咱自己做內(nèi)蒙特產(chǎn)：牛肉干！

咱草原的人民要會做牛肉干，這道小吃，風靡全國，我普及一下怎么制作，以后街友們自己就可以吃上可口的牛肉干了！
第一步：購買原材料
制作風干牛肉的主材應為新鮮的牛腱子肉（牛腳部位的肉，當然不包括屁股那兒嘍：），這個部位的肉質硬度適中，紋路規(guī)則，最適合制作風干牛肉。
第二步：清洗牛肉并用刀順著紋路切片切條

這是很關鍵的一部。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，這樣在切條及往后制作完成時牛肉干是大小適中外形上更加均勻美觀。有些工廠因為肉質或有機械加工完成，常常不能都順著紋路來切，雖然在包裝上看并無差別，但吃下來口感要遜色很多！切條時有個技巧，即把整片牛肉切在連續(xù)的條，這樣的好處是方便接下來的風干及為了成品時是條狀的。考慮到我語言表達能力有限，切條的描述見上圖。
第三步：將所有切成條的牛肉放入容器內(nèi)，加入蔥、姜等調料腌制半~一天。即使原味的風干牛肉也必須得腌制，不然大部分街友在非饑喝狀態(tài)下都受不了。PS:將鹽，味精，花椒幾顆，五香粉，如果喜歡味道豐富可以加切碎的蔥和姜，加入牛肉攪拌均勻。
當年老祖宗成吉思汗爭戰(zhàn)東西南北吃這個，與其說是因地制宜不如說這種食物本身即有無可替代之處。不管是登山、攀巖、溯溪、騎車等戶外活動，還是課間休息、茶前飯后、與朋友聊天時做為休閑食品，甚至在健身減肥期間控制脂肪攝入、保證身體能量的絕好食品！

第四步：風干啦！吼吼

視地區(qū)而定時間，北方天氣干燥，大概1~2天的樣子，中間需翻兩三回，這樣風干效果才最佳。當然，我更喜歡在下面放幾盆這個，嘿嘿：

風干中的牛肉

第五步：切小段、油炸

每段6公分左右，一是好看，二是不至于吃的太快。（民間說法）

萬事具備，只剩下油鍋。。。。

風干牛肉干是指自然風干數(shù)天后，烤制/炸制而成，并不是全過程風干而成的。最后一步就是下油鍋。

出鍋了！口感怎么描述？只有自己制作才知道嘍!

麻辣牛肉干做法的詳細圖解

制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。

1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。

2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了）

3、煮幾分鐘后撈起牛肉。

4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續(xù)加工，會讓它“成熟”的。

5、鍋中倒入油，稍多一些。

6、油燒熟后，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒

7、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出

9、這時需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，現(xiàn)在派上用場了）

10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經(jīng)開到最小了）

11、因為考慮到有小孩子，可不放太多的辣椒，裝盤嘍，可以吃嘍！

12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經(jīng)開到最小了）
美味OK啦！

用電飯鍋自制牛肉干

牛肉的吃法有許多呢，愛吃烤牛肉，牛肉湯，牛肉丸，牛肉絲，牛肉蘿卜絲餡餅...好多好多，小時候不愛吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，沒有怪味，長大后，在外漂了好多年，已經(jīng)習慣吃肉了，尤其是遇見俺家老公后?？墒窃诎謰屟劾铮疫€是瘦瘦的，還是認為我不愛吃肉，依舊變著法的把肉做成各種美味來誘惑我。這道菜是媽媽特意和一位回民朋友學的，據(jù)說她家女兒也不吃肉，但用這個方法做了牛肉干的肉，卻愛吃的不得了，所以她每次都做上10斤，給女兒當零食。

 

 

媽媽聽了以后，自然歡喜，嘗試后爸爸也說好吃，當我回家時，媽媽就托回民朋友買了上好的牛肉5斤，全部做了牛肉干，做之前我還說做那么多吃不了，卻沒想到做好的牛肉干是那么那么的香，越嚼越香?；鼐┑幕疖嚿?，一路上嘴都沒閑著，嚼著媽媽做的牛肉干，香飄四鄰，最后剩下幾塊實在舍不得吃了。到京后，給媽媽打了電話，說她做的牛肉干是如何如何的好吃，媽媽馬上問是不是帶少了，下回再多做些，愛吃就好，愛吃就好，這款牛肉干，媽媽總說很簡單，用電飯鍋一會兒就好了，我在旁邊拍過程，看著媽媽又備料，又操作，逐漸彎下的腰，很心疼。

