冬筍是沒有出土的, 出土了以后就叫春筍了按季節(jié)可分為：冬筍：指尚未出土的毛竹筍（此筍長于毛竹鞭上，尚未露出土面，游經(jīng)驗(yàn)的竹農(nóng)才能挖掘到），一般在農(nóng)歷十月即有上市。其特點(diǎn)是：兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，以紅燒、清燉、制湯，也可單獨(dú)制成菜肴，是食用鮮筍時(shí)間較長的一種，也可制成罐頭。春筍： 指立春前后破土而出的筍，常食用的有以下幾種： 毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 點(diǎn)、斑塊，筍體較冬筍大，筍籜松裹筍肉，筍肉淡黃，一 般作為菜肴的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬。哺雞筍：哺雞筍根據(jù)筍籜顏色的不同，主要有紅、白、烏、花四種， 筍期一般在4月中旬至5月下旬，花哺雞筍出筍期可延至6月中旬。 剛竹筍：筍籜乳黃色或淡黃色，有黑褐色油漬狀斑塊和斑點(diǎn)，分布 于長江流域，出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬，零星 出筍可延續(xù)至9月中旬，筍體粗而壯，因筍肉有苦味，常水 煮透后紅燒食用，也可做配料。
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