【健康關(guān)注】
近日，網(wǎng)絡(luò)上一張名為《舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)的食物》圖譜迅速走紅，短短幾天內(nèi)就被轉(zhuǎn)發(fā)上千次。這張圖譜一共列舉了近20種食物和15種癌癥的關(guān)系，多位權(quán)威腫瘤專家對此圖譜進(jìn)行了解讀。
酒精：5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，可能增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：有可能。北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院肝膽外科主任郝純毅告訴記者，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統(tǒng)功能。美國丹佛癌癥檢測中心就曾提醒公眾，每天喝3次酒會(huì)增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。而醫(yī)生在臨床中也發(fā)現(xiàn)，大量飲酒的人容易患上食道癌。
黃曲霉素：1張紅牌，已確證增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。郝純毅解釋，黃曲霉素主要與人體中蛋白質(zhì)和DNA結(jié)合，所以對每一個(gè)器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內(nèi)積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發(fā)肝癌。但在干燥的環(huán)境中，黃曲霉菌不容易生長。
紅肉和加工肉：各1張紅牌，已確證增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院結(jié)直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品，這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類，所以會(huì)與結(jié)直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發(fā)大腸癌。所以，他提醒大家，紅肉每天的攝入量應(yīng)在50克以下為好。
β胡蘿卜素：1張紅牌，已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：反對。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)呼吸科（中醫(yī)肺病科）首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發(fā)病率要高7倍。這是因?yàn)棣潞}卜素在人體內(nèi)可加倍分解為維生素A，保護(hù)黏膜細(xì)胞，防止其受到細(xì)菌傷害。
含砷飲用水：1張紅牌，已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：有可能。李明教授介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強(qiáng)的重金屬，氧化砷古時(shí)候常拿來做砒霜。砷的毒性眾所周知，但如果說到致癌，也許需要長時(shí)間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自于飲用水污染。正常自來水經(jīng)過處理，含砷量符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，屬于安全范圍，大家不必過分擔(dān)心。
廣式咸魚：1張黃牌，可能增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。專家指出，鼻咽癌確實(shí)和廣式咸魚有密切的關(guān)系。不僅如此，魚干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會(huì)增加鼻咽癌發(fā)病的危險(xiǎn)性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發(fā)病率。
鹽、咸食：1張黃牌，可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。鹽分?jǐn)z取過多，會(huì)損壞胃黏膜，增加對致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。吃得太咸的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會(huì)對人體細(xì)胞造成破壞，為了修復(fù)受損部位，細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)代償性增生，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。
高鈣飲食：1張黃牌，可能增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：不必?fù)?dān)心。李明教授認(rèn)為，中國人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過度補(bǔ)鈣，暫時(shí)沒有太大的風(fēng)險(xiǎn)。
水果：4張藍(lán)牌，可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
綠色蔬菜：3張藍(lán)牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。目前已證實(shí)，足量的蔬果纖維可預(yù)防結(jié)直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生率。
葉酸食物：1張藍(lán)牌，可能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：有可能。國外研究證明，多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)，但服用葉酸補(bǔ)充劑卻沒有作用。因此，借助葉酸防癌，最好通過日常食物補(bǔ)充，深綠色葉菜、十字花科蔬菜（如花菜、西蘭花等）、豆類（如扁豆、蠶豆、豌豆等）、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。
膳食纖維：1張藍(lán)牌，可能降低患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以 “清洗腸道”，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。（越人 薦）
