前面發(fā)過水煮肉片 在這個基礎上衍生了麻辣肉片 肉更嫩一些 麻辣味更重一些 配料略多一些 希望朋友們能更喜歡一些。
原料：里脊肉片400克 雞蛋 油菜 粉皮
調料：鹽 味精 肉湯（高湯精加水調制也可） 郫縣豆瓣醬 醬油 紅油 花椒 干辣椒 水淀粉 蔥花 油炸花生或黃豆
制作：
1.花椒用溫水洗一下 鍋內下入少量油 分別小火下干辣椒炒至棕紅干酥 花椒炸到干酥 放面板上拍碎切末 備用。
2.肉片加鹽3克 十三香1克 雞蛋清 水淀粉 抓勻上漿 鍋內下油 燒至溫熱 滑熟肉片 備用
3.鍋內放油爆香姜片 郫縣豆瓣 加入肉湯（不用太多） 醬油 味精 煮沸3-5分鐘后用濾網濾去渣滓 下粉皮 油菜煮熟 下入滑好的肉片 水淀粉勾略稠的芡汁 撒上辣椒花椒碎 鍋內放紅油燒熱澆在上面 再撒上蔥花 油炸花生或黃豆 上桌。
滋味厚重 咸鮮麻辣 佐酒下飯均可
好久沒來論壇了 和各位問個好
