水果超市是水果行業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，它是水果零售的專(zhuān)業(yè)場(chǎng)所，與水果批發(fā)及大型綜合超市的經(jīng)營(yíng)特征有所不同。
如何策劃水果超市
張氏建隆水果店，開(kāi)設(shè)有兩家連鎖店，今年4月份前生意都特別的好。但是，在4月份后，自從深圳開(kāi)的一家水果連鎖超市在附近開(kāi)了一家店后，設(shè)在東莞市區(qū)的一家主力店的經(jīng)營(yíng)狀況明顯下降，而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的生意卻是蒸蒸日上。張氏建隆水果超市的老板張建隆先先生百思不得其解始終找不到問(wèn)題的關(guān)鍵所在，于是就找廣告公司幫忙出謀劃策并最終選擇了我們公司作為合作伙伴。
從上我們可以看出，企業(yè)一般都是在遇到真問(wèn)題的時(shí)候（如銷(xiāo)售業(yè)績(jī)下滑、知名度不夠）才去尋找解決問(wèn)題的方法，才會(huì)去尋找策劃人士幫助他們解決企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中所遇到的問(wèn)題或困難。這時(shí)，作為企業(yè)“外腦”之一的策劃人士，做的工作就是幫助企業(yè)“排憂(yōu)解難”并使企業(yè)正常健康發(fā)展。從某種意義上來(lái)說(shuō)，策劃就是針對(duì)企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和面臨的實(shí)際問(wèn)題為企業(yè)設(shè)計(jì)解決問(wèn)題的方案。因此，我認(rèn)為策劃要能夠幫助企業(yè)解決真問(wèn)題。
在分析張氏建隆水果店存在的問(wèn)題的過(guò)程中，我們采取了層層剝筍法則，即從某個(gè)問(wèn)題點(diǎn)生發(fā)開(kāi)去，把藏在各個(gè)不同層面的問(wèn)題一層一層給挖掘出來(lái)。水果店4月份以前的生意好，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)水果的需求是很大的，而有新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手參與競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候本店的生意逐漸下降，這說(shuō)明競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有吸引消費(fèi)者的本店所不具備的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也說(shuō)明了本店自身也存在著許多不足和問(wèn)題。因此，本次策劃方案試圖主要針對(duì)上述問(wèn)題進(jìn)行逐項(xiàng)解決。
一、消費(fèi)者喜歡在水果超市購(gòu)買(mǎi)水果的理由
水果超市是水果行業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，它是水果零售的專(zhuān)業(yè)場(chǎng)所，與水果批發(fā)及大型綜合超市的經(jīng)營(yíng)特征有所不同。
1、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品種豐富
水果超市的出現(xiàn)對(duì)街頭傳統(tǒng)的水果店、小攤沖擊會(huì)很大，水果超市在拿貨上的渠道優(yōu)勢(shì)，進(jìn)貨的價(jià)位比一般路邊小攤、水果店低，而且水果超市的種類(lèi)也更加豐富，一般都達(dá)好幾十種甚至上百種。
2、購(gòu)買(mǎi)感覺(jué)較好、
從環(huán)境上說(shuō)，水果超市的裝修比較好，水果分隔排列整齊能夠吸引人，水果標(biāo)價(jià)牌上標(biāo)明水果產(chǎn)地，給人公正誠(chéng)信不欺騙的感覺(jué)，使用收銀機(jī)和電子秤結(jié)賬，不會(huì)短斤少兩，配備標(biāo)有水果店名稱(chēng)、聯(lián)系方式的包裝袋，工作人員統(tǒng)一著裝，給消費(fèi)者的感覺(jué)比較好。
3、夠檔次、有品位
