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世界巧克力日，有時也稱為國際巧克力日，是一年一度的巧克力慶?；顒?，于 7 月 7 日在全球范圍內(nèi)舉行。世界巧克力日的慶?；顒涌梢宰匪莸?2009 年，一些人認(rèn)為7月7日是為了慶祝巧克力在1550年傳入歐洲。

還有其他巧克力日慶?；顒?，如10月28日的美國國家巧克力日、9月13日是美國國家糖果協(xié)會設(shè)立的國際巧克力日，與 Milton S。 Hershey 的生日（1857 年 9 月 13 日）一致。在加納（第二大可可生產(chǎn)國）， 2 月 14 日慶祝巧克力日。在拉脫維亞，7 月 11 日慶祝世界巧克力日。

美國國家糖果商協(xié)會在他們的日歷上列出了四個主要的巧克力節(jié)日：巧克力日（7月7日），兩個國家巧克力日（10月28日和12月28日）和國際巧克力日（9月13日），此外還有國家牛奶巧克力日，國家白巧克力日，以及全國可可日。

COVER 7月7日「世界巧克力日」是可以合理大啖巧克力的日子。（Photo: Getty Images）

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一年一度的世界巧克力日（World Chocolate Day）就在 7 月 7 日！

在許多人眼裡巧克力是種幸福的代表，並且在情人節(jié)時，許多戀人也會送上巧克力來聊表愛意，究竟世界巧克力日由來？巧克力的起源以及這節(jié)日還有什麼有趣之處呢？快讓我們一起來看看。

Chocolate 一開始是「藥」？

巧克力其實一開始並不是甜甜、美味的食物。根據(jù)了解，巧克力的出現(xiàn)最早可以追溯到公元前 19 世紀(jì)的奧爾梅克文明，在其遺址發(fā)現(xiàn)飲用巧克力飲料的痕跡，並且大多數(shù)的中部美洲文明都會製作巧克力飲料，包括瑪雅文明和阿茲特克，而相傳阿茲特克的國王蒙特蘇馬二世，每天要喝 50 杯巧克力飲品 ，最主要是因為藥效和提神功效。

巧克力的英文「Chocolate」一詞也來自古典納瓦特爾語單詞「xocolātl」，意思為「苦水」，代表此食物不只有提神功效，同時也不是這麼的美味。

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ABOVE 巧克力的英文「Chocolate」一詞也來自古典納瓦特爾語單詞「xocolātl」，意思為「苦水」。（Photo: Getty Images）

ABOVE 1528 年 7 月 7 日殖民者把可可豆帶回西班牙獻給國王卡洛斯一世，自此巧克力就這樣傳入歐洲。（Photo: Getty Images）

ABOVE 巧克力其實一開始並不是甜甜的食物。相傳阿茲特克的國王蒙特蘇馬二世，每天要喝 50 杯巧克力飲品 ，最主要是因為藥效和提神功效。（Photo: Getty Images）

那香甜的巧克力又是誰發(fā)明的呢？1519 年，來自西班牙的埃爾南科爾特斯等人抵達阿茲特克帝國在，並於 1521 年征服了阿茲特克帝國，1550 年 7 月 7 日引進歐洲而後在 1528 年 7 月 7 日殖民者把可可豆帶回西班牙獻給國王卡洛斯一世，自此巧克力就這樣傳入歐洲，同時這也是世界巧克力日定在 7 月 7 日的原因。

ABOVE 到了 1657 年倫敦開設(shè)了第一間巧克力工坊，但當(dāng)時巧克力也還是飲品，只是會加入牛奶和糖變成好喝的飲品。（Photo: Getty Images）

ABOVE ，英國糖果製造商將糖和可可油混在一起，製成爽滑可口的小團，「固體巧克力」因而誕生。（Photo: Getty Images）

1615年，西班牙公主奧地利的安妮與法國國王路易十三結(jié)婚，巧克力也因此傳進法國，之後巧克力也陸續(xù)傳入義大利、奧地利、德國。到了 1657 年倫敦開設(shè)了第一間巧克力工坊，但當(dāng)時巧克力也還是飲品，只是會加入牛奶和糖變成好喝的飲品，也因此在英國的名媛圈開始盛行。

一個世紀(jì)以後，巧克力才開始以固體形式示人，英國糖果製造商將糖和可可油混在一起，製成爽滑可口的小團，「固體巧克力」因而誕生，時至今日依然流行在世界的各個角落。

ABOVE 臺灣民眾的童年回憶「77 乳加巧克力」其實跟「世界巧克力日」一點關(guān)係都沒有。（Photo: 77乳加）

ABOVE 第一批披覆著濃郁巧克力並佐以臺灣花生的牛軋?zhí)牵K於在 1977 年誕生，所以為了記念這歷史性的一刻，創(chuàng)辦人便以「77」命名為「77 乳加巧克力」成為臺灣的經(jīng)典國民零食。（Photo: 77乳加）

臺灣民眾的童年回憶「77 乳加巧克力」其實跟「世界巧克力日」一點關(guān)係都沒有！當(dāng)時品牌創(chuàng)辦人遠(yuǎn)赴歐洲學(xué)習(xí)並研發(fā)出這款經(jīng)典好滋味後，第一批披覆著濃郁巧克力並佐以臺灣花生的牛軋?zhí)牵K於在 1977 年誕生，所以為了記念這歷史性的一刻，創(chuàng)辦人便以「77」命名為「77 乳加巧克力」成為臺灣的經(jīng)典國民零食。

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世界巧克力日：巧克力和生物多樣性

每年7月7日是世界巧克力日（World Chocolate Day）。人們似乎很期待2020年世界巧克力日的來臨。包括聯(lián)合國《生物多樣性公約》（UN CBD）、生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)政府間科學(xué)與政策平臺（IPBES）等全球權(quán)威機構(gòu)，都提前在線與綠會國際部分享了巧克力鮮為人知的一面：巧克力依賴生物多樣性。

IPBES還專門發(fā)布了一則誘人的視頻，并表示：根據(jù)IPBES 2019年5月發(fā)布的著名的《生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)全球評估》（簡稱“全球評估”），世界上有十多個本土種植的可可品種，其中許多是由亞馬遜地區(qū)的土著人民和當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)（IPLCs）管理的。

生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)政府間科學(xué)與政策平臺2020年世界巧克力日紀(jì)念視頻（來源：IPBES）(00:59)

而聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)司司長Maxwell Gomera則通過社交媒體指出：在世界巧克力日這天，通過節(jié)約用水來表達你的愛意。因為，殊不知，制作一個典型的100克巧克力棒需要驚人的1700升水；制作一塊巧克力則大約需要10個浴缸的水！愛巧克力，也要愛水。

（來源：Gomera個人社交媒體）

而《國家地理》（Nat Geo）則分享一篇最新研究成果：巧克力的甜蜜歷史被改寫了——人們以為大約4000年前可可豆在中美洲被人工種植，但它的故事比我們之前想象的更有趣——發(fā)表在《自然》雜志《傳播生物學(xué)》上的一項新研究表明，可可最早在3600年前就被種植了，且不是在中美洲。

再回到IPBES史詩般的“全球評估”。根據(jù)綠會國際部與全球同行們線上的切磋，也了解到相關(guān)的新知識?！叭蛟u估”已經(jīng)指出，世界如果不在土地使用、環(huán)境保護和應(yīng)對氣候變化方面進行轉(zhuǎn)型性變革，那么未來幾年和幾十年里，將有一百萬個物種面臨滅絕的危險。對稀有可可（rare cacao）的可持續(xù)的農(nóng)業(yè)種植，是保護受到威脅的生物多樣性的主要解決方案。因為優(yōu)質(zhì)的可可不能在單一種植中生長，單一種植往往伴隨著森林砍伐和森林退化，并導(dǎo)致熱帶雨林遭到多次的破壞。

可可豆生長在常綠灌木叢的豆莢里，這些常綠植物通常種植在開闊的地方，但也可以在熱帶雨林的大樹冠下茁壯成長。一棵管理良好的陰涼下種植的可可樹可以比玉米或其它一年生作物儲存更多的碳，最高能達到每公頃150公噸，這是在陽光下種植的可可儲存碳量的三倍，而玉米每公頃只有10公噸或更少。

在陰涼下生長的可可樹也比在光照下生長的可可樹更耐旱和抗雜草。它們對野生動物更友好，在森林之間建立了走廊，增強了生物多樣性。它們?yōu)槭澜缟弦恍┳钬毟F的人口提供了一種可持續(xù)的謀生方式。

