梅菜扣肉是一道客家菜，與鹽焗雞、釀豆腐一起，被稱為“客家三件寶”。梅菜扣肉的肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來咸中略帶甜味。
梅菜和五花肉的搭配可以說是恰到好處，梅菜吸油，而五花肉又吸收了梅菜的清香，兩種食材的味道相互融合，吃起來軟爛醇香，深受很多人的喜愛。
梅菜扣肉
今天就給大家分享梅菜扣肉的詳細(xì)做法，一步一步的教你做，喜歡的朋友一起來看看吧！
五花肉、梅干菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒
鹽、糖、雞精、生抽、老抽、白酒
1.今天買了兩斤半的五花肉，做梅菜扣肉最好選擇這種五花三層、肉質(zhì)緊實的五花肉，這種肉肥瘦比例均勻，切出來比較好看，吃起來肥而不膩。
2.把鍋燒熱，把五花肉的皮放到熱鍋上，來回擦一擦，這一步主要是為了去除豬皮上的腥味，這樣做好的扣肉才會更加香，把豬皮煎至表面微微發(fā)黃就可以了。
3.煎好以后把豬肉放到大碗里，加入溫水清洗，用一個干凈的鋼絲球，把豬皮表面擦洗一遍，這一步也可以大大減少腥味。擦洗一遍后，再用流水沖洗干凈。
4.洗干凈后，把豬皮面朝上放入鍋中，加入沒過五花肉的清水，蓋上蓋子大火煮開。水開以后把煮出來的浮沫撇掉，然后加入花椒、大蔥、姜片、一小勺白酒，用中小火繼續(xù)燜煮30分鐘，去腥增香。
5.準(zhǔn)備適量的梅干菜，用溫水浸泡10分鐘。
6.大蒜和生姜都切末，大蔥也切成蔥花備用，再準(zhǔn)備2個八角、一把干辣椒。
7.30分鐘后我們來看一下豬肉，用筷子插進(jìn)去，不往外冒血水就說明熟透了。豬肉撈出來放盆里，煮肉的湯水不要扔，倒到另一個盆里一會用。
8.準(zhǔn)備一把牙簽，用牙簽把豬皮扎一遍，讓豬皮里面的水分和油脂排出來一部分，然后用廚房紙吸干凈，這樣吃起來口感就不會膩。
9.擦干水分以后，在豬肉上加一勺生抽，趁熱用生抽把豬肉均勻的涂抹一遍上色，這里最好不要用老抽，因為老抽在炸過以后顏色會特別深。
10.生抽抹勻后再加一大勺食鹽，用食鹽把五花肉均勻的涂抹一遍，這一步抹食鹽可以防止五花肉下油鍋時濺油。
11.鍋中多加一點油，油溫?zé)?成熱后，把五花肉皮朝下放到鍋里炸。大約炸2分鐘左右，豬皮的表面炸至金黃，然后翻個面繼續(xù)炸，把整塊五花肉都炸至金黃后撈出來，放到剛剛煮肉的湯里面，浸泡10分鐘，這樣可以使炸過的豬皮回軟，呈現(xiàn)虎皮狀，更加的好看。
12.梅干菜已經(jīng)泡好了，清洗一下，然后擠出多余的水分，水?dāng)D干一點，炒的時候可以節(jié)省時間
13.鍋燒熱后加適量食用油，然后加入一小把花椒，小火把花椒炒香，然后再撈出來，把蔥姜蒜干辣椒加進(jìn)去，中小火繼續(xù)翻炒，炒出香味后放梅干菜，開中火把梅干菜里的水分炒干，這樣一會蒸的時候梅干菜會更容易吸收肉里的油。
14.炒干以后往里面加一勺鹽、一勺雞精、一勺白糖提鮮、一勺生抽，翻炒均勻后放鍋里備用。
15.接下來把泡好的五花肉切成4mm左右的片，切薄一點可以減少蒸的時間，全部切好以后放到大碗里，加一勺白糖增香解膩，加一勺白酒去腥增香，加2勺生抽調(diào)味，再加一勺老抽調(diào)色，再加小半勺食鹽，抓拌均勻。
16.把抓均勻的肉擺到碗中，豬皮朝下，上面放上炒好的梅干菜，蒸過的梅干菜非常好吃，可以多放一點。
17.放入蒸鍋里，在上面倒扣一個盤子，防止水蒸氣滴進(jìn)去，用中小火蒸2個小時。前一個小時用中火，后一個小時用小火，這樣蒸出來的梅菜扣肉肥而不膩，入口即化。
18.時間到取出來，在上面扣一個盤子，然后翻轉(zhuǎn)過來，這樣好吃又好看的梅菜扣肉就做好了。
這樣做的梅菜扣肉顏色金黃，吃起來一點也不油膩，梅菜吸足了五花肉的湯汁，吃起來油潤不干，兩種食材都非常好吃。
新年快到了，喜歡的朋友就提前學(xué)起來，過年招待親朋好友的時候，好好露一手吧！
