大家好，我是鹿小廚，作為中國人，對(duì)于餃子對(duì)個(gè)傳統(tǒng)美食再熟悉不過了，可以說是中華民族中，歷史最為悠久的傳統(tǒng)美食之一，北方地區(qū)更是作為日常主食，平常也能充當(dāng)填肚小吃！每年的年夜飯里，餃子更是必不可少的家庭菜肴，而在日常吃法里，做法還相當(dāng)多了，比如“蒸餃”“煎餃”，烹飪方法不同，卻能帶出不一樣的風(fēng)味。
大圖模式 但無論如何烹飪，餃子的主體是無法改變的，包法繁瑣多樣也改變不了餃子的組合部分，餃子外皮與餡兒，本期我們來聊一聊餃子餡兒的一些問題。餃子味道好不好，很大程度取決于餡的調(diào)配，最經(jīng)典的餡兒就屬菜肉餡了，但在制作菜肉餡時(shí)，就有一些問題困擾著廚房新手，比如，制作餡兒的蔬菜，需不需要先焯水熟透呢？
大圖模式 這個(gè)問題，鹿小廚開始自學(xué)包餃子時(shí)也不懂，直接切碎就包，制作出的餃子味道并不好，雜亂不混合，而且肉菜分離松散，后來只能請(qǐng)教開飯店朋友的大廚，把我的做法和大廚聊開后，我卻得到大廚的一頓肥罵，那么包餃子的時(shí)候，到底要不要先焯水熟透呢？答案是需要的，那么是什么原因？下面鹿小廚詳細(xì)解說這個(gè)問題，以及分享美味的餃子做法，包餃子時(shí)，白菜要先焯水嗎？大廚：很多人不懂，難怪味雜不鮮美，如果你也對(duì)這個(gè)問題有困擾，我們一起來探討下！
大圖模式 ▍娃娃菜豬肉餃子——材料清單
〔主材料〕：娃娃菜，豬肉，料酒，生抽，蠔油，食用鹽
▍娃娃菜豬肉餃子——餡料調(diào)配和如何包餃子
娃娃菜折散清洗干凈，過一下開水燙熟撈起，稍微放涼后切成碎粒，用手抓捏娃娃菜擠出多余水分，豬肉剁成肉末后，添加少量料酒和食用鹽，抓捏均勻腌制5~10分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把娃娃菜和肉末下入盆內(nèi)，添加蠔油、生抽、適當(dāng)茶油，攪拌均勻即成餃子肉餡。
大圖模式 餡兒處理好，就開始包餃子啦，買的餃子皮先平攤開來，讓其不會(huì)粘連一起。餃子皮平放在手心，勺取適量餃子餡放餃子皮正中間，把餃子皮對(duì)折按捏收口，包好平放桌子上待用。不會(huì)包餃子，不妨運(yùn)用小工具哦，方便快捷！
大圖模式 包好的一個(gè)個(gè)餃子，好看又美觀，熟練之后包出的餃子，外觀并不比超市買的冰凍水餃差哦，更重要是餡料干凈衛(wèi)生，想吃啥味自己調(diào)！
大圖模式 ▍娃娃菜豬肉餃子——煮水餃
煮一鍋開水，把水餃逐個(gè)下入鍋中后，水分燒開了倒入適當(dāng)冷水進(jìn)鍋，大火把水重新煮沸。靜待餃子逐個(gè)漂浮出水面時(shí)，說明餃子已經(jīng)熟透了，撈起放盤準(zhǔn)備上桌。
大圖模式 順便教大家調(diào)配餃子蘸料：小碗內(nèi)添加香醋、辣椒末！生抽和白砂糖，適當(dāng)攪勻即可。吃餃子，醋的添加才是關(guān)鍵，能讓人吃餃子時(shí)過程不會(huì)膩口，從而能吃得更多，蘸料酸辣咸香格外開胃哦！
大圖模式 輕輕咬開餃子，看著內(nèi)里餡兒飽滿充足，外皮薄透，肉餡隨意更換，能夠水煮，清蒸，下鍋煎，真的好吃不過餃子啊！
大圖模式 ▍娃娃菜豬肉餃子——烹飪要點(diǎn)，簡單解說為什么白菜要先焯水
制作菜肉餃子時(shí)，無論白菜還是其他蔬菜，到底要不要焯水呢？答案是需要的。很多人在調(diào)制白菜餡兒時(shí)，都會(huì)像鹿小廚一樣沒有焯水，因?yàn)槎己ε率卟耸爝^頭綿爛難吃，但其實(shí)這樣做出的餃子餡，菜味很難與肉、調(diào)料味道混合，從而導(dǎo)致餃子味道雜亂，肉菜味道分離，再新鮮甜美的食材，也無法襯托出特有的味道。而把蔬菜先焯水，蔬菜熟透組織質(zhì)軟，才能更好地與調(diào)料味道、肉類油脂混合，各種味道得到中和效果，就能品嘗出白菜餃子的鮮美，讓人吃完還想吃。
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