今天和以往不同哈，這道菜，不是我做的，是俺老爹做的。從采購，到準備，再到制作，那真是相當認真。呱唧，呱唧，這是我老爹第一次在我的博客上做菜，給點掌聲哈，筒子們。
我可以很負責(zé)的說，這道菜非常好吃，尤其按超級啰嗦中最后一步的吃法，太無敵了。菜雖簡單，但故事告訴我們說，姜還是老的辣。咳，咳，咳，嗯，請再配合一下掌聲哈，鼓勵俺老爹一下。
湊夠十段兒掌聲，下周他老婆，會親自出場，給大家做道她的拿手菜，蔥爆羊肉～～～
老北京的烤肉－－－老爸的招牌菜
原料：牛肉300克 大蔥1根 香菜10根
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml） 老抽2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙（3克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）
做法：
1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制10分鐘。（其實最好能用手直接抓伴均勻，會更入味，而非用筷子。）
2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長的段。
2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色后，淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。
超級啰嗦：
**炒這個菜，對牛肉的選擇很重要，老爸說要買“牛仔蓋”，或者叫什么“和尚頭”的部位，我考察了一下，超市基本都沒這種叫法。如果在菜市場的清真牛肉攤，你一說，人家就明白了。但在超市，沒人懂你在講什么，你就直接說，“我要買牛屁屁和后腿那部分肉”好了。
**嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面。算了，說不清楚，下個菜，我拍照說明吧
**烤肉的咸淡主要靠醬油來調(diào)節(jié)，如果你口味特重，也可以適量放點兒鹽，否則就不必了哈。腌肉時加點糖可以給肉提鮮。
**最后一步，放了蔥絲和香菜段后翻炒幾下就可以出鍋了，肉的余溫會將蔥和香菜變軟，那時的口感最好，但如果在鍋中就炒軟，成盤后，基本塌的很敗興了。
**如果你喜歡吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜歡改良，出鍋前放些孜然和辣椒，也很好吃，當然，那就不是老北京口味，改新疆風(fēng)了。
**這道菜最好能配帶芝麻的熱燒餅來吃，烙餅也很好，尤其是將烙餅撕碎，放在剩下的菜湯中泡一下再吃，味道超好。
｛分解ing......｝
