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　　想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確處理烹飪也是非常重要的。那么，如何烹飪才對(duì)健康更有利呢？

　　善用鐵鍋 營(yíng)養(yǎng)翻倍

　　研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等，能提升鐵被人體吸收的量。如果把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把鐵的吸收量提升10倍。

　　大蒜慢下鍋 防癌效果佳

　　大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會(huì)破壞蒜氨酸，它是大蒜中最重要的具有抗癌、提升免疫力功能的酵素。建議切大蒜后別急著丟下鍋，而是先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘后再煮，這樣可以降低對(duì)其營(yíng)養(yǎng)素的破壞程度。

　　花椰菜水煮不如微波

　　研究指出，水煮或蒸花椰菜的方式，會(huì)使其維生素C的含量流失34%左右，相對(duì)地，微波爐反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。

　　紅蘿卜要先煮再切

　　研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜切過后再煮，會(huì)增加讓營(yíng)養(yǎng)素流失到水中的面積。相反，如果煮過才切，就能鎖住營(yíng)養(yǎng)，吃起來味道也更好。

　　番茄煮熟能護(hù)心

　　美國(guó)康乃爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，用任意方法烹飪番茄30分鐘后，其釋放出來的茄紅素的量都比生番茄的釋放量高得多。此外，茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素經(jīng)烹調(diào)后，較容易被人體吸收。

　　要補(bǔ)鈣，肉湯里加點(diǎn)檸檬汁

　　在家煮雞湯、骨頭湯時(shí)，記得放些檸檬汁、醋或加點(diǎn)番茄，這么做會(huì)讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%。

　　果蔬別急著削皮

　　果蔬皮是防止?fàn)I養(yǎng)素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質(zhì)就是在表皮或表皮底下被發(fā)現(xiàn)的。只要食物的外皮在處理后能被人體消化，能吃的應(yīng)該盡量吃。

　　冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

　　煮冬瓜湯時(shí)，皮不要削掉，只需把皮刷洗干凈，再連皮帶肉一起煮，可達(dá)到利尿和解熱的效果。除了冬瓜，西瓜皮也具藥性。把西瓜皮洗刷干凈，連皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻后喝，有消炎、排膿、利尿的功效。

　　花生紅衣能防胃出血

　　花生紅衣是一味非常好的止血藥。喝酒后血管會(huì)擴(kuò)張，很容易造成胃出血，而如果平時(shí)多食花生紅衣，則可降低這種概率，其抗凝血作用可預(yù)防胃出血。

　　快速炒肉絲比燉肉營(yíng)養(yǎng)高

　　烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)改變食材的結(jié)構(gòu)。例如肉類經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，雖可使肉質(zhì)變軟，但肉類所富含的B族維生素也損失不少。不妨把肉切成絲或小塊，再快速、短時(shí)間快炒烹調(diào)，這樣能保留更多的營(yíng)養(yǎng)素。

　?。罴t玲 文 倪早菊 薦）