嗨，各位粉絲朋友們，歡迎來(lái)到小雄美食。今天要和大家分享的是調(diào)韭菜餡的做法和技巧，喜歡的話記得點(diǎn)一下關(guān)注哦！
周末晚上在家看電視，看到一個(gè)美食頻道里面在介紹福建的肉包肉， 就是用新鮮的五花肉連續(xù)捶30分鐘，制成餃子皮，然后里面包肉餡的一道美食。當(dāng)時(shí)我們看的口水都要流了，決定第二天自己在家包一下餃子。畢竟肉包肉的肉皮我們自己做不了，但包餃子的話，做餃子皮還是沒(méi)有問(wèn)題的。
關(guān)于要包什么餡的餃子？我們毫不猶豫的選擇了韭菜肉餡。因?yàn)榫虏说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含維生素B，維生素C、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。其中的揮發(fā)油有助于促進(jìn)消化，增加食欲。同時(shí)，韭菜還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防腸癌。另外，它有助于皮膚的健康管理。當(dāng)然，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，選擇韭菜餡還有一個(gè)很重要的原因就是他非常非常香。
做韭菜肉餡有一個(gè)問(wèn)題，就是經(jīng)常容易出水，然后感覺(jué)現(xiàn)散散的，特別是肉少的時(shí)候，肉餡團(tuán)不到一起。怎么辦呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)如何做韭菜鮮肉餡的餃子。
【韭菜餃子餡做法】
第一步，準(zhǔn)備餃子皮。準(zhǔn)備適量的面粉，然后把面粉放在一個(gè)比較大的盆子里加適量的水。不要一次性加太多，不然等會(huì)面粉稀了就做不了皮了。在加水過(guò)程中，邊加邊攪拌面粉。到感覺(jué)面粉可以揉成團(tuán)了，再加一點(diǎn)點(diǎn)的油，加油的目的是為了使餃子皮有韌性。然后就可以手扶住盆的邊緣，一只手揉搓面團(tuán)。用一根手指搓面團(tuán)，它可以回彈的時(shí)候就可以蓋上布讓面團(tuán)醒一下。
第二步，就是準(zhǔn)備我們的韭菜肉餡了韭菜買(mǎi)回來(lái)，先把里面黃的還有不好的剪掉，然后用鹽水浸泡，把韭菜里面的農(nóng)藥殘留去除。泡大概十分鐘就可以了洗干凈然后切成很小的小段。也是放在一個(gè)大盆子里，一會(huì)兒可以攪拌；加入肉餡，肉餡多一點(diǎn)的話，韭菜餡就會(huì)比較粘一點(diǎn)。
萬(wàn)一肉沒(méi)有很多，然后韭菜又出水很散怎么辦呢？加入這個(gè)東西就可以了，他就油。如果比較勤快的話，可以把油熱了再放進(jìn)去，也就是我們通常說(shuō)的熟油。當(dāng)然，如果像小編一樣懶，就直接放生油就好了。然后再放入一個(gè)秘密的武器，就是生粉或者玉米淀粉，這個(gè)東西可以吸收掉韭菜里面多余的水，并且可以使韭菜肉餡粘成一團(tuán)。這樣一會(huì)兒包起餃子來(lái)就不會(huì)散散的很難包了。在這個(gè)過(guò)程中可以加入少許鹽和胡椒粉，這樣就可以把韭菜的味道給調(diào)出來(lái)，注意不要放五香粉之類味道很重的粉，會(huì)把韭菜菜的味道給蓋住。
第三步，把面團(tuán)揉成一條，切成均勻的小圓柱體，然后用搟面棒搟成一片片，最好薄一點(diǎn)，因?yàn)槲覀冊(cè)诘谝徊綍r(shí)候已經(jīng)加了油，所以皮是比較有韌性的，薄一點(diǎn)的餃子吃起來(lái)會(huì)更好吃，加入適量的韭菜肉餡包餃子，包餃子有很多的包法。以后如果大家感興趣，我們可以專門(mén)做一做一期分享。
第四步，蒸籠上加入水，蓋上鍋蓋，等到水開(kāi)了之后再把包好的餃子放進(jìn)去煮，蓋上鍋蓋。煮到聞到韭菜味，再過(guò)兩三分鐘就可以起鍋了，美味的韭菜餃子就做好了。
好了，今天的分享就到這里。幾個(gè)小竅門(mén)，韭菜不出水不變色，鮮香美味易上癮。希望今天的分享對(duì)你有用哦，喜歡就點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧。
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