年輕人特別是年輕女性大多都會(huì)從美容、健康的角度考慮多吃水果，但是很少有時(shí)間和精力單為買(mǎi)水果跑市場(chǎng)，在路邊的攤販買(mǎi)既不放心又放不下架子，水果超市的出現(xiàn)正好為他們解決了以上問(wèn)題，下班后還可順路選購(gòu)，回家馬上就可操作，方便省事又迅速。
4、便利、服務(wù)快捷
這些年輕人來(lái)到水果超市，他們往往是想買(mǎi)馬上要吃的水果，既不愿花太多時(shí)間比較和挑選，也不會(huì)太計(jì)較價(jià)錢(qián)高低，他們就會(huì)覺(jué)得是一次滿(mǎn)意的消費(fèi)。也就是說(shuō)，消費(fèi)者在這種消費(fèi)過(guò)程中，便宜、休閑等退居其次，而“便利”成為頭等重要。
通過(guò)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手水果超市的考察以及以往對(duì)水果超市的所見(jiàn)所聞，我們還發(fā)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、超市化服務(wù)、衛(wèi)生干凈自然清新的店堂（鮮又多為嫩綠色裝修，給人的第一感覺(jué)比較好）、水果擺放合理整潔、精致（西瓜等大型占位較多的水果不多）等是水果超市與水果店區(qū)別最大的地方。
二、張氏建隆水果店?yáng)|莞店目前存在的問(wèn)題
通過(guò)我們對(duì)張氏建隆水果東莞分店的觀察，我們發(fā)現(xiàn)該店鋪存在以下問(wèn)題：
一）店面招牌太過(guò)于花哨
一般來(lái)說(shuō)，店鋪的招牌都不宜過(guò)于花哨，應(yīng)該簡(jiǎn)潔明了突出店鋪的名稱(chēng)，而張氏建隆水果店的招牌圖案復(fù)雜，這樣就使得“張氏建隆水果”六個(gè)字不夠突出。
二）店鋪的色彩搭配缺乏自然健康色彩
人們吃水果是為健康自然，水果是綠色自然健康食品，自然水果店鋪的用色也不能過(guò)于夸張，應(yīng)該以綠色等和比較接近大自然的顏色為主。但是我們發(fā)現(xiàn)本店的門(mén)口的所用的顏色為藍(lán)色和紅色，這兩種顏色很象一般的百貨超市或火鍋店（有種火辣的感覺(jué)），缺乏自然健康的感覺(jué)。
三）對(duì)于收銀臺(tái)及煙酒柜
1、收銀臺(tái)
一般來(lái)說(shuō)，收銀臺(tái)都設(shè)置在超市的出口處，便于消費(fèi)者付款后直接走出；而本店鋪的收銀臺(tái)卻設(shè)置在拐角處，這樣就顯得不夠?qū)I(yè)。建議收銀臺(tái)設(shè)置在門(mén)口。
2、煙酒柜
本店內(nèi)拐角處設(shè)置有煙酒柜，首先，它的顏色為冷色調(diào)，與本店的裝修風(fēng)格搭配不夠得當(dāng)；其次，這個(gè)煙酒柜本身顯得很多余（根據(jù)我們的觀察一般人很少到水果店買(mǎi)煙酒），而且占據(jù)了很大一大部分空間；建議將其撤掉并設(shè)置水果架等，這樣就能增加新的水果攤位空間。
四）對(duì)于店內(nèi)墻面的玻璃鏡
一個(gè)人照鏡子，他只會(huì)注意鏡子中的“自己”，而不會(huì)注意現(xiàn)實(shí)中的自我；同樣，一位消費(fèi)者來(lái)到本店，只會(huì)注意玻璃鏡子的事物，就不會(huì)注意店內(nèi)的水果本身，可以說(shuō)店鋪中玻璃鏡子分散了消費(fèi)者對(duì)店鋪內(nèi)水果本身的注意力。
五）對(duì)于店鋪內(nèi)天頂?shù)膯?wèn)題
一般來(lái)說(shuō)，水果超市從天花板不宜過(guò)高，如果太高則顯得空曠，顯現(xiàn)不出氣氛，而且店內(nèi)的冷氣也散發(fā)得快。建議將天頂全部裝上天花板，然后懸掛一些橡膠制作的常青的綠葉、枝條和塑料制作的假水果等。
六）對(duì)于店鋪內(nèi)水果的擺放的問(wèn)題
基于我們對(duì)鮮又多的考察，我們發(fā)現(xiàn)鮮又多的水果擺放比較能夠體現(xiàn)出水果本身的色彩和光澤，并引起消費(fèi)者的注意和購(gòu)買(mǎi)。他們的西瓜都擺放在店內(nèi)較靠近深處（西瓜的量也放得較少），而本店的西瓜有很多都擺放在進(jìn)門(mén)處，而且放得量也很多，這和路邊的西瓜攤沒(méi)有什么區(qū)別，也體現(xiàn)不出什么品位。
七）清貨區(qū)與賣(mài)場(chǎng)要分開(kāi)
在東莞分店現(xiàn)場(chǎng)，我們發(fā)現(xiàn)有關(guān)人員在賣(mài)場(chǎng)清理荔枝，這樣在有限的空間內(nèi)就留給消費(fèi)者的空間就小了。而且在清貨時(shí)也沒(méi)有將垃圾及時(shí)處理。
八）關(guān)于水果保鮮冷凍庫(kù)
