第四是豬肝、牛肝、血豆腐等。
（一）豬肝、牛肝、血豆腐有什么用處？
①豬肝、牛肝、血豆腐含有鐵蛋白。
②除了缺鐵性貧血之外，人的情緒波動、注意力不集中、無力、疲勞等癥狀都與缺鐵有關。
③渾身的鐵能打幾顆釘？答案是，一顆。雖然人體內的鐵含量僅僅相當于一顆釘子，但是鐵是多種酶的活性部分、鐵是體內氧的運輸載體血紅素的組成部分、鐵參與了豐富的生理代謝反應。鐵缺乏會影響正常的新陳代謝，造成乏力、降低免疫力和貧血。鐵通過食物攝取。然而食物鐵的生物利用低。缺鐵性貧血是兒童常見病之一，補鐵最好的方法是飲食調整。然而無機鐵的吸收率不高，因此選擇合適的補鐵食物非常重要。
④正常成年男子體內鐵含量平均約為克，女子約為 克。人體內的鐵分為功能性和儲存性兩種，其中約2/3是功能性鐵。功能性的鐵主要是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵酶。儲存性的鐵用于鐵的儲存和轉運，包括鐵蛋白和血鐵黃素兩種基本形式，主要存在于肝臟、網(wǎng)狀內皮細胞和骨髓中。
⑤鐵的生理功能體現(xiàn)在具有生物學功能的含鐵化合物中，主要包括含血紅素鐵的化合物，以及其他含鐵的酶類。血紅素的基本結構是中間帶有一個鐵原子的原卟啉，其獨特的化學特點是極易負載和卸載氧。
⑥身體鐵的正常丟失，是由于細胞脫落所致。因為一個體重50公斤的成年人，在每天的新陳代謝過程中，不僅有能量的代謝，有物質的交換，還有幾兆億個細胞的更新。有的細胞脫落到體外去了，例如胃腸道、皮膚的脫落細胞是無法再利用的。體內鐵代謝十分活躍。每天約有 l/l20的紅細胞需更新，需要大量的鐵，但衰老紅細胞中的血紅素鐵90％可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能維持它的需要量。通常，鐵通過膽汁、尿液和皮膚及胃腸道脫落細胞排出體外，每日大約丟失1毫克，我們應當補充等量的鐵。
⑦鐵的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小腸，而小腸黏膜吸收鐵蛋白，與無機鐵是不同的。
鐵蛋白主要來自動物肝臟和血液。鐵蛋白進入小腸黏膜細胞后，蛋白被酶破壞，而鐵就釋放出來，然后離開黏膜細胞入血。無機鐵主要存在于植物、鐵鍋之中；但是無機鐵的吸收，受到膳食因素影響，膳食中的植酸、酚類化合物、大豆蛋白、鈣等，都是降低無機鐵吸收的因素。因此，不要使用無機鐵去補鐵，美國曾發(fā)現(xiàn)過量服用補血鐵片而致嬰幼兒死亡實例。
⑧綜上所述，含有鐵蛋白的豬肝、牛肝、血豆腐，是我們人類離不開的食物。
（二）人類應當從何時吃豬肝、牛肝、血豆腐？
胎兒自母體獲得鐵儲存于體內，以備出生后應用。足月新生兒體內總鐵量約250～300毫克，這些鐵可以滿足出生后6個月以內嬰兒的需要。
但是如果嬰兒6個月以后還是沒有額外補充，則會發(fā)生鐵缺乏。此外，早產(chǎn)兒、低出生體重兒、雙胞胎體內儲鐵相對不足，或胎兒在宮內失血等都會減少儲鐵量，出生后容易發(fā)生鐵缺乏。而且世界衛(wèi)生組織也建議嬰兒，從6個月起開始添加含鐵豐富且易吸收的輔食。
（三）為什么有些人不吃豬肝、牛肝、血豆腐也沒事？
其實不然。中國的和尚、道士是不吃豬肝、牛肝、血豆腐的，雖然他們使用鐵鍋、鐵壺、鐵鏟燒水做飯，但是在他們之中，患缺鐵性貧血的人很多。
（四）哪些人需要多吃豬肝、牛肝、血豆腐？
許多人認為貧血才是鐵缺乏。是的，貧血是嚴重的鐵缺乏。一般表現(xiàn)是皮膚粘膜蒼白、體力差、易疲乏、食欲減退、精神萎靡、生長發(fā)育緩慢等，檢查血色素便知分曉。但是還有許多癥狀是檢查血色素正常的，其實也是鐵缺乏。
①兒童生長發(fā)育迅速，需鐵量相對比成人多。
②早產(chǎn)兒、低出生體重兒生長速度更快，比足月兒更易發(fā)生鐵缺乏。
