羅馬不是一日建成的，星巴克也不是。1971年，星巴克還是一家小門店。而如今，它已經(jīng)成為具有2w多家門店的，全球最大的咖啡連鎖店。究其緣由，都和這家企業(yè)的模式、培養(yǎng)員工的方式，還有迅速融入地區(qū)的反應(yīng)能力有關(guān)。本文，對星巴克進(jìn)行了一下解析，望給創(chuàng)業(yè)的你一點(diǎn)啟發(fā)。
—— 電商觀察 春彤
作者：蛋蛋·邦哥
來源：創(chuàng)業(yè)邦雜志（ID：ichuangyebang）
原標(biāo)題：從小門臉到全球最大咖啡連鎖，超20000家門店的星巴克如何做頂級咖啡？
轉(zhuǎn)角遇到星巴克
享受屬于你的生活
對了，彩蛋在文章中部，哦。
美國時(shí)間23日上午9點(diǎn)40分，
西雅圖市 McCawHall 劇院的門前便排起了長隊(duì)。
這是從1992年開始的每年3月，
星巴克一年一度的全球股東大會。
如今，全球大都市的繁華地帶幾乎每一個(gè)轉(zhuǎn)角都有一家星巴克（Starbucks）。
但是你知道嗎，
在1971年星巴克還只是一家為西雅圖犯困的群眾送來咖啡因的一家小門臉！
而那個(gè)時(shí)候，
離邦哥愛喝的星冰樂誕生還有 24年，
創(chuàng)始人壓根兒沒想過公司以后還能上市，
更不會有人知道它會發(fā)展成為全球最大的咖啡連鎖店。
但很明顯的是，之后四十年間發(fā)生了太多，所以是時(shí)候講講那些你不清楚的星巴克秘史了。
說起星巴克不得不提的人就是公司現(xiàn)任主席兼 CEO Howard Schultz，他從 80年代起就斷斷續(xù)續(xù)的與公司共同成長。但他并不是星巴克的創(chuàng)始人。
（星巴克創(chuàng)始人 Zev Siegl，Jerry Baldwin 和 Gordon Bowker）
星巴克最初由三位非商業(yè)人士創(chuàng)辦，他們當(dāng)中兩位老師，一位作家，于 1971年在派克市場開了第一家星巴克。起初僅出售咖啡豆，但 Howard Schultz 的加入帶來了改變。
Schultz在Hammarplast工作期間與星巴克的第一次邂逅。
出于好奇，Schultz 來到西雅圖，他花了一年的時(shí)間才說服星巴克創(chuàng)始人雇傭他為營銷總監(jiān)。
在一次參加米蘭國際用品家居展時(shí)Schultz發(fā)現(xiàn)了做意式咖啡才是王道。
他深信星巴克也應(yīng)該效仿意大利的咖啡服務(wù)方式。
但創(chuàng)始人并不認(rèn)同。
1985年，Schultz 離開星巴克，創(chuàng)立自己的咖啡店：Il Giornale。
1987年，Il Giornale 收購星巴克，Schultz 從此成為星巴克公司 CEO。
“Starbucks”是美國著名作家 Herman Melville 小說《白鯨》中那個(gè)高中肆業(yè)的大副?；蛟S是因?yàn)槟俏淮蟾睈酆瓤Х取?/span>
下圖為星巴克logo演變過程
通常認(rèn)為星巴克的 Logo 是海妖，目的在于吸引你買一杯咖啡。
但最初的那位可不是現(xiàn)在的這位萬人迷，可謂是袒胸露乳，甚不雅觀。
1987年，他們用長發(fā)遮蓋她的胸部，但依然“兒童不宜”。
直到 1990年才轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在老少咸宜的版本。
星巴克的杯號很多人對于星巴克的杯號都會很有疑問。
對于為什么小杯要叫做 tall 或者大杯要叫做 venti，并沒有什么確切的依據(jù)。
他們只是在一間會議室中偶然想到了這種說法。然后就這么定了。
（我是彩蛋）
邦哥：你們這么隨意的起名字，有想過羅老師的感受嗎？
星巴克發(fā)展至今已經(jīng)不單單是喝一杯咖啡這么簡單，而是一種文化；
