白菜吃半年醫(yī)生享清閑
白菜，是我國(guó)群眾的主要食用菜之一。特別是在北方地區(qū)，每年秋、冬、春三季，它都在人們的生活中占有相當(dāng)大的比例，農(nóng)諺也有“種一季，吃半年”的說(shuō)法。多吃白菜，有益身體健康，害病的人少了，醫(yī)生自然就要“享清閑”了。
白菜，又名大白菜、結(jié)球白菜、黃芽白菜，古稱“菘”。白菜原產(chǎn)我國(guó)，全國(guó)各地均有栽培，河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江種植面積最大，以山東大白菜、浙江黃芽菜為最有名。除大白菜之外，春天的油菜和黑白菜，夏天的小白菜，秋天的瓢菜和洋白菜，也部屬于同一個(gè)家族，目前我國(guó)的白菜品種已多達(dá)50O余種。
白菜無(wú)論油炒、水煮、腌制、醋漬均可，葷素皆宜。古諺語(yǔ)就有“粟為口中食，菘為養(yǎng)老藥”之說(shuō)，新諺語(yǔ)又有“吃菜要吃白菜心，當(dāng)兵要當(dāng)新四軍”的說(shuō)法。國(guó)畫大師齊白石在他的白菜畫中還為白菜鳴不平：“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何者?”這些事實(shí)，都說(shuō)明了大家對(duì)白菜的喜愛(ài)。
白菜傳到國(guó)外是16世紀(jì)以后的事。16世紀(jì)中葉，奧斯曼帝國(guó)的一支海上探險(xiǎn)隊(duì)遇難在海上漂泊，船員普遍染病，輕者牙齦出血，雙目失明，重者內(nèi)臟劇痛而死。后來(lái)，幸運(yùn)的風(fēng)把他們的船送到了非洲大陸海岸，居民們送來(lái)菜湯，他們服后病情痊愈。自此，“菜能治病”之說(shuō)法傳遍全世界，各國(guó)紛紛選種食、藥兩用的好蔬菜，中國(guó)的大白菜就被許多國(guó)家優(yōu)先選中了。他們紛紛云集中國(guó)，索取白菜籽，移植白菜幼苗。
如今，白菜成了最受歡迎的蔬菜之一，號(hào)稱“百菜之王”，英語(yǔ)稱它為ChineSecabbage(中國(guó)甘藍(lán))，日本人盛贊白菜為“諸菜中之最良品”。
大白菜便宜又營(yíng)養(yǎng)
大白菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，每百克大白菜含蛋白質(zhì)
其中蛋白質(zhì)的量，相當(dāng)于蘋果的7倍、鴨梨的14倍；維生素C的含量，相當(dāng)于蘋果的4倍、鴨梨的8倍。就連以含維生素而著稱的西紅柿，維生素的含量也僅有大白菜的1／2。
還值得一提的是，白菜中含有豐富的纖維素。過(guò)去的營(yíng)養(yǎng)學(xué)者曾把它當(dāng)成廢物，而近代醫(yī)學(xué)界則認(rèn)為它在人體內(nèi)起的作用很大。因?yàn)樗苎娱L(zhǎng)食物的咀嚼時(shí)間，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進(jìn)消化液分泌，進(jìn)而提高人們對(duì)飲食物的消化吸收。它又能增加飽腹感，從而達(dá)到減肥的目的。它還能起到潤(rùn)腸通便的作用，以保持腸道清潔，大大降低某些癌癥和慢性病的發(fā)病率。
當(dāng)前國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界把纖維素的含量作為衡量食品優(yōu)劣的重要標(biāo)志，并把它列為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水之后的第七種營(yíng)養(yǎng)素。因此，富含纖維素的白菜絕對(duì)是便宜又營(yíng)養(yǎng)。
白菜有藥用可治病
白菜可藥用，有解熱除煩、養(yǎng)胃生津之功。治傷風(fēng)感冒，老白菜根煎湯；治氣管炎，白菜、生姜、大蔥煮食；治大便秘結(jié)，豬油燉白菜湯常喝；治癰疽發(fā)背，白菜榨汁口服；治過(guò)敏性皮炎，白菜加枯礬少許，搗爛外用；治腳手凍瘡，白菜根、辣椒熬水泡洗；解酒醉，白菜籽研末，溫水沖服；止鼻出血，鮮白菜花揉團(tuán)塞鼻。
白菜易爛，需妥善貯存
白菜雖好，卻容易糜爛變質(zhì)，因此，要妥善貯存。剛成熟的大白菜水分大，應(yīng)先撕去殘破黃葉，放在向陽(yáng)通風(fēng)的地方晾3～5天，讓它失去一些水分。貯存時(shí)，前期要防熱，在未上凍前可放在屋外，晚上用東西蓋一下就行了。后期要防凍，在大冷以后，要搬入室內(nèi)，但不要太靠近火爐或暖氣片。
如白菜太多，還可采用曬干菜、腌菜、泡菜、漬酸菜等方法，既達(dá)到貯存目的，又可調(diào)劑口味。
一旦發(fā)現(xiàn)白菜腐爛變質(zhì)，就不能再食用了。因?yàn)楦癄€后的白菜在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生一種有毒的亞硝酸鹽，它會(huì)造成血液里低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而使血失去攜帶氧的能力，使人體缺氧，而引起中毒。吃爛白菜之后最快10～l 5分鐘，最遲2～3小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，輕則頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹不適、心慌氣短，重則還會(huì)出現(xiàn)昏迷，乃至危及生命。
如果腌制的白菜沒(méi)有腌透，吃后也會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，應(yīng)引起足夠的重視。牲畜吃了爛白菜也會(huì)中毒，所以不要用爛白菜喂豬、牛、雞、鴨。
聯(lián)系客服
