月到中秋分外明——說(shuō)到中秋，人們的第一反應(yīng)肯定與團(tuán)圓有關(guān)！每到這個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)，在外的游子無(wú)認(rèn)再繁忙都會(huì)趕回家和父母吃一頓團(tuán)圓飯。中秋的餐桌上應(yīng)該有些啥應(yīng)景菜肴呢？現(xiàn)在就讓小編為大家推薦一下吧！
中秋必吃佳肴之螃蟹
古有民諺說(shuō)道“西風(fēng)響，蟹腳癢”，說(shuō)的是每年立秋后的秋風(fēng)一起，螃蟹就開始徊游到江河的入海口產(chǎn)卵，這個(gè)時(shí)候的雌螃蟹黃已滿、雄螃蟹也膏正肥，趁此機(jī)會(huì)捕撈上來(lái)的螃蟹是一年之中最好吃的?！都t樓夢(mèng)》中黛玉曾詠蟹“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，也如薛寶釵題詩(shī)“桂靄桐陰坐舉觴，長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)”。從第一位吃螃蟹的勇士開始，蟹之美味迅速為古今之世人所知，中秋食蟹的歷史僅僅在我國(guó)就不知延續(xù)了幾千年。
推薦菜譜：清蒸螃蟹
材料：螃蟹，花雕酒，蔥，姜
做法：把螃蟹洗凈，放到一個(gè)盤子里，然后放入花雕酒，姜片，蔥絲。水開后放入蒸鍋，大火15分鐘就可以了，花雕酒可以中和螃蟹的涼性，所以這種做法很適合寒涼體質(zhì)的朋友們食用。
推薦菜譜：蔥姜炒蟹
材料：新鮮的螃蟹，蔥，姜，花椒，黃酒，糖，鹽
1、把螃蟹洗凈斬件，記得要把鉗子敲裂，然后用黃酒味一下去掉腥味。蔥姜都切片，這個(gè)量一定要多。
2、起鍋倒入約平時(shí)炒菜兩倍的油，放入花椒爆香，這個(gè)環(huán)節(jié)是我加的，這樣做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大約7分鐘螃蟹都變紅了，放入蔥姜，鹽和少量的糖，翻炒均勻炒出香味后就完成了。
中秋必吃之螺螄
推薦菜譜：清炒螺螄
原料：螺螄、大蒜、姜片、辣椒
制作方法：
1、螺螄清養(yǎng)干凈，剪去螺尾。
2、大蒜切末,姜切片。
3、鍋內(nèi)油燒熱，下蒜末、姜片、辣椒炒出香味，接著下入螺螄翻炒兩分鐘，加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒后，加入少許清水燜煮三分鐘，撒入雞精就可以出鍋了。
推薦菜譜：田螺塞肉
原料：田螺1000克，肉醬200克，鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末、蔥段、姜片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：
1、田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末拌和上勁，再塞入田螺殼中。
2、鍋中放油用蔥段、姜片煸香放入田螺噴入黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燒至酥，開大火收汁至稠，淋上麻油即成。
中秋必吃佳肴之芋頭
中秋食芋頭，則寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。
推薦菜譜：蔥油芋艿
原 料：小芋艿8個(gè)、蔥2根
調(diào)味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙
作法：
1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)，煮開后，改小火煮20分鐘，備用。
2、將芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個(gè)對(duì)切兩半，小的可以不切；蔥洗凈，切末。
3、用2大匙油炒香蔥花，放入芋艿及調(diào)味料和1杯清水燒開，改小火加蓋燜至熟軟時(shí)盛出即可。
推薦菜譜：桂花糖芋艿
原料：芋艿仔、白糖、桂花。
制法：
1．取新鮮芋艿去皮，切成小塊，放入開水中焯一下。
2．鍋內(nèi)放入洗凈的芋艿，加水，放入裝有蘇木（中藥材）的布袋，將芋艿煮酥，放入糖，光潔香芋加適量食堿與赤砂糖燜，文火煮約半小時(shí)即成，糖燒溶化后，撒以桂花而食。
中秋必吃佳肴之糟毛豆
上海人喜歡吃糟貨，小至街邊排擋，大至星級(jí)飯店甚至是國(guó)宴，均受人們喜愛(ài)，因?yàn)槠湓沱u獨(dú)特的鮮香和冰爽清涼的口感，保質(zhì)期較長(zhǎng)，更是令人追捧。
原料： 毛豆400克
調(diào)料： 糟鹵500克
制法：
將毛豆剪去兩頭，放入鍋中，用清水煮15分鐘撈出，浸在糟鹵里2小時(shí)，撈出裝盤即成。
特點(diǎn)：糟香，軟糯，清口。
糟鹵（3500克）制法：
清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精鹽100克、白糖50克、蔥姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香葉5克、甘草5克、陳皮5克、丁香1克，燒開，冷卻，濾清即可。
中秋必吃之桂花糯米藕
桂花糯米藕是一道經(jīng)典的中秋美食，藕和糯米皆為中秋祝福的食材，八月桂花香，用桂花點(diǎn)綴，更寓意中秋的來(lái)臨。而這道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半為香橙味，一半則為桂花味。藕與糯米交融，香糯適口，還透著桂花隱隱淡淡的清香呢。
