超越雞蛋由位于美國加州舊金山市區(qū)[1]的Hampton Creek公司研發(fā)。這種名為“超越雞蛋”（Beyond Eggs）的安全食材主要由從包括黃豆在內(nèi)的豆類植物中提取的蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以取代傳統(tǒng)雞蛋，廣泛使用在面包、蛋糕、蛋黃醬、雞蛋面等食品的制造過程中。
其做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其它化學(xué)品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。
Hampton Creek公司同時聲稱，與雞蛋相比，這種“人造雞蛋”除了可以有效降低超過40%的成本，也更加環(huán)保。公司創(chuàng)辦人喬希·泰特里克介紹說，世界上51％的人造溫室氣體排放量是由畜牧業(yè)產(chǎn)生，用植物蛋白合成的“人造雞蛋”食材的能量轉(zhuǎn)換率為2:1，大大高于畜牧業(yè)的39:1。
人民網(wǎng)記者受邀品嘗了該“人造雞蛋”，感覺口感與傳統(tǒng)雞蛋并無太大差別，而用這種安全食材替代雞蛋制作而成的曲奇餅干更加甜而不膩。
2013年11月，超越雞蛋在全美國各大超市上架出售。該公司獲得了包括微軟創(chuàng)辦人比爾·蓋茨等投資者的青睞，其“人造雞蛋”產(chǎn)品除了通過美國全國連鎖超市Whole Foods進入當?shù)厥袌?，Hampton Creek公司還計劃與麥當勞、肯德基等連鎖快餐集團合作，最早估計于2014年初進入中國市場。
2014年2月19日，據(jù)美國媒體報道，目前人造雞蛋已經(jīng)在美國出售，正積極尋求在全球各地售賣。
研發(fā)這種人造雞蛋的美國Hampton Creek公司近期還獲得了包括亞洲首富李嘉誠和雅虎網(wǎng)站始創(chuàng)人楊致遠等人的2300萬美元注資，微軟始創(chuàng)人比爾·蓋茨則擔任該公司的顧問。李嘉誠稱，相信Hampton Creek公司具有巨大的潛力；他還表示，目前世界人口不斷增加，人類有需要一些更具效率、更環(huán)保、更可擔負的選擇。
Hampton Creek公司始創(chuàng)人蒂特里克則表示，希望為世界各地的人帶來價格可以承受的健康食物[2]。
望與發(fā)展中國家合作
這家公司希望發(fā)展中國家生產(chǎn)各自的植物雞蛋。泰克里克說：“在發(fā)展中國家，我們可以把人造雞蛋加入到當?shù)仫嬍持校瑤椭鉀Q營養(yǎng)不良的問題。我們就這件事已和聯(lián)合國世界糧食計劃署進行初步討論。我們最終的想法是找到一個可以和發(fā)展中國家農(nóng)民進行合作的方法，使他們擁有可用的新的經(jīng)濟作物。”
科研起初并不順利
這個科研組起初的工作并不順利。泰克里克說：“我們最早進行的嘗試并不理想，我們嘗試用一種植物混合物制作松餅。味道不好，還沒有我們想要的‘彈力’。我們的蛋黃醬并沒有把油和雞蛋融為一體，所以看上去就像液態(tài)糖漿。炒雞蛋的情況就更糟了。它們根本不能凝成一塊，而且味道很壞?！彼姓J這家公司很難制作人造炒雞蛋。他說：“我們掌握一個非常完美的食譜，但還要進行更多工作才能得以完善。最后，我們的目的是用人造雞蛋替代所有食物?！?/p>
