腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透實(shí)在美不可言，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛(ài)吃。北方很少有賣腸粉的，美味卻不容錯(cuò)過(guò)，各位朋友和我一起學(xué)學(xué)，嘗嘗鮮吧。
齋腸粉
原料：粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥、蒜瓣2個(gè)、蝦皮2勺、生抽1勺、白芝麻1勺、芝麻醬2勺、辣椒醬2勺
做法：
1. 鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出。
2. 將粘米粉、生粉、鹽、油、水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無(wú)顆粒。
3. 平盤(pán)中刷一層薄薄的油，將1勺米粉漿倒入平盤(pán)中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
4. 蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來(lái)，切斷，擺入盤(pán)中，灑芝麻，淋上生抽或豉油、辣椒醬即可。
蝦肉腸粉
原料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽、油、蝦仁200克、胡椒粉、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、小青菜、生抽、香油
做法：
1. 蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末、腌制半小時(shí)左右。
2. 粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合，加入1.2倍左右的水?dāng)嚢璩蔁o(wú)顆粒的米漿，靜置20分鐘。
3. 取一平底盤(pán)刷上一層薄油，加入一勺調(diào)好的米漿，轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子讓米漿粘滿盤(pán)底，米漿越少做得越薄。
4. 鍋里水燒開(kāi)，放入裝好米漿的披薩盤(pán)大米蒸2分鐘，拿出來(lái)晾晾就可輕松揭起一張粉皮。
5. 在粉皮上放一些腌制過(guò)的蝦仁，撒上一些蔥花，慢慢卷起，擺盤(pán)，再蒸3分鐘，吃的時(shí)候切段，加幾根氽燙過(guò)的小青菜，上面淋上生抽和香油調(diào)的醬汁即可。
蒸蝦腸粉
原料：陳村粉200克、海蝦仁150克、蒜蓉3瓣、湖南椒2件、指天椒5件、蔥絲1根、李錦記天成一味2湯匙、花生油1湯匙半
做法：
1. 蝦仁解凍洗凈；陳村粉解散；蒜剁成茸，湖南椒和指天椒切成粒，蔥撕成細(xì)絲泡入水中。
2. 鍋下油放入蒜茸扁香，爆出蒜香味后加入青紅辣椒粒，加入醬油，小火煮熱即可。
3. 把陳村粉攤開(kāi)平鋪，在腸粉上放上海蝦仁，卷起，切成均勻的段放入盤(pán)中。
4. 鍋下水燒開(kāi)后，放入蝦腸粉，大火蒸約3分鐘，移出，再把辣椒豉油淋在蝦腸粉上，撒上蔥絲裝飾即可。
雞蛋腸粉
原料：粘米粉、木薯粉、雞蛋、生菜碎、醬油、麻油
做法：
1. 粘米粉和木薯粉混合，加入2倍左右的水，攪拌成米漿。
2. 平底盤(pán)抹一層薄薄的油，放到蒸架上，舀一勺米漿倒入披薩盤(pán)，鋪滿盤(pán)底，大火蒸1分鐘左右，打入雞蛋，弄散，均勻鋪滿盤(pán)子。
3. 再大火蒸1分鐘左右，等雞蛋都熟了，撒入生菜碎，將蒸好的腸粉慢慢卷起，切段，淋入醬油和麻油即可。
咸蛋黃瘦肉腸粉
原料：粘米粉50克、馬鈴薯生粉15克、清水200克、瘦肉、咸蛋黃、生菜、生姜、蔥頭、油、鹽、生抽、白糖、蠔油、芝麻辣椒油
做法：
1. 兩種粉料和清水?dāng)噭蜢o置半小時(shí)以上；瘦肉切薄片，用生抽、鹽、油生粉腌好；咸蛋黃切片；生菜洗凈。
2. 蔥頭和生姜在油里煸香，加清水3勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖適量，煮開(kāi)。
3. 辣椒粉拌上芝麻淋上熱油。
4. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將一平底盤(pán)在上面燙一下之后刷一層油，將米粉水再攪勻后倒入平底盤(pán)中，底部鋪平即可，放上瘦肉和咸蛋黃，放入燒開(kāi)水的鍋中，蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板刮起裝入碟中，趁熱淋上步驟二、三的調(diào)味汁即可開(kāi)吃。
香菇肉末腸粉
原料：大米（粘米）粉150克、澄粉50克、肉100克、香菇100克、蔥、姜、料酒5克、生抽20克、耗油15克、蒸魚(yú)豉油25克、油
做法：
1. 肉放入容器加蔥姜沫用料酒腌制15分鐘；香菇切末。
2. 鍋預(yù)熱加油下入腌好肉餡翻炒均勻，加入生抽翻炒均勻，加入香菇碎翻炒。
3. 粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水?dāng)嚢璩删鶆驘o(wú)顆粒的粉漿。
4. 廚房紙沾點(diǎn)油潤(rùn)擦一下披薩盤(pán)，舀一勺粉漿倒入披薩盤(pán)，轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子粉漿均勻鋪滿盤(pán)底，蒸鍋中放入開(kāi)水，放入披薩盤(pán)，3-5分鐘后腸粉皮鼓起大泡，取出披薩盤(pán)底部浸入涼水中降溫，揭下腸粉皮。
5. 腸粉皮再鋪在披薩盤(pán)上，鋪上調(diào)好的香菇肉末餡，放入蒸鍋。
6. 半調(diào)羹耗油、1調(diào)羹蒸魚(yú)豉油放入調(diào)料碗中、一起放入蒸鍋上層，蓋上鍋蓋大火開(kāi)鍋蒸3分鐘，虛蒸2分鐘。
7. 開(kāi)蓋卷起腸粉，切成段，澆上料汁即可。
咖喱豬腸粉
原料：豬腸粉200克、咖喱辣味1包、洋蔥半個(gè)、青辣椒、紅辣椒
做法：
1. 斜刀把豬腸粉切成段，青紅辣椒，洋蔥切粒。
2. 咖喱醬料，加入約200ml的水?dāng)嚢杈鶆蛳♂尅?/span>
3. 油鍋爆香洋蔥、青紅辣椒粒，把切成段的豬腸粉倒入鍋中翻炒。
4. 把稀釋好的咖喱醬倒到鍋里，小火燒開(kāi)，大火收汁即可。
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