材料：藕兩節(jié)，糯米四兩，桂花適量。
做法：
1、將蓮藕洗凈后擦干，從一端切下2厘米長(zhǎng)左右的一節(jié)作為帽蓋；
2、糯米洗凈后塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿后將蓮藕帽蓋蓋上，以牙簽扎牢，上蒸籠蒸透（約需2小時(shí)）；
3、蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，分切為厘米厚片狀后，放入大碗中，加桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸上一個(gè)半小時(shí)后取出，倒扣入盤中，即可。
中秋必吃之冬瓜薏米老鴨湯
秋天吃鴨肉滋陰潤(rùn)燥，薏米則補(bǔ)中益氣，增強(qiáng)人體免疫能力，二者搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富之余，清香美味。一家團(tuán)聚，吃餅品湯賞月，人生夫復(fù)何求呢？！
材料：老鴨半只、薏米一把、冬瓜兩斤
調(diào)料：姜、料酒、鹽、白胡椒粉、小蔥
做法：
1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，去掉多余的油脂，剁成大塊。姜切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗凈提前浸泡備用；
2、炒鍋內(nèi)不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時(shí)，加入少許料酒，繼續(xù)翻炒到鴨塊收縮，往外冒油；
3、將炒好的鴨塊轉(zhuǎn)入砂鍋，加入剩余的姜片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；
4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。
中秋必吃之桂花酒
“八月十五桂花香”，中秋之夜，仰望月中丹桂，喝些桂花蜜酒廠是上海人在中秋節(jié)飲食風(fēng)俗中又一件美事。桂花不僅作為觀賞花木和芳香樹種，有供人觀賞和享受價(jià)值，而且還有食用價(jià)值。“援北斗兮酌桂槳”，“奠桂酒兮椒槳”，屈原《九歌》中的詩(shī)句，表明我國(guó)很早時(shí)候起就用桂花釀酒了。
上海每到中秋前后，店肆中賣桂花酒的生意總比平常好得多。上誨人喜食掛花，將桂花作為食品制作中添香的佐料。用糖或食鹽浸漬桂花，長(zhǎng)期保香于密封容器中，或者在制作糕點(diǎn)時(shí)，和入米面做成桂花糕，或者在燒食湯山芋、糖芋艿時(shí)撒上一撮，色香俱美。還有用桂花熏茶，或在泡茶時(shí)加些進(jìn)去，稱為桂花茶。此外，上海人很喜歡吃糯米桂花甜酒釀。
中秋必吃之南瓜燒糯米飯
南瓜，富含維他命A和B，不飽和脂肪酸，具有很好的抗氧化作用，因此有人稱之為黃金瓜。南瓜既可以做菜又可當(dāng)主食，還可當(dāng)點(diǎn)心，無(wú)論蒸、煮、炸、甚至煮糖水都是那么美味。
做法：
1、南瓜一分兩半，用小刀斜著插入左一刀右一刀，不斷做W形直到一圈相連。
2、用不銹鋼湯勺將南瓜內(nèi)部挖空、做成盅狀。
3、將糯米提前洗凈泡上幾個(gè)小時(shí)。
4、然后像煮米飯一樣煮上10分鐘撈出放入挖空的南瓜內(nèi)（喜歡軟的稍加些湯進(jìn)去）。
5、放入白糖拌勻，放入葡萄干和果脯?！?/p>
6、蒸鍋里放夠足量的水，將南瓜入蒸鍋蒸50分鐘即可。
中秋必吃之炒鱔絲
材料：生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油。
做法：
1、將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿待用。
2、將醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉盛入碗，調(diào)成芡汁。
3、炒鍋置中火上，下油至五成熱時(shí)，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
4、鍋內(nèi)留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調(diào)好的芡汁加水?dāng)噭蚬窜?，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
中秋必吃之酒釀圓子
圓子在傳統(tǒng)的飲食觀念中象征著“團(tuán)團(tuán)圓圓”，就此在中秋時(shí)節(jié)吃圓子是最為應(yīng)景的甜點(diǎn)。酒釀圓子以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤(rùn)，圓子較糯，餡甜香。
材料:湯圓150克、酒釀200克，細(xì)砂糖50克。
制法:
1、鍋中加3碗水煮開，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時(shí)，加入湯圓。
2、煮至湯圓浮起，加糖煮融后熄火即成，食用時(shí)可酌加2大匙桂花醬提味。
中秋必吃之月餅
