蕭蕭 烘焙幫
夏天來了，暑假也到了，孩子老是在家里鬧騰說要吃這吃那的。這不，最近還迷上了烤肉的滋味！
哎，這是要上火的節(jié)奏啊！不過也比吃外面不衛(wèi)生的烤肉要好，起碼自制的吃的也放心哈~
非油炸烤豬排
燒焦的Apple
【介紹】
今兒這炸豬排轉(zhuǎn)為烤制來完成，避免油份過多，炸制多吃畢竟不健康，眼饞著蘸上面包糠的豬排許久，終于給簡單地做上，那也是為了消耗家里那超大包的面包糠為目的之一，只需現(xiàn)磨黑胡椒，海鹽和橄欖油來調(diào)和味道，裹材料（面粉，蛋液，面包糠），接下來的就交給烤箱來完成，不到20分鐘的過程，快速且健康，誰都會喜歡。
【材料】名稱重量
豬排（厚度1-37.5px左右）
3塊
黑胡椒
1匙
海鹽
1匙
橄欖油
1匙
面粉
3湯匙
雞蛋
1個
面包糠
4湯匙
泰式甜辣醬
適量
【步驟】
① 豬排將多余的脂肪切去（邊緣白色部分），用刀背在豬排上將肉拍松。
② 在拍好的豬排上抹上一層薄油，研磨入黑胡椒和海鹽，待20分鐘。
③ 放入面粉中，將兩面都裹上面粉，抖去多余的粉末。
④ 再均勻裹上全蛋液，然后裹上面包糠（面包糠一般超市都可買到）。
⑤ 烤盤中放入錫紙，將裹好粉類的豬排擺入（可在錫紙上刷一層薄油）。
⑥ 烤箱預(yù)熱200度，中層烘烤10-12分鐘左右（按1cm左右的厚度就差不多這個時間，因為豬排拍松后易入味也易熟，不能烤太久，以免肉質(zhì)變硬），烤好后用刀子⑦ 像鋸東西似的切豬排，這樣面包糠不會掉，蘸上甜辣醬食用。
⑧ 最后食用的時候要配蘸料，在腌制時注意調(diào)料不要加太多。
蜜汁叉燒排骨
Sammy
【介紹】
叉燒排骨是一道經(jīng)典粵菜，不僅肉香甜美而且色澤誘人，咬一口外焦里嫩，咽下去回味無窮～很適合饞肉的兄弟姐妹們大快朵頤哦！吃膩了蛋糕、餅干、面包這些甜甜膩膩的糕點，偶爾來上一頓豐盛的叉燒排骨，香到?jīng)]話說！好啦，馬上來看看叉燒排骨是如何制作的吧？就是500g排骨的份量，一家三口的話，差不多是一頓飯的量吧~叉燒醬和其他調(diào)味料的用量可根據(jù)口味酌情增減。
【材料】名稱重量
排骨
500g
叉燒醬
150g
紅酒
適量
黑胡椒
適量
蜂蜜
適量
【步驟】
① 將成塊的排骨洗凈瀝干水份，裝入容器中。
② 倒入適量叉燒醬，并翻拌排骨，使得叉燒醬均勻覆蓋于每塊排骨表面。
③ 倒入適量紅酒。
④ 倒入適量黑胡椒調(diào)味，并繼續(xù)翻拌均勻。
⑤ 蓋上蓋子放入冰箱冷藏室腌制至少4小時，使排骨完全入味。
⑥ 在烤盤上墊上錫紙，上面放上烤網(wǎng)，將排骨一塊塊的均勻碼放在烤網(wǎng)上。
⑦ 而后放入預(yù)熱好的忠臣HBB-X6烤箱，上下火200度，時間設(shè)置25分鐘。
⑧ 一邊烤制，我們一邊制作蜜汁醬，取適量蜂蜜和叉燒醬，將蜂蜜和叉燒醬以2：1的比例混合均勻即可。
⑨ 待排骨達到7，8分熟時（大概烤了15分鐘左右），取出烤盤。在排骨的上表面刷一層蜜汁醬，然后繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘。
⑩ 5分鐘后，取出烤盤，將排骨翻面，再給另一面刷上蜜汁醬。然后繼續(xù)放入烤箱。
大概再烤5分鐘左右，待排骨表面色澤光亮誘人即可出爐，至此香甜誘人，一飽口福的蜜汁叉燒排骨就制作完成了～
【小TIPS】
① 排骨一定要洗凈血水，然后瀝干。否則會有腥味哦。
② 配方中的配料可以根據(jù)您的口味適量添加，如果叉燒醬夠濃的話也可以不加蠔油。
③ 腌制時間越久，排骨越入味。
④ 最后刷上蜜汁醬是為了避免蜜汁醬烘烤時間太長而變焦，影響叉燒排骨的口感。注意一次刷一面即可，這樣保證雙面受熱均勻。
地中海風(fēng)味紙包魚
Sherry Hsu
【介紹】
