用極致
對抗平凡
……
吃上一頓米其林要多少錢？ 大概人民幣60塊吧！
收起你難以置信的表情，諾~前面就是。抬手看下表，10點30分，距離開門還有半個小時。
門外排隊的食客早在這兒等了一上午，長長的隊伍盡頭是一家看似不起眼的小店。
為了這一碗拉面，有人甘愿排上4、5個小時。如果你周末來，早上7點來取號，下午4點能吃上就該慶幸了。
對，這就是全球唯一一家米其林一星拉面店——Japanese Soba Noodles 蔦。
被店員邀請進店后里邊是個L型吧臺，店鋪很小只有9個座位。自助點餐，入座安靜的等待，大約過了5分鐘，熱騰騰的拉面就端了上來。
聽著店里“ 悉悉索索”的吸面聲，
趕緊夾上一筷子，
面韌勁十足，入口扎實！
用巖鹽腌好的豬肩肉，
配合香草和燒烤專用醬油制成，
上面點綴著黑松露醬，
滿滿的能吃到最后一口。
半熟的溫泉蛋，
用葡萄酒和叉燒汁兒浸泡的筍干，
即使是小小配角也足夠味兒。
鮮濃的高湯搭配著醇香的醬油，
捧著碗喝完最后一口湯，
直呼過癮！
吃干抹凈才注意到吧臺后面，甩面，勺湯和擺料的全過程清晰可見。一個忙碌專注的身影就是店長大西祐貴了，也是這家店里唯一的主廚。
10多年前的大西對于拉面這件事，那可真說不上熱愛，甚至非常不喜歡。
大西高中畢業(yè)后，
在父親經(jīng)營了幾十年的拉面店幫忙。
看著食客匆匆而來，飽腹而去，
沒有人感激，也沒有人會記住，
這只是在尋常不過的料理。
不甘于這平淡的拉面店，少年的大西決定自己出去闖一闖，他成了一名時裝公司的環(huán)球買手。
在外打拼的6年，大西去過世界上很多地方，也嘗過很多地方的美食。他開始懷念，曾經(jīng)父親店里一碗簡簡單單的拉面，雖然平凡，卻有著家鄉(xiāng)的味道。
他開始想，是不是可以把世界各國的味道融入一碗拉面之中？
這一次，他想讓這碗拉面，充滿溫度。
在寸土寸金的東京，大西租下了這個小小的店面，小小的店面里只有九個座位。店面小加上在偏僻巷子深處，讓開業(yè)之初的小店入不敷出，別說排隊了，光顧的客人寥寥可數(shù)，差點面臨歇業(yè)的窘境。
生意不好，大西想，是不是面不夠好吃？面對慘淡的生意他并沒有放棄，一碗接著一碗，精益求精地泡在廚房琢磨做好一碗面。
每一個環(huán)節(jié)大西都嚴格對待，
和面、揉面、拉面都一手包辦，
面粉全部親自采購，
挑的則是日本國產(chǎn)蕎麥制作的新鮮面粉。
面粉按照不同的比例，
以四種蕎麥面粉，調(diào)配得恰到好處，
細面用4種日本國產(chǎn)小麥，
加蛋，內(nèi)蒙古天然堿水制成，
雖然看著較扁細，卻韌勁很夠。
而粗面則必須在蕎麥面粉加入兵庫縣海鹽和長崎縣熟成燒酒，粗面講究嚼勁而又彈性
制作面條既繁瑣又花時間，
但這樣制作出來的面，
帶著淡淡蕎麥香氣。
面條講究還不止，最重要的還是湯底。
湯頭用的醬油，都是用整顆飽滿黃豆釀造的，必須在和歌山縣的香柏木桶中熟成兩年后才能取出，這是「蔦」獨有的。
入口清香，湯頭和醬油融為一體，同時隨著熱氣又不斷誘發(fā)出醬油的細致層次感 。
整只雞、豬腳、北海道產(chǎn)羅臼昆布、三重縣產(chǎn)秋刀魚干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮。只有在最嚴格的溫度掌控下，食材的鮮味才能徹底被提煉出來。
不停地需要攪拌，往往一熬就是一整個下午。
腌制8個小時以上的豬肉，
先鹵后烤充分鎖住了肉汁，
搭配巖鹽、胡椒、香草與焦香醬油。
切成薄片放入碗中，
一口咬下去，
叉燒不同層次的肉感在最終彌漫，
回味無窮。
就這樣，
這碗面帶著滿滿的誠意，
才送到你的面前。
總算，“酒香不怕巷子深”，大西的小店收獲了的很多回頭客，口口相傳之間小店也開始有了一些名氣。
每個來店的客人，
吃面的時候一臉幸福，
是大西每天最幸福的時刻。
嘴里塞地滿滿的，
食客豎起大拇指，
帶著滿足的表情給拉面點贊。
一碗醬油拉面只要1000日元（人民幣62元），在物價奇高的東京絕對算得上是實打?qū)嵉牧夹膬r格。這碗舌尖上的美味很快在日本的人氣一路走高。
在2015年網(wǎng)絡爆紅的日劇《愛吃拉面的小泉同學》里，資深拉面鑒賞家小泉同學也加入長長的隊伍，并對這晚拉面給出了極高的評價。
開業(yè)三年， 2014年Ramen Walker大獎排東京23區(qū)綜合第一名；
連續(xù)2015，2016“東京拉面 of the Year（TRY, 東京ラーメンオブザイヤー）”的獎項；
Tabelog（日本版大眾點評）上3.95的高分——都在告訴你，這碗面有多好吃！
2016年，蔦被米其林推薦，
被評為全球首家米其林星級拉面館，
成為全球唯一的米其林星級拉面店。
半路出家的大西，
站在一堆美食大咖隊伍里，
謙遜且自信地笑著。
米其林摘星之后，大西的生活并沒有發(fā)生很大的變化，依舊每日在吧臺后面買菜、揉面、熬湯底，盡心盡力為顧客做好每一碗面。
中午 11 點開門，不管是誰來都需要取號、排隊，每周三歇業(yè)，絕不為賺錢而放棄對食物品質(zhì)的追求。
不同的是，拉面的名聲越傳越廣，
不管刮臺風，還是下大雨，
都絲毫不影響大家品嘗這碗面的決心。
很多外國朋友慕名而來，
以為來了直接就能吃，
根本吃不上好嘛！
一碗面，不單單是食材的拼湊，用心意熬成溫暖才能遞到你的面前。
在浮躁的社會里，大西只是想用一顆初心的堅持，溫暖每個食客，以此交換美食帶給人的幸福。
這碗簡單的拉面，
用極致的心去做，
就會收獲幸福的味道。
圖片來源Google
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