說(shuō)了半天中秋必吃的佳肴，當(dāng)然離不開我們的壓軸大戲——月餅。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品，“月餅”一詞，最早見(jiàn)于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)，它也只是象菱花餅一樣的餅形食品。后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結(jié)合在一起，寓意家人團(tuán)圓的象征。
月餅最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法。到了近代，有了專門制作月餅的作坊，月餅的制作越越來(lái)越精細(xì)，餡料考究，外型美觀，在月餅的外面還印有各種精美的圖案，如“嫦娥奔月”、“銀河夜月”、“三潭印月”等。以月之圓兆人之團(tuán)圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，都成為天下人們的心愿，月餅還被用來(lái)當(dāng)做禮品送親贈(zèng)友，聯(lián)絡(luò)感情。
推薦菜譜：蘇式鮮肉月餅
準(zhǔn)備材料：（此方子可做24個(gè)）
油皮：高筋粉250克、糖50克、鹽4克、豬油（也可以用黃油）50克、水125克
油酥： 豬油125克（同樣可用黃油代替）、低筋面粉250克
肉餡：肉末（略肥一點(diǎn)的比較好吃）400克、鹽半小匙、糖半匙、生抽少許、蠔油一匙、姜末少許、料酒一匙、雞蛋一只、麻油幾滴
裝飾：蛋黃一只、食用紅色素少許
做法：
1、將肉餡所有材料提前混合，沿一個(gè)方向攪拌上勁待用；將油皮所有材料拌勻，揉成光滑面團(tuán)后，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)；
2、等待松弛的時(shí)間里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止面團(tuán)出筋，最好用手抓捏按壓成團(tuán)，蓋上保鮮膜防止水分流失變干結(jié)皮；
3、松弛好的油皮，用刮刀分成20克一個(gè)的小劑子，油酥分成15克一個(gè)的小劑子，分別用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保濕；
4、油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
5、包好的面團(tuán)，用搟面仗搟成約12厘米的橢圓長(zhǎng)條，搟的時(shí)候，手法有點(diǎn)小注意，先壓平面團(tuán)，再?gòu)闹虚g向上，向下?lián){開；
6、用手輕輕卷起搟開的面團(tuán)，卷成一個(gè)小圓筒狀，依次全部卷好后，蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘；
7、再重復(fù)上一次的搟卷過(guò)程，將圓筒狀面團(tuán)從中間壓下，向上，向下?lián){開，再卷成筒，蓋保鮮膜，松弛20-30分鐘；
8、將面團(tuán)卷筒收口處向上，壓平，搟平成圓形，包入肉餡，捏緊收口，將收口向下放置放入鋪好烘焙紙（我用的是硅膠烤盤墊）的烤盤中，烤箱提前預(yù)熱到200度。
9、依次將所有面團(tuán)包好，用手輕輕壓扁，用毛刷沾蛋黃液，在包好的月餅坯子上刷上一層，再用一只筷子粘少許食用紅色素點(diǎn)幾點(diǎn)紅點(diǎn)（你也可以用黑白芝麻做裝飾，或者干脆什么也不刷不放），然后，入烤箱中層烘烤25-30分鐘即可。
10、做好的月餅最好趁熱食用風(fēng)味最佳，涼了后也可以直接食用，也可以用烤箱180度烤7、8分鐘再吃，用微波爐叮一下也可以，但就沒(méi)有那么酥脆了。
推薦菜譜：紫薯冰皮月餅
材料：（可做63克月餅8個(gè)左右）
冰皮月餅粉200克、紫薯兩只（可以用紅薯或者南瓜代替，或者直接用其它月餅餡）、豬油（月餅皮用，換成植物油的話油量要適當(dāng)減少）40克、涼開水100克，黃油30克（紫薯餡用）、糖適量（紫薯餡用）
做法：
一、制作紫薯餡（簡(jiǎn)易版本）：
1、紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可。
2、將紫薯用勺子壓碎，帶上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細(xì)而均勻。
3、拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡。
二、制作冰皮月餅：
1、冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛一小時(shí)左右。
2、把松弛好的冰皮分成30克一個(gè)，做好的紫薯餡分成30克一個(gè)，分別滾圓。
3、將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包住紫薯餡，慢慢往上推，包住餡料，滾圓；
4、另準(zhǔn)備少許干的冰皮月餅粉，將包好的月餅坯在干粉中滾一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月餅?zāi)＃瑝褐瞥尚?，脫模?/p>
5、所有月餅包好后，入冰箱冷藏一小時(shí)即可食用。
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