 

 

材料：牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。  
秘密武器就是電飯鍋，哈哈，燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。  

 

做法：

1.1-4圖，選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。

2.5-8圖，準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。

3.9-10圖，等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

4.11-12圖，準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。

5.13-18圖，依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依據(jù)個人喜好增減）

6.19-20圖，準備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。  

7.21-24圖，加入紅酒，醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。 8.25-26圖，按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。

9.27-30圖，嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。    

小提示：用紅酒做的牛肉干，能去掉牛肉的怪味，不喜牛肉的人，也會愛上TA...

牛肉干做法

美味孜然五香牛肉干

食材明細

瘦牛肉、料酒、醬油 6大勺
糖 4大勺
水 3大勺
辣椒粉 1大勺
五香粉 一勺半
姜片 3片
八角 4枚
孜然粉 三勺

麻辣鮮香，香甜適中，口感極佳。

• 1
  
  
  牛肉一大塊，加冷水煮開，并倒入少許料酒，撇去浮沫，用筷子扎幾下不出血水就ok了，耗時約30分鐘。
• 2
  
  
  煮好取出順著紋理切比硬幣燒厚一點兒的長條或者塊兒狀。
• 3
• 
  
  醬汁調配：醬油6大勺，糖4大勺，水3大勺，辣椒粉1大勺，五香粉一勺半，姜片3片， 八角4枚，孜然粉三勺。大火煮開，轉小火，不要關火。把切好的牛肉塊放入鍋中，均勻沾滿醬汁，確保每一片都沾滿醬汁 。反復翻動吸收醬汁，最后調大火收汁。（勺子是正常大小的湯匙）

• 4
  
  
  準備烤盤，鋪好等大的錫紙?？鞠?50F預熱。均勻碼放待考的牛肉干。放入烤箱中層。
• 5
  
  
  時間分配：需要翻面，每面考10分鐘，一共20分鐘。
• 6
  

出爐啦！

咖喱牛肉干

 

食材明細

牛肉 一盒
咖喱粉 4--5茶匙
花椒粉 1茶匙
黑椒粉 1茶匙
生抽 適量
鹽 適量
白蘭地 3-4茶匙
糖 適量
芝麻 適量

 

1

• 
  
  將材料在大盤里（先不加芝麻），用手用力抓至起膠，這樣牛肉很入味的，再倒入芝麻，抓勻，因為牛肉已起膠，不怕粘不住芝麻了。
• 2
  
  
  烤盤刷上一層菜油、均勻地鋪牛肉塊在盤上。
• 
  
  放入烤箱烤300--350F，先烤15分鐘，再用膠或木的鏟鏟起牛肉，翻勻，再放入烤箱烤10分鐘，再翻再烤。主要是為使牛肉受熱均勻，開箱燈，不時觀察，等干牛肉烤到基本干就可以了。

• 4
  

  
  成品出爐。

自制麻辣牛肉干

食材明細

精牛肉

調料：
白芝麻、冰糖、23香（市售）
干辣椒、干花椒、姜片、芹菜
大蔥、小茴香、料酒
花椒面、辣椒面
冰糖、鹽、醬油

1

• 
  
  準備調味料。
• 2
  
  
  準備調味料。
• 3
• 
  
  準備調味料。

• 4
  

  
  準備調味料。
• 5
  

  
  準備調味料。
• 6
  

  
  精選牛里脊或腰柳，去凈筋膜，切小拇指厚的大片，肉塊多大就切多大片，加大蔥（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌勻，腌制24小時。
  將腌制的牛肉用清水洗凈，仔細去除腌制用的調料，尤其是小茴香。
  大鍋燒水，水開后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制時沾鍋，大約煮到牛肉6分熟（開鍋后5、6分鐘），撈出來濾凈水分。
  借煮牛肉的時間，洗凈芝麻并下鍋炒香備用。
• 7
  

  
  將牛肉切成與厚度相當?shù)拇謼l，起油鍋（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七兩油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和適量鹽，略炸。
• 8
• 

  
  改小火下牛肉條翻炒，該過程比較長，要有耐心慢慢翻炒。直到鍋內(nèi)沒有大量水蒸氣冒出，牛肉色澤略黃，開始留意肉條硬度，根據(jù)個人口味對硬度的要求加以控制，喜歡干硬耐嚼的就多炒一會兒，老人孩子吃就稍軟點兒。
• 9
  

