蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，人體的每個細(xì)胞都有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體、組織修復(fù)以及免疫力的來源。
還有一些關(guān)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)，朋友們經(jīng)常會問到的一些問題。
Q:蛋白質(zhì)絕不是多多益善，正常的人是不用補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。
A:攝入量高限（UL）和估計平均需求量（EAR）：《中國居民膳食指南》（2007）204頁標(biāo)明了一些營養(yǎng)素的EAR，其中有成人的蛋白質(zhì)EAR為0.92克/公斤體重每天。我們要首先搞清楚EAR和UL的區(qū)別。
根據(jù)國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)界權(quán)威教材，《實(shí)用營養(yǎng)學(xué)》128頁的定義（人民衛(wèi)生出版社，2005年6月），EAR是估計平均需求量(而非最高攝入量)，根據(jù)個體需要量研究資料制訂，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量攝入水平。此攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR是制定RNI的基礎(chǔ)。
RNI(推薦攝入量)，通常在變異系數(shù)為10%的情況下，RNI=1.2 X EAR。這樣算下來一般人蛋白質(zhì)的RNI為1.1克每公斤體重每天。
在《實(shí)用營養(yǎng)學(xué)》22頁，也注明了我國成人蛋白質(zhì)的需要量為每天每公斤體重1.0~1.2克。
攝入量高限（UL）：系指在生命某一階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的每天最高營養(yǎng)素攝入量。但是在《中國居民膳食指南》（2007）205頁一些營養(yǎng)素的UL表中，并無蛋白質(zhì)的UL，這就說明在蛋白質(zhì)的攝入量高限的問題上，并無成文的標(biāo)準(zhǔn)。即就算是攝入了超過人體需要量的蛋白質(zhì)，也只會造成消化不良，無法吸收而直接由大便排出體外。
倒是在《中國居民膳食指南》（2007）201頁上介紹了成年女性輕體力勞動者每天蛋白質(zhì)的參考攝入量（DRI）為65克，折合中國女性平均體重（50Kg）計算，為1.3克每公斤體重每天。
Q:蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過腎臟排泄。一個人如果食入過多的蛋白質(zhì)，會增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對人體產(chǎn)生不利影響。
A:蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝過程：
食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶和腸液的消化，分解為小分子的氨基酸，再由小腸粘膜細(xì)胞的主動轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)吸收入血液，進(jìn)而在人體需要的器官合成為不同的蛋白質(zhì)。從這個過程我們可以知道，人體對于蛋白質(zhì)的消化和吸收能力并不是無限增加的，而是有一個能力的上限，胃、胰臟以及十二指腸的健康程度都會影響到蛋白質(zhì)的吸收。如果食物中更多的蛋白質(zhì)不能消化吸收的話，就會隨糞便排出體外。（這也就是如果某一頓我們吃了太多的大魚大肉，之后的便便可能會變得很臭的原因，就是食物殘渣中不被吸收的蛋白質(zhì)成為了細(xì)菌的美食 :-) ）
所以，在蛋白質(zhì)的補(bǔ)充問題上，更重要的不是補(bǔ)多了怎么辦，而是如何讓人體能夠吸收利用到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時避免攝入過多的脂肪、膽固醇、嘌呤和熱量。吃我們需要的，不吃我們不要的。
Q:正常人如果膳食結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較好，就沒有必要額外補(bǔ)充。
A:評價食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
評價食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，有不同的指標(biāo)，常見的有蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率、氨基酸評分等，最常用的是世衛(wèi)組織(WHO)推薦的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸積分（PDCAAS），他同時強(qiáng)調(diào)了氨基酸積分和消化率，如果得分為1，就表示該蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，基本能被人體全部吸收和利用。紐崔萊蛋白質(zhì)粉的PDCAAS就是1。
蛋白質(zhì)由22種氨基酸組成，其中有9種人體不能合成的必需氨基酸，需要由食物攝取，另外13種人體能夠自行合成的非必需氨基酸。
完全蛋白質(zhì)就是9種必需氨基酸都有的蛋白質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是食物中必需氨基酸利用程度高，營養(yǎng)價值高。
所以我們應(yīng)該攝取完全蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
反之，食物的蛋白質(zhì)中有一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，使其他必需氨基酸不能被充分利用而浪費(fèi)，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量較低的必需氨基酸被稱為限制氨基酸。