當(dāng)成本和土地保有權(quán)問題得到解決時，農(nóng)民更愿意在陰涼下種植有復(fù)原力的可可樹。例如，當(dāng)農(nóng)民獲得了耕種土地的權(quán)利時，他們就有了改善種植園的保障。再加上能夠獲得資金，這意味著他們可以用復(fù)原力更強的雜交樹種取代老樹。持久的成功源于保護樹木和改善生計的策略。

可可樹并不是唯一在森林里茁壯生長的物種。人也一樣。世界上許多最貧窮和最邊緣化的人(全球人口的五分之一)生活在森林或森林邊緣。這些人需要樹木作為食物、燃料或住房。他們以此為生。

樹木是對抗氣候變化的關(guān)鍵武器，但它們也對地球上許多人的生計至關(guān)重要，包括可可種植者的生計。所以，盡情享用你的巧克力吧，只要它是可持續(xù)的、在陰涼下生長的“品牌”。事實上，你可以隨心所欲購買、品嘗和將這種巧克力饋贈他人，而到時候感謝你的將不只是你的愛人，而是全世界。

手工鮮制的生巧摒棄傳統(tǒng)排式巧克力口感硬實，風(fēng)味狂野等特點，因此口感細(xì)膩軟糯，比牛奶巧克力順滑，且含水量比一般巧克力要高，整體不濃膩，但保鮮期只有30天，對環(huán)境溫度要求也比較高，需在2度-8度左右冷藏，運輸成本高，且生巧外表撒滿細(xì)膩的天然可可粉，任何碰撞都可以導(dǎo)致不美觀，如果選擇生巧送禮，需注意保存。

超過170歲的Lindt瑞士蓮是世界上歷史最悠久的巧克力品牌之一，也是瑞士巧克力佼佼者，以奶油般幼滑觸感聞名于世。這美味體驗主要傳承于魯?shù)婪颉ど?RODOLPHE LINDT)先生發(fā)明的研磨技術(shù)，長時間的巧克力研拌以去除多余的酸、澀、苦并獲取絲滑質(zhì)感的巧克力液。

像咖啡師精選咖啡豆，Lindt從厄瓜多爾、馬達加斯加等世界著名的可可豆生產(chǎn)地嚴(yán)格挑選優(yōu)質(zhì)豆，經(jīng)烘焙、提純、研磨等一系列工藝，煉化為香醇巧克力漿，其中以Lindor軟心巧克力最為順滑悠長，表面散發(fā)著矜持的可可香氣。

外硬內(nèi)軟的Lindor軟心系列現(xiàn)今推出多種口味，榛仁、牛奶、特濃黑巧、白巧、草莓奶油等，此外還有多種包裝，滿足獨自品嘗抑或聚會分享，比起主打禮盒風(fēng)格的Godiva要實惠得多，200g的分享裝售價約60元。

Lindt還是高可可含量巧克力的擁護者，EXCELLENCE特醇系列便是其中的代表，知名度和認(rèn)可度高于同等包裝設(shè)計的Godiva排式巧克力。此系列主要按照可可濃度分為6款巧克力和2款特色巧克力，起步可可濃度為50%，接近德芙黑巧最醇厚的一款，但口感最為深沉的要數(shù)可可濃度99%黑巧，口感苦澀，散發(fā)著粗獷原始味道，是不少消費者獵奇的首選。

此外2款草莓和海鹽特色黑巧，以鹽巧最具特色，當(dāng)柔滑的巧克力隨著口腔溫度融化，細(xì)顆粒的海鹽將暴露在舌尖，咸味不如食用鹽那般鮮明突兀，淡咸氣息帶來復(fù)雜的巧克力層次。排裝的EXCELLENCE特醇系列價格在30元至40元不等，可可濃度越高，價格越高。

如果偏愛香甜型巧克力，瑞士經(jīng)典排裝巧克力也是不錯的選擇，外觀與EXCELLENCE特醇系列相仿，配方中加重白砂糖比例，著重于奶香和夾心配料。除了純巧克力，黑巧和奶巧外，還有飽滿的扁桃仁、提子果仁、榛仁等配角承托，是果仁愛好者的摯愛之選。價格比以可可含量為重的EXCELLENCE特醇系列便宜，約25元，性價比高。

排裝Lindt巧克力口味多樣，但只有奶巧和黑巧的瑞士經(jīng)典薄片巧克力，以其精巧纖薄的形狀博得不少消費者的歡心。每片的厚度僅2毫米，幾乎是入口即化，散發(fā)出細(xì)膩柔和的味道。一盒125g的薄片巧克力售價約59元，是眾多Lindt巧克力中偏高檔的系列。

盡管Lindt在中國系列眾多，但相比國外，口味上仍比較保守，海外版Lindt排裝巧克力曾推出辣椒、薄荷、香橙等特色口味，旅客不妨作為手信帶回國。

一線巧克力制造商的Godiva，曾為比利時皇室設(shè)計過多款巧克力，也是眾多世界名人，伊麗莎白泰勒、克林頓等的心水之選。Godiva和Lindt銷量雖不如瑪氏德芙和好時等大眾巧克力品牌，但其對巧克力制作的嚴(yán)謹(jǐn)精心，追求芳香和醇度的均衡，使它在一眾巧克力品牌中脫穎而出，被外媒評為最具吸引力的比利時巧克力品牌。

在國外，Godiva除了發(fā)力禮品市場，還走超市路線，價格實惠，在中國的營銷策略則傾向禮品定位，甚少在超市鋪貨，而在高檔辦公樓附近或商圈開設(shè)門店，精致禮盒搭配多種口味的巧克力，動輒幾百元，幾乎是海外價格的兩倍，從性價比來看，不如Lindt，但包裝高檔，更適合贈與親友。

Godiva最出名的松露形巧克力，并不是含有松露，只是外形相似。有圓球狀和立方體兩種，以香濃醇厚的巧克力作為外殼層，撒上可可粉或巧克力脆片等，提高口感的層次度，里層配以綿柔巧克力醬、堅果仁或酸甜水果，每款都有獨特曼妙的豐富口感，堅果及巧克力醬融合濃郁水果香氣，值得細(xì)細(xì)品味。禮盒裝也有不同的尺寸，9顆裝、16顆裝、24顆裝等。

如果想感受純粹的巧克力可可風(fēng)情，也可選黑巧克力禮盒，與Lindt瑞士經(jīng)典薄片系列相似的禮盒包裝，但巧克力片厚度不如Lindt富有特色。按照可可濃度分為奶味、50%、72%、85%，濃度越高，巧克力質(zhì)地硬度也越高。禮盒裝的巧克力片，既能嘗到絲滑甜香的奶巧，也不會錯過風(fēng)情萬種的黑巧。

盡管Godiva以禮盒裝為主，但也有少數(shù)例外，如便攜裝的鐵罐巧克力豆，可可濃度不如純巧克力，香甜為主，口味經(jīng)典，是一款不錯的隨身零食。排裝的巧克力同樣是按照可可濃度和夾心類型劃分，特色口味有海鹽巧克力，100g售價達75元，遠(yuǎn)高于口味款式相似的Lindt。

創(chuàng)立于1946年的費列羅集團是世界排名前三的巧克力糖果生廠商，近年忙于海外擴張，先是斥資1.15億美元收購美國高端巧克力制造商Fannie May，再于2018年以28億美元現(xiàn)金收購雀巢美國的巧克力糖果業(yè)務(wù)。

在中國，費列羅憑借別具一格的巧克力球、低調(diào)奢華的金箔紙包裝、精致的高檔禮盒及醇厚馥郁的榛果巧克力而聞名，一直在巧克力禮品市場有極高的知名度和驕人成績。

俗稱為“金莎”的榛果威化巧克力Ferrero Rocher是費列羅集團的代表作，標(biāo)志性的球狀體，展開金箔紙獨立包裝，最外層淋有薄薄的巧克力醬，榛子果仁碎粒的加入讓圓潤的外殼增添更多趣味和驚喜，中間層的松脆威化充盈著醇厚香滑的榛果可可醬，里層飽滿的原粒臻果，一口咬下去，層次感十足。金燦燦的包裝，符合中國婚慶傳統(tǒng)。