③青春期為第二生長高峰，也容易發(fā)生缺鐵。青春期的整個身心都在經(jīng)歷著巨大的變化，不僅身體形態(tài)生長突變，機體內部的各個器官也在迅速發(fā)育。伴隨著青春期的發(fā)育，對各種營養(yǎng)素的需求量也大大增加，身體迫切需要補充更多的鐵，以滿足旺盛的機體代謝之需。
④一切慢性失血，需要補鐵。
⑤腹瀉、反復感染等影響消化吸收，這些都會導致鐵缺乏。
⑥婦女月經(jīng)來潮造成鐵的丟失，所以婦女普遍有不同程度的缺鐵。
⑦懷孕期的婦女需要補鐵。
⑧慢性病人由于消化吸收功能很差，需要補鐵。
（五）為什么有些人吃豬肝、牛肝、血豆腐不管事？
有些缺鐵性貧血的病人，以及情緒波動、注意力不集中、無力、疲勞的人，吃了豬肝、牛肝、血豆腐并不管事，這是因為胃氣不好，不能很好地吸收。
（六）怎樣購買豬肝、牛肝、血豆腐？
一定要買鮮紅的豬肝、牛肝、血豆腐，而不能買暗紅的，也不能買捏不碎的血豆腐，這是拿福爾馬林泡過的。不過，動物的肝臟不能隨便吃，狗肝有毒，而羊肝性熱不能吃。動物的血液，也不能隨便吃。由于蟮魚血、鵝血、狗血、羊血、鹿血屬于熱性物質，人吃了會發(fā)熱，因此不要吃。因此需要補充鐵蛋白的人，只能吃豬肝、牛肝、豬血、牛血、雞血、鴨血。
（七）怎樣做豬肝、牛肝、血豆腐？
①把豬肝、或者牛肝、以及血豆腐，放在速凍冰箱里10分鐘。
②拿出來切成1毫米左右的薄片。
③把這些薄片放在自來水里泡一個小時。
④然后撈出來控去水。
⑤用改裝的電飯鍋熬12小時。
⑥熬湯的加水量，應當是500克加兩升水。
⑦熬成棉花一樣才算熬好。
⑧熬好之后再加食鹽。
⑨養(yǎng)生者每周吃一次即可，每人每次500克足夠；豬肝、牛肝、血豆腐各選一種。
⑩治病者可以把豬肝，或者牛肝，以及血豆腐，與肉一起熬。
（八）怎樣克服豬肝、牛肝、血豆腐的怪味？
豬肝、牛肝、血豆腐有股血腥味，必須泡。
（九）吃豬肝、牛肝、血豆腐有副作用嗎？
動物的肝臟和血液是最骯臟的食物，因為肝臟和血液里含有大量的代謝廢物，也最容易隱藏寄生蟲。然而如果像熬肉湯一樣長期煎熬，那么是安全的。
（十）豬肝、牛肝、血豆腐有替代品嗎？
只有輸血才能替代，而其他無機鐵是不能替代的。
●有人說，如此熬肉湯，就破壞了維生素。
是的，因此喝肉湯，就必須喝果汁。
●有人說，如果人不吃肉塊，而只喝肉湯，那么會不會營養(yǎng)不良？
不會！因為自明朝以來，許多貴族就是如此生活。而且大家知道，印度是個宗教國家，其十億人口基本不吃肉，但是他們喝牛奶，此外就是素食。然而幾千年來，印度人就是如此生活。而且印度的醫(yī)生沒有中國醫(yī)生如此忙碌，印度醫(yī)院的病人沒有中國醫(yī)院如此爆滿，因為印度的病人沒有中國多。但是印度食品加工業(yè)的稀少，以及飯館的稀少，并沒有降低印度的國民總產(chǎn)值；相反，印度人的平均工資高于中國人，印度人的生活水平也高于中國人。怪不得許多印度人說：“中國比印度差得遠！”當然，由于印度人以牛為神物，他們不喝牛蹄筋湯，其癌癥的發(fā)病率和死亡率與我國類似。
●有人問，還有哪些肉類能夠熬湯？
除了牛蹄筋、有鱗的河魚、瘦牛肉、肉皮、豬肝、牛肝、血豆腐之外，還有許多肉類，諸如：驢肉、駱駝肉、蛇肉、豬肉、狗肉、雞肉、烏雞、羊肉、鴨肉、鵝肉、大雁、龜鱉等，這些肉類能夠熬湯嗎？告訴你，驢肉、駱駝肉、雞肉、羊肉是可以熬湯的。
但是，豬肉和狗肉是不能熬湯的。這是因為自古以來，在人類的家畜之中，豬和狗是骯臟的動物，因為這兩種家畜吃人糞；古代的豬是在廁所里畜養(yǎng)，讓豬吃人糞。貴族的廁所是兩層小樓，人在樓上大便，糞便通過窟窿掉到樓下，豬在樓下吃人糞，而貧苦百姓的廁所則與豬圈在一起。人類的這種習慣，不僅在我國，就是在其他國家也是如此。人類直至20世紀大規(guī)模飼養(yǎng)豬群，才把豬圈與廁所分開。不過，在世界上一些貧苦地區(qū)，廁所與豬圈依然混在一起。而古代養(yǎng)狗，無論是何等家庭都是喂給人糞的，這與現(xiàn)代喂養(yǎng)寵物不同。
