食用花卉
食用花卉利用花的葉或花朵直接食用。如百合，既可作切花，又可食用；菊花腦、黃花菜既可用作綠化苗木，又可以食用。
不少食用花卉，不僅根、莖、葉、花以及果實(shí)可觀賞，還可供食用、制藥、釀酒和提取香精等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，可食用的花卉約97個(gè)科，100多個(gè)屬，180多種。真是種類繁多，內(nèi)容豐富.花的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)勝于牛肉、雞蛋，維生素C含量高于水果。菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜科植物的花朵，對(duì)大腦發(fā)育有極大幫助。歐美一些國(guó)家興起食花熱，認(rèn)為花食是現(xiàn)代人的最新膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配，日本把菊花視為“優(yōu)質(zhì)、無蟲害的花瓣蔬菜”。中國(guó)食花方式繁多，如槐花餅、菊花糕、黃花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸湯等百余種鮮花盛宴；種植量最多的有玫瑰，月季、槐花、扶桑、紫蘇、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的油，被稱為“21世紀(jì)食用油”。
食用花卉-詳細(xì)分類
不少花卉，不僅根、莖、葉、花以及果實(shí)可觀賞，還可供食用、制藥、釀酒和提取香精等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，可食用的花卉約97個(gè)科，100多個(gè)屬，180多種。種類繁多，內(nèi)容豐富，現(xiàn)簡(jiǎn)介如下：
珠蘭 原產(chǎn)亞熱帶地區(qū)，屬金粟蘭科，常綠小灌木。莖節(jié)明顯直立或匍匐狀，喜溫暖濕潤(rùn)遮蔭的環(huán)境，喜肥怕寒冷。葉對(duì)生橢圓形，邊上有鈍齒。9月到10月開粟米樣的小黃花極香，花和根狀莖可提取香精油，并可熏茶，有名的“珠蘭香茶”就是把黃色的鮮花摻入茶葉中熏制而成。根狀莖還可制藥。
荷花 原產(chǎn)中國(guó)南部，屬蓮科，多年生水生草本。喜溫暖和強(qiáng)光，也耐寒。地下莖肥大呈圓柱形的藕，橫生于水底污泥中。葉片盾圓形全緣或波狀。6月到8月開粉紅或白色花有香味。花謝后蓮蓬里結(jié)出蓮子。蓮子除含淀粉外還有蛋白質(zhì)、脂肪、天門冬素及蜜三糖等，有補(bǔ)身安神之功效，用它制成蓮蓉月餅和八寶蓮子粥，極為可口。藕可生食也可熟食，生食的藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，并有清香。還可用糯米填塞孔內(nèi)，煮熟后切片食之，香糯俱有美不可言。藕可制淀粉，藕粉是用藕身制成的純正產(chǎn)品，它較其它淀粉質(zhì)地細(xì)膩，色澤美觀，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適用于老、弱、病、幼食用，為一種清血安神的滋補(bǔ)佳品。藕節(jié)、荷花瓣、蓮蓬、荷葉等都可制藥，全身是寶。
玫瑰 原產(chǎn)中國(guó)，屬薔薇科，落葉灌木。莖上密生毛刺和倒刺，葉由5到9片小葉組成的復(fù)葉，葉面多皺紋。它適應(yīng)性強(qiáng)耐寒耐旱，喜光照愛通風(fēng)，忌陰濕怕積水。4月到6月間陸續(xù)開花，有紫、紅、白等色，又分單瓣和重瓣。干花可制藥、做玫瑰酥糖、玫瑰月餅、玫瑰甜羹等。用花瓣熏制“玫瑰紅茶”。舊社會(huì)進(jìn)貢皇上的“玫瑰貢酒”，就是用玫瑰花精制而成。它還可提取香精油等。