臻品巧克力糖果禮盒Ferrero Collection能滿足一次品嘗三種費列羅風(fēng)味的愿望，內(nèi)含經(jīng)典的Rocher榛果威化巧克力、Rondnoir朗慕及Raffaello拉斐爾。朗慕又名費列羅黑珍珠脆皮威化黑巧克力球，可可含量高，比“金莎”更醇厚，外表為黑色錫箔紙，同樣是層層結(jié)構(gòu)，交錯著堅果芬芳、可可濃醇與威化清香。拉斐爾嚴(yán)格來說是椰蓉酥糖，并非巧克力，但構(gòu)造與巧克力球相仿，外表包裹雪白的椰蓉碎，最為甜膩。一款臻品巧克力糖果禮盒，是聚會分享的最好選擇。

走“輕奢”路線的費列羅，包裝形式從3粒條裝到23粒裝禮盒裝不等，也有專門針對婚慶市場的大容量裝，價格大約在15元至300元不等，單顆價格在4元左右，適合用于送禮或自用。

談及日系巧克力糖果，少不了Meiji明治制果，其歷史可追溯到1916。一直以來，明治出品，在日本是“可靠”的代名詞，多年來推出的巧克力、軟糖、雪糕，無一不是叫好又叫座。

明治巧克力在中國布局可分為五個版塊，分別是雪吻、夾心、板式、巧克力脆以及THE Chocolate，款式口味紛繁多樣，各有特色，擁有不少擁躉。

在中國人氣最高要數(shù)雪吻系列，常見6種口味，藍(lán)莓、抹茶、可可、牛奶、草莓、卡布奇諾，其中水果口味的雪吻巧克力也是粉末調(diào)配，并非完整的果肉夾心。方方正正的巧克力體，外表撒上可可粉末，風(fēng)味獨特不失可可風(fēng)味，很好地印證包裝上“雪般輕盈，吻般甜美”。每小顆雪吻都有繽紛的包裝紙獨立包裹，不用擔(dān)心開封后衛(wèi)生問題，也是結(jié)婚場合的常見喜糖，大約是50元至60元一斤。

明治堅果夾心巧克力可分為澳洲堅果和巴旦木巧克力，飽滿的果仁松脆可口，比雪吻系列更有嚼勁，是不少堅果控最愛的巧克力系列。值得注意的是，堅果夾心巧克力均為盒裝，單盒價格大約在15元左右，一經(jīng)開封需盡快食用，否則果仁受潮，影響口感。

明治板式巧克力按照可可濃度分為四款，其產(chǎn)品的豐富度和巧克力的香醇度均不如Lindt。深藍(lán)包裝的可可含量最高為56%，其次為45%的綠裝黑巧克力。其余兩款均為牛奶巧克力，紅裝奶香味更濃郁。單排24g的價格在5元左右，75g分享裝只需15元，更適合作為茶余飯后的小零食。

巧克力脆全名為咔吃咔吃巧克力脆，是巧克力的創(chuàng)新形式，添加較多的小麥粉，賦予其有別于果仁夾心巧克力的酥脆口感，但不少人覺得更像是巧克力口味的干脆面，單盒75g價格在10元左右，性價比略低。

在明治眾多產(chǎn)品線中，定位更高的是2016年推出的THE Chocolate系列，滿足對可可更高要求的消費者。此系列采用“Bean to Bar”精品巧克力的生產(chǎn)理念，國際上屢次斬獲ICA、iTQi、AOC獎項。每款產(chǎn)品都配有雷達圖（花香、果香、苦感、甜味、奶味、酸味、堅果香）和可可濃度，因此其出品質(zhì)量猶如高級的單一麥芽威士忌般純正，給人獨有的品位和口感。遺憾的是，目前只有4款進入中國市場，分別是Brilliant Milk、Comfort Bitter、Elegant Bitter、Vivid Milk，但銷售渠道不如雪吻等常見系列，多數(shù)出現(xiàn)在進口超市，50g的價格在30元左右。

據(jù)Candy Industry發(fā)布的2018年全球糖果百強榜，瑪氏以1152億元人民幣的銷售額穩(wěn)居第一，而德芙巧克力則是瑪氏旗下的一名猛將，品牌價值超過十億美金。在1998年，德芙憑借順滑暢快的大眾味道和碗裝設(shè)計，逐漸被人所認(rèn)識。2002年，德芙新增散裝和分享裝的選擇，繼而奠定其在中國巧克力的領(lǐng)導(dǎo)市場。

醇香絲滑口感的德芙更是憑著廣告深入人心，與醇厚的Lindt相比，德芙偏甜膩，口感潤滑。德芙的順滑奶香味令人更為放松，它與苦、甜恰到好處地和諧融合，不刻意卻又能讓人在不經(jīng)意間察覺到它的存在。

德芙有經(jīng)典的“三劍俠”：絲滑牛奶巧克力、香濃黑巧克力、奶香白巧克力。白巧最為甜膩，奶巧最受大眾歡迎而黑巧口味深邃。此外還有適合微苦可可口味的66%醇黑巧克力、新推出的卡布奇諾口味黑巧以及有層次感帶堅果的榛仁葡萄干巧克力、摩卡榛仁巧克力。一碗252g的巧克力價格在33元左右，價格浮動不大。

除了經(jīng)典口味，德芙近幾年不乏創(chuàng)新舉動，新增小清新口味，芒果酸奶、百香果、草莓、抹茶曲奇、檸檬曲奇、藍(lán)莓、巴旦木等一眾食材融入巧克力。奇思妙感系列更是“搞怪”，突破界限，集榴蓮、芥末、楊枝金露、玫瑰蛋糕、莫吉托雞尾酒于巧克力中，一組五種口味約70元。

雖然德芙在禮品市場不如Godiva高檔，但在超市賣場，德芙禮盒憑借親民的價格和豐富的口味，依然很受歡迎。德芙心語禮盒和四葉草禮盒適合小情侶，如果對象是黑巧愛好者則可選擇尊慕甄選黑巧克力禮盒，價格均在100元至200元間。

“小身材，大味道”的百年巧克力世家Hershey’s好時，2017年實現(xiàn)營收75.15億美元，Ypulse 對青少年調(diào)研顯示，好時入選美國千禧代（Millennial）和Z世代（Gen Z）最值得信賴品牌。據(jù)Statista，2018年4261萬美國人選擇好時巧克力。但在中國，消費者口味日新月異，好時作風(fēng)卻偏守舊，不及時出新品，不再像以前那般受歡迎，中國市場正處于業(yè)績下滑階段。

水滴狀的Kisses是人們熟悉的好時巧克力形象，以多彩錫紙包裹細(xì)致順滑的巧克力，十分適合作為喜糖傳遞喜悅，因此除了市面上常見的經(jīng)典口味牛奶巧克力、黑巧克力、巴旦木巧克力及曲奇奶香巧克力，好時還推出電商特供的大容量1.1kg婚禮系列，口味以香甜為主。單包82g的售價約13元，適合囤貨的500g大容量包裝50元左右。

與外形與Kisses好時巧克力相似的甄吻系列，口味不變，但體積是常規(guī)的雙倍，價格偏貴，以禮盒為主，11粒至35粒不等。而外國的好時巧克力還會針對季節(jié)更替，推出限定口味，如2018年冬季推出的棉花糖夾心的熱可可味Kisses巧克力，給人以溫暖的感覺。

此外，好時還有40g排裝的巧克力，其吸引力和代表性遠(yuǎn)不如水滴形狀的Kisses巧克力，7.5元的售價與43g德芙巧克力價格相仿，但好時更為扁平纖薄，運輸途中易碎。鐵罐裝的巧珍珠巧克力豆，外形與M豆極為相似，但總體偏甜膩，喜歡偏苦可可味的消費者可能找不到合心意的產(chǎn)品

說到德國美食，烤腸熏蹄令不少老饕胃口大開，對于熱愛巧克力的德國人來說，Ritter Sport也是聲名遠(yuǎn)播。Ritter Sport中文名為瑞特斯波德，百年老字號，獨樹一格的方形巧克力如今成為了Ritter Sport標(biāo)志。

有別于常規(guī)的長方形板式巧克力，Ritter Sport方形巧克力于1932年問世，目的僅是為了在不減少重量的前提下，方便用戶放置巧克力于運動衣里，減少在口袋里破碎的幾率，這也解釋了為什么品牌冠以“Sport”字母。后來，制造商在1982年進一步縮小巧克力體積，迷你款方形巧克力推出市場。如今Ritter Sport行銷100多個國家，營業(yè)額達4億8千萬歐元。

