文 / 羅丹
提起蘭州，很多人的印象中是一隅偏遠落后之地，其實這是個誤解。
網上曾有段子說，南方的同學問來自蘭州的同學“你們騎駱駝上學嗎？”雖然有些夸張，但是確實很多沒到過蘭州的人想象中的蘭州就是：缺水少樹、荒灘戈壁、漫天黃沙......甚至把蘭州想象成不毛之地。
其實，這座城市的歷史并不比其他城市缺少積淀，蘭州的發(fā)展雖不及很多城市，但它也是西部地區(qū)中心城市之一。
這里有過去的“鐵馬冰河”，也有現(xiàn)代的“城市建筑”，從廣袤的戈壁到鐵橋的地標，這里還一直被民謠沁潤、被歷史滋養(yǎng)。
今天，我們一起撥云見日揭開謎題，消除大家對蘭州的刻板印象，讓蘭州不再被誤解！
明朝文學家王子充有詩云：“洮云隴草都行盡，路到蘭州是極邊。誰信西行從此始，一重天外一重天。”蘭州在古人的眼中，就像一個世界的盡頭，同時也是另一個世界的開始。
蘭州地處甘肅省中部，自古以來就是一個交匯之地，西靠青藏高原，東鄰關中平原，北連蒙古高原，南接四川盆地，黃河穿城而過，獨特的地形奠定了蘭州的帶狀格局，也影響著蘭州的千年興衰。
蘭州歷來都是兵家必爭之地：軍事上，蘭州是黃河上游重要渡口，控河為險，便于防守；交通上，蘭州扼守河西走廊絲綢之路上最黃金的地段；經濟上，蘭州河谷綠洲可供給養(yǎng)。
得天獨厚的各種優(yōu)勢給了蘭州豐厚的資源，卻也帶來了戰(zhàn)爭，蘭州的每一寸土地都經歷過金戈鐵馬的洗禮，遂又以“金城湯池”之意命名為“金城”。
作為全國唯一一個黃河穿城而過的省會城市，蘭州的發(fā)展變遷又和黃河息息相關。
黃河流過干涸的黃土地，把荒漠變綠洲；流進農田，灌溉著瓜果蔬菜；作為飲用水源，也流進千家萬戶，融入蘭州人的血液中。
黃河如同一條動脈，一直滋養(yǎng)著蘭州的文化與生命?，F(xiàn)在蘭州沿黃河兩岸的市區(qū)范圍內，打開了一條東西長50多公里的河床，打造出了全國獨一無二的城市市區(qū)內的黃河風情線，被稱為“蘭州外灘”。
蘭州又是一個由移民為主的城市，從漢末到清初，因為戰(zhàn)亂、戍邊、茶馬互市等，蘭州人口也一直處在流動中。
20世紀，蘭州又經歷了三次大移民，天南海北的人們紛紛跑來建設蘭州。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在蘭州聚居的少數(shù)民族至少有36個。
人口的多元化，飲食需求也必然多樣化。不同的文化、不同的飲食習慣匯聚蘭州，眾口難調之下，一碗牛肉面竟然“把水端平”了！
說起蘭州，幾乎每個人都會脫口而出“蘭州拉面”，但蘭州人絕不會承認“拉面”的存在，他們會告訴你：蘭州沒有拉面，只有牛肉面。
蘭州人更喜歡把牛肉面呼之為“牛大”或者“牛大碗”。在本地人心中，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”絕對是兩個截然不同的概念。
目前有史料記載的是，蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間。甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內）國子監(jiān)太學生陳維精處，學得了河南特色牛肉湯面的烹飪秘方，并回到蘭州創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立品牌“馬家大爺牛肉面”。
1915年，回族人馬保子家境貧寒，為生活所迫，開始經營他自創(chuàng)熱鍋子面，肩挑著在蘭州城里沿街叫賣。
后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大受歡迎之后他自己開了店，還推出免費的“進店一碗湯”，馬保子的清湯牛肉面由此名氣大振。那時人們識別蘭州牛肉面的正宗與否，就看進店有沒有一碗贈湯。
其子馬杰三接管經營后，繼續(xù)精進，名振各方，還有了“聞香下馬，知味停車”的贊譽，并以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣椒）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。
