涼拌茄子

長(zhǎng)茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；

鹽；糖；白醋；

步驟

1、微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細(xì)絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）

2、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細(xì)絲；加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。

紅燒茄子

茄子；香菜；

大蒜；生抽；白糖；鹽；

步驟

1、大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調(diào)好。

紅燒茄子

2、茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。

3、鍋內(nèi)熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調(diào)入少量淀粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。

鯰魚燒茄子

鯰魚；圓茄子（長(zhǎng)茄子更好）；

蔥；姜；蒜；料酒；老抽；生抽；醋；鹽；糖；

步驟

1、鯰魚洗凈，劃破肚后，將內(nèi)臟取出，腮也取出，沖洗干凈，切成段。

2、茄子去皮后切成滾刀塊。蔥，姜，蒜切末。

3、鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜爆香。

4、放入鯰魚段翻炒。

5、倒入生抽和老抽，繼續(xù)翻炒幾下，魚肉有點(diǎn)變白后加入水。

6、放入料酒、一點(diǎn)點(diǎn)的醋、鹽還有一點(diǎn)糖。大火燉，水開后轉(zhuǎn)小火。

7、放入茄子，繼續(xù)燉，直至湯快收干時(shí)。

8、將菜盛入碗中后，加一點(diǎn)蒜末和香菜即可。

魚香茄子

長(zhǎng)茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；

蔥末；姜末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；

步驟

1、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

2、水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

3、茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見方的長(zhǎng)條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。

魚香茄子

4、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

蒜蓉茄子

茄子；

蒜蓉；醬油；醋；糖；水淀粉；

步驟

1、茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時(shí)調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調(diào)成汁備用。

2、把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。

3、倒出油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個(gè)步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用。

蛤蜊燉茄子

蜆子蛤；紫蒂茄子；

小蔥；香菜；大蒜；姜；干紅辣椒段；

步驟

1、茄子切條（塊、片、丁），用鹽拌勻腌制5分鐘；茄子變軟之后，沖洗一遍，瀝干水分備用；

2、起油鍋，爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段；下入茄條大火翻炒至軟；

3、調(diào)入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面；蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口；

4、調(diào)一下咸淡味兒，添加味精，撒上蔥花和香菜，翻炒均勻即可。

豆豉鯪魚茄子煲

茄子300克；豆豉鯪魚1條（罐裝）；青椒2個(gè)；紅椒2個(gè)；大蒜3粒；生姜1塊；香蔥1根；

郫縣豆瓣1湯匙；醬油1湯匙；蠔油1湯匙；水淀粉2湯匙；食用油適量；

步驟

1、將青紅辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊。將茄子洗凈后切成條，然后泡在清水里。起炒鍋放油，油熱后加入豆瓣炒至香酥。

2、放生姜大蒜米、青紅椒炒香。加入鯪魚塊。撈出茄子并擠出水分，再放入鍋內(nèi)炒勻。

3、調(diào)入蠔油。調(diào)入醬油炒至茄子發(fā)軟。淋入水淀粉，燒至汁水明亮。將茄子移至炒鍋內(nèi)，加蓋，用小火燜10分鐘，上桌前撒上蔥花，即成。

肉末茄子

長(zhǎng)茄；肉末；

料酒；生抽；老抽；糖；鹽；

步驟

1、茄子洗凈去蒂切滾刀塊；鍋內(nèi)多到一些油，燒熱后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）

2、茄子炒軟后盛出備用；用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調(diào)成味汁；油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色；

3、倒入茄子和味汁炒勻，并大火收汁；出鍋時(shí)撒入蔥花。

自制炸醬茄丁

紫茄子3條；五花肉4小條；小蔥2-3根；生姜1小塊；大蔥1小節(jié)；蒜瓣3粒；干紅椒3只；

糖；生抽；老抽少許；生粉；香麻油；甜面醬；紅油豆瓣醬；

步驟

1、五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調(diào)入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右；

2、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水后沖洗掉鹽分，控水備用；生姜、蒜瓣、大蔥及小蔥洗凈切末備用；干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用；

3、起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時(shí)撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下姜末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋，

4、下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內(nèi)所有材料炒勻，待醬汁煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動(dòng)以使肉丁充分包裹上醬汁；

5、將油炸后的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃后鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤。

蒜泥手撕茄子

茄子；大蒜；

生抽；醋；鹽；香油；

步驟

1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關(guān)火，涼涼；蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥。

2、挖出蒜泥，放入生抽一勺；醋3勺；香油適量，攪拌均勻。

3、涼涼的茄子，用手撕成條；香菜切段；將蒜汁舀在上面，即可。

肉末燒茄子

長(zhǎng)茄子；蔥；姜；蒜；豬肉；

干黃醬；黃豆醬油；糖；黃酒；

步驟

1、所有食材，這道菜茄子最好用長(zhǎng)茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛；

2、長(zhǎng)茄子不去皮切成長(zhǎng)條；豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用；

3、熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油；炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的干黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點(diǎn)就可以了，水開后下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可。

