日前，陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄正式公布，其中包括眾人知曉的西安肉夾饃技藝。肉夾饃也能成非遺？是的，你沒看錯(cuò)，其實(shí)早在之前，就有很多美食被納入了省級甚至是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，下面就跟隨小新一起來“品嘗”吧！
廣東省
小鳳餅
小鳳餅，即廣州人俗稱的雞仔餅，是廣式糕點(diǎn)之一，始創(chuàng)于清代咸豐年間。它是用面團(tuán)混合豬油及干果餡料烤制而成。外層松脆，餅餡肥軟，具有香、甜、咸等多種滋味，是老廣州人飲早茶時(shí)最喜愛的點(diǎn)心之一。
長安盆菜
在廣東東莞一帶，長安盆菜是一道響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗?。由葷素食材層層堆疊，高達(dá)九層、十層菜系，葷食放在最上層，蔬菜墊底，蒸汽上竄、肉汁下滲，使得味道極佳。
陜西省
蕎面饸饹
將精制蕎麥粉用溫水和成面團(tuán)，取適量的面團(tuán)放入饸饹床內(nèi)壓入開水鍋中，煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。雖然聽起來做法很簡單，實(shí)際上卻有著悠久的歷史和一整套非?？季康闹谱鞴に?。
蒲城水盆羊肉
陜西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最為有名，起源于明朝崇禎年間。以剔骨“同羊”肉、骨頭等原料，食用時(shí)用燒餅或白吉饃同吃。肉爛湯清，清醇可口，別具風(fēng)味，是關(guān)中人不可缺少的一份美味佳肴。
柞水糍粑
糍粑是用洋芋蒸熟搗爛后所制成的一種漢族傳統(tǒng)小吃，其發(fā)源地是陜西省柞水縣。夏季可以涼吃，冬季可以放進(jìn)熱湯里吃。味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，百吃不膩。
江西省
峽江米粉
江西吉安市峽江縣傳統(tǒng)的漢族小吃，創(chuàng)始于明朝嘉靖年間，曾被嘉靖皇帝譽(yù)為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點(diǎn)，可蒸、煮、炒、拌等，咸淡皆宜。
南安板鴨
江西省贛州市大余縣漢族名菜，至今已有五百余年的歷史。從選鴨、育肥、宰殺，到頭刀、二刀、腌制，再到曬露、定級、包裝……每一道工序都極具講究，才使得鴨子色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口。
修水哨子
江西省九江市修水縣一種歷史悠久而富有特色的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。以境內(nèi)高山特產(chǎn)山芋、西鄉(xiāng)紅薯粉為原料，配以甜或咸的不同餡料，上鍋蒸熟即可。蒸熟后的哨子又軟又香，入口即化。
河北省
驢肉火燒
驢肉火燒分為兩個(gè)流派：圓形的保定驢肉火燒和方形的河間驢肉火燒。其中河間驢肉火燒制作技藝在2011年被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。驢肉要以陳年老湯，加以20多種佐料，大鍋燉制而成。酥脆的火燒、鮮嫩的驢肉，人間美味也就不過于此了。
柴溝堡熏肉
河北省懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族名吃，距今已有200多年的歷史。品種主要有熏豬肉、熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉等。采用腐三（燜、煮、煨）熏二（氣、煙）的烹制法。熏制的肉皮爛肉嫩，味道醇香，肥不膩口。
正定“八大碗”
“八大碗”這道具有濃郁北方特色的菜肴，至今已擁有1000多年的歷史。主要包括：四葷、四素，集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。其特點(diǎn)是葷菜不油腥，素菜不寡淡。
其他省份
山東-泰山豆腐宴
泰山豆腐宴可不是簡單的“吃豆腐”，其選料講究當(dāng)?shù)靥厣撂禺a(chǎn)品及豆腐，以素為主，葷素兼?zhèn)洌谱鞴に嚿献龅秸?、炸、煎、炒、扒、燴、湯樣樣俱全。菜品種類豐富，有九道主菜，百余道行菜。
湖北-棗陽酸漿面
酸漿面為襄陽市棗陽的獨(dú)特的面食，距今已有100多年的歷史。制作酸漿面要采用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶制缸，浸泡的熱水溫度、時(shí)間長短、原料比例、工序火候等都要把握得當(dāng)，才能做出色鮮味純的酸漿面來。
當(dāng)然，各地的非遺美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些！中華傳統(tǒng)博大精深，美食也是數(shù)不盡數(shù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，陜西省級傳統(tǒng)飲食類非遺共92項(xiàng)，江西省級傳統(tǒng)飲食類非遺共51項(xiàng)，第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中有8項(xiàng)傳統(tǒng)飲食制作技藝入選，第二批中有30項(xiàng)傳統(tǒng)飲品、菜肴的制作技藝入選……
不過國內(nèi)這些飲食遺產(chǎn)，多數(shù)是和技藝相關(guān)，而世界非遺的飲食類項(xiàng)目都不僅僅是單純的食物，背后還有著鮮明的民族文化與傳統(tǒng)風(fēng)俗。目前，入選世界非遺名錄的飲食類遺產(chǎn)只有六個(gè)：法式大餐、地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、韓國越冬泡菜和日本和食。
隨著飲食文化越來越受到人們的重視，我們也更加期待中國美食能夠早日申請到世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時(shí)也要更好地保護(hù)和傳承中國烹飪技藝。
編輯：冉文娟