現(xiàn)在，全國各地數(shù)不清的“蘭州正宗拉面館”其實大都是他們的鄰居青海化隆人開的。
改革開放以后，化隆人發(fā)現(xiàn)了蘭州牛肉面味美價廉、方便快捷的巨大商機，于是借用了“蘭州牛肉面”的名聲，又取“青海拉面”中生動的后半截，開始走出西北，走向全國。
剛開始賣牛肉拉面時，在路邊上擺個攤點，拉面師傅揉、揪、抻、彈，一下、兩下、三下……像魔術師一樣，短短幾分鐘就把一團面，變幻成粗細不同的面條，食客是抱著一邊欣賞一邊品嘗的心態(tài)去嘗試著這從西北流傳過來的美食。
后來，商家們開始不斷改良，加入不同的配料以適應當?shù)厝说目谖叮藗円查_始逐漸習慣了這種方便又快捷的美食，于是“蘭州牛肉拉面”開始在全國遍地開花。
所以，毫不夸張地說，你們在外面看到的“蘭州牛肉拉面”基本上與蘭州沒有半毛錢關系，只要看到拉面二字，基本就和蘭州牛肉面徹底擺脫關系了。
作為絲路上最重要的中轉城市，蘭州迎接了太多的過客，多樣的民族，復雜的文化，熱乎又便捷的湯面，是匆匆過客的最佳選擇，也隱喻著當年絲路的繁盛。
蘭州的兼具包容從牛肉面上也能得到體現(xiàn)。蘭州牛肉面是一碗具有文化價值的面，不只是牛肉和面的簡單組合。
一碗蘭州牛肉面，藏著整個大西北的風物精華，隴東和河西走廊的優(yōu)質小麥，甘南高原和青海的優(yōu)質牛肉，天水甘谷的辣椒，蘭州周邊原野的蔬菜。
多個民族特色的飲食習俗，被一碗蘭州牛肉面“端平”了。
現(xiàn)在“蘭州牛肉面”這塊招牌，正在為蘭州筑起一座新的圍城。
現(xiàn)在的蘭州，每天有超過370噸面粉進入本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面。
在全國各地，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影。
2021年6月，第五批國家級非遺代表性項目名單中，蘭州牛肉面憑借精湛的制作技藝，以“傳統(tǒng)面食制作技藝”成功入選。
如今，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號，大舉出甘，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風口正在席卷而來……
近幾年，隨著網絡電商和速食包裝的興起，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市，受到蘭州牛肉面忠實粉絲的歡迎，地道速食同樣是一個價值百億的廣闊市場。
蘭州牛肉面，正在成為中國“最貴”的一碗面。
在這一座多元化的文明之城，“黃河文化”“絲路文化”“民族文化”匯聚于此；在這片神奇的土地上，悠久的歷史文化與蓬勃的現(xiàn)代發(fā)展交相輝映，正迸發(fā)出動人的活力與光彩。
近年來，中西部很多省份提出強省會戰(zhàn)略，武漢、西安紛紛崛起，蘭州深知“路”的重要性，從絲綢之路到唐蕃古道到隴海線，交通興則蘭州興，一個高度密集的現(xiàn)代交通網已在蘭州鋪展。
隴海、蘭新、蘭渝、中蘭等高鐵干線在此交匯，承東啟西的312和109國道在此相交，“八橫八縱”陸橋通道上，蘭州是重要的樞紐節(jié)點，市內陸鐵軌交、城際高鐵、西部干線機場建設都有歷史性進展。
蘭州選中城北約40公里處的秦王川建設蘭州新區(qū)，這是西北第一個國家級新區(qū)。據(jù)蘭州新聞網消息，截至2020年，蘭州新區(qū)已引進產業(yè)項目760多個，總投資3700多億元，發(fā)展綠色化工、新材料、食品、醫(yī)藥等各個行業(yè)。近日，又有2家世界500強總投資130億元，央企+行業(yè)巨頭高端制造產業(yè)項目，在蘭州新區(qū)落地了！
看完是不是覺得對蘭州的誤解少多了，獨一份的金城蘭州，正肩負著大西北的希冀，重拾絲路榮光。
