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教你如何做雙鹵鳳爪

   白鹵:

  將雞爪洗凈,剪去指甲,入開(kāi)水鍋,加姜片煮十五分鐘(我個(gè)人比較喜歡筋道的口感),盛出放涼。

  鹵湯:就是白開(kāi)水,量以能未過(guò)雞爪為宜,放入香葉,花椒,桂皮,麥冬,當(dāng)歸,八角,丁香各少量,鹽量要多,使鹵湯咸點(diǎn),燒大開(kāi),將鹵湯也放涼,然后放入煮過(guò)的雞爪浸泡三小時(shí)以上將雞爪和鹵湯都放涼才浸制是因?yàn)榉乐闺u皮被燙爛,而且鹵后不結(jié)凍,雞爪的膠原流失減少。

  醬鹵:

  雞爪的加工同上。醬鹵的湯不能放過(guò)多香料,主要為了體現(xiàn)醬香,用營(yíng)口大醬,花椒,香葉,姜熬成鹵湯,同樣方法浸制雞爪

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