酸辣土豆絲
主料：去皮土豆400克、干辣椒適量、青尖椒適量、紅尖椒適量、 輔料：蒜子適量、鹽適量、辣椒油適量、芝麻油適量、陳醋適量
1.首先將干辣椒切節(jié)， 蒜子切片，青尖椒切絲，紅尖椒切絲。
2.去皮土豆切絲，泡入清水 ，除去淀粉 。
3.鍋入油， 放入蒜片爆香，然后放入干辣椒，炒出辣味，最后倒入瀝干水份的土豆絲， 翻炒數(shù)秒，再放入1勺半鹽。
4.翻炒片刻后，放入青、紅椒。倒入陳醋、辣椒油、芝麻油，翻炒勻即可出鍋。
PS:1、 土豆絲洗凈后再浸泡一段時間，炒制后會更脆爽。
2、 炒干辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。
3、 鍋入土豆絲后要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。
紅燒茄子
主料：茄子1根 輔料：姜片適量、蔥白適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、蠔油適量、白糖適量、鹽適量、
生粉適量、水淀粉適量
1.姜切片 ，蒜子切片， 蔥白切段。
2.準備碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽，拌勻。
3.茄子切滾刀塊，放3勺生粉，拌勻。
4.鍋入油， 燒至八成熱后，倒入茄子， 炸至微黃了，撈出。將油溫升到八成熱后，再放入茄子，炸成金黃，倒出瀝干油。
5.鍋留底油 ，放入蔥、姜、蒜子爆香，倒入調(diào)好的料汁和茄子，翻炒均勻。
6.淋入適量水淀粉、食用油，拌勻，就可享用。
魚香茄子
主料：長茄子510克 輔料：油30毫升、鹽適量、料酒1勺、醬油2勺、米醋3勺、
綿白糖4勺、淀粉1平勺、蔥8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫縣豆瓣醬10克、花椒15粒
1.長茄子洗凈，去蒂。
2.切成寸條。
3.放淡鹽水中浸泡10分鐘。鹽是用在這里的。
4.茄條浸泡的時候，蔥姜切絲，蒜切末。準備料汁，小碗中放入1勺料酒、
2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，攪拌均勻。
5.將浸泡好的茄條控去水分，浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油，放入茄條。
6.小火慢慢煎軟。
7.煎好的茄條盛出。
8.另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒后，將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
9.放入蔥、姜炒香。
10.加入茄條，翻炒。
11.倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻后盛出。
韭菜炒雞蛋
主料：雞蛋4個 、韭菜350克 輔料：鹽適量
1.首先將洗好的韭菜切段。
2.準備好一個碗，將雞蛋打入碗中，加一勺鹽，攪打均勻。
3.鍋中倒入油，將蛋液倒入鍋中，炒至蛋花狀，即可撈出。
4.接著倒入韭菜，翻炒片刻，再加入炒好的雞蛋，均勻翻炒后，加小半勺鹽調(diào)味，翻炒至香味溢出，即可出鍋食用。
地三鮮
主料：茄子100克、土豆100克、青椒100克 輔料：油適量、鹽適量、
糖適量、淀粉適量、醋適量、醬油適量、雞精適量、大蒜3粒
1.準備好茄子 土豆 青椒。
地三鮮的做法步驟22.把茄子洗凈，切成滾刀塊。
茄子先用鹽腌制5分鐘。
3.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4.青椒去蒂切成塊。
5.大蒜剁成蒜米。
6.取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
7.土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。
8.擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。
9.把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
10.鍋中留底油爆香蒜碎。
11.倒入料汁燒開至粘稠。
12.倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。
13.快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
干煸豆角
主料：油豆角300克、瘦肉50克 輔料：油適量、鹽適量、生姜1小塊、大蒜1瓣、
蔥適量、生抽適量、黑胡椒粉少許、泡椒兩個、豆瓣醬適量、水淀粉適量
1.準備好原材料，豆角掰成小段待用
2.蔥姜蒜切成末，泡椒切成小段
3.瘦肉剁成末
4.豆瓣醬剁細
5.肉末里加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量水淀粉抓勻
6.鍋里放入適量油燒到六成熱，放入豆角慢慢煸炒，加入適量鹽，一直煸炒熟后出鍋待用
7.鍋里放入適量油，放入肉末翻炒
8.加入蔥姜蒜末、泡椒翻炒均勻
9.加入煸炒好的豆角翻炒均勻
10.出鍋了
番茄醬菜花
主料：花菜400克、番茄2個 輔料：鹽適量、白糖適量、蔥適量
1.首先將番茄去蒂，切塊。
2.花菜切朵、蔥切蔥花。
3.鍋中倒入熱水，水開始，加一勺鹽，倒入花菜，焯熟后撈出。
4.鍋中倒入油，下入蔥花，煸炒數(shù)秒后，加入番茄，翻炒至出汁時，
加兩勺白糖，均勻翻炒，接著倒入花菜，翻炒收汁，就可以出鍋裝盤啦！
粉蒸肉
主料：五花肉500克 輔料：油適量、鹽適量、蒸肉粉100克、細香蔥5根、
姜1塊、蒸魚豉油1湯、匙白糖1茶匙、雞汁1茶匙
1.原料準備好。
2.五花肉凍兩三個小時后，切薄片。和蔥末姜末混合。（肉片當(dāng)然越薄越好，凍的原因就是比較好切，要是自己刀工很棒，就別凍了）
3.加入一湯匙蒸魚豉油，一茶匙白糖，一茶匙雞汁，一茶匙使用色拉油腌漬十分鐘。
4.拌上蒸肉粉，抓勻。
5.碼放在碗里，上鍋蒸30——40分鐘。