消費(fèi)者是不會(huì)關(guān)心商家怎樣對(duì)水果進(jìn)行保鮮的，他們只要能買(mǎi)到新鮮優(yōu)質(zhì)的水果就足夠了，所以墻面的紅色“水果保鮮冷凍庫(kù)”字樣也建議換掉。而且冷凍庫(kù)的墻面其實(shí)完全堆放著西瓜，完全可以利用起來(lái)擺放水果架。
三、店區(qū)規(guī)劃
從以上與鮮又多的對(duì)比中，我們可以看出本店在用色及格調(diào)上有所不及；從對(duì)本店自身劣勢(shì)的挖掘中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處。因此，本規(guī)劃力求解決以上問(wèn)題，力求把張氏建隆水果店包裝成為一個(gè)專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、服務(wù)優(yōu)、有品位、有格調(diào)的專(zhuān)業(yè)化水果專(zhuān)賣(mài)店。
一）店面招牌廣告規(guī)劃
在規(guī)劃設(shè)計(jì)張氏建隆水果店?yáng)|莞分店的店面廣告時(shí)，我們主要遵循以下原則：造型簡(jiǎn)練、設(shè)計(jì)醒目。
店面廣告要想在繁雜熱鬧的過(guò)往十字路口中引起消費(fèi)者及過(guò)往路人的注意，必須以簡(jiǎn)潔的形式、新穎的格調(diào)、和諧的色彩突出自己的形象，否則，就會(huì)被消費(fèi)者忽視。
設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：1）廣告招牌（打燈）；2）門(mén)面海報(bào)。
二）店面出入口規(guī)劃
水果店鋪賣(mài)場(chǎng)入口要設(shè)在顧客流量大、交通方便的一邊，通常入口較寬，出口相對(duì)窄一些，入口比出口大約寬1／3。根據(jù)出入口的位置來(lái)設(shè)計(jì)賣(mài)場(chǎng)通道，設(shè)計(jì)顧客流動(dòng)方向。
1、入口設(shè)置
根據(jù)本店的實(shí)際情況，我們將有走廊一面的店門(mén)設(shè)置為入口，在入口處設(shè)置擺放方便消費(fèi)者選購(gòu)的提籃20個(gè)。
2、收銀臺(tái)及出口規(guī)劃
零售店鋪的賣(mài)場(chǎng)的出口必須與入口分開(kāi)，出口通道寬應(yīng)大于2米。水果專(zhuān)賣(mài)店收款臺(tái)的數(shù)量應(yīng)以滿(mǎn)足顧客在購(gòu)物高峰時(shí)能夠迅速付款結(jié)算為出發(fā)點(diǎn)。顧客等待付款結(jié)算的時(shí)間不能超過(guò)5分鐘，否則就會(huì)產(chǎn)生煩躁的情緒。由于本店的營(yíng)業(yè)面積大致為140平方米左右，一般來(lái)說(shuō)2臺(tái)收銀機(jī)應(yīng)該足夠。
但是根據(jù)本店的實(shí)際情況，我們應(yīng)該考慮將本店的收銀機(jī)設(shè)置在店門(mén)口方便出入的地方，方便客戶(hù)在付款后直接走出店鋪。結(jié)合本店冰柜擺放的位置，我們收銀臺(tái)設(shè)置在靠近冰箱處，這樣方便收銀員從冰箱里拿出冰好的新鮮水果拼盤(pán)給消費(fèi)者，也可以仿照一般百貨超市在收銀臺(tái)在擺放口香糖等。
具體設(shè)計(jì)內(nèi)容：1）收銀臺(tái)標(biāo)志牌；2）“張氏建隆水果”水果店吉祥物（擺在收銀臺(tái)贈(zèng)送給消費(fèi)者）。
三）關(guān)于天花板的規(guī)劃
店內(nèi)天頂太高，整個(gè)店面將會(huì)顯得人氣不夠，而且天氣比較熱的情況下對(duì)冷氣的浪費(fèi)情況也比較大；因此，天花板不能過(guò)高和空洞。
針對(duì)目前本店的具體情況，我們提出以下規(guī)劃建議：
1、全部安裝天花板。
2、安裝排氣抽風(fēng)系統(tǒng)。
3、設(shè)置綠色枝條裝飾天花。
在天花板上面懸掛一些綠色的枝葉（塑料制成）和假的水果等，這樣更能突出水果店的自然、綠色、健康概念。
4、燈光的布局設(shè)計(jì)。
賣(mài)場(chǎng)的燈光設(shè)計(jì)，主要突出水果的自然色澤，不能是水果的自然色澤有所改變，因此，選擇高亮度的白光等比較好，這樣在多盞鄧的照耀下，各種水果的本來(lái)色彩就出現(xiàn)在消費(fèi)者目前，而不會(huì)出現(xiàn)色澤偏差問(wèn)題。
5、吊旗布置。
