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第三步：健康長(zhǎng)壽喝肉湯

有人說，多喝七分養(yǎng)的肉湯就會(huì)攝入大量的嘌呤，體內(nèi)嘌呤多了就會(huì)產(chǎn)生大量的尿酸；尿酸沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，會(huì)使關(guān)節(jié)炎加重，或引起軟組織發(fā)炎而導(dǎo)致痛風(fēng)。

然而明清兩朝的貴族，以及許多美國(guó)人使用，還有許多中國(guó)人使用，并未發(fā)生痛風(fēng)。當(dāng)然，如果當(dāng)初貴族喝七分養(yǎng)的肉湯，誘發(fā)了痛風(fēng)，那么太醫(yī)又會(huì)被責(zé)罰，這個(gè)喝肉湯的方法也就不會(huì)流傳到今日了。這是為什么呢？因?yàn)猷堰适羌?xì)胞核中的一種蛋白質(zhì)，只要含有細(xì)胞核的食物就含有嘌呤；然而七分養(yǎng)的肉類經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)的煎熬，這種蛋白質(zhì)被水解為氨基酸了。請(qǐng)注意，七分養(yǎng)的肉湯不是一般的肉湯，而是煎熬12小時(shí)的肉湯。也就是說，只有長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)的煎熬，才能破壞嘌呤。更進(jìn)一步說，七分養(yǎng)的肉湯與一般的肉湯是兩個(gè)概念。

但是如果肉類不采取長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)的煎熬，那么我們不僅吃肉類，而且即便吃糧食、蔬菜、水果也容易發(fā)生痛風(fēng)。

比如：在每100克食物中，含有嘌呤100～1000毫克的品種有：動(dòng)物的腦、心、腎、肝及鵝肉、雞、小魚干、烏魚皮、烏賊魚、鯊魚、鱈魚、海鰻、海參、帶魚、沙丁魚、蛤蜊、牡蠣、干貝、蠔、貽貝、鰱魚、鯉魚、魚子、豆苗、黃豆芽、蘆筍、菜花、紫菜、香菇、雞湯、酵母及酒類。

又如：在每100克食物中，含有嘌呤50～100毫克的品種有：蝦、螃蟹、豆類、豆腐以及筍干、金針菜、銀耳、龍須菜、菠菜、蘑菇、蘆筍、花生、腰果、芝麻等。

再如：在每100克食物中，含有嘌呤50毫克以下的品種有：大米、大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米、馬鈴薯、甘薯、通心粉、淀粉、雞蛋、鴨蛋、皮蛋，牛奶、乳酪、冰淇淋、汽水、巧克力、可可、咖啡、麥乳精、果汁、茶、蜂蜜、果凍，以及杏仁、核桃、榛子、糖、果醬、蜂蜜、植物油、蘇打水。

總之，古人不知道什么叫嘌呤，只知道吃肉塊能夠引起痛風(fēng)，因此極力反對(duì)吃肉塊?，F(xiàn)代醫(yī)生的愚蠢，在于只知道使用藥物去治療痛風(fēng)，而不知道讓病人改變吃肉塊的習(xí)慣。也就是說，你沒想到的事情，古人早已注意，因?yàn)檫@是伺候皇上的，絕對(duì)不能出一點(diǎn)兒漏洞。否則，如果皇上喝了七分養(yǎng)肉湯之后，得了痛風(fēng)，那么太醫(yī)怎么辦？告訴你，太醫(yī)可是殺頭之罪。因此，有痛風(fēng)病史的人可以放心喝七分養(yǎng)的肉湯，但是不能喝一般的肉湯，而且要注意選擇食物，尤其是不要吃海產(chǎn)品。

請(qǐng)注意有四種肉類都是平性的。第一是牛蹄筋；第二是有鱗的河魚、牛肉；第三是豬、牛皮；第四是豬肝、牛肝、血豆腐等。也就是說，這些肉類不寒、不熱。但是有些人說，鯉魚湯和牛肉湯是熱性的，這是不對(duì)的。當(dāng)然，如果熬湯的時(shí)候加入許多熱性的作料，那么這些東西就變成了熱性的。其實(shí)，現(xiàn)在的中國(guó)人幾乎做任何肉類，都習(xí)慣加入蔥、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等熱性的作料，這是一個(gè)非常不好的習(xí)慣。這等于天天吃熱性的藥物，不得熱性病才是怪事！因此熬湯的時(shí)候，不要加入這些作料。