紙包魚~這是一道很傳統(tǒng)的歐陸料理!!! 歐洲人習(xí)慣擅用烤箱,不論什么食材,幾乎都能包在蒸烤紙中料理；
簡單的將所有的海鮮與調(diào)味食材組合,都包裹在一張薄薄的烘焙紙中；
只要稍做腌漬,接下來就可以利用家庭的烤箱烘烤原汁原味的香料烤魚。
【材料】名稱重量
材料A：
黃魚
1整條
洋蔥
半顆
姜片
1大匙
蒜片
3大匙
辣椒
2根
迷迭香
2小支
材料B：
白酒
2大匙
黑胡椒粒
（1/2+1/2）小匙
姜蔥蒜粉末
1/2小匙
橄欖油
（1+2）大匙
玫瑰鹽
1/2小匙
蒔蘿香草碎
1/8小匙
【步驟】
① 烤盤上鋪一張烤箱用的烤焙料理紙(也可換成錫箔紙)。
② 姜去皮切薄片; 大蒜去皮切薄片; 迷迭香洗凈后瀝干; 辣椒洗凈切絲; 洋蔥絲少許~備用。
③ 洋蔥切成大片狀,約3~4片。鋪在烤盤紙的中心處,后灑上黑胡椒粒1/2小匙。滴入橄欖油1大匙。
④ 姜蒜粉+蒔蘿香草碎,完成后備用。
⑤ 處理干凈的黃魚用水清洗，在魚的肚子部位劃出刀痕(正反面都要劃刀)。
⑥ 用紙巾擦干魚身上的水分。
⑦ 把姜片塞入魚肚上的劃刀口(正反都塞姜片)。魚肚子內(nèi)部塞入蒜片+少量姜片。魚身上淋白酒。
⑧ 整只魚移到烤盤中的洋蔥片上,繼續(xù)灑玫瑰鹽。加入橄欖油2大匙。
⑨ 辣椒絲+迷迭香+洋蔥絲+其余黑胡椒粒放置在魚身的表面。
⑩ 先將魚的頭尾部份烤焙紙往內(nèi)折起,蓋住魚即可。
后再將另兩對角尖的烤焙紙拉起,合并后折起,將魚身確實包裹起,后放入冰箱冷藏腌漬約20-30分鐘。
烤箱預(yù)熱215度C, 五分鐘后將腌漬好的魚放入烤箱中,烤焙約20-22分鐘。
紙包魚烤焙完成后,烘焙紙會型成較為膨脹的狀態(tài),撕開時小心熱氣燙手!!!
蒜蓉扇貝
清涼一夏
【材料】名稱重量
扇貝
6個
蒜瓣
4個
水
少許
椒鹽
少許
孜然
少許
蒸魚醬油
少許
油
少許
【步驟】
① 將扇貝沖洗干凈，用尖刀把扇貝劃開，把內(nèi)臟拿掉，洗好在在貝柱上劃上幾刀，有助于入味，在放在鋪好錫紙烤盤上，(如你買好扇貝也好讓賣家?guī)湍闩?，在帶回家?
② 將蒜瓣切細碎，放在碗里加入水泡一會，撈出蒜蓉放另一個碗里備用，在原有蒜水的碗里加入椒鹽，孜然，醬油拌拌(注意不要太多水，淹過蒜容就行)
③ 起鍋加入適量的油，將蒜蓉炒香，少微炒就好，倒入備好的蒜水，燒開就行
④ 用勺子將蒜蓉均勻鋪上扇貝上
⑤ 烤箱205度烤20分鐘
和風(fēng)牛排
遼南蟹
【介紹】
這個菜，我邊拍邊吃，一塊接一塊的，太好吃了，入口酥軟，汁多味兒香，然后就沒有了，只好再來一塊！頂級牛排要用口感說話，感謝我的好友幫我稍回來雪龍黑牛牛排，讓我盡情的享受烹飪的樂趣。今天這個和風(fēng)牛排，作法來自于日本料理師巖崎啟子，配料稍有變動，成菜口感和味道都很棒，值得推薦。感謝烘焙幫和書中緣圖書，很喜歡這本《零基礎(chǔ)日式家庭料理》。
【材料】名稱重量
牛排
200克
大蒜
幾粒
洋蔥
一個
彩椒
兩個
生菜
適量
香菇
兩朵
橙子
一個
黑胡椒
適量
檸檬汁
小量
鹽
適量
橄欖油
適量
醬油
兩份（20克）
葡萄油
一份10克
料酒
半份5克
芥茉膏
適量
白糖
小量
【步驟】
① 牛排用吸水紙吸去水份，兩面搓鹽，滴小量檸檬汁，磨上黑胡椒。
② 準備配菜。
③ 將配料生菜外的其它材料改刀，蒜切片，其它改刀。
④ 準備調(diào)料
⑤ 起鍋，倒上橄欖油，炒香蒜片。
⑥ 下洋蔥辣椒香菇煎炒。
⑦ 至蔬菜剛熟離火。
⑧ 下鍋煮料，醬油兩份，葡萄酒一份，糖和鹽小量。
⑨ 煎鍋預(yù)熱好，將腌好的牛排下鍋，30稍翻一次，
⑩ 至牛排熟度滿意。
牛排出鍋，改刀成一口大小。
將之前煎好的蔬菜跟牛排拌一起，裝盤，擺上橙子，擠上芥茉膏，澆上煮好的醬油汁，可以開吃了。
【小TIPS】
① 頂級牛排，還是不要太熟才更好吃。
② 這個菜的特點在于醬油汁和芥茉膏，讓整個菜品錦上添花。