雖然在中國，Ritter Sport知名度和競爭力遠(yuǎn)不如德芙、費列羅等國際一線巧克力糖果商，但其別具特色的方形設(shè)計和色彩斑斕的包裝，依然吸引不少消費者嘗試。Ritter Sport巧克力口味非常廣，常規(guī)有十幾款巧克力，價錢也很公道親民，100g標(biāo)準(zhǔn)裝僅需22元，而內(nèi)含9塊的迷你七彩什錦巧克力價格在40元左右。

在眾多口味中，大致可分為5種類型。黑巧純味系列以可可濃度劃分，73%濃醇黑巧克力選取厄瓜多爾可可，是全線中最具可可風(fēng)情的一款。堅果系列，大顆粒果仁烘烤，味道濃厚，具有豐盈口感。醇正牛奶系列富有奶香，是兒童最喜歡的巧克力口味之一。如果吃膩了常規(guī)風(fēng)味的巧克力，也可以嘗試特色夾心系列和酸甜交融的清新系列，會有不一樣的巧克力體驗。

在瑪氏公司眾多巧克力品牌中，M&M’s是首款穿上彩色糖衣的巧克力豆，被親切稱為“M豆”。據(jù)Statista調(diào)查，M豆在美國的受歡迎程度僅次于好時。M&M’s一直以來傳遞著色彩斑斕的巧克力豆形象，在上海實體旗艦店特別考究巧克力豆的顏色，制作出富有中國色彩“巧克力長城”。M豆的形象也從最初的“只溶在口，不溶在手”到如今“妙趣擋不住”，被消費者牢牢記住。

每一顆M豆都印有字母“M”，由五彩薄脆糖衣包裹香濃順滑的牛奶巧克力，黃色的M豆含有花生粒，會比紅豆稍大，而藍(lán)色包裝的M豆帶有輕脆米芯，口感類似兒時的麥麗素巧克力。M豆可散裝批發(fā)也是零售，三角形的小包裝M豆最適合用于歡聚分享時刻，一斤約50元，100g一盒的M豆約15元，是隨身包的好選擇。此外，顏色豐富的M豆還常用于DIY點綴甜品，但放久了M豆糖衣會掉色，反而會影響美觀。

總體來說，M&M’s在中國市場相比美國顯得過于保守，雖然偶爾“小花招”，如辣花生口味M豆和周邊玩具，但產(chǎn)品仍遜色于國外市場。國外的M&M’s還有花生醬、黑巧、杏仁、薄荷口味等，甚至能定制圖案和顏色服務(wù)。

富有意大利傳奇色彩的費列羅集團除了鼎鼎大名的“金莎”Ferrero Rocher外，還有針對于小孩的巧克力品牌健達Kinder，因而其趣味性和款式較為豐富，更富有榛子味和牛奶味，但可可風(fēng)味不如“金莎”香醇。

健達巧克力可分為三種類型，夾心牛奶巧克力、繽紛樂及奇趣蛋。夾心牛奶巧克力在三款中最經(jīng)典，1968年便已研發(fā)，每條巧克力的奶制品含量占33%，奶味足。夾心牛奶巧克力尺寸偏小，符合的小孩手部大小，此外還有倍多裝和迷你裝，食量可控，與同伴分享更衛(wèi)生，50g四條的價格在8元左右。

健達繽紛樂看起來誘人許多，牛奶巧克力包裹松脆可口的威化層和細(xì)膩巧克力榛子醬，喜歡醇厚榛子口味的消費者不容錯過。繽紛樂的尺寸比夾心牛奶巧克力要大，是為年齡稍大的青少年而設(shè)計。繽紛樂常以組合形式出售，一組6條價格在23元左右，但由于繽紛樂內(nèi)含松脆威化，受擠壓易碎，不適宜野餐攜帶。

奇趣蛋最初的原型是Kinder Surprise驚喜蛋或出奇蛋，制作靈感來源于復(fù)活節(jié)尋找彩蛋的傳統(tǒng)活動，巧克力球里包裹著玩具，但由于年齡3歲之下的孩子可能會誤食其中的玩具小零件，繼而改進設(shè)計，成為如今的Kinder Joy奇趣蛋。保留了蛋型的外殼，內(nèi)部通過塑料紙分隔巧克力和玩具容器兩部分，可可球、牛奶及可可醬，搭配新奇神秘玩具吸引著小朋友，單顆20g在10元以內(nèi)，很適合哄小孩。

正如廣告詞“Have a break. Have a KitKat”，定位輕松愉快零食的KitKat采用一貫的巧克力長條外形，內(nèi)含松脆威化和天然可可脂增加口感，巧克力含量≥68%，含金量高于雀巢在中國的另外一款威化代可可脂巧克力“脆脆鯊”。

據(jù)統(tǒng)計，KitKat巧克力每天生產(chǎn)銷售3百萬條，但在中國，品牌卻屢遭挫折，2015年三度進入中國市場也只在沃爾瑪銷售。如今，KitKat再次進入市場，單盒價格在22元左右，但品類多樣性卻不如“脆脆鯊”，目前只有經(jīng)典的黑巧、奶巧以及抹茶口味，雖然偶爾有限定推出，卻只是“雷聲大雨點小”。

但在日本KitKat卻賣得如火如荼。日本市場早已成為KitKat世界版圖最重要的一塊，包括限定區(qū)域和限時口味，至今超過300款，把威化巧克力的風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致，成為全世界KitKat迷刷新口味的圣地。

雖然雀巢通過膠囊咖啡品牌 Nespresso成功打入中高檔咖啡市場，但在巧克力品類中，雀巢的KitKat在中國卻沒有達到這方面的成就，產(chǎn)品風(fēng)味特色不足，消費者甚至情愿代購日本的特色KitKat。

士力架Snickers與M&M’s、德芙同為瑪氏食品公司出品，是最流行的巧克力棒，在英國和愛爾蘭曾以“Marathon”的名字進行過銷售。士力架自1930年在美國上市，迅速風(fēng)靡全球。據(jù)Statista數(shù)據(jù)，2018年共有4537萬美國人選擇士力架，高于好時牛奶巧克力和KitKat。

士力架定位為抗餓零食，注重營銷熱點，近期還跨界動漫，在包裝上增加圣斗士元素。在歐美餐廳，曾一度流行油炸士力架。原味士力架以巧克力包裹松脆的炸花生和焦糖，略帶咸味卻仍過于甜膩，屬于熱量型巧克力的佼佼者。在中國還有一款燕麥花生夾心巧克力，沒有原味那般甜膩粘牙。

2017年，士力架創(chuàng)造性推出辣花生口味，吸引不少人去嘗鮮，刺激大眾味蕾。此外還有花生夾心黑巧克力，可可風(fēng)味更濃厚，香港地區(qū)還有杏仁口味的士力架。包裝方面，有小規(guī)格的20g、35g和長條裝51g，大容量更實惠，散裝1斤價格大約33元。需要提醒的是，士力架外表的巧克力涂層遇熱易化，夏天外出攜帶易融化成一團。

作為“熱量炸彈”的士力架適合沒時間吃正餐，需要在中途補給能量的人食用，但其口感獨特，牛軋?zhí)前愕恼逞揽诟幸恢睘槿嗽嵅。矚g清爽質(zhì)地的消費者會覺得士力架軟化在嘴里特別面糊，糊嘴膩歪。

關(guān)于巧克力的10個冷知識10 sweet facts about chocolate

巧克力是廣受喜愛的美食，據(jù)說就連拿破侖上戰(zhàn)場都要隨身攜帶巧克力，世界上甚至有專門紀(jì)念巧克力的節(jié)日。關(guān)于巧克力，你了解多少呢？

1. 7月7日是世界巧克力日

July 7 is World Chocolate Day, a nod to when chocolate was said to have been first brought to Europe on July 7, 1550.

7月7日是世界巧克力日，據(jù)說這個節(jié)日是為了紀(jì)念1550年7月7日巧克力第一次被帶到歐洲。

從嚴(yán)格意義上來說，白巧克力不算巧克力，因為白巧克力不含固體可可，也不含可可漿。不過白巧克力中確實有可可豆的成分，主要是可可脂。

The Aztecs loved and valued the cacao bean so highly that they used it as currency during the height of their civilization.