第一是牛蹄筋湯

(一)牛蹄筋有什么用處？

人的組織是由細(xì)胞和膠原纖維構(gòu)成的。如果人體缺乏膠原纖維，那么細(xì)胞就會(huì)瘋長(zhǎng)，容易發(fā)生癌癥或者境界瘤。如果人體缺乏膠原纖維，那么韌帶就會(huì)松弛，容易發(fā)生內(nèi)臟下垂、痔瘡、疝氣。如果人體缺乏膠原纖維，那么骨質(zhì)就會(huì)疏松，容易發(fā)生骨質(zhì)增生或者關(guān)節(jié)炎。由于人體自己不能生產(chǎn)膠原纖維，而牛蹄筋含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是人類補(bǔ)充膠原纖維的重要途徑。膠原纖維存在于每種動(dòng)物組織里，但是在牛蹄筋里比較多。動(dòng)物組織是由細(xì)胞和膠原纖維構(gòu)成的；膠原纖維包裹著細(xì)胞，膠原纖維也形成了骨骼、肌腱、韌帶、筋膜。因此我們?nèi)梭w組織大約有50％是膠原纖維。雖然我們吃肉塊也能吃進(jìn)一些膠原纖維，但是對(duì)于人體而言，如果我們不是有意識(shí)地去補(bǔ)充它，那么就要出現(xiàn)痔瘡、關(guān)節(jié)脫臼、疝氣、內(nèi)臟下垂的疾病，甚至出現(xiàn)境界瘤、癌癥。因此劉家的小孩子出生三個(gè)月，就開始喝牛蹄筋湯。喝牛蹄筋湯是非常重要的保健方法。

其實(shí)，肌腱是最純凈的食物。因?yàn)閯?dòng)物的肌腱沒有血管，它的營(yíng)養(yǎng)全憑組織液供應(yīng)。因此動(dòng)物的肌腱里極少含有亂七八糟的東西。

(二)人類應(yīng)當(dāng)從何時(shí)喝牛蹄筋湯？

小孩子應(yīng)當(dāng)從出生三個(gè)月之后，開始喝牛蹄筋湯。為什么從出生三個(gè)月之后？因?yàn)楫a(chǎn)婦從第四個(gè)月之后，開始恢復(fù)月經(jīng)，而恢復(fù)月經(jīng)之后的奶水叫臊奶，其味道與品質(zhì)已經(jīng)大不如前。如果小孩子依然完全吃臊奶，那么就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。因此小孩子從出生三個(gè)月之后，就要開始喝各種肉湯。

有人說，人奶最有營(yíng)養(yǎng)，我們家孩子吃到3歲。是啊，你吃到30歲也沒人阻攔，但是你要知道什么叫臊奶。

俗話說：“十人九痔。”然而劉氏家族，從明朝開始就沒有人得痔瘡、關(guān)節(jié)脫臼、骨質(zhì)增生、疝氣、內(nèi)臟下垂、境界瘤、癌癥。這說明喝牛蹄筋湯是管用的。

（三）為什么有些人不喝牛蹄筋湯也不得癌癥？

錯(cuò)了，應(yīng)當(dāng)說一些人還沒得癌癥，就死于其他的疾病了；或者說，一些人沒有癌基因而死于其他的疾病。

（四）哪些人需要多喝牛蹄筋湯？

有癌癥家族史的人、經(jīng)過保胎出生的人、母親在懷孕期間吃過化學(xué)藥物的人，必須提高警惕，要有意識(shí)地多喝牛蹄筋湯。

（五）為什么有些人喝牛蹄筋湯不管事？

凡是已經(jīng)使用放療、化療、皮質(zhì)激素的癌病人，由于結(jié)締組織中的許多纖維細(xì)胞已被破壞，因此癌病人喝了牛蹄筋湯之后，不一定能夠合成膠原纖維，去形成癌的包圍圈。

許多紅斑狼瘡、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生的病人，由于長(zhǎng)期使用皮質(zhì)激素，是極難痊愈的。這是因?yàn)槠べ|(zhì)激素能夠破壞成纖維細(xì)胞，而造成膠原纖維的斷裂。因此這些病人喝了牛蹄筋湯之后，不一定能夠合成膠原纖維，去恢復(fù)組織的損壞。

凡是胃氣已經(jīng)下降的內(nèi)臟下垂病人，由于消化吸收能力已經(jīng)減弱，因此這些病人喝了牛蹄筋湯之后，不一定能夠合成膠原纖維，去恢復(fù)臟器的應(yīng)有位置。

（六）怎樣購(gòu)買牛蹄筋？

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的牛蹄筋。但是必須把牛皮去掉。癌病人，一定要買牛蹄筋熬湯喝，這是控制癌的生長(zhǎng)轉(zhuǎn)移的唯一辦法。如果搞不清楚，那么一定要看網(wǎng)站的圖片。遺憾的是，許多商販糊弄病人，致使許多危重病人買了牛大筋熬湯喝，真是良心喪盡。

牛蹄筋要買生的。但是有些賣牛蹄筋的人，說牛蹄筋都是煮熟的。這是為什么呢？因?yàn)閺呐Ｌ阕由蟿冸x筋腱，必須把牛蹄子放在開水里煮，把牛蹄煮軟之后才能剝離筋腱。但是如此處理，不會(huì)影響牛蹄筋的品質(zhì)。

