氫化油,也被叫做“植物奶油”“植物黃油”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油它可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,而這對人體到底會帶來怎么樣的危害呢?
蛋糕、冰淇淋，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰淇淋都有這種風(fēng)險(xiǎn)，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油?？Х劝閭H，實(shí)際上是植脂末，氫化油做的，一滴奶都沒有。冰棍也是一樣，飯店里的蛋撻，也是氫化油做的。解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家、專家趙霖介紹，氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。這種“植物奶油”問世是在第一次世界大戰(zhàn)期間，用來代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動物油脂
氫化油的口感征服了消費(fèi)者。從1910年“植物奶油”問世后，人們用它抹面包，炸薯?xiàng)l、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶和熱巧克力。伴隨著“植物奶油”的大量使用，它對健康的危害也表現(xiàn)出來。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%。各國學(xué)者研究還發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。
隨著氫化油富含反式脂肪酸、威脅人體健康的事實(shí)真相被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少歐美國家已經(jīng)對氫化油封殺、叫停。但在國內(nèi)，氫化油卻更受到普遍使用。在北京街頭一家普通的西點(diǎn)店里，記者想訂購一款用動物奶油做的蛋糕，結(jié)果被店員告知，沒有，“我們用的都是植物奶油，動物奶油太油膩了”。
10大垃圾食品
不少食品因含植物奶油，入列世衛(wèi)組織公布的10大垃圾食品。
1.油炸類食品
2.腌制類食品
3.加工類肉食品
4.餅干類食品
5.汽水類食品
6.方便類食品
7.罐頭類食品
8.話梅蜜餞類食品
9.冷凍甜品類食品
10.燒烤類食品
植物奶油比動物油更傷血管
反式脂肪雖然披著植物油的“外衣”，過量食用卻比動物油危害更大。許多消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，只要在配料表中看到“植物”字樣，像“植物奶油”、“植物氫化油”、“植物黃油”等，便認(rèn)為是健康食品。其實(shí)，“植物的”不一定就是健康的。
一般觀念認(rèn)為，動物性油脂（例如豬油）比植物油對人體不利。但經(jīng)過人工部分氫化的植物油卻產(chǎn)生了更不利健康的反式脂肪，它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是動物脂肪的3-5倍。
根據(jù)科學(xué)家的研究，目前認(rèn)為反式脂肪具有以下危害：
反式脂肪不但升高血液中被稱作為惡性膽固醇的LDL，同時(shí)還降低被稱作為良性膽固醇的HDL，其結(jié)果就是讓血管變“酥”，失去彈性，這兩種變化都會引發(fā)動脈阻塞而增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性。
反式脂肪會增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪還能通過胎盤以及母乳轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，對其視網(wǎng)膜、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生不利影響。反式脂肪酸還可影響神經(jīng)、生殖系統(tǒng)的發(fā)育，比如減少男性荷爾蒙分泌、抑制兒童的正常身體發(fā)育等，且會誘發(fā)氣喘及過敏等疾病。
健康提示：國際上一致認(rèn)為，反式脂肪攝入越少越好，如果有個底線的話，每天應(yīng)當(dāng)控制在2克以下，大約相當(dāng)于每天吃1個“派”，或喝半杯奶茶，或2-3小包咖啡伴侶的量。
普遍存在于洋快餐、面包和餅干中，食用后可引發(fā)糖尿病、心臟病等多種疾病，央視對此進(jìn)行曝光
對奶油蛋糕等食品中所含的氫化植物油的危害，許多消費(fèi)者并不清楚。
生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住贊嘆一番。你可能不知道的是，制作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是植物奶油，化學(xué)名叫做“氫化油”。植物奶油藏身于巧克力、冰淇淋 、奶油餅干、蛋黃派和漢堡、薯?xiàng)l等食品中。這些美味的背后，卻極有可能為人們的健康埋下危險(xiǎn)陷阱，導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)。由于過量使用可能造成災(zāi)難性后果，目前，丹麥等國家已經(jīng)立法禁止植物奶油的過量使用，而我國學(xué)術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用植物奶油。
慢性疾病日漸流行洋快餐內(nèi)暗藏元兇
幾乎每天把漢堡、炸雞塊、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、咖啡、冰淇淋等洋快餐當(dāng)午餐的白領(lǐng)小陶說，選擇洋快餐，可以省去在樓下小飯館等位置、等餐的麻煩。此外，小陶還對店里的咖啡情有獨(dú)鐘。由于工作緊張，小陶還會趁著中午休息的空檔，到單位附近的超市給自己采購一些食品，蛋黃派、巧克力、威化餅干、曲奇。
中午，小陶常從貨架上選好了自己喜歡的這些食品，在離開超市時(shí)，他又特意拿走了乳酪和植物黃油，說可以用來炒意大利面或涂在面包上吃。小陶的這種生活方式，是當(dāng)下很多年輕人的選擇。
■為何用得多
能省不少錢性質(zhì)還穩(wěn)定
“糕點(diǎn)店里使用的奶油都是液體的，消費(fèi)者買的蛋糕上的奶油是經(jīng)過打泡后的，顯得輕而且軟。”據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹：“現(xiàn)在之所以都使用植物奶油一是因?yàn)槌杀镜?，一箱普通?span id="moiyehiw" class="c_tx4">植物奶油市場上賣90元，里面總共12盒，每盒900克左右，這樣算下來，每一盒植物奶油才 7.5元，而一箱動物奶油的價(jià)格在400元左右，是植物奶油的四倍。”據(jù)這位負(fù)責(zé)人介紹 ，動物奶油在打發(fā)的時(shí)候也比植物奶油膨脹得小，打發(fā)后同等重量的動物奶油僅是植物奶油體積的一半，這又變相使動物奶油的成本翻了一番。 “除了成本低外，第二個原因就是動物奶油打發(fā)的技術(shù)要求也比較高，如果時(shí)間稍微一過，奶油就會分離為油和奶兩層，基本就沒法再用了 ，所以一般的糕點(diǎn)店里不會使用動物奶油的。”這位負(fù)責(zé)人表示 ，為了讓蛋糕看起來更加漂亮，很多店家會大量使用奶油做裱花裝飾 ，而動物奶油還有一種特殊的氣味，而且不容易保存，非常不適合用于蛋糕的裱花。據(jù)相關(guān)專家介紹 ，氫化植物油的性質(zhì)比較穩(wěn)定，便于儲存和運(yùn)輸，這也是食品工業(yè)青睞氫化植物油的原因之一。
■為啥危害大
反式脂肪酸無法被吸收
“長期食用反式脂肪酸的最大危害就是造成動脈硬化，像冠心病等各類心腦血管的病理變化都是由于動脈硬化引起的。”據(jù)市立醫(yī)院東院區(qū)營養(yǎng)科主任劉玉娟介紹：“因?yàn)橹参镉蜌浠笞優(yōu)榉词街舅?，而只有順式脂肪酸才能被人體吸收，攝入的反式脂肪酸無法被吸收，就在人體內(nèi)不斷聚集，而反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)使得它非常容易存在動脈壁上，隨著堆積的越來越多，血管壁慢慢變硬，血管本身的彈性也逐漸變小。除了在人體內(nèi)聚集外，反式脂肪酸的這種結(jié)構(gòu)還可能會攻擊動脈壁，使得動脈壁受到損傷，動脈壁修復(fù)后的彈性也會減弱，就像人受傷后留下的疤痕一樣。”另外，反式脂肪酸還有影響嬰幼兒發(fā)育、導(dǎo)致血栓等多種副作用。
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