第一烘焙之前，先瀏覽了一些基本常識(shí)來(lái)掃盲，簡(jiǎn)單知道植物黃油不能大量食用，但沒有更深的理解。
昨天去烘焙的小店，動(dòng)物黃油沒了，只有混合的和植物的，于是就犯嘀咕：植物黃油到底有哪些劣處呢？
今天抽時(shí)間上網(wǎng)仔細(xì)查了一些資料，才得以大概的認(rèn)識(shí)。
“植物黃油”英文名為MARGARINE，對(duì)應(yīng)的“動(dòng)物黃油”英文名為BUTTER;"植物奶油"英文名為WHIPPING TOPPING,對(duì)應(yīng)的“動(dòng)物奶油”英文名為CREAM。動(dòng)物黃油的熔點(diǎn)大概34度左右，28度的時(shí)候非常軟，但植物黃油有的在即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，有的即使在28度的時(shí)候仍非常硬。
植物黃油其實(shí)就是氫化植物油的代名稱,俗稱奶精或人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。植物黃油是用氫化植物油加香料制造的，以創(chuàng)造出動(dòng)物黃油的香味，氫化植物油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，不含有膽固醇類物質(zhì)，且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。歐洲已經(jīng)禁止西點(diǎn)店出售用植物黃油制作的點(diǎn)心了，原因就是不健康，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。
建議在家不要用植物黃油做點(diǎn)心和菜肴，在外用餐盡量不吃或少吃用植物黃油制作的點(diǎn)心或菜肴。植物黃油不能放在烘焙里面，因?yàn)楦邷丶訜峋筒惶昧?。但是，如果是冷藏抹面包或者土司還是可以使用的。
雖說(shuō)植物奶油和植物黃油因或多或少含反式脂肪酸的原因，對(duì)身體有或高或低的危害，但并不是說(shuō)動(dòng)物奶油就無(wú)危害。實(shí)際上動(dòng)物奶油含有較高的膽固醇，過(guò)量食用對(duì)身體的危害不亞于反式脂肪酸。所以盡量減少或杜絕動(dòng)植物黃油、動(dòng)植物奶油的攝入，適量（也不能過(guò)量）攝入橄欖油等未經(jīng)改性的植物油應(yīng)該是理性的選擇。如果是做面包，普通的食物油也可以替代的，甚至有些蛋糕，就是加食物油，比如戚風(fēng)蛋糕，就是加色拉油或者玉米油的。
如此看來(lái)，還是去買動(dòng)物黃油更妥當(dāng)，晚上從山姆店搬回的：
又搬回了一些雞蛋，自打開始烘焙以來(lái)，雞蛋的消耗量驟增，呵。
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