酸奶的品種各式各樣
口味也大不相同
隨著人們生活水平的提高
每天喝一杯酸奶已成為
很多伙伴們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣
對于酸奶的挑選與飲用
這十大真相請收好
1. 酸奶比牛奶更營養(yǎng)？
酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，從營養(yǎng)價(jià)值來看，兩者差異不是很大。
它們都含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及維生素A和B族等多種維生素。
酸奶的原料包括牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑，不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分，而且因?yàn)榘l(fā)酵，其中營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，因此它在促進(jìn)生長、改善營養(yǎng)方面的作用比牛奶更為優(yōu)越。
2. 喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，一部分人的消化液中因?yàn)槿狈θ樘敲?，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”。
而在酸奶發(fā)酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機(jī)酸，減少了“乳糖不耐受”的問題；同時(shí)乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖，因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。
3. 酸奶是不是也有補(bǔ)鈣效果？
酸奶僅僅是由乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低乳糖含量，保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì)，所以，酸奶仍有補(bǔ)鈣效果。
乳酸促進(jìn)鈣等多種礦物質(zhì)吸收，且酸奶中含有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，也可促進(jìn)鈣吸收，故酸奶中鈣的吸收率比牛奶更高。
4. 酸奶越酸，營養(yǎng)越好嗎？
酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān)。
制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢，酸度就會(huì)很強(qiáng)，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。
5. 果粒酸奶營養(yǎng)價(jià)值更好？
市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬。
而果醬經(jīng)過高溫煮制，已經(jīng)喪失了大部分營養(yǎng)價(jià)值；即便是真果粒，由于酸奶的保質(zhì)期是21天，果粒隨著存放時(shí)間的延長，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣；同時(shí)我們喝到的濃郁香味也有可能來自水果香精，食用過多亦對人體有害。
6. 放冰箱后，酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水，還能喝嗎？
這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時(shí)，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會(huì)形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會(huì)隨著乳清流出來。
制作酸奶時(shí)如果不加增稠劑，放一段時(shí)間后，也會(huì)析出一些乳清，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉產(chǎn)品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體中提取的。
7.每天喝多少酸奶合適呢？
2016年中國居民膳食指南推薦一般成人每日300克乳制品，可以折算成1袋牛奶（200g）加八連杯中1杯酸奶（約100克），原則上酸奶和牛奶可等量互換。
建議酸奶攝入別超過400克每天，過量易導(dǎo)致胃酸分泌過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。
8. 什么時(shí)候喝酸奶比較好？
胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進(jìn)排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合。
建議餐后半小時(shí)至兩小時(shí)左右喝酸奶，胃液酸度適宜，對人體吸收其中的營養(yǎng)是最有利的。
但不要在飽餐后再來一大瓶酸奶，因?yàn)檫@樣額外增加了能量的攝入。
9. 酸奶能加熱嗎？
酸奶一旦加熱后，其所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能會(huì)大打折扣，同時(shí)會(huì)使酸奶的物理性狀發(fā)生變化，形成沉淀，酸奶變得稀薄，口感變差。
所以我們在飲用酸奶時(shí)不建議加熱，夏季最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季飲用的話可在溫室條件下擱放一段時(shí)間后再飲用。
如果腸胃接受不了冷飲，可將酸奶置于常溫（25℃）或溫水（＜45℃）中一會(huì)兒。放置后的酸奶應(yīng)盡快飲用，以免長時(shí)間變質(zhì)。
10. 酸奶、酸酸乳、乳酸菌飲料，到底誰才是真的？
選購酸奶時(shí)，要注意包裝上的說明，一般酸奶蛋白質(zhì)含量≥2.9%，調(diào)味酸奶蛋白質(zhì)含量≥2.3%。
需選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，就可基本斷定它屬于酸奶。
而另外一些產(chǎn)品，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，蛋白質(zhì)含量≥1.0%，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，不能叫酸奶，過多食用會(huì)增加人體糖分和多種添加劑的攝入，導(dǎo)致能量增加和肝腎代謝負(fù)擔(dān)加重。
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