家庭鹵汁的配制和保存
雞爪就是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜。雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食。
其實(shí)我不愛吃雞爪，不管是鹵的還是紅燒的，醬的等等，我都不太愛吃。所以每次做大盤雞雞爪我都不加進(jìn)去，都冷凍在冰箱里，這樣存的雞爪就多了，要不是紅燒、要不是鹵，就當(dāng)做零食給老公和閨女吃了。
那木頭也不是愛吃雞爪，每次鹵的一次最多吃兩個(gè)，閨女也是想吃又怕麻煩，老說(shuō)得鹵的熟透點(diǎn)，這樣好嚼，不然雞爪太不好啃了。那雞爪在鹵的熟透，也是很多筋、膠質(zhì)，當(dāng)然不好嚼了，我老說(shuō)外星人閨女是老太太的牙齒，而木頭老說(shuō)外星人是80歲牙齒，連這雞爪都嚼不動(dòng)，所以雞爪在我家真是銷路不好，再上檔次的菜，不對(duì)口味也是和家常菜一樣的價(jià)值。
雞爪：祛脂降壓,提高免疫力,有益心血管,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
主料：雞爪輔料：鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老鹵、冰糖做法：1、把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鐘左右撈起，姜切片，把所有香料加調(diào)味盒里擰緊
2、鍋里加水，加調(diào)味盒加老鹵，料酒、姜、辣皮子、冰糖，加雞爪、加老抽、生抽大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘關(guān)火
3、加鍋蓋，讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫?zé)?，撈起即?/span>
要想鹵的食材保持漂亮的外表，又保證鹵汁徹底進(jìn)食材入味，竅門就是在烹調(diào)過(guò)程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。
先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時(shí)間到就熄火，這個(gè)時(shí)候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里侵泡鹵湯到?jīng)鲈偃〕?/span>
這樣鹵出來(lái)的食物才入味，外表也完美無(wú)缺。
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