阿茲特克人非常喜愛和重視可可豆，在阿茲特克文明高峰期曾將可可豆當(dāng)作貨幣來使用。

The J.S. Fry & Sons shop concocted what they called “eating chocolate” in 1847 by combining cocoa butter, sugar, and chocolate liquor. This was a grainy, solid form of the treat.

1847年英國巧克力制造商J.S. Fry & Sons用可可脂、糖和可可漿調(diào)制出了“可以吃的巧克力”。這是一種顆粒狀的固態(tài)甜食。

如果你曾經(jīng)在最后一刻從加油站買過情人節(jié)禮物，現(xiàn)在你知道應(yīng)該感謝誰了。

The popular story is that Napoleon was known to carry chocolate with him on military campaigns for an energy boost.

有一個廣為流傳的故事，就是拿破侖在打仗時隨身攜帶巧克力來提神。

Daniel Peter created the tasty treat in 1875—after eight years of trying to make his recipe work. Condensed milk ended up being the key ingredient.

在嘗試了八年之后，丹尼爾·皮特終于在1875年發(fā)明了美味的牛奶巧克力。他的最終配方的關(guān)鍵原料是煉乳。

盡管可可豆源于亞馬遜河流域，但世界上的多數(shù)可可豆（近70%）都產(chǎn)自非洲?？铺氐贤呤亲畲蟮目煽啥股a(chǎn)國，供應(yīng)了全球約30%的可可豆。

That may sound impressive, but the tropical beauties only make viable cacao beans for just 25 years of their lifespan.

可可樹的壽命也許聽起來很驚人，但是這種熱帶植物只有25年可以出產(chǎn)可可豆。

美國國會圖書館的資料顯示，巧克力的熔點在86到90華氏度（30到32攝氏度）之間，比人的體溫還要低一點。這就是為什么如果你吃得不夠快，你最愛的巧克力棒就會在你的手中熔化。

世界頂級巧克力測評

巧克力那些關(guān)于食物和愛情的神話，我愿意迷信一輩子。

墨西哥瓦哈卡所有的小店都可以點到一碗熱水沖巧克力，所有賣可可粉的小店里也都可以看到神明把可可果吐向凡間的傳說。

據(jù)說，女人吃過巧克力后連示愛時踮起腳尖的高度會比以往多了2厘米。婆婆我熱愛拉丁的魔幻現(xiàn)實主義，食物是神物。就像《恰似水之于巧克力》的名字，墨西哥人并不用牛奶，而用純凈的熱水來泡巧克力，“水”的那種渴望的程度恰似漢語里的“干柴烈火”。

看一個性冷感至高潮的故事。小說里女主蒂娜心愛的佩德羅和她姐姐結(jié)婚那天，蛋糕里滴入淚水，讓在場所有嘉賓都痛徹心扉。佩德羅送她的玫瑰腌漬鵪鶉卻讓二姐裸身沖出浴室私奔。百年后，蒂娜的后裔如此回憶：“只要有人用她留下的食譜做菜，她的生命就會永遠(yuǎn)存續(xù)”。

再看一個愛情里由丑及美的故事。2006年的德國電影“伊甸園”（Eden）里的男主埃爾格是個體重137公斤的禿頂，美食在他手里成了熱氣騰騰的交響樂。牛肉、花椰菜和香蒜都充滿生命力，和廚房里的一切親密接觸，讓他像藝術(shù)家一樣靈性而快樂。

但面對人，尤其是女人他完全不知道要如何溝通。本能地，他把千言萬語融在味道里。加多少糖，她們才會笑？加多少鹽，才會讓談話更有味？

伊登就是因為吃了他做的巧克力后念念不忘，茶飯不思，甚至冒雨偷偷潛入戈爾格的草藥園。為了吃到戈爾格的飯，她簡直有點喪失理智，像個小偷一樣席卷了盤子里和鍋里的食物，掉頭就跑。巧克力給隱匿的愛欲以出口。

伊登曾經(jīng)問過戈爾格制作如此美味飯菜的秘訣。他默默無語，半晌才偷偷地說：“我想你”。這句告白，伊登永遠(yuǎn)都聽不到。但是，她早已吃下了他那么多的愛情。

巧克力的苯乙胺可以讓人擁有熱戀一樣的快感。婆婆吃巧克力是失控的，and世界各國的巧克力我都恨不得拿出來涂到你嘴角上。哪怕有機會因為我的私人推薦，你舔一口，婆婆我都會很開心。哈哈，處女座變態(tài)不？

那現(xiàn)在就來看看婆婆推薦的全球十大巧克力。至于你們有些人力挺的高迪瓦，我覺得不差，但我更愛他們家的熱可可或者冰淇淋。

原因是，即使拿比他們家高端的法芙娜當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)，更出色的品牌太多了，只是在中國推廣力度不夠。你慢慢看，慢慢試。

初戀要打好基礎(chǔ)

婆婆巧克力愛情筆記：我覺得吃巧克力“第一次很重要”，先嘗一嘗“男人是什么”，所以巧克力界里最好找“單源”，也就是單一樹種的，換句話說，就是單身的。

世界頂級可可豆首先要領(lǐng)略過，才能觸類旁通。當(dāng)然第一梯度沒必要巨貴，但也不能將就?，F(xiàn)在洗洗舌頭開始吧。

我知道你想要吃黑巧克力。DOMORI的創(chuàng)始人Gianluca Franzoni為了制作世界頂級巧克力遍尋世界各個角落，最終在委內(nèi)瑞拉找到理想的克里奧羅（Criollo）可可豆。

這種可可豆絕對是可可中的頂級珍品，Criollo最優(yōu)質(zhì)出產(chǎn)地，委內(nèi)瑞拉（Venezuela）的一個與世隔絕的小鎮(zhèn)Chuao，人口15,000，可可豆園占地140公頃，每公頃年產(chǎn)100-120公斤可可豆（粗枝大葉的非洲forastero每公頃年產(chǎn)2,500公斤）！據(jù)說產(chǎn)量稀少到僅占全球產(chǎn)量的0.001%。相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉比卡（Arabica）咖啡豆。

科普下，時下頂級巧克力使用的巧克力豆大致可分為Criollo、Forastero和Trinitario三種。Criollo香味最濃，但產(chǎn)量有限，總產(chǎn)量僅占全球產(chǎn)量5%（包括委內(nèi)瑞拉的）；Forastero是最大眾化的品種，產(chǎn)量占90%左右，Trinitario則是兩者的雜交品種。三種巧克力中味道最好的自然是Criollo，絕大多數(shù)單一來源巧克力使用的都是Criollo品種的巧克力豆。當(dāng)然，即使是克里奧羅品種的巧克力豆，不同產(chǎn)地亦有不同風(fēng)味。

Franzoni用了4年時間耕種、研發(fā)出最純的克里奧羅品種。從種植、采摘、發(fā)酵，到烘培的全過程均采用傳統(tǒng)方法，絕不添加任何乳化劑或人工香味劑。

cocoa 含量：70%（非委內(nèi)瑞拉珍貴的Criollo可可種）

口感：1度甜、3度苦和1度酸味

香味：焦糖、煙草、核桃、木瓜、灌木、蘑菇和棗香。

焦糖煙草的味道讓苦本身豐富，余味深遠(yuǎn)又細(xì)膩，適合深度巧克力品鑒者。這個頂級豆子的味確實是“比較男人”。

cocoa 含量：70%（厄瓜多爾Trinitario可可種）

口感：2度甜、1度苦和1度酸味

香味：榛子、香蕉、蜂蜜、堅果和柑橘香。

花果香濃郁，順口，比較適合初次品嘗苦味巧克力人士。

第一次吃Pralus巧克力的，一定會瞬間丟掉對奶巧的偏見。他們家也超愛Criollo可可，好吃到顫抖。

Pralus是全世界為數(shù)不多會親自烘焙可可豆的巧克力制造商，參與了巧克力制造的每一個過程。誕生于法國里昂旁邊的城市羅阿納，由Auguste Pralus創(chuàng)立，老Pralus曾在1955年獲得法國工藝大獎的“最佳巧克力工匠”。

目前Pralus由Ausguste Pralus的兒子Francois Pralus接管。早在70年代，F(xiàn)rancois Pralus就確立了方向：制作來自不同可可產(chǎn)地的巧克力。正是在這樣的一個概念引導(dǎo)下，二十年間他環(huán)游世界各地，精挑細(xì)選十幾個出產(chǎn)高檔可可的莊園。