為了增加賣(mài)場(chǎng)的商業(yè)氣氛，我們認(rèn)為適當(dāng)增加一些吊旗是有必要的，上面寫(xiě)著“多吃水果有益健康”、“綠色健康每一天”等。
四）關(guān)于店內(nèi)墻面的設(shè)計(jì)
墻面設(shè)計(jì)是水果超市環(huán)境很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，墻面設(shè)計(jì)在很大程度上影響著顧客的購(gòu)買(mǎi)行為，影響著水果店鋪的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。好的賣(mài)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)與商品陳列不僅體現(xiàn)了一定的藝術(shù)美，而且還能反映水果店鋪老板獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念與風(fēng)格。
從本店的實(shí)際情況出發(fā)并結(jié)合對(duì)鮮又多水果超市的考察結(jié)果，我們認(rèn)為本店墻面規(guī)劃應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手：
1、煙酒柜撤除
水果店的消費(fèi)者人群大多為女性群體，而在店內(nèi)設(shè)置煙酒柜，這不符合水果店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況；而且煙酒柜又占據(jù)了很大的經(jīng)營(yíng)面積，實(shí)在不劃算。因此，我們建議撤除煙酒柜。
2、墻面玻璃鏡子撤除
店鋪中玻璃鏡子分散了消費(fèi)者對(duì)店鋪內(nèi)水果本身的注意力，從而使店鋪不能突出注意重心，還使得店鋪顯得次序很差。
3、墻面規(guī)劃
墻面的規(guī)劃風(fēng)格應(yīng)該以清新自然為主，所以用色應(yīng)該以嫩綠色和香蕉黃為主，我們建議店內(nèi)所有墻面都應(yīng)該更換為綠色墻磚或KT板，這樣色彩清新自然，更能引起消費(fèi)者的關(guān)注，把鏡子和水果冷凍庫(kù)的墻面全部改造。在靠近墻角處可設(shè)置綠色家枝藤蔓等，增加自然色彩。
具體可分為四塊：1）玻璃鏡墻面；2）保鮮庫(kù)墻面；3）煙酒柜墻面；4）以及其他墻面。
五）賣(mài)場(chǎng)規(guī)劃布局
水果超市的賣(mài)場(chǎng)是企業(yè)與顧客以人民幣和水果進(jìn)行交換的場(chǎng)所。一般來(lái)說(shuō)，超市賣(mài)場(chǎng)指的就是店鋪內(nèi)陳列商品供顧客選購(gòu)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。超市賣(mài)場(chǎng)布局最終應(yīng)達(dá)到兩個(gè)效果：
第一，顧客與店員行動(dòng)路線的有機(jī)結(jié)合。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，應(yīng)使其感到商品非常齊全并容易選擇。對(duì)店員來(lái)說(shuō)，應(yīng)充分考慮到工作效率的提高；
第二，塑造即創(chuàng)造舒適的購(gòu)物環(huán)境。
超市賣(mài)場(chǎng)布局的具體原則包括：
1、賣(mài)場(chǎng)通道的設(shè)計(jì)
超市的通道劃分為主通道與副通道。主通道是誘導(dǎo)顧客行動(dòng)的主線，而副通道是指顧客在店內(nèi)移動(dòng)的支流。以下各項(xiàng)是設(shè)置超市內(nèi)通道時(shí)所要遵循的原則：(1)足夠的寬；(2)筆直；(3)平坦；（4）少拐角；(5)通道上的照度比賣(mài)場(chǎng)明亮；(6)沒(méi)有障礙物。工程人員在具體執(zhí)行過(guò)程中應(yīng)該注意到以上問(wèn)題。
2、賣(mài)場(chǎng)的功能性布局技巧
水果店賣(mài)場(chǎng)中要有能夠吸引顧客眼光注意力的地方，要?jiǎng)?chuàng)造這種吸引力是依靠水果的配置技巧及布局來(lái)完成的。
一般來(lái)說(shuō)水果超市中，吸引人的地方應(yīng)該有四、五個(gè)。
(1)第一吸引人點(diǎn)：入口——主打貨區(qū)
賣(mài)場(chǎng)入口，是顧客必經(jīng)之地，也是水果店最能吸引人的地方。此處配置的商品主要是：
①流行水果；
②色澤鮮艷、引人注目的水果；
③季節(jié)性強(qiáng)的水果。
