油渣蘿卜絲盒子
junyao，2012-12-02
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做好的盒子表皮金黃，脆脆的，內(nèi)餡綿軟，油渣特有的香味，粉絲吸飽了湯汁，蘿卜絲和蝦皮的搭配，異常鮮美，所有的原料搭在一起，很完美的口感
- 面粉 300克
- 蘿卜 ? 300克
- 油渣 50克
- 粉絲 ? 100克
- 蝦皮 ? 少許
- 蔥、姜 少許
- 腌蘿卜絲： 適量
- 白糖 少許
- 鹽 2茶匙
- 焙蝦皮： 適量
- 料酒 少許
- 拌餡： 適量
- 食用油 2湯匙
- 胡椒粉 少許
- 香油 1茶匙
- 雞精 少許
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1. 在面粉中加少許鹽和油
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2. 往面粉里倒入開(kāi)水將一半面粉燙熟
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3. 接著再倒入涼水，攪拌均勻
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4. 用力揉成光滑的面團(tuán)
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5. 將面團(tuán)蓋上醒20-30分鐘
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6. 將粉絲用溫水泡發(fā)
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7. 將蘿卜去皮洗凈擦成細(xì)絲
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8. 往蘿卜絲中加少許鹽
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9. 接著放少許白糖攪拌均勻腌制一會(huì)，擠去多余的水份
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10. 10、將泡好的粉絲切碎
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11. 將泡好的粉絲切碎
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12. 將蝦皮洗凈放干凈鍋中，加少許料酒小火焙香
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13. 將焙好的蝦皮剁成碎末
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14. 將豬油渣切碎，蔥、姜也一起切成碎末
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15. 取一干凈容器，將蘿卜絲、豬油渣、蝦皮、粉絲、蔥、姜一起倒進(jìn)去，加鹽、白糖、胡椒粉、雞精、香油、食用油調(diào)味
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16. 將所有餡料都攪拌均勻
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17. 接著將醒好的面取出一團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀
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18. 將面團(tuán)分成大小均勻的面劑子
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19. 用搟面杖將面劑子搟成中間厚四周薄的面皮
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20. 包入適量的餡，將邊捏緊
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21. 電餅鐺或者平底鍋燒熱后刷薄油，將做好的盒子生胚放進(jìn)去烙或者煎
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22. 當(dāng)蘿卜絲盒子兩面金黃時(shí)就好了可以盛盤(pán)
小貼士：
1、面粉中加少許鹽可以增加面皮的筋度，加少許油可以使面皮更酥脆
2、用半燙面可以使做好的盒子表皮不那么硬，口感更加綿軟
3、蘿卜絲用鹽和糖腌制，可以殺出多余的水分，加糖可以改善蘿卜絲味苦的口感
4、蝦皮用小火焙一下，可以去腥，同時(shí)也可以更香
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