6.倒扣在盤中即可。
PS:1，蒸肉米粉有原味的，五香的，還有麻辣的。我比較喜歡五香的?？梢愿鶕?jù)自己的口味選擇，也可以在腌制的時候加入辣椒油。
2，五花肉要選擇一層一層約四五層那種，肥瘦相間，吃起來口感好，而且很香不油膩。
3，切肉片當(dāng)然越薄越好，凍的原因就是比較好切，要是自己刀工很棒，就別凍了。
4，腌漬一下的目的是更入味，顏色也不會白生生的。看起來要好看點。
5，中火蒸，水要一次加夠，以免鍋被燒干。
6，同樣做法可以做粉蒸排骨，粉蒸雞肉等。
番茄炒蛋
主料：番茄1個、雞蛋2個 輔料：油適量、鹽適量、水10毫升、蔥5克、雞精1克
1.準備材料。
2.蔥切斜段，西紅柿切塊。
3.雞蛋里加一點鹽。
4.加入一小勺水。
5.用筷子攪拌均勻成蛋液。
6.鍋子加熱，倒入適量的油（熱鍋涼油），倒入蛋液，先別急著翻炒，讓蛋液稍微起泡成型。
7.蛋液基本成型后用鏟子隨意翻炒幾下，把炒好的雞蛋撈出備用。
8.鍋里留一點點底油，放入蔥白段，炒香。
9.放入西紅柿塊中火翻炒。
10.炒至西紅柿出汁時，放入雞蛋。
11.小火翻炒，讓雞蛋充分吸收西紅柿的湯汁，放入適量的鹽，雞精，出鍋前撒上蔥綠段翻炒兩下即可。
蒜香排骨
主料：排骨250克、大蒜一個 輔料：蠔油2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、
料酒1湯匙、生姜數(shù)片、李錦記排骨醬3湯匙、砂糖1/2茶匙
1.原料備用。
2.排骨洗凈，過水焯燙5分鐘，撈出沖洗干凈。
3.所有調(diào)料加入排骨中徹底拌勻，腌制2小時以上，中間可以攪拌幾次。
4.腌好的排骨連同湯汁倒在錫紙上。
5.上邊再蓋一張錫紙，包好放在空氣炸鍋的烤架上。
6.“自選菜單”240度，10分鐘。
7.烘烤結(jié)束后取掉上邊蓋的錫紙。
8.“自選菜單”200度，10分鐘。
9.排骨在空氣炸鍋中烘烤，可以中間翻面，再烤一個10分鐘。
10.烤好的蒜香排骨，即可食用。
糖醋排骨
主料：排骨500克 輔料：油適量、鹽適量、糖醋排骨料包1袋、清水適量、白糖適量
1.將排骨料包倒入碗中。
2.倒入清水調(diào)開。
3.將排骨洗凈焯燙去血水備用，起鍋熱油。
4.將焯好的排骨倒入鍋中加少許白糖煸炒片刻。
5.焯出糖色。
6.倒入調(diào)料水。
7.大火將水煮開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢慢收汁。
8.汁快收干時注意留意翻炒片刻，按口味加入適量鹽。
9.炒至汁變粘稠油亮?xí)r出鍋。
可樂雞翅
主料：雞中翅10只 輔料：可樂適量、姜2片、蒜2瓣、小蔥少許、
鹽適量、醬油1大勺、老抽1茶匙料、酒少許
1.準備所需材料。
2.雞中翅洗凈，用牙簽在雞翅扎些小洞。
3.姜、蒜、小蔥切碎。
4.將雞翅放盤內(nèi)，再加入姜、蒜、小蔥。
5.然后加入鹽、醬油、老抽、料酒。
6.用手抓均腌制15分鐘。
7.鍋內(nèi)倒入食用油小火燒熱。
8.再將腌制好的雞翅放入鍋內(nèi)煎至。
9.加入適量的可樂燒開，可樂和雞翅持平即可。
10.用小火燜至湯汁變濃時即可收火。
糖醋魚
主料：黃河鯉魚1500克 輔料：番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10克、生姜5克、
大蒜5克、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50克
1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。
3.魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
4.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。
5.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。
7.蔥姜蒜切小粒。
8.鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水淀粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
回鍋肉
主料：五花肉400克、青蒜250克 輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、
干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起
7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油
8.適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
紅燒肉
主料：五花肉250克。蘿卜100克。鵪鶉蛋20個 輔料：油適量、鹽適量
1.帶皮五花肉 ，鵪鶉蛋，白蘿卜備用。
2.配料備用。
3.鵪鶉蛋煮熟后去皮，備用。
4.白蘿卜洗凈，切大塊。
5.五花肉，洗凈切大塊。
6.焯水后備用。
7.油鍋燒熱，下入肉塊。
8.煎到微黃。
9.加入白糖。
10.炒到金黃色。
11.加入料酒和老抽，炒均勻。
12.放入干紅椒，生姜， 八角， 香葉，花椒，炒出香味后，后加入適量的水。
13.煮十幾分鐘后，加入蘿卜和鵪鶉蛋。
14.再煮上十幾分鐘，肉和蘿卜軟爛，大火收汁加入適量的鹽即可。
涼拌蒜蓉茄子
主料：茄子500克 輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、老抽適量、生抽適量、大蒜適量
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。
4.取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。
注：不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點油是很難的，余下的炒其它的菜。
8.來一張成品俯視圖，看上去很清爽，是一道有食欲的、營養(yǎng)健康家常小菜。