蒜香糖醋茄子

長(zhǎng)茄子；蒜瓣；干紅朝天椒；

白糖；甜醋；生抽；油；

步驟

1、將茄子去蒂洗凈，切成滾到塊。鐵鍋?zhàn)鰺峒佑?，將茄子放入炸透撈出，瀝出多余油分。

2、炸過的茄子加入白糖1大勺。然后再分別加入甜醋適量，生抽適量。將蒜瓣搗成蒜泥，加入3中。

3、朝天椒切塊放到加了各種調(diào)料的茄子上面。鐵鍋加油做熱，趁熱澆到干辣椒上，拌勻即可。

芝麻醬涼拌手撕茄子

北方紫長(zhǎng)茄2個(gè)；大蒜3或5瓣；香菜1棵；

芝麻醬2大勺；香醋2大勺；鮮味醬油4小勺；香油1小勺；白糖1小勺；鹽少許；涼開水適量；油辣椒（喜歡辣的，可以加點(diǎn)兒）；

步驟

1、蒸鍋?zhàn)蠣t，啟動(dòng)忠臣電陶爐，選擇500度，上汽后放入洗凈去蒂的茄子，保持火力蓋鍋蓋蒸6、7分鐘，關(guān)火后利用余溫繼續(xù)蒸3、4分鐘，至茄子能被筷子輕松扎透，即可；取出蒸好的茄子，放涼后順茄子長(zhǎng)條的方向，撕成長(zhǎng)條，不要太細(xì)，太細(xì)沒有口感；

2、將撕好的茄子條放進(jìn)容器；大蒜加少許鹽（不要太多，還要放醬油，防止過咸）搗成蒜泥，放在一邊靜置備用；

3、香菜切末備用；芝麻醬加適量涼開水泄開——少量多次慢慢加，加一點(diǎn)兒就停下了攪拌，直到芝麻醬將水分完全吸收，再加下一次；開始時(shí)芝麻醬好像變得更粘稠，慢慢就會(huì)泄開，調(diào)整到自己喜歡的濃度，可以略稠一些，味道更醇厚；

4、在調(diào)好的芝麻醬中加入香醋、醬油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎， 調(diào)拌均勻成醬汁；將醬汁澆在茄子條上，拌勻上桌即可；也可以將醬汁和茄子條一起上桌，蘸食。

雪菜肉末茄子

茄子；肉末；雪菜；紅辣椒；姜；蒜；

醬油；料酒；油；鹽；

步驟

1、準(zhǔn)備好原材料；茄子切成長(zhǎng)條，用保鮮膜封好；放入微波爐中打上三分鐘，讓茄子預(yù)處理熟；燒熱鍋，放入適量油，加入姜蒜末煸炒；煸炒出香味后下入肉末翻炒；肉末翻炒變色后加入適量的醬油和料酒提色增鮮；

2、再放入雪菜繼續(xù)翻炒；翻炒一下后加入準(zhǔn)備好的茄子和紅辣椒；繼續(xù)翻炒幾下后加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可；

尖椒茄子

圓茄子1個(gè)；尖椒2個(gè)；蔥3根；姜1塊；蒜3瓣；香菜5根；

花椒10顆；鹽5克；生抽6克；黃酒4毫升；

步驟

1、圓茄子一個(gè)，尖椒兩根，蔥姜蒜適量。

2、茄子洗凈切條，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡10分鐘。

3、蔥姜蒜成末，青椒切條，香菜梗和葉子分開。蒜末也分開兩邊。

4、涼油下花椒，炸出香味后撈出不要。加入小碟中的蔥姜蒜末炒香。

5、加茄子，翻炒的過程中加適量鹽，炒至茄子變軟時(shí)烹入少量黃酒，加少許開水，加蓋稍燜一會(huì)。

6、加入青椒絲和香菜梗，炒至斷生后加少許生抽調(diào)味，最后加入香菜葉和另外一部分蒜末，炒勻起鍋。

鮮椒手撕茄子

茄子400克；長(zhǎng)青椒4個(gè)；紅椒2個(gè)；大蒜5粒；

鹽適量；花生油4湯匙；雞精1咖啡匙；

步驟

1、茄子洗凈去蒂，待蒸鍋水開后放入蒸熟（以筷子輕松插透為準(zhǔn)）。將茄子取出，稍涼后，用筷子剖開茄子，然后撕成條。

2、青椒和紅椒剁碎，大蒜切末。凈熱鍋，放花生油，油熱后，放入青紅椒碎，用中火炒香。

3、調(diào)入鹽和雞精，翻炒均勻，關(guān)火。再將炒好的鮮辣椒連同一些油一起澆在茄子上，吃時(shí)拌勻，按口味再調(diào)適量鹽，即可。

東坡茄子

豬肉肉末200克；粉絲一小把；茄子1根；蒜6瓣；生姜一小塊；

鹽一小勺；白糖一小勺；醋一小勺；醬油一小勺；郫縣辣醬一勺；耗油2小勺；

步驟

1、先把粉絲放入溫水中泡著。蒜切末，生姜切絲。

茄子整個(gè)從中間切斷，然后切成小長(zhǎng)條。

2、鍋里放入少量的油，燒熱后放入切好的茄子條。來回翻個(gè)，茄子煎成金黃色。

茄子皮一面朝下擺好盤。

3、煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香。放入切好的蒜末，炒出蒜香味。放入姜絲翻炒。

4、放入肉末翻炒。炒至八成熟，（肉末一會(huì)還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟，八成熟最好）把炒好的肉末放在茄子上，放上泡好的粉絲。

5、找個(gè)空碗調(diào)汁，先放入一小勺鹽，再放入一小勺白糖。

倒入幾滴醋（一小勺的量）、幾滴醬油（一小勺的量），放入切好的蒜末。

6、倒入幾滴耗油，加一些清水?dāng)嚢杈鶆?，均勻的潑在茄子上?/p>

7、開始放入蒸鍋里蒸。蒸15分鐘后打開鍋蓋，就做好了。

用盤子口上，反過來就可以吃啦。