把可可豆制成巧克力是一個漫長的過程，需要良好的技術(shù)來保持可可豆的完整風(fēng)味，其中最重要的一步是烘干可可豆， Pralus在烘焙可可豆時非常溫和，并保證過程足夠持久，令可可豆的香氣層層遞進。

cocoa 含量：45%（馬達加斯加珍貴Criollo可可種）

45%對奶巧來說，已經(jīng)非常高了，正常是30%。

口感：2度甜、1度苦和1度酸味

香味：蜂蜜、焦糖、奶香、甜黑布林。

濃郁的蜂蜜奶香，夾雜焦糖的愉悅，十分順口。

PS:請一定不要有黑的就是高貴，花俏就是低端的想法。比如比利時的GUYLIAN吉利蓮，花樣牛奶巧克力，比利時王室授予金質(zhì)獎?wù)屡叮∑牌判r候每年年三十都要吃，實在是愛。

Three藝術(shù)巧 [匈牙利Rózsav?lgyi Csokoládé]

你是不是已經(jīng)被花樣少年的外表迷惑？其實人家是74%可可含量的超級硬漢。對，咬下去很硬。

科普下，委內(nèi)瑞拉的 Franceschi 家族,和馬達加斯加莊園的 Bertil Akesson 家族，這兩個家族都是知名且值得尊重的可可莊園主,堅持種植稀有的細(xì)膩可可品種,有完美的發(fā)酵技術(shù)與干燥技術(shù)。他們家巧克力全部來自這兩家。

然后委內(nèi)瑞拉的更好一些，里面有個叫玫瑰谷的地方，港口 Puerto Cabello 波多卡貝羅，就在加勒比海，據(jù)說海域的水柔媚到拿一根頭發(fā)絲都能把船停下來，于是留下了很多藝術(shù)家（女人也漂亮），今天這款巧克力就來自那里。

測評：匈牙利Rózsav?lgyi Csokoládé的 Puerto Cabello74%單源黑巧

獎項：倫敦巧克力協(xié)會2015榜單銅獎

2041年Great Taste二星

口感：2度甜、3度苦、2度酸味

香味：黑加侖、黑醋栗、焦糖、蜂蜜、花。

玫瑰谷采用的低于38度的低溫，保留可可都最原始的花香、烤香。

Dick·Taylor craft chocolate迪克泰勒手工巧克力，創(chuàng)始人其實本業(yè)是做木工家具和木質(zhì)帆船的，然后就是倆木匠在加州的阿克塔市創(chuàng)造了一個精美的手工巧克力品牌。他們還曾經(jīng)組了一個在洪堡郡很受歡迎的藍(lán)草樂隊（夠會玩的）。

迪克和泰勒覺得制作巧克力他們最大的優(yōu)勢，就是品味。他們用一臺1900年從一次火災(zāi)中搶救出來的皇家5號咖啡烘焙機烘焙可可豆，并用一臺老式的凸版打印機打印包裝。只用有機可可和有機蔗糖，省去香草和額外的可可脂、乳化劑，制作中絕不偷工減料或使用快捷辦法，盡力捕捉和突出單源巧克力的微妙風(fēng)味差別。

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測評：Dick·Taylor craft chocolate70%單源黑巧

獎項：2016年good food金獎

口感：2度甜、2度苦、1度酸味

香味：麥芽、成熟柔軟水果、綠茶。

Bar au Chocolat多米尼加70%黑巧那是我吃過的最特別的一款巧克力，口感豐富（可能不是單源的關(guān)系，不是單身的果然有閱歷哈），酸度高，自然柑橘香到環(huán)繞，而且居然有奶油菠蘿和甜檸檬的味道。你看我把這款巧克力定義成“情書巧”，就知道我有多么不理智了，對鰳，我把人家的品牌口號“maker＋lover”看成“make love”了...

然后品嘗的過程簡直就是一首情詩，充滿心酸的甜蜜。你看婆婆我拿心愛的寶格麗SERPENTI珍珠魚皮做它的陪襯，看到它燙玫瑰金的藝術(shù)包裝沒，都覺得完全不夠檔次。

cocoa 含量：70%（多米尼加）

獎項：2015年英國AOC金獎

口感：2度甜、2度苦、3度酸味

香味：奶油菠蘿、甜檸檬、柑橘香。

熱戀要保持理智

婆婆巧克力愛情筆記：既然“結(jié)婚”了，你決定長期購買，也要當(dāng)心身體健康。巧克力雖好，千萬不要縱欲。

[意大利Amedei]

正因為先寫DOMORI,再寫Amedei，是想給前者留點余地，因為Amedei太搶鏡了。

意大利托斯卡尼（Tuscany）的 Amedei的歷史不長，1990年才冒出來，由對巧克力極度狂熱的兩兄妹Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri創(chuàng)立。但當(dāng)今最具巧克力鑒賞能力的傳媒、廚師，都異口同聲力贊Amedei的出品，當(dāng)中又以Porcelana和Chuao兩款產(chǎn)品，轟動了全球巧克力界，因為世上沒有其它品牌，可以采用如此優(yōu)質(zhì)的可可豆來制造巧克力──那些可可豆，都給Amedei以至少3倍價錢全部收購了（委內(nèi)瑞拉那批）！

Amedei所出產(chǎn)的Porcelana ，比市面上其它“高檔”巧克力貴出至少兩三倍（德芙、甚至Godiva在它面前都不算巧克力）。究其原因，采用的可可豆非常罕有，Porcelana只可以年產(chǎn)20,000包，每一包都有編號，有機會吃得到的，都是幸運兒。

之前提到過Criollo的產(chǎn)區(qū)Chuao其實出產(chǎn)純種criollo和混種criollo可可豆，100%純criollo品種的，叫Porcelana，全球只在Chuao可找到，可惜Porcelana隨時會被壞天氣和細(xì)菌破壞，年產(chǎn)只有3,000公斤，價錢比大量生產(chǎn)的非洲forastero貴出8倍。 Amedei通過與當(dāng)?shù)卣膮f(xié)商，目前掌控了所有Chuao產(chǎn)的巧克力豆，成世界獨家。之前世上只有極少數(shù)的朱古力制造者，可以獲得Chuao可可豆，包括法國里昂的老牌朱古力店Bernachon，和著名法國朱古力品牌Valrhona，不過現(xiàn)在都全給Amedei高價橫掃了。

測評1：意大利AMEDEI的PROCELANA＋AMEDEI的9

cocoa 含量：70%（委內(nèi)瑞拉的Criollo可可種）

口感：3度甜、3度苦、2度酸味（略收斂感）

香味：蘑菇、烤杏仁、焦糖。

蘑菇、焦糖口感，香軟，平衡又絲滑。

細(xì)膩、干凈、回味悠長，是婆婆我的最愛。

“9”是Amedei合作的9個種植園提供的可可混合制成的一款強大且口味平衡的黑巧克力，與PROCELANA相比，沒有那么濃厚有性格，但十分上口，是Amedei系列中唯一的一款75%可可含量黑巧克力。關(guān)鍵是非常平衡！口感幾乎是：2度甜、2度苦、2度酸味，有葡萄干的迷人后味，果香，略微收斂。

這款獲得了倫敦巧克力協(xié)會榜單特別金獎，是唯一高于金獎的品種。 

cocoa 含量：70%（混種criollo）

獎項：無

口感：1度甜、2度苦和1度酸味

香味：榛子、香草。

厚則厚，但拗開有干脆響亮的嘎嘣聲，品相上很不錯。chuao的平衡，讓婆婆我感受到“性冷淡”的吸引力，可能里面弱弱的香草成分還能勾起一點點欲望，里面含有榛子、杏仁、開心果、核桃的余味，但是因為高級的荒野草木的味道會有點搶，有茹素的超脫感。

TOSCANO RED其實就等于是CHUAO里面夾了各種紅色漿果：草莓、覆盆子、櫻桃的凍干果，在吃的時候，當(dāng)然會帶酸甜的果香味。但是，這已經(jīng)逾越好巧克力本身的角色了，初次吃的人是在浪費好豆子。不過，老餮就等于在品味混合味覺的細(xì)微交集了。

cocoa 含量：63%（Trinitario和Criollo混豆）

口感：3度甜、1度苦和1度酸味

香味：地中海香草、蜂蜜。

這款其實初嘗并不是典型的好豆子，香氣非常年輕怡人，而且味覺的層次不明顯，拗開也沒有典型的“嘎嘣”聲。有點傻白甜，但是結(jié)果是后味持久，非常的綿密、奶香和討喜。

