鮮味劑的主要成分幾乎都是谷氨酸鈉，是一種氨基酸—谷氨酸根離子 + 一種金屬—鈉離子結(jié)合形成的。
谷氨酸普遍存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，比如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類(lèi)、肉類(lèi)，以及大多數(shù)奶制品。鈉離子我們更是垂首可得，所有食用鹽有效成分就是氯化鈉。
所以，選用富食材中只要富含谷氨酸，烹飪時(shí)理論上只要往里面加食用鹽就可以形成天然鮮味。
用一只雞吊高湯，做菜時(shí)在放味精的時(shí)候不放味精，加湯，根據(jù)需要1至2勺。
主要配料：
新鮮肋條骨2-3斤
新鮮海帶一片
去皮和玉米須完整新鮮玉米兩根
懶人準(zhǔn)備：
肋骨條砍成段，用溫水洗凈；
新鮮海帶泡煮，洗淡鹽分；
玉米洗凈，切斷；
烹飪：
把準(zhǔn)備好的食物一股腦放進(jìn)火飯煲，加水，大火煮開(kāi)，15分鐘文火繼續(xù)加熱。
放少量鹽，加蓋，關(guān)火，火飯煲歸位。
3小時(shí)后揭開(kāi)鍋，湯成。
適合上班族中午制作，下班后回家食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
軟堅(jiān)散結(jié)
補(bǔ)虛利水
強(qiáng)筋壯骨
延緩衰老
降低血清膽固醇
防止皮膚病變、緩解全身皮膚瘙癢。
孕婦常食，有利于胎兒大腦的正常發(fā)育，注意孕婦食用最好別放鹽。
主要配料：
淘寶網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的滿(mǎn)籽雌性槍烏賊干15—20個(gè)(不是做廣告，四川內(nèi)陸地區(qū)海產(chǎn)品只能郵購(gòu))；
新鮮茶樹(shù)菇半斤；
生姜3-5g。
懶人準(zhǔn)備：
溫水泡槍烏賊干，泡軟后切小段，去墨囊。
茶樹(shù)菇洗凈
生姜切片
烹飪：
槍烏賊、生姜放進(jìn)火飯煲，加水，大火煮開(kāi)，15分鐘文火繼續(xù)加熱。加蓋關(guān)火，火飯煲歸位。
至少3小時(shí)后揭開(kāi)鍋蓋，煮沸湯，加茶樹(shù)菇和少量鹽，15分鐘后食用。
適合上班族晚餐后制作，早間加茶樹(shù)菇食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
祛風(fēng)除濕
滋陰壯陽(yáng)
補(bǔ)腎去水腫
防衰老
抗癌（取決于茶樹(shù)菇食用量）
病后或產(chǎn)后體虛食用效果不錯(cuò)
但是，痛風(fēng)病人不可食用，嘌呤過(guò)高
主要配料：
莼菜（杭州西湖和四川雷波有產(chǎn)，耗子占地利離雷波很近，可以弄到新鮮的哦）500g
精瘦肉25g
芝麻油少許
懶人準(zhǔn)備：
莼菜清水漂去雜質(zhì)，瀝干
瘦肉切片裹豆粉
烹飪：
清水煮開(kāi)，下肉片，煮至肉片變色
下莼菜，等水開(kāi)3分鐘以上，加鹽、胡椒粉
非常簡(jiǎn)單的湯菜，隨時(shí)都可以做，就是材料不好找
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
解煩躁
消積熱
清胃火
增強(qiáng)機(jī)體免疫力
補(bǔ)鋅，防治小兒多動(dòng)癥。
但是不可多吃，吃多了要拉肚子……體內(nèi)沒(méi)火的同志，湯中千萬(wàn)別忘了加入少量胡椒
用蠔油代替
香菇\木耳\火腿\咸肉\開(kāi)洋\蝦皮\榨菜
當(dāng)然,蔥姜蒜胡椒花椒一樣不能少
我是十多年不用味精雞精了.
炒個(gè)蔬菜放點(diǎn)鹽放點(diǎn)糖,放點(diǎn)香菇就挺好了,不理解大勺大勺放味精的,什么菜不都成一個(gè)味道了.
比如:蒸個(gè)魚(yú),煮個(gè)肉湯,炒個(gè)葷菜,材料本身就很鮮了,再加味精,我實(shí)在是覺(jué)得沒(méi)必要,把材料本身的鮮味都蓋了.
我是抵制味精的.
我的調(diào)味盒里常用的有油，鹽，生抽，糖，沒(méi)有味精雞精味素，沒(méi)有花椒大料香葉桂皮等
========================
國(guó)宴里就有這么一道菜
對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類(lèi)。
對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應(yīng)超過(guò)0.5毫克。
做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
