吃肉有限量 生姜當主角
大型史詩電影《孔子》已經(jīng)上映。除了“教育家、思想家”這些名號外，孔子其實還是一位養(yǎng)生保健專家。在戰(zhàn)亂的年代，他依然能得享73歲高齡?，F(xiàn)為您介紹一下《論語》中所體現(xiàn)的冬季飲食高招。
吃肉一天不超二兩
《論語》中稱，“肉雖多，不使勝食氣。”意思就是，席上的肉雖然多，但不能超過吃飯的量。
南京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復教研室主任郭海英點評：由于蔬菜稀少，冬天的餐桌經(jīng)常是肉類唱主角。即使是到現(xiàn)在，民間也流傳諸如吃火鍋、羊蝎子之類的飲食，它們更是肉類食品的主陣地。
冬天人動得少，肉類食品最易在臟腑內(nèi)積食積熱，多吃反而會導致體力下降。特別是中老年人群更要注意，動物性蛋白質(zhì)攝取得越多，鈣質(zhì)就越容易排出體外。建議成年人冬季一天吃肉最好不超二兩。
三九天要多吃姜
《論語》中稱，“不撤姜食，不多食”。意思是以姜為食物，不可多吃。
南京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復教研室主任郭海英點評：生姜味辛性溫，在三九寒冬，應(yīng)該多吃點生姜做的食物，有很好的保健驅(qū)寒功效。最簡單的方法就是：飯前或者飯后半小時喝杯姜紅茶。特別是對于冬天想減肥的人，喝杯熱乎乎的姜紅茶，不但能保暖，又可提高代謝率，消耗體內(nèi)熱量。
冬天吃得更精細一點
《論語》中說“食不厭精，膾不厭細。”意思是：糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。
南京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復教研室主任郭海英點評：有人對此提出質(zhì)疑，因為食品在加工過程中會丟失大部分的維生素、礦物質(zhì)及其他有營養(yǎng)的物質(zhì)，通常只剩下糖分和淀粉。其實，孔子真正的意思是對食材的品種講求精挑細選，對膳食的烹飪講求精工細作。
冬天，我們的活動量明顯減少，這個時候把蔬菜或者肉類適當?shù)刈黾氂欣谀c胃的吸收，而且便于食物營養(yǎng)更充分地釋放，有利于身體迅速汲取熱量。因此，從冬季飲食保健的角度講，適當把烹飪過程做“精細”，還是很可取的。
食品安全放在首位
《論語》中說“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。”意思是：食物陳舊變味了，魚和肉都腐爛變質(zhì)了，不吃；食物外觀不好，不吃；食物氣味不好，不吃；不熟或沒有煮透的食物，不吃；不到該吃飯的時間，不吃；食物分割處置不當，不吃；沒有提供調(diào)味料，不吃；送來的速成的酒，買來的熟肉干也不吃。
華中科技大學附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副教授蔡紅琳點評：現(xiàn)在正值年底，各種應(yīng)酬增多，特別要注意食品安全。在飲食衛(wèi)生上，孔子的這種“八不食”的飲食觀念是很值得我們借鑒的。
比如久放變味的飯食、腐敗變質(zhì)的肉食、沒有熟透的食物，都不可以吃。而且現(xiàn)代人一忙起來，很難按時進餐，吃飯不應(yīng)時會擾亂腸胃的消化功能，久而久之對身體健康也是不利的。像一些熟菜熟食也是自制的好，買來的很難保證食品的清潔衛(wèi)生，而且一些亞硝酸鹽也容易超標，而買來的酒多有摻水摻雜質(zhì)，最好少吃少喝。
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