為提高食物營養(yǎng)價值，會將不同的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用，叫做蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
大豆是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，但是其中的嘌呤含量較高，吃多了會有引起痛風(fēng)的隱患，紐崔萊蛋白質(zhì)粉中的大豆分離蛋白去除了大豆中人體不需要的成分，按照人體需要的比例保留了必須氨基酸，做到了低脂肪、低膽固醇、低嘌呤和高蛋白質(zhì)這樣一個“三低一高”的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和完全蛋白質(zhì)的來源。
同時，蛋白粉還能與其他食物形成蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高食物中蛋白質(zhì)的吸收利用率，這對我們也是非常重要的。
蛋白質(zhì)的需要量和攝取量
人體是由細(xì)胞組成，每天人體都在進(jìn)行新陳代謝，人體每天都有3%的蛋白質(zhì)需要更新，老舊細(xì)胞的死亡、清除，新生細(xì)胞的合成，機(jī)體的修復(fù)，每天都在進(jìn)行。如果飲食均衡，氨基酸供應(yīng)充足，就可以常保健康。如果飲食中的蛋白質(zhì)缺乏，身體儲存的蛋白質(zhì)會很快消耗殆盡，比較次要的身體組織會自行分解，釋放出維持生命機(jī)能所需的氨基酸，日復(fù)一日，身體便會逐漸衰老，出現(xiàn)各種亞健康的狀況。
以1名標(biāo)準(zhǔn)體重（50公斤）的成年女性為例，她每天需要的蛋白質(zhì)攝入量是65克。
食物中蛋白質(zhì)的主要來源是魚、肉、豆、蛋、奶，由于繁忙的工作節(jié)奏和現(xiàn)代化的生活方式，能夠從三餐中攝取足夠的蛋白質(zhì)已經(jīng)很難達(dá)到，只要檢視一下我們?nèi)偷氖匙V就可以知道。
每天補(bǔ)充2勺蛋白粉，有16克蛋白質(zhì)，只占全天需要量的25%不到，不但不會出現(xiàn)過量的問題，有可能還是不能滿足身體的需要，自己可以根據(jù)飲食和身體狀況來調(diào)整。
Q:正常的人是不用補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，如果刻意補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話只會增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)，甚至損害腎功能，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)代謝后是含氮的有害物質(zhì)，當(dāng)腎臟代償不行時就會使人生病。
A:蛋白質(zhì)代謝的問題
體內(nèi)不能被利用的氨基酸分解時會產(chǎn)生氨，正常情況下，氨會在肝臟通過鳥氨酸循環(huán)合成尿素而解毒，由腎臟排出體外。不管食物中的蛋白質(zhì)充足與否，人體每天都會有3%左右的蛋白質(zhì)進(jìn)行更新，更新的廢物就是尿液中的尿素。所以，攝入蛋白質(zhì)的多少與腎臟的負(fù)擔(dān)并無關(guān)系。
在臨床上，只有腎臟病人（比如慢性腎炎或腎衰竭），才會有蛋白質(zhì)攝入限量的情況。其實(shí)越是這樣，應(yīng)該在限量內(nèi)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例，因?yàn)檫@樣可以加強(qiáng)機(jī)體的修復(fù)功能，減少非必需氨基酸代謝產(chǎn)生的廢物，避免增加腎臟負(fù)擔(dān)。
體內(nèi)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肝糖原、肌糖原的過程，叫做糖異生。這在正常的人體內(nèi)是很少發(fā)生的，只有在糖尿病人的體內(nèi)，由于糖代謝過程的紊亂，糖異生作用才會大量發(fā)生，寶貴的蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)化為糖，所以糖尿病人就會出現(xiàn)吃得多但是消瘦的狀況，就是體內(nèi)的蛋白質(zhì)被大量消耗的結(jié)果。糖尿病人更需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，以滿足代謝的需要，并能夠增加身體的免疫力和機(jī)體的修復(fù)能力。
人體的免疫力的來源主要就是蛋白質(zhì)，抗體和白細(xì)胞與蛋白質(zhì)的攝入密切相關(guān)。營養(yǎng)充足時，身體可以自行制造所需的抗體。研究顯示，如果改善飲食，攝取豐富的蛋白質(zhì)，在一個星期之內(nèi)，人體產(chǎn)生的抗體數(shù)目，可以增加100倍。與其花錢去醫(yī)院打免疫球蛋白，不如吃兩勺蛋白粉。
醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)也是兩個完全不同的學(xué)科，營養(yǎng)學(xué)關(guān)注的是健康和亞健康的人群，如何讓大家保養(yǎng)身體，遠(yuǎn)離疾病，保持健康。醫(yī)學(xué)關(guān)注的是已經(jīng)有確診的疾病的人群，如何治療疾病，維持生命。醫(yī)生和營養(yǎng)師的專業(yè)領(lǐng)域不一樣，就像我們不能要求營養(yǎng)師去做手術(shù)一樣，我們也不能要求醫(yī)生精通營養(yǎng)學(xué)。過度依賴醫(yī)生和醫(yī)院，也是人們忽略營養(yǎng)的原因之一，現(xiàn)在也造成了很多嚴(yán)重的問題。通過營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)，我們每個人都能成為自己的營養(yǎng)顧問，去照顧自己的健康，遠(yuǎn)離疾病，這也是我們的目標(biāo)。