這類(lèi)商品大多是消費(fèi)者隨時(shí)需要，又時(shí)常要購(gòu)買(mǎi)的。例如，蘋(píng)果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季節(jié)性比較強(qiáng)的商品。
（2）第二吸引人點(diǎn)：柱子處——主力貨區(qū)
這主要設(shè)置在入口處靠近室內(nèi)柱子處，這個(gè)點(diǎn)擺的位置比較靠近室內(nèi)：
①主力水果；
②購(gòu)買(mǎi)頻率高的水果；
③采購(gòu)力強(qiáng)的水果；
這個(gè)地方主要擺一些店內(nèi)的主打水果，如西瓜、蘋(píng)果、香蕉等。
(3)第三吸引人點(diǎn)：靠近保鮮庫(kù)與樓梯處——特價(jià)貨區(qū)
這個(gè)地點(diǎn)就是要刺激顧客，留住顧客，所以可配置下列商品：
①特價(jià)水果；
②高利潤(rùn)水果；
③季節(jié)性水果；
④促銷(xiāo)水果。
這個(gè)區(qū)域主要擺放一些受損的水果和降價(jià)水果，以吸引更多人走進(jìn)里面。
(4)第四引人點(diǎn)——熱門(mén)貨區(qū)
這個(gè)位置主要靠近原先的玻璃鏡子那一墻面，由于位置比較大，擺放的位置比較大，可以設(shè)置為主力水果區(qū)
①熱門(mén)水果；
②有意大量陳列的水果；
（5）其他區(qū)域點(diǎn)的規(guī)劃：
①保鮮庫(kù)門(mén)口改成優(yōu)之良品專(zhuān)賣(mài)區(qū)；
②煙酒柜區(qū)域改成飲料銷(xiāo)售區(qū)、水果扎汁區(qū)及禮品包裝區(qū)；
③靠近走廊處玻璃鏡墻面擺放水果架；
④靠近玻璃鏡墻面處墻面設(shè)置水果架。
⑤秤量處設(shè)置在靠近店內(nèi)深處，以吸引消費(fèi)者向店里面走。
⑥清貨區(qū)最好設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。
四、水果架及水果柜設(shè)計(jì)要點(diǎn)
擺放水果的水果架在設(shè)置時(shí)應(yīng)該遵循以下幾個(gè)要點(diǎn)：
1） 防水性能好。水果需要保鮮，需要經(jīng)常灑水，如果是木架子就會(huì)腐爛。
2） 不能有棱角。水果容易碰傷，所以裝水果的架子不能有棱角。
3） 盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋(píng)果的高度為宜，在周?chē)拷^(guò)道處設(shè)置欄桿（仿照鮮又多）。
4） 水果架兩頭堆頭處設(shè)計(jì)應(yīng)該靈活多變。
五、設(shè)計(jì)制作
1、水果名稱(chēng)標(biāo)志牌
2、價(jià)格牌
3、各個(gè)區(qū)域標(biāo)志牌：如優(yōu)之良品、主力貨區(qū)、主打貨區(qū)、特價(jià)區(qū)等、熱門(mén)貨區(qū)、禮品包裝區(qū)、收銀臺(tái)等。
4、招牌燈箱設(shè)計(jì)
5、門(mén)面設(shè)計(jì)
6、墻面色彩運(yùn)用設(shè)計(jì)
7、天花設(shè)計(jì)（吊旗及綠色自然裝飾）
8、吉祥物禮品設(shè)計(jì)
六、關(guān)于水果擺放
針對(duì)張氏建隆水果目前在水果擺放和管理方面存在的一些不足之處，我們提出以下解決方法，以改善本店在經(jīng)營(yíng)中存在的困難：
一）水果擺放的基本動(dòng)作
水果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。
(1)排列
將水果很有規(guī)則的并排在一起，謂之“排列”。這時(shí)的重點(diǎn)在于將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散。
(2)放置
將水果散開(kāi)來(lái)放進(jìn)箱子或籠子等容器里，謂之“放置”。由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂。“放置”與后面要談的“堆積”和“交疊”不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，并不需要特殊的技能。
(3)堆積
將水果由下往上按順序堆砌，謂之“堆積”。雖然只是堆積的動(dòng)作而已，但最重要的卻是必須要制造出“立體感”，故堆積時(shí)，前面和邊面要保持一定的幅度。
(4)交疊