[英國Rococo Chocolates]

在歐洲各國都盛產(chǎn)世界頂級絕美的巧克力里，婆婆對倫敦的RococoChocolate印象超好。雖然看著精美的包裝，感覺沒什么內(nèi)涵，但是人家偏偏是有機巧克力。

1983年Chantal Coady女士打算改寫頂級巧克力的傳統(tǒng)形式與設(shè)計理念。歐洲18世紀(jì)華麗風(fēng)混搭年輕的倫敦朋克，她的巧克力店讓Kings Road上絢麗了不少。因為她30年對英國巧克力作出的貢獻，2014年在白金漢宮接受英女王的勛章，同時也是倫敦巧克力協(xié)會的創(chuàng)辦者。

從2000年起，倫敦逐漸成為世界巧克力的中心，在美食界人們開始用“The capitalof chocolate”（巧克力首都）來肯定英國對巧克力發(fā)展的貢獻。2000年之前的巧克力圈子，你幾乎看不到英國人的身影，法國的法芙娜，米歇爾還如日中天，比利時的godiva放棄了精致化傳統(tǒng)手工藝，走上了工業(yè)化全球發(fā)展的道路，瑞士人和德國人還在為哪一片阿爾卑斯牧場的奶源最適宜制作牛奶巧克力爭吵著，意大利人孜孜不倦的追求著委內(nèi)瑞拉最好的可可豆，為日后的江湖地位積蓄資源。

Chantal卻創(chuàng)立了Academy of Chocolate（巧克力協(xié)會），她邀請巧克力廠商、美食評論家、餐廳名廚做評委，每兩年對高品質(zhì)的巧克力產(chǎn)品進行盲品評選，獲獎的廠家被允許將AOC的那一小片帖紙?zhí)谒麄兊陌b上。AOC因為能夠邀請到在美食界地位崇高的評委，制定了客觀公正的評選標(biāo)準(zhǔn)，很快就成為了巧克力圈子中最重要的評獎，它成就了像Amedei，Duffy，Akesson這樣日后在行業(yè)內(nèi)舉足輕重的角色，也為這個行業(yè)賦予了標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)了巧克力界發(fā)展的潮流。

最讓人稱道的是Chantal對巧克力理念的創(chuàng)新，她認(rèn)為，巧克力不只是美食的一個品類，它應(yīng)該和更多的食材融合，創(chuàng)造出最美妙的口味。所以Rococo的產(chǎn)品清單中，清楚的把巧克力分成了65%調(diào)味黑巧克力，37%調(diào)味牛奶巧克力，白巧克力，單源巧克力（包括多米尼加，秘魯，委內(nèi)瑞拉chuao，馬達加斯加四款豆子），praline花式手工，truffle松露，ganache甘那許等等多個品類。

不夸張的說，你能想到可可豆能做成的東西，在Rococo的店里全能找到，而Rococo所用的調(diào)味，包括豆蔻，青檸，海鹽，迷迭香，各種堅果，樹莓，肉桂，胡椒等等。當(dāng)然還有必不可少的玫瑰、紫羅蘭、牛奶焦糖海鹽。這三款爆款已經(jīng)被市場驗證，婆婆選了其他兩款特別的做評測。

測評：英國Rococo Bee Bar的白豆蔻＋摩洛哥薄荷

cocoa 含量：28%

獎項：倫敦巧克力協(xié)會2013年金獎

口感：3度甜、1度苦、1度酸味

香味：白豆蔻味道起初感覺很沖，但后面回味非常舒服。

這是一款讓你愛上奇怪香料的巧克力，看見那片樹葉一樣的有機標(biāo)志沒？有意思的是，白豆蔻這款并沒有素食標(biāo)志，但是薄荷有，因為是牛奶巧克力。

cocoa 含量：65%

獎項：無

口感：2度甜、1度苦、2度酸味

香味：帶著pepper mint的英式茶味，但并沒有香精沁涼感，非常細(xì)膩怡人。充滿香濃的絲滑感。

[黎巴嫩Patchi]

來自黎巴嫩的Patchi巧克力是中東唯一能排進世界巧克力排行榜的品牌。首間Patchi于1974年由Nizar Choucair在黎巴嫩設(shè)立，至今Patchi已擁有120間專賣店遍布世界各地。黎巴嫩的Patchi。PATCHI,源于一個想法,將巧克力包裝成寶石的樣子,裝在花瓶、藝術(shù)盒、或者一個拼盤中,作為禮品,贈與所愛之人,讓Patchi,告訴那些你愛的人你有多在乎!

Patchi一向以來堅持采用荷蘭及科特迪瓦入口最高質(zhì)素的可可豆和奶類材料，糖份比一般巧克力低，入口不會太甜，反令可可的甘香更為突出。始創(chuàng)人采用最頂級上乘的材料和不斷創(chuàng)新的精神的理念，使Patchi成為備受尊崇的中東皇室食品。

Patchi巧克力是出了名的豪華，當(dāng)然價錢也不便宜，英國Harrods百貨曾經(jīng)賣一套禮盒可以達到5,000英鎊（近5萬元），也被稱為“巧克力中的勞斯萊斯”。

這個扇子巧克力里都是濃濃的開心果醬...咬下去的感覺就是春天來了。這樣一顆網(wǎng)購的話人民幣25元一顆左右。

cocoa 含量：使用70%可可含量（科特迪瓦可可豆）

口感：2度甜、1度苦、1度酸味

香味：花果香濃郁，細(xì)膩絲滑度。

婆婆我吃這個巧克力，每次都騙自己“一顆就夠了”，后面又拿一顆。惡性循環(huán)中。

PS:迪拜還有這個牌子很有趣，叫chocodate，date的中文就是椰棗，然后這巧克力中間真的有顆椰棗，中間的核是去掉的，塞了一顆杏仁，最外面包裹的是巧克力。我覺得味道不差，而且吃到的時候會感恩人家廠商的用心，不屬于高檔巧克力，但推薦試試。

[意大利Venchi]

1878年，Venchi巧克力誕生在意大利西北部靠近法國邊境的一個小村莊里，現(xiàn)在已經(jīng)139年了。當(dāng)時年輕的Silvano Venchi成立了一間糖果實驗室，致力于意大利巧克力口味的研發(fā)。堅持不使用化學(xué)添加物，只使用天然原料，創(chuàng)造出了許多獨家而膾炙人口的巧克力食譜。目前，Venchi在意大利約有6000家商店，并外銷世界各地，受到日本、美國等地美食家的喜愛。

Venchi旗下最有名的就是魚子醬黑巧克力，并不是魚子醬做的，外面包裹的都是新鮮可可豆，以不同熬制時間和不同可可脂層上取材，制作成黑巧顆粒，每個單獨顆粒出了顏色和形狀大致相同外，口感完全不同。外觀就像魚子醬，也是為了說明珍貴?？梢源钆浼t酒、白蘭地、威士忌、蘭姆酒、咖啡等。因為復(fù)雜味覺體系全部都可以在里面找到搭配。

cocoa 含量：使用75%可可含量（其中22-24%純可可脂）

口感：2度甜、1度苦、1度酸味

香味：堅果和紅色漿果的味道，很豐富。

婆婆我嘗試吃過幾顆外面的“魚子醬”，確實質(zhì)感和味道上都略有差別。也值得一口品嘗，因為不用緯度融合在嘴里會有“新奇的融合”，不妨試一試。

[德國Coppeneur]

Coppeneur，是來自德國最高檔，也是最專業(yè)的巧克力品牌。公司由Georg Bernardini與Olivier Coppeneur于1993年創(chuàng)立在德國的Bad Honnef(巴洪特內(nèi)夫)。在買斷了全球多個頂級可可種植園后，Coppeneur在歐洲的巧克力業(yè)界，樹立了專業(yè)和高端的企業(yè)形象。但是德國人很奇怪，他們不愿意像法國的Cluizel和意大利的Amedei這樣投入宣傳，可以“牛逼到?jīng)]朋友”。

