曾經(jīng)聽說過一種奇特的減肥方法叫做巧克力減肥法，得知后覺不可思議。巧克力這個世界上難以抗拒的誘惑之一，在很多人心中可是減肥大忌！實際上這里所用的巧克力可不是像金帝、德芙、費列羅這樣甜的發(fā)齁的巧克力，而是貨真價實的的黑巧克力！
人體攝入過量的糖分，最終結(jié)果就是讓我們的膚色變晦暗，皮膚松弛，皺紋變多，也是變老的元兇，因為很怕肌膚會過早糖化，所以橙子對太甜的東西總是有點怵。
黑巧克力，硬度較大，味苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之間，乳脂含量少于12%的巧克力，和牛奶巧克力、白巧克力口感上存在著巨大差距，健康程度上缺甩前兩者幾條街。所以黑巧成了我心安理得的打牙祭寶物！
看一看人家瑞士，巧克力大國毋庸置疑，人均食用巧克力的數(shù)量是我們的200倍，可卻是世界上肥胖人數(shù)最少的幾個國家之一，這和他們愛吃巧克力的習(xí)慣分不開。
黑巧克力的好處
1、比綠茶效果更好的降血壓功效，還能保護心血管，非常適合老人用來食用保健
2、黑巧中所含的不飽和脂肪，在消化吸收的過程中，會燃燒掉身體上的一些脂肪和熱量
3、擁有極強的抗氧化作用，延緩人體衰老，搭配紅酒吃簡直是抗氧化神器！
4、富含黃烷醇能提高大腦能力，在短時間內(nèi)使人變得更敏銳
5、提高新陳代謝、控制食欲，達到飽腹感
6、增強免疫力和幫助調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)
黑巧克力的可可含量
關(guān)于黑巧的兩個重要數(shù)據(jù)：一個是“可可含量”，一個是“可可脂含量”
一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產(chǎn)品如可可漿、可可粉等物質(zhì)的總和。
在黑巧克力中，大家可以看到包裝上常常有70%巧克力等等這樣的標(biāo)識，這個70%的意思是，依重量計，其中70%是可可脂 可可固形物，另外30%則是糖。
這也就是說可可脂含量越高，巧克力的口感就越好；可可固形物含量越多，對健康就越好?？煽珊吭蕉啵f明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物質(zhì)的比例就會相對減少，反之則增多。比如99%和100%的黑巧你基本上別想吃到甜味！
黑巧克力怎么選
按品質(zhì)：可可豆的品質(zhì)，決定著黑巧克力的品質(zhì)。
好的可可豆，比如克里奧羅criollo、特立尼達trinitario被視為可可都中的珍品，優(yōu)質(zhì)的巧克力都會采用這兩種可可豆制作而成。也有些巧克力會在前兩者的 基礎(chǔ)上添加一些佛拉斯特羅forastero可可豆來增加些特殊的風(fēng)味和口感。
最好的可可豆——克里奧羅Criollo
克里奧羅criollo是可可中的佳品，相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆，香味獨特，栽種不易，容易遭受病蟲害，且對新環(huán)境的適應(yīng)力很差，不利于移植，產(chǎn)量稀少，僅占全球產(chǎn)量的5%。主要生長在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。很多歐洲高檔巧克力都會用到Criollo可可豆
產(chǎn)量最大的可可豆——佛拉斯特羅forastero
產(chǎn)量最高的佛拉斯特羅forastero約占全球產(chǎn)量的80%，相當(dāng)于咖啡豆中的羅拔斯塔,氣味辛辣，苦且酸，
非洲絕大數(shù)的可可豆都是佛拉斯特羅，主要用于生產(chǎn)普通的大眾化巧克力。
高級變種豆—— Nacional
Nacional是Forastero豆的變種，晚于criollo發(fā)現(xiàn)，也是高級品種之一，產(chǎn)量極其稀少，只產(chǎn)于厄瓜多爾，具獨特辛香味及花香味，這個品種的特別之處在于：如果離開厄瓜多爾栽種，它獨特的香味就失去了。
優(yōu)質(zhì)的黑巧克力的包裝上除了可可含量、凈含量和其他成分外還會看到可可豆的來源產(chǎn)地，還會標(biāo)注是否含有蔗糖和人工甜味劑、牛奶蛋白等標(biāo)注。
按苦味：
入門級：75%可可含量黑巧克力（75%以下的黑巧甜味明顯就不做對比了）
進階級：75%-90%
骨灰級：90%-100%
4個挑選TIPS：
一、看光澤度。
拆開包裝后，巧克力呈現(xiàn)不同深淺的棕色，高質(zhì)素的黑巧質(zhì)地光滑還會范光澤，觸摸不帶有粉感和粘膩感。
二、聞可可香味
可可中含有500多種芳香物質(zhì)，經(jīng)過高溫烘培的黑巧會有苦中帶有微酸的獨特香味，余味會有淡淡清香。
三、掰開后聽 看
掰開黑巧克力，發(fā)出清脆聲響，邊緣無碎屑，細(xì)度均勻
四、口腔回味感
含化后的香醇苦感會愈加明顯，且伴有微微酸澀。
黑巧克力怎么品