將水果交錯(cuò)的組合、堆積，渭之“交疊”。把形狀不一或圓體狀大小不一的水果組合起來(lái)，或?qū)⑦@些水果放入包裝過(guò)的袋子里組合堆積起來(lái)等等，都屬于交疊式的陳列。
(5)裝飾
就像借著點(diǎn)綴、裝飾可提高水果的可視率一樣，如有些水果為了強(qiáng)調(diào)其新鮮，故意插上一些綠的枝葉一樣。
以上這5項(xiàng)基本動(dòng)作，實(shí)際上仍須配合商品的陳列條件來(lái)做各種變化。
二）水果陳列的型態(tài)與順序
水果陳列的型態(tài)可分為以下若干種，各種陳列型態(tài)及陳列順序如下：
(一)圓積型
常使用于葡萄、柚、蘋(píng)果等圓形的水果陳列，陳列的順序
1．首先要決定底面最下層的前面部分，接下來(lái)排邊面而后才排中央面第一層的部分。
2．第二層要排在第一層商品與商品的中心點(diǎn)。
3．接下來(lái)再排第三層、第四層。
(二)圓排型
在并排或堆積圓形水果時(shí)，可用隔物板等來(lái)支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態(tài)。
．陳列的順序
使用于鳳梨的陳列型態(tài)上。
1．排好前面的部分，決定底面的第一層。
2．因?yàn)橛懈粑锇宓葋?lái)固定邊面，所以商品與商品間不需留有空間。
※務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)。
(三)段積型
水果陳列完成后，頂面的線會(huì)呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)?？蓱?yīng)用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品，及零散的商品等形狀較安定的水果陳列。
．陳列的順序：
1．決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。
2．陳列第二層的商品時(shí)，要比第一層的商品后退約一個(gè)或1／2個(gè)，從前面的部分陳列起(隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會(huì)隨著改變)。
(四)堆積型
將包裝過(guò)或未包裝過(guò)的水果非圓形的水果先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。
．陳列的順序
1．前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或水果本身來(lái)固定、堆積。
(五)散置型
形狀不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央面的部分，則可任意的排列，謂之“散置型”。
．陳列的順序
1．在底面的前面部分排好，接著再排邊面的部分。
2．在陳列第二、三層時(shí)，前面和邊面的部分都要注意到水果的面必須排列整齊。
3．中央面的部分，不論在上段或底面，只要沒(méi)有不必要的空間的話，就可任意的堆積。
(六)圍繞型
將某種水果以別的水果來(lái)圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來(lái)的一種陳列方式。
．陳列的順序
1．一面排列前面和邊面的部分，一面決定底面的商品(包圍商品)。
2．將被包圍的水果并排堆高。
3．最重要的是，選擇商品時(shí)，要考慮到色彩的效果。
(七)搭配型
利用兩種以上的水果來(lái)提高對(duì)比色彩的效果，以特殊的組合方式來(lái)加以陳列的型態(tài)，謂之“搭配型”。
所謂對(duì)比色彩的效果——指的是將兩種以上的顏色互相調(diào)和，讓彼此的色彩能顯得更鮮明、更引人注目。
．陳列的順序
1．配合目的來(lái)決定商品的配置。
2．決定每種商品的最佳陳列型態(tài)。
3．從前面的部分開(kāi)始檢查是否有按計(jì)劃陳列出特殊的效果來(lái)。
4．也可利用隔物板來(lái)求邊面的整齊排列。
(十八)階梯型
事先準(zhǔn)備好呈階梯式的陳列架，將不可以堆積的柔軟水果陳列在架上的方式，稱(chēng)之為“階梯型”。
此種型態(tài)可見(jiàn)于一般常設(shè)的情況與配合盛產(chǎn)期大量展示的情況時(shí)使用。
．陳列的順序
1．以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來(lái)陳列商品，陳列前應(yīng)決定好商品的展示面。
2．鋪上與商品呈對(duì)比色彩的墊底物，可制造出鮮明的效果。例：紅—黃 綠—黃
七、質(zhì)檢原則及超市管理原則