Coppeneur選用最高檔的可可豆和最復(fù)雜耗時的加工工藝，延續(xù)了德國制造一貫的嚴(yán)謹(jǐn)和不計成本的質(zhì)量追求。質(zhì)量優(yōu)先的企業(yè)戰(zhàn)略，領(lǐng)先業(yè)界的制作工藝，多種多樣的產(chǎn)品系列以及嚴(yán)格苛刻的內(nèi)部管理，使Coppeneur頻頻登上歐洲奢侈食品專業(yè)雜志Feinschmecker， Michelin， Luxus等等的頭條或者封面文章。

Coppeneur擁有的Hacienda Lara種植園，位于厄瓜多爾Los Rios省。這里出產(chǎn)全球獨一無二的厄瓜多爾Nacional可可種。出口的產(chǎn)量，僅占該可可總產(chǎn)量的2%。

測評1：德國Coppeneur黑巧克力65%單源＋100%無糖純可可單源

cocoa 含量：65%（厄瓜多爾Nacional可可種）

口感：3度甜、2度苦、2度酸味

香味：可可原味強烈，輔以濃郁的花香、堅果香和微量的森林野果果酸。

cocoa 含量：100%（厄瓜多爾Nacional可可種）

口感：0度甜、3度苦、3度酸味

香味：你如果要吃到可可原味，不得不吃這款，完全沒有糖味。

試這款巧克力時候，我也不知道是我的第幾頓巧克力正餐了！德國人的Coppeneur和英國的Rococo一樣死磕有機，極純的東西一般人不敢做，感覺就是比家里藿香正氣水稍微好吃一點。婆婆我這半個月來，因為幾乎把巧克力當(dāng)飯，間歇性“可可醉”。有迷幻的感覺、要廢了的感覺、high上天的感覺。目前完全沒食欲，開始相信巧克力減肥論了...

但是千萬別被純巧克力蒙蔽，人家只說可可含量，你看背面，100g巧克力里有55.7g脂肪，雖然糖才1.5g，好自為之哈。其實有個小秘密，可可含量越高，不一定糖越少，但是脂肪一定越高！

拈花惹草需要品味

婆婆巧克力愛情筆記：既然決定出軌，就一定不能談感情。但是好歹“小三”要有品，否則辜負(fù)“前任”。巧克力的世界里，行家的眼光也是很勢力的，如果你一向“品行端莊”，請不要什么巧克力都隨意上手，謹(jǐn)記，會壞名聲！

[意大利TARTUFO]

其實，我們買的很多網(wǎng)紅款巧克力都是假的。法國紅酒貴，結(jié)果意大利的巧克力和紅酒流行和法國產(chǎn)區(qū)搭邊（紅酒和巧克力品鑒的很多詞匯都類似，方式也類似），除了上面的托斯卡納，這里要說皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的Tartufo。Tartufo di Pizzo其實是一種冰淇淋甜點，內(nèi)含巧克力夾心，外面撒有可可粉和白糖。

歐洲人談到法國松露之鄉(xiāng)“阿爾巴”所在的皮埃蒙特大區(qū)巧克力，一定會想到Tartufi Dolci。外面是馥郁的松露和巧克力強強聯(lián)合，里面是一顆顆的皮埃蒙特榛子。

獎項：無

口感：3度甜、1度苦、1度酸味

香味：松露、香草、水果。

我只想說那不是一般的甜，我只想喝三大口茶呡一小口，沒辦法駕馭！

[瑞典Akesson’s]

獎項：2011年倫敦巧克力協(xié)會連獲金獎和銀獎

口感：2度甜、1度苦、2度酸味，2度辣

香味：紅色莓果、果木、胡椒。

[美國Raaka]

Raaka virgin chocolate比較特別的地方是，用未經(jīng)烘焙的豆子以原始的方法制作手工巧克力。virgin本來的意思就是處女。

總部位于美國紐約布魯克林，創(chuàng)始人Ryan Cheney 在泰國度假的時候發(fā)現(xiàn)“原始”巧克力的味道，他們開始探索低溫巧克力的制作。于是經(jīng)過一年實驗，Ryan和音樂家&美食家NateHodge就研發(fā)出來了。而且這款非常厚道的是，每噸豆子至少都讓農(nóng)民多賺500美元，保證品質(zhì)。

又因為跨界秘魯境內(nèi)的喜馬拉雅海鹽，口味就更加珍貴獨特。這片巧克力聞上去和剛?cè)肟诰陀幸环N強烈的泥土味伴隨著煙草味，請注意，在可可豆的評測中，舒適的泥土味（earthy）和土腥味完全是兩個概念，它描述的是一種類似雨后草地散發(fā)出的味道。入口的過程中，散發(fā)出花香（floral），煙草（tobacco）和烘烤可可豆（roast）的味道，結(jié)束時有淡淡的苦味，一點點不易察覺的果酸。對了，這款是低卡，雖然味道確實不太容易讓人第一次愛上，但是一旦適應(yīng)就會上癮。

看到那些亮晶晶的喜馬拉雅鹽木有？下次再跟你詳細(xì)說鹽哈～

cocoa 含量：71%（多米尼加＋玻利維亞）

獎項：無

口感：1度甜、1度苦、2度酸味、2度咸味

香味：泥土、煙草、覆盆子、柑橘、丁香、楓糖

[法國BOVETTI]

這款巧克力是法國殿堂級的，同時也是婆婆我搭配無糖紅茶拿鐵的最愛，因為你可能不知道，紅茶拿鐵里是含有可可粉的。苦度match外，果仁很新鮮香脆，同時給人很好的回甘。

創(chuàng)始人VALTER BOVETTI是一位意大利名望很高的廚師，熱衷把不同食物綜合起來烹飪。1984年，在父母經(jīng)營的旅館中他邂逅了年輕的法國女孩瑪麗。兩年后，他們結(jié)婚了，定居法國。并開始將不同食材之間的搭配樂趣融入巧克力中，創(chuàng)造出層出不窮的巧克力口味，好吃又與眾不同，成為法國的殿堂級的手工果仁巧克力。

碎一句，他們家的巧克力排超high，有150多種，有四川胡椒、辣椒、Espelette胡椒、生姜、肉桂、蜜餞橙、檸檬、杏、香蕉、小紅莓、李子、櫻桃、玫瑰、茉莉、紫羅蘭、薰衣草、八角、茴香、甚至罌粟...

而且bovetti的正面排塊非常精致，可可含量夠高，硬度絕對配得起野心。

cocoa 含量：73%

獎項：無

口感：2度甜、3度苦、2度酸味

香味：蔓越莓、葡萄干、椰棗、杏仁、茶葉、煙草

[丹麥Friss Holm]

Friss Holm來自丹麥，在2015的International chocolate awards歐洲賽區(qū)摘遍了所有獎項，專攻尼加拉瓜的純種可可。他們家的可可豆都是小批量精心種植的，這款chuno可可豆是criollo／trinitario的變種，特色是生可可豆5天的發(fā)酵時間里進行了三次翻面。充分發(fā)酵后有極其醇厚的果味。

Friss Holm為了對比區(qū)別，甚至還有一款5天發(fā)酵兩次翻面的。追求極致到瘋，它沒有花俏的包裝，甚至像科學(xué)產(chǎn)品一樣的藍(lán)白色，口味卻細(xì)膩干凈，那種清冽甘醇甚至有點像porcelana。

所有認(rèn)真的人和事都可敬！

測評：丹麥Friss Holm單源黑巧（尼加拉瓜chuno可可豆）

獎項：15年倫敦巧克力協(xié)會銀獎

口感：2度甜、1度苦、2度酸味

香味：葡萄干、杏仁、焦糖、蜂蜜

Six 酒心以及夾心推薦

[馬來西亞Coppeneur]

婆婆也會吃lindt瑞士蓮，之前還去瑞士的工廠特地尋訪過，說白了在當(dāng)?shù)鼐褪堑萝?、好時之流，當(dāng)然，品質(zhì)上要好很多。至少夾心球還是讓人欲罷不能的賣點，對了，他家的金箔香檳酒心，用的是法國整顆葡萄一起蒸餾的馬克德香檳。婆婆我還是很愛的。

MON CHERI在歐洲也就是德芙價，味道也不難吃。

這樣的巧樂力可可脂含量基本是10，但看到新鮮榴蓮果肉填充。咬開一半，我喜歡用舌頭去舔里面的洞洞。你瘋狂地愛日本royal,還去在乎可可脂，就傻逼了。對吧？哦，對了現(xiàn)在網(wǎng)上熱賣的DARS，我覺得口味上實在遜了一點，那還是咱們的德芙性價比高...

反正喜歡就好！