但是把牛蹄子放在火堿水里泡，這是奸商行為。因?yàn)槠茐牧伺Ｌ憬畹钠焚|(zhì)。這種牛蹄筋非常白嫩，然而臨床作用很弱。飯店里有一道紅燒蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火堿水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡發(fā)成三斤。這種有害的紅燒蹄筋，滑嫩可口，然而火堿害人。

需要注意的是，剝離下來的牛蹄筋是帶著牛皮的。自己買來牛蹄筋之后，必須親自動(dòng)手把牛皮去掉。這種牛皮，已經(jīng)無毛，很光滑，包裹在牛蹄筋的外面，用放大鏡去看，牛皮上有許多毛孔。

（七）怎樣熬牛蹄筋湯？

①買來的牛蹄筋，一定要去掉帶有毛孔的肉皮。

②要用自來水泡半天，去除可能存在的殘留火堿。

③拿菜刀把牛蹄筋切成細(xì)條。

④最好用改裝的電飯鍋熬12小時(shí)。

⑤牛蹄筋的每天用量，應(yīng)當(dāng)自己掌握在0.25～1公斤。熬湯的加水量，應(yīng)當(dāng)是0.25～0.5公斤加兩升水，0.75～1公斤加4升水。必須把牛蹄筋熬成棉花一樣才算熬好。

⑥熬好之后再加食鹽。

⑦晾涼了應(yīng)當(dāng)結(jié)凍。

⑧也可以一次熬2公斤牛蹄筋，分成2～4天吃掉。

⑨殘?jiān)灰o病人吃，以免不易消化。

⑩熬好的牛蹄筋湯放在冰箱里最多保質(zhì)4天。

臨床實(shí)踐證明，癌塊大于3厘米，并且未做過任何治療的癌病人，在喝牛蹄筋湯一個(gè)月之后，并不能完全包裹癌塊。此時(shí)的CT、B超顯影，可以發(fā)現(xiàn)癌塊沒有生長(zhǎng)，但是癌塊周圍并未形成光滑的包膜，其亮度也未增強(qiáng)。怎么辦？繼續(xù)喝牛蹄筋湯，直至癌塊依然不生長(zhǎng)、周圍形成光滑的包膜、而且亮度增強(qiáng)。因此這些病人要喝三個(gè)月再用控巖散。

（八）怎樣克服牛蹄筋湯的怪味？

可以在熬好的牛蹄筋湯里加點(diǎn)兒鹽、西紅柿、蘿卜等。

（九）喝牛蹄筋湯有副作用嗎？

如果胃氣不好，因?yàn)榕Ｌ憬顪つ?，那么喝了牛蹄筋湯之后，容易拉稀。如果喝了?chǔ)藏在冰箱里，超過兩天的牛蹄筋湯，那么也容易拉稀。

（十）牛蹄筋有替代品嗎？

牛蹄筋，分為多種，其中牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動(dòng)物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝?wù)谱钌系?，而馬蹄、驢蹄、豬蹄則劣等。

第二是有鱗的河魚、牛肉

（一）這些肉湯有什么用處？

任何哺乳動(dòng)物，在它們剛一出生的時(shí)候都必須吃奶，而不能吃素。推而廣之，任何動(dòng)物的一生都不會(huì)吃素，即便是蚊子也吸血，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。

然而食肉動(dòng)物不吃肉就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。但是馬、牛、羊等食草動(dòng)物，因?yàn)榫哂泻艽趾荛L(zhǎng)的制造蛋白質(zhì)的兩條盲腸，因此牛吃的是草，而擠出來的是奶。不過，食草動(dòng)物也喜歡吃肉食。比如，戰(zhàn)馬要吃雞蛋拌的草料，否則戰(zhàn)馬就跑不動(dòng)。又如，母羊生了小羊羔，要喝點(diǎn)兒牛奶，否則母羊就要吃掉一只羊羔。再如，母兔生了兔崽子，要吃點(diǎn)肉末，否則母兔就要吃掉一只兔崽子。而且食草動(dòng)物餓急了，也會(huì)吃掉一些小動(dòng)物。因此不能認(rèn)為食草動(dòng)物，是絕對(duì)不吃肉的。

有人說，猴子的內(nèi)臟結(jié)構(gòu)與人差不多，為什么猴子吃素？錯(cuò)了！野生的猴子是吃鳥的，甚至跑到農(nóng)民家里偷雞吃。只是在動(dòng)物園里，它們只能吃飼養(yǎng)員投放的米飯、蔬菜、水果。

（二）人類應(yīng)當(dāng)從何時(shí)喝肉湯？

應(yīng)當(dāng)從出生三個(gè)月之后開始喝肉湯。劉氏家族，從明朝開始就沒有人經(jīng)常鬧病，這說明喝肉湯是有提高抗病能力的作用。值得注意的是，這樣的小孩子雖然很瘦，但是抱著感覺很沉重，因?yàn)