萬年青 原產(chǎn)中國(guó)，屬百合科，常綠宿根草本。莖粗短，節(jié)處生根，披針形葉質(zhì)地厚硬全緣。喜陰怕烈日，肉質(zhì)根怕積水，宜肥沃疏松排水良好土壤。5月到6月開黃綠色小花。它是觀葉觀果的名貴花卉。根狀莖和葉片可制藥，有清熱解毒，強(qiáng)心利尿之功能。
萬壽菊 原產(chǎn)于墨西哥，屬菊科，一年生草本。莖直立粗壯多分枝，葉對(duì)生羽狀深裂。喜陽光和肥土。6月到10月間開紅黃色或橙黃色小花。花和葉可制藥，有清熱化痰，補(bǔ)血通經(jīng)，去瘀生新之功能。
菊花 中國(guó)古代早以菊花嫩芽當(dāng)菜，用洗凈的花瓣拌蜜糖焙制糕點(diǎn)，口味清雅香甜。馳名中外的“菊花肉”，“菊花魚片”、“菊花粥”等色香味俱全，是席間上品。廣東的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣制成?！熬栈ㄥ仭笔窃诿牢兜牟穗戎袚揭园拙栈ò昱胫?。“菊花晶”是用杭菊加工而成。人們喜歡杭菊泡茶，可生津潤(rùn)喉。菊花含有維生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成份，有除外感風(fēng)寒解毒清熱，醒腦明目之功能?？芍?/span>高血壓、偏頭痛、急性結(jié)膜炎等。還有“菊花酒”可治頭風(fēng)和頭暈病。
梅花 不僅觀賞價(jià)值很高，為國(guó)內(nèi)外人們所喜愛，它的果實(shí)不可制各種蜜淺，受人青睞，如青梅、話梅、烏梅和梅干，以及罐頭等。梅汁可做各種飲料和糖果，酸甜可口?！?/span>望梅止渴”是當(dāng)年曹操帶兵妙計(jì)之一。酸梅膏、酸梅湯既可止渴，又可防治腸道傳染病。云南大理地區(qū)煮肉、燒雞都用果梅做調(diào)味品，據(jù)說可增加口味鮮美。果梅去核搗爛成泥，是蘇州窯上大隊(duì)桂花保鮮的秘方。核仁可止咳潤(rùn)肺。鮮花可提取香精。
金銀花 可炒肉片、肉絲或泡茶。
紫花地丁 葉苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸燙后，做成咸米粥食用。
槐花 用開水燙一下，制成餡，和面做餅，其清香宜人是其他菜不能相比的。
萱草(又名黃花，百合科，多年生草本植物) 鮮花可煎食或作湯，亦可放入蒸籠內(nèi)蒸至萎焉后，取出晾干做成干菜。
百合（屬百合科，多年生草本植物）地下鱗莖剝?nèi)テず罂芍笫常部闪栏扇蘸笾笾嘤谩?/span>
槐花（屬豆科，落葉喬木）鮮花可以直接食用或與面和在一起放入蒸籠蒸著吃，鮮花還可以作出美味的湯品。
香椿（屬楝科，落葉喬木）莖尖和嫩葉均可食用，可與辣椒涼拌，也可與雞蛋調(diào)和煎食。
雞冠花（屬莧科，一年生草本）嫩葉煮熟涼拌食之，亦可與面食同吃。
紫藤（屬豆科，落葉攀援灌木）鮮花用糖浸漬之后，可做為致餅的原料。但萬不可生食有微毒。
鳳仙花（俗稱指甲花，一年草本植物）嫩株和莖尖可炒食。
玉蘭（又名木蓮，木蘭科，落葉小喬木）鮮花與面和在一起煎著吃，或與白糖，蜂蜜一起做成蜜餞?，F(xiàn)在在花茶專柜上也可看到玉蘭花的蹤影。
木槿（錦葵科，落葉灌木）鮮花可用來煎湯，嫩葉可代替茶葉。
食用花卉-食用季節(jié)和方法
春季可食用的花卉很多，有白玉蘭、玫瑰、月季、石斛花、紫葳、梨花、中國(guó)楊花、側(cè)柏葉花、金銀花、紫花地丁、槐花等。玉蘭花可炒肉片，白玉蘭、玫瑰、月季花蕾，還可用來做蜜餞。石斛花，做涼拌菜相當(dāng)可口。側(cè)柏葉花，連枝帶花采來，置甕中用宣紙封藏，至盛夏碾作細(xì)末，用以煮湯、泡茶，色翠、香遠(yuǎn)。江淮民間常將紫葳花、刺槐、梨花過一下沸油，放糖來吃；或拌面入籠蒸，再添精鹽、麻油，食來清香宜人。浙江杭、嘉一帶，常用玫瑰、月季的干燥花蕾泡入紅茶中飲用，通經(jīng)活絡(luò)、暖胃安神。金銀花可炒肉片、肉絲，或泡茶。紫花地丁葉苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸燙后，做成咸米粥食用?；被ㄓ瞄_水燙一下，制成餡，和面做餅，其清
香怡人是其他菜不能相比的。
