八珍盛宴之炸素蘿卜丸子
(2016-01-29 07:56:54)
分類：
上班族快手菜炸丸子是很平易近人的一道菜。
可上得大雅之堂，可入得百姓之房。
可葷可素或簡或奢。
千家百味，南北雜陳，皆可炸之。
無需論誰家之長短，只是自家愛的為最好，丸無定位適口者珍。
這次我做了些蘿卜素丸子，比肉丸子做法簡單的多，不費事費力，炒個菜的功夫就做好了。賣相和口感都不錯。不論是家宴還是平時加菜都是上選。
我加了大量的蝦皮，一是提味增香，二它是補鈣佳品。
孩子不太愛肉食，炸些素丸子，粘著她喜歡的番茄醬吃，也很有滋味呢。
原料：
青蘿卜，蝦皮，雞蛋，面粉，淀粉，五香粉，胡椒粉，鹽適量
做法：
1,蘿卜擦成絲，
2,焯熱水，其間不要蓋鍋蓋，讓蘿卜的不良氣味散出來。
3,水再次滾開后將蘿卜絲取出過涼水，攥干水份，略切幾刀，不用切的太碎。
4,將蘿卜絲入盆中，加入蝦皮，半碗面粉和淀粉，一個雞蛋，入五香粉，胡椒粉，一勺油 拌勻（調(diào)料可按蘿卜的多少和自家的口味適量調(diào)整，加粉的量要按蘿卜絲的多少來定，一個中等大小的蘿卜加入半碗的粉類就差不多了。粉多了丸子內(nèi)部會沾，口感不好。）
5,把原料翻拌均勻即可，無需過度攪拌，加入適量鹽拌勻。（過度攪拌容易出湯）
6,取一個小鍋加入油，油加熱到約5,6成左右，微泛起青煙的時侯，把丸子略攥攥成一個個小團狀，入鍋中炸制。（油溫控制著不要太高。火力以中小火，猛火油溫高表皮會立即焦掉賣相不好）
表面金黃即可瀝油撈出，用廚房紙巾吸去多余油份，裝盤即可。
注：
1, 攥丸子的時侯不需要太用力，成團不滴湯就好了。松散一點的丸子口感更好。
2, 調(diào)配好的原料要盡快開始炸制，放置時間久了鹽會將蘿卜里的水份逼出來，如遇到這種情況，只需在原料中再加入少許面粉拌勻就可以了。
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