而星巴克又是如何扛起“咖啡文化”的大旗的呢？其內(nèi)在邏輯是什么？
環(huán)境的融合。使星巴克成為傳統(tǒng)和時(shí)尚相結(jié)合的咖啡文化，充分的將視覺、聽覺、觸覺的呈現(xiàn)給顧客。讓顧客在品嘗咖啡的同時(shí)，更可以感知星巴克的品牌，并留下印記的第一層觸點(diǎn)。
為了在“第三空間”里給消費(fèi)者煮好一杯咖啡，讓所有熱愛星巴克的人們品嘗到一流、純正口味的咖啡，星巴克全力以赴。
采購世界主要咖啡產(chǎn)地的極品，并在西雅圖烘焙。無論是原料豆及其運(yùn)輸、烘焙、配制和配料的增加、水的過濾，還是最后將咖啡端到顧客面前，這一系列程序都必須符合最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn);
員工被訓(xùn)練為咖啡迷，成為快樂的咖啡調(diào)制師。
而作為連鎖服務(wù)業(yè)，決定其經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的除了硬件的環(huán)境產(chǎn)品以外，便是服務(wù)提供者員工的服務(wù)態(tài)度與水準(zhǔn)的優(yōu)劣、高低。
在這里，如果有客人不小心弄翻了杯子，員工不會急著去收拾，而是會先安慰客人，告訴他自己也曾將杯子里的咖啡打翻過，不必介意，然后才去收拾殘局。星巴克的每家店都各有特色，但有一個(gè)共同點(diǎn)：互相熟悉的顧客與眼光銳利的調(diào)配師之間的交流。
標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理制度，加之嚴(yán)格的店鋪管理執(zhí)行體系是星巴克咖啡文化落地的關(guān)鍵。
員工進(jìn)入星巴克，無論是咖啡知識的學(xué)習(xí)還是具體的服務(wù)實(shí)踐，各種操作的時(shí)間、商品的陳列方式、標(biāo)簽的貼法等都有著明確的流程與確定的標(biāo)準(zhǔn)。
除對咖啡產(chǎn)品以外，星巴克對顧客非常尊重，在禮儀服務(wù)等方面更有著嚴(yán)格的流程與管理標(biāo)準(zhǔn)。
正是因?yàn)檫@樣，星巴克出售的不是咖啡，而是人們對咖啡的獨(dú)特體驗(yàn)。正如舒爾茨所說的那樣：“我們不是提供服務(wù)的咖啡公司，而是提供咖啡的服務(wù)公司。”
在不少美國人看來，星巴克對于中國的投資是有風(fēng)險(xiǎn)的。這也是舒爾茨在成都接受美國第二大廣播電臺 APM 旗下節(jié)目 Marketplace Morning Report 主持人 David Brancaccio 采訪時(shí)就被問及的問題。
“即使有很多的‘噪音’，在某些情況下，是輿論宣傳關(guān)于中國的很多問題，經(jīng)濟(jì)問題，市場阻力，但顯然，中國就轉(zhuǎn)型期意義上正在經(jīng)歷顯著的發(fā)展。
“我每年都到中國來，我相信我看到的東西，中國的中產(chǎn)階級會在接下來10年內(nèi)增長到6億人次，我們在這里做了長線布局。”他當(dāng)時(shí)這樣說道。
所以，舒爾茨很需要用股東大會的時(shí)間來為美國投資者們注入中國信心。
大會一開場，川劇變臉表演就是舒爾茨在成都觀看過后被點(diǎn)名“引進(jìn)”的，更重要的是這些表演者們都是成都星巴克的員工，他們身上所具有的品牌榮譽(yù)感也是星巴克在這個(gè)市場最大的努力和收獲之一。
星巴克進(jìn)入中國市場17年，在100個(gè)城市擁有了超過2000家門店，不斷下沉進(jìn)二三線城市的它，新一輪的計(jì)劃是在接下來 5 年每年增加 500 家門店。
星巴克的最終目標(biāo)，是要在全球開設(shè)25000家連鎖店。
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