長白山人參
滿族人稱人參為“奧而厚達”，“奧而厚”是草類總稱，“達”為首領、頭人之意，故將其譯為“百草之王”。屬五加科多年生草本植物，為馳名中外的珍貴藥材，是聞名遐邇的“東北三寶”（人參、貂皮、鹿茸角）之一。由于人參根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而得名。主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、河北（霧靈山、都山）等地區(qū)。人參通常3年開花，5--6年結(jié)果，花期6--7月，果期7--月。野生人參采挖時間一般在7月下旬至9月間，因為這時果實成熟呈紅色，比較容易被人發(fā)現(xiàn)。野山人參多數(shù)用生曬的方法，把人參洗刷潔凈后，先用硫磺熏，再在陽光下曝曬，反復四五次，最后以炭火緩緩烘干。
在我國，食用人參已有很長的歷史，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里就將它列為上品。唐朝時人們就開始從朝鮮購入野生人參。中藥材行業(yè)在經(jīng)營中是按人參的品質(zhì)情況及產(chǎn)地和生長環(huán)境不同，把人參分為野山人參、園參和高麗參3個品種。各種參里面按照加工方法還可以細分為生曬參、紅參和糖參等。
園參，人工種植的人參一般稱為“園參”，多在我國吉林一帶栽種，因此又叫“吉林參”。據(jù)考在距今大約250年的清朝，我國東北地區(qū)開始將小枝野生人參移植栽種，逐漸發(fā)展為采其種子種植，并將人工種植的人參稱為“園參”。它的采挖時間在9月間，一般挖掘的園參都有5～7年，因為過早挖取的話，人參漿水不足品質(zhì)不佳。按制法的不同，園參又可分為紅參、糖參等多種。紅參：把鮮參洗凈，剪去小枝根，蒸2～2.5個小時，取出烘干或曬干，制成紅參。紅參又分為兩個種類。其中形態(tài)較好，蘆長、身長、側(cè)根長的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。具有溫補作用。糖參：將洗凈的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周圍刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時后沖去表皮糖漿，再曬干或用火緩緩焙干。性平和，可以直接吃，功效不如紅參。
高麗參，和國產(chǎn)的人參為同一品種，只是因為產(chǎn)于朝鮮和韓國，故而得名。現(xiàn)在市場上的大多是韓國參。采挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。也具有溫補作用。白參：多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然后曬干。
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，人參主要含10多種人參皂甙，以及人參快醇、β-欖香烯、糖類、多種氨基酸和維生素等。有抗心律失常，抗衰老的作用，近年來的研究還發(fā)現(xiàn)人參的有效成分還具有抗腫瘤作用。人參性平，味甘，微苦。具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津、安神之功能。用于體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內(nèi)熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭、心源性休克。
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