中秋家宴有佳肴 作者：徐娟 來源：
汴梁晚報)快到中秋節(jié)了，又到表達愛意的時候了。為了迎接佳節(jié)，中國烹飪大師、市豫菜文化研究會會長王國君為讀者提供了一些中秋家宴菜肴的制作方法，讀者朋友不妨為家人、為至愛親手烹調(diào)這些菜品。
中秋必吃之螃蟹
古有民諺“西風(fēng)響，蟹腳癢”，說的是每年立秋后的秋風(fēng)一起，螃蟹就開始徊游到江河入海口產(chǎn)卵。這個時候的雌螃蟹黃已滿、雄螃蟹膏正肥，趁此機會捕撈上來的螃蟹是一年之中最好吃的。
推薦菜譜：清蒸螃蟹
材料：螃蟹、花雕酒、蔥、姜。
做法：把螃蟹洗凈放到一個盤子里，然后放入花雕酒、姜片、蔥絲。蒸鍋中放水燒開后放入盤子和螃蟹，大火15分鐘就可以了?；ǖ窬瓶梢灾泻腕π返臎鲂?，所以該做法很適合寒涼體質(zhì)的朋友們食用。
中秋必吃之螺螄
推薦菜譜：田螺塞肉
原料：田螺1000克，肉醬200克，鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末、蔥段、姜片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：
1.田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末拌和上勁，再塞入田螺殼中。
2.鍋中放油用蔥段、姜片煸香，放入田螺，噴入黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯，燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燒至酥，開大火收汁至稠，淋上麻油即成。
中秋必吃之芋頭
中秋食芋頭，寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮。”
推薦菜譜：桂花糖芋艿
原料：芋艿仔、白糖、桂花。
制法：
1.取新鮮芋艿去皮，切成小塊，放入開水中焯一下。
2.鍋內(nèi)放入洗凈的芋艿，加水，放入裝有蘇木(中藥材)的布袋，將芋艿煮酥，放入糖，光潔香芋加適量食堿與赤砂糖燜，文火煮約半小時即成，糖燒溶化后，撒以桂花而食。
中秋必吃之桂花糯米藕
桂花糯米藕是一道經(jīng)典的中秋美食，藕和糯米皆為寓意有中秋祝福的食材，用桂花點綴更寓意中秋的來臨。這道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜，一半為香橙味，一半則為桂花味。藕與糯米交融，香糯適口，還透著桂花隱隱淡淡的清香。
材料：藕兩節(jié)、糯米200克、桂花適量。
做法：
1.將蓮藕洗凈后擦干，從一端切下兩厘米左右長的一節(jié)作為帽蓋。
2.糯米洗凈后塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿后將蓮藕帽蓋蓋上，以牙簽扎牢，上蒸籠蒸透(約需兩小時)。
3.蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，分切為厘米厚片狀后放入大碗中，加桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸一個半小時后取出，倒扣入盤中即可。
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