  
  在炒牛肉過程中處理后期混合調料，冰糖打成粉，加醬油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精適量攪勻。
  牛肉硬度感覺合適了，把火關了，加后期混合調料、辣椒面（適量）、花椒面（適量）、白芝麻拌勻。
• 10
  
• 
  出鍋盛入潔凈容器就好了！
•  

牛肉干

食材明細

牛肉
干紅辣椒
花椒
蔥
姜


生抽
老抽
料酒
芝麻
鹽
白糖

 

1

• 
  
  牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。
• 2
  
  
  干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
• 3
• 
  
  取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

• 4
  

  
  把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。
• 5
  

  
  泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
• 6
  

  
  鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。
• 7
  

  
  調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
• 8
• 

  
  炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。
• 9
  

  
  繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關鍵！
• 10
  

  
  牛肉片炒干后把備好的調料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。
• 11
  

  
  撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。
• 12
  
• 下酒菜?？僧斄闶吵?。家里的干紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。

五香牛肉干

食材明細

牛肉
熟芝麻
油
白糖
醬油
料酒
雞精
五香粉

 

1

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  牛肉焯水后橫著紋理切成手指大小的條。
• 2
  
  
  炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色后放入牛肉一起翻炒1分鐘。
• 3
• 
  
  倒入醬油，再倒入料酒翻炒。

• 4
  

  
  一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入五香粉翻炒均勻。
• 5
  

  
  最后起鍋前倒入雞精和白芝麻炒勻即可。

微波爐牛肉干

食材明細

主料：

牛肉。

調料：

鹽、雞精、醬油、糖、酒、咖喱粉、辣椒油。

1

• 那塊肉，帶點兒筋，我覺得這樣反倒更好，有嚼頭，事先特地上稱稱了一下，一斤四兩多…… 牛肉切1.5公分左右的丁。
• 2
  
  
  加鹽、雞精、醬油、糖、酒、咖喱粉這才發(fā)現(xiàn)奶奶家沒有辣椒粉了就向隔壁的蔣爺爺家要了點辣椒油。
• 3
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  放在冰箱里腌制至少半小時，這樣肉會更加入味兒 

• 4
  

  
  在微波爐用中高火烹飪30分鐘，而且我還每十分鐘拿出來翻動一下，使受熱更均
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  30分鐘后肉已經(jīng)熟了，這時候我嘗一下哇 肉的口感略咸、好辣。
• 6
  

  
  倒出多余的肉汁，看看還有那么多!可以留著做咖喱土豆用。
• 7
  

  
  然后我繼續(xù)中高火烹調，這次是開蓋、5分鐘翻一次，是為了烘干。
• 8
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  覺持續(xù)25分鐘左右正好，軟硬適中，超過則太干。
• 9
  

  
  最后把它們攤開晾涼差不多30分鐘就OK 了  
• 10
  

  
  終于完成咯。

超級速成的牛肉干2

食材明細

牛肉
蔥姜蒜
生抽
鹽
白糖
紅酒
花椒粉
十三香

• 1
  
  
  首先把牛肉洗干凈，切成手指頭大小的條，然后用清水泡上半個小時左右。
• 2
  
  
  然后把所有的調料（紅酒除外）和牛肉一起拌勻，鹽可以多放一些，最后加紅酒，紅酒要沒過牛肉才好。
• 3
• 
  
  把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5個小時以上，充分入味。
• 4
  
  
  把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的湯一起放在一個微波爐用的盒子里，蓋上蓋子，進微波爐。
• 5
  
  
  高火5分鐘，然后取出來看看，攪拌攪拌，要是沒熟，繼續(xù)高火幾分鐘，熟透為止。
• 6
  
  
  把熟透了牛肉撈出來，控干湯汁，擺在盤子里。
• 7
  
  
  .......
• 8
• 
  
  ......
• 9
  
  
  最后把烤干的牛肉干，趁熱裝進紙袋里。
• 10
  
  
  然后加上喜歡的燒烤料什么的，使勁的搖啊搖，搖啊搖，搖勻，倒出來，晾涼，就可以開吃了。
• 11
  
  
  首先上來的是燒烤味的。
• 
  
  然后呢，是椒鹽味道的。
• 
  
  最后呢，是咖喱味道的。