夏日能吃的花卉，也是品種繁多，包括百合、薄荷花、白蓮、茉莉、珠蘭、玳玳、晚香玉、黃花等等。用百合花炒魷魚，十分有名。以嫩嫩的薄荷花、葉煮水，配入熟綠豆、紅棗，加白糖，制冷，乃消暑上等佳品，且有補(bǔ)虛作用。茉莉花、珠蘭、玳玳花除泡茶外，炒肉絲、肉片、魚片亦清香爽口，放八寶甜飯中還可作輔料。晚香玉花蕾，燴入已烹飪熟的鮮貝中，鮮美無比。食鮮黃花菜，須用水浸泡兩小時(shí)，擠去水分，再配各種肉類，炒、燉、煮，絲絲入味。
秋天常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下，放入肉絲、海米或雞蛋湯內(nèi)，或用來熘雞脯肉、雞絲，均有獨(dú)特的清雅風(fēng)味。甘白菊還可釀酒、入藥、制成食品，有醒腦降火的功效。南瓜花和木槿花，在江淮民間常用來炒雞蛋、做湯。至于桂花，江浙民間用糖漬和鹽漬，制成桂花醬，配核桃仁末，煮湯、做菜或制糕點(diǎn)，深益脾胃。玫瑰甜羹上，若灑些星星點(diǎn)點(diǎn)的桂花，可謂“賞心點(diǎn)心”。用桂花做香料，制成食品、酒水等，有桂花糕、桂花糖、桂花月餅、桂花湯元、桂花酒、桂花茶，豐富多彩、香甜適口。
冬季可食用的花卉有臘梅花、墨蘭、梅花、家養(yǎng)山楂花等。比如，梅花撒在成菜或湯上，香味馥郁，撩人食欲。用墨蘭燉湯也別有風(fēng)味。經(jīng)蒸餾炮制，飲用露漿的花亦不少，紫蘇花、佛手花、野薔薇、牡丹、芍藥花、桅子花、玉簪花和蘭花等不下30種。一些花的莖根也有食用價(jià)值，如仙人掌中的仙人球切片熱炒，味道相當(dāng)鮮嫩。但某些花如一品紅、曼陀羅、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭等，雖然貌若“美女”，卻各含程度不同的毒性，切不可亂食、多食，以免發(fā)生中毒。
食用花卉-醫(yī)藥保健
近幾年來以花卉做原料制成的保健飲料有幾十種。常見的如：玫瑰保健飲料，白菊茶、羅布麻茶、草決明茶、金銀花茶、金蓮花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉為基礎(chǔ)制成的清涼飲料、保健飲料正在形成高潮，引起世界各國(guó)普遍注意。
其他用途如利用玉蘭、茉莉熏制茶葉；利用桂花、玫瑰做成糕點(diǎn)；利用梔子、紫羅蘭提取香料；魔芋、蕉藏葉片肥大，塊莖可加工成淀粉，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
利用食用花卉制成的中藥、保健茶、花酒、糕點(diǎn)食品等，一般能產(chǎn)生數(shù)倍的效益。如果能利用高新技術(shù)提取花卉中有效的成分，制成香料、香油和藥品，市場(chǎng)價(jià)值開發(fā)潛力更為巨大，如玫瑰香油在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供不應(yīng)求，價(jià)格昂貴，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格為8000—10000元/千克，市場(chǎng)開發(fā)潛力十分巨大。因此，利用現(xiàn)代化高新技術(shù)分離提取食用花卉中的有效成分，已成為增加食用花卉附加值的一個(gè)重要途徑。
食用花卉
鮮花入美饌。越來越多的新式菜譜中的花卉菜肴讓人只看一眼圖片就要垂涎三尺，再加上新興的各式私房菜館也將鮮花作為菜品原料，更讓人不僅鐘情于鮮花的美色，還鐘情于鮮花的美味。夏季燥熱，居室中擺放的鮮花除了給你帶來視覺和嗅覺的清涼，還能給你美好的由內(nèi)而外的清透味覺體驗(yàn)，解暑散熱、健脾利胃，周到保護(hù)幫你安然度夏。食用花卉知多少。
近幾年來以花卉做原料制成的保健飲料有幾十種。常見的如：玫瑰保健飲料，白菊茶、羅布麻茶、草決明茶、金銀花茶、金蓮花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉為基礎(chǔ)制成的清涼飲料、保健飲料正在形成高潮，引起世界各國(guó)普遍注意。