可可脂的融點是34°C，與人體的體溫相近，放在口中便能入口即化。黑巧克力不是讓你用牙齒嚼著吃的，而是放入口中融化，讓口腔的溫度滿滿將黑巧融化，舌尖輕攪，亦是纏綿，苦澀背后既是香醇，讓你整個口腔都充滿著濃濃的巧克力香。
雖然黑巧克力對健康有益這件事靠譜沒的說，但是發(fā)胖與否還是需要看熱量，脂肪的熱量是糖的兩倍，每百克550~600kcal不等，黑巧吃多了也會胖。因為黑巧中的不飽和脂肪酸在血液中含量不是無限升高的，過量就不吸收了，而脂肪卻可以一直吸收，過量了就儲存起來。因此每天吃一兩塊（是小塊，不是大塊?。?5%以上的黑巧就行了，保健解饞但可不能拿它當(dāng)飯吃！
有哪些好吃的黑巧克力呢？
1
意大利 AMEDEI 9 全球頂級9大可可莊園 75%黑巧克力
這款堪稱巧克力中的巔峰之作，均勻采用混合了9種全球頂級的莊園的可可豆混合制成的一款強大且口味平衡的黑巧克力，它是Amedei系列中唯一的一款75%可可含量黑巧克力，具有精細(xì)的口味，葡萄干，帶著一些酸甜交融伴隨著可可的苦，微微收斂的口感。獲得了2009年和2011的超金獎，堪稱獲獎專業(yè)戶，講真 AMEDEI的黑巧都非常不錯，如果有條件，建議把Amedei的產(chǎn)品都試一下，你絕對不會失望！
2
法國 Pralus 普阿魯斯 75%單源可可黑巧克力
Pralus早在1955年榮獲法國政府的“最佳工人獎”，它們家的巧克力用料好，價格還平易近人，被譽為高性價比的黑巧品牌！這套法國 Pralus 普阿魯斯 75%單源可可黑巧克力匯聚了十種來自南美、非洲、亞洲的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的可可豆制成的巧克力，迷你10小片裝，巴布亞、印尼、圣多美、特立尼達、委內(nèi)瑞拉、坦桑尼亞、加納、馬達加斯加、哥倫比亞、厄瓜多爾每種各一片。
3
比利時 cafe-tasse 咖啡特使 純手工77%可可黑巧克力
cafe-tasse 咖啡特使是比利時著名的巧克力之一，它的原意在法文中是咖啡杯的意思，在世界上也頗有名氣，全手工制作，非工業(yè)化的泛泛之作可以比擬，堪稱巧克力藝術(shù)之作。它是世界第一個為一杯咖啡而量身打造的巧克力，巧克力,質(zhì)地更加細(xì)膩，口感更加潤滑。cafe-tasse 咖啡特使 純手工77%可可黑巧克力吃到嘴里先有種非常幽淡的苦澀，帶有微酸的滋味，還有種咖啡香。
4
lindt瑞士蓮85%可可黑巧克力
很多吃黑巧的老饕們都不屑提 lindt瑞士蓮的黑巧，人家 lindt瑞士蓮的黑巧是大眾都輕而易舉消費的起的平價黑巧，85％可可含量，超薄型，相比它們家70%來說偏苦一點，稍微帶一丟丟甜，適合能剛?cè)腴T的黑巧愛好者。
5
意大利 DOMORI多莫瑞 100%可可無糖純黑巧克力
DOMORI多莫瑞在巧克力行業(yè)里占據(jù)了很多歌第一名，比如它是世界上第一家撰寫并推廣巧克力鑒賞規(guī)則的公司，規(guī)則里對巧克力的香味、質(zhì)感、新鮮程度，余 味等都有明確的衡量指標(biāo)，而且Domori出品的100%純黑巧克力是世界上少有的幾家完全純天然、沒有人工添加劑的100%純黑可可巧克力。
2010年世界最好吃的巧克力得主——DOMORI多莫瑞的100%可可含量無糖純黑巧克力，經(jīng)久不衰的人氣王，擁有最原始無任何添加的可可香，純天然的味道，獨一無二的口感非常值得一試。
6
法國 Pralus 普阿魯斯100%馬達加斯加 黑巧克力
又是來自法國的 Pralus普阿魯斯的硬貨，這款采用的是頂級的criollo可可豆，高含量的可可脂和柔和的酸度，非常優(yōu)秀的平衡感，此款還獲得了巧克力協(xié)會評比 Silver 'Best Dark Organic Chocolate Bar'，即最佳有機黑巧克力銀獎！
8
德國Coppeneur100%可可單源黑巧克力
Coppeneur，是德國最高檔也是最專業(yè)的巧克力品牌。Coppeneur擁有的Hacienda Lara種植園，位于厄瓜多爾Los Rios省。這里出產(chǎn)全球獨一無二的厄瓜多爾Nacional可可種，出口的產(chǎn)量，僅占該可可總產(chǎn)量的2%。可可原味強烈，輔以濃郁的花香，堅果香，和微量的森林野果果酸味，非常的稀有。
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質(zhì)雜交豆——特立尼達trinitario<br/><br/> 特立尼達trinitario是克里奧羅criollo和佛拉斯特羅forastero的雜交品種，繼承了前兩種可可豆的優(yōu)勢，產(chǎn)量約占15%，與克里奧羅一樣被視為可可中的珍品，同樣用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巧克力，因為，只有這兩種豆子才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。<br/><br/> <br/><br/><img src=)
