油，爆香蔥花和蒜蓉，倒入炸好的茄子和土豆，翻炒，然后加入生抽，糖，鹽，翻炒~（PS:我是將生抽，糖，鹽，在碗里調(diào)好倒入的）
4.快熟時(shí)，加入生粉調(diào)好的水大火收汁就好了~~
進(jìn)階篇
難度系數(shù)：★★★★
傣味酸筍炒牛肉
主料
酸筍150g 牛瘦肉200g
泡辣椒2支 干辣椒2支
青菜椒1/2個(gè) 蒜3瓣
輔料
芝麻香油1茶匙（5ml） 料酒1湯匙（15ml）
干淀粉1茶匙（5g） 鹽1/2茶匙（2g）
生抽2茶匙（10ml） 白砂糖1茶匙（5g）
油1湯匙（15ml）
步驟
1.酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2.牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鐘。
3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。
4.炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
蒜苗青椒回鍋肉
主料
五花肉1大塊
輔料
甜面醬 郫縣豆瓣 花椒
醬油 料酒 白糖
雞精 生姜
大蒜 青椒
蒜苗（也叫青蒜） 豆豉
步驟
1.炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈。
2.鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3.放涼的豬肉切成薄片。
4.輪到青椒、蒜苗同臺競技。
5.六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。
6.青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
7.鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8.下姜蒜和花椒，小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9.下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點(diǎn)豆豉。
10.撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。
酸菜魚
主料
鯛魚110g
輔料
酸菜120g 醋10g 蔥花2g
紅辣椒2g 姜5g 蒜2瓣
高湯料5g 野山椒12g
料酒10g 淀粉10g
步驟
1.準(zhǔn)備食材
2.將鯛魚斜刀切片加入料酒、淀粉抓勻上漿備用
3.鍋燒熱加入30ml油（約2湯匙）轉(zhuǎn)小火加入調(diào)料3，煸炒出香味后加入老壇酸菜繼續(xù)煸炒約半分鐘左右
4.依次加入600ml水（大碗約一碗半水）、高湯料、野山椒大火至燙燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬煮4至5分鐘
5.加入腌制好的魚片至湯再次燒滾加入醋后即可出鍋裝盤
6.把蔥花、紅辣椒切碎撒到已裝盤的魚片上。鍋燒熱加入30ml左右油（約2湯匙油）至油冒青煙后關(guān)火，淋在裝盤的魚片上，完成
板栗燒雞
主料
雞腿 板栗
輔料
蔥適量 姜適量
鹽適量 料酒適量
醬油適量 白糖適量
步驟
1.去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。
2.鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。
3.余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒。
4.雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。
5.倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。
6.再大火收干水分，撒入蔥段即可。
孜然羊肉片
主料
速凍羊肉片200g
輔料
孜然適量 辣椒粉適量
紅辣椒適量 蒜適量
姜適量 黃酒適量
熟白芝麻適量 蒜苗少許
洋蔥1/4個(gè) 鹽適量 油少許
步驟
1.準(zhǔn)備好材料
2.鍋底少許油燒熱，加入孜然炒出香味
3.下入羊肉片
4.不等羊肉片變色就下入洋蔥、姜、蒜、紅辣椒
5.在下入適量辣椒粉、熟芝麻、孜然粉、鹽調(diào)味
6.翻炒均勻
7.撒少許蒜苗碎，裝盤