一）質(zhì)檢原則
（1）新鮮原則
水果在銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出水果經(jīng)營(yíng)的“新鮮”宗旨；營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域上陳列的水果進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果等，要第一時(shí)間挑揀出來(lái)；
（2）豐滿(mǎn)原則
水果的陳列要豐滿(mǎn)、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。
（3）色彩搭配原則
水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷(xiāo)所陳列的水果，這一點(diǎn)是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋(píng)果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。
（4）防損耗原則
(ⅰ)水果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。
(ⅱ)水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當(dāng)。若比例過(guò)大，則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng)；若比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。
(ⅲ)水果的陳列的時(shí)間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度下，當(dāng)前品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命期。
（5）先進(jìn)先出原則
先進(jìn)先出是指先進(jìn)的水果先陳列銷(xiāo)售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷(xiāo)售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營(yíng)的普遍性、一般性的原則。
（6）季節(jié)性原則
水果的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市，因此水果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿(mǎn)足顧客的新需求。
（7）清潔衛(wèi)生原則
(1)清潔衛(wèi)生主要是指水果要干凈整潔。一般水果在采后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，部分國(guó)產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進(jìn)行處理后再陳列；(2)陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。
（8）標(biāo)識(shí)清楚正確原則
(1)標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配；
(2)標(biāo)識(shí)牌變價(jià)的方式滿(mǎn)足蔬果的頻繁變價(jià)的特性；
(3)標(biāo)識(shí)位置與商品的位置一一對(duì)應(yīng)；
(4)標(biāo)識(shí)的品名與陳列商品一致； ’
(5)標(biāo)識(shí)的價(jià)格、銷(xiāo)售單位要正確無(wú)誤，與系統(tǒng)一致。
二）超市日常管理
（1）質(zhì)檢：按質(zhì)量要求對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行挑揀，將次質(zhì)商品剔除；
（2）打包：將質(zhì)檢后的商品，用規(guī)格一樣的包裝盒或包裝袋進(jìn)行分裝，用打包機(jī)進(jìn)行熱膜包裝；
（3）打價(jià)：用電子秤打價(jià)，并把標(biāo)簽貼在統(tǒng)一的位置上，如貼在包裝袋的正中間或包裝盒的右上角；
（4）清潔：清潔設(shè)備、清除水果垃圾、清理店面工作區(qū)域。
八、《水果完全服務(wù)手冊(cè)》（略）