其他用途如利用玉蘭、茉莉熏制茶葉；利用桂花、玫瑰做成糕點(diǎn)；利用梔子、紫羅蘭提取香料；魔芋、蕉藏葉片肥大，塊莖可加工成淀粉，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。特別提醒
并不是每種花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夾竹桃、虞美人、杜鵑花、水仙、長(zhǎng)春花、曼佗羅、海芋、金花石蒜、嘉蘭百合、軟枝黃蟬等，這些花是不能吃的。
常見可以食用的花：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、櫻花、蘭花、金針花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。花卉食用三步走
首先，選擇新鮮純凈的鮮花。
1.盡量選用未經(jīng)農(nóng)藥污染的鮮花，若已經(jīng)農(nóng)藥污染，則一定要清洗處理干凈；
2.應(yīng)盡量選擇剛剛盛開的鮮花。
其次，烹調(diào)前浸泡鮮花。將整朵花拆開，去除花萼，再將花瓣一片片取下，浸泡在清水中2-3小時(shí)。
最后，選擇適當(dāng)烹調(diào)方法。
箏花茶：將花朵烘干后沖飲。
做法：將花苞或初開的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下攤成薄層，以文火或烤箱烘干。烘干時(shí)要不時(shí)翻轉(zhuǎn)，以使受熱均勻。烘干后放在密封的容器，置于冰箱內(nèi)冷藏。
飲用時(shí)直接用熱水沖泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。
適用花種：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡蓮、茶花、茉莉、梨花、梔子花、薰衣草花、櫻花、玉蘭花等。
箏花酒：以鮮花或烘干的花瓣泡入酒中。
做法：將花瓣先以鹽水浸泡2小時(shí)，去澀殺菌，然后撈起陰干，加入白酒中，同時(shí)加入適量的冰糖。密封后，置于陰涼處2-3個(gè)月后，讓花的香味、顏色充分與酒融合，即可開封飲用。
適用花種：菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花、荷花、木蘭花、三色堇等。
箏花粥：將花瓣與米飯、水，煮成粥。
做法：將花瓣先以鹽水浸泡2小時(shí)，去澀殺菌，再加米和水熬煮。
適用花種：玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉蘭花、菊花、百合、金針花等。
箏腌制蜜餞
做法：將花瓣以鹽搓揉后，以冷開水洗凈、瀝干，以花瓣與糖1:2的比例加入糖拌勻，裝在密封容器內(nèi)腌制3天即可食用。
適用花種：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、蘭花、朱槿、木芙蓉、梔子花、荷花、茶花、梅花、玉蘭花、金針花、櫻花等。
箏燉煮：具有藥性或富于口感、香味的花卉，均可以燉煮的方式處理。
做法一：將水或高湯、主材料（雞、魚等）、調(diào)味料等直接倒入鍋里，以大火煮沸后，改小火慢燉，起鍋前，加入花瓣后熄火。
做法二：將花瓣和其他材料一同放入鍋中燉煮，這種方法會(huì)使湯汁充滿花香，但花瓣會(huì)被煮爛。
做法三：將花瓣放入小鍋置于蒸籠內(nèi)蒸燉，待入味后加入煮好的湯汁中。
適用花種：百合花、菊花、荷花、金針花、桔?；ā⑺E花、玉蘭花、曇花、金荷花、晚香玉等。
箏火鍋：做火鍋的添味料。
做法：將花瓣先以鹽水浸泡2小時(shí)，去澀殺菌，放入火鍋湯中。
適用花種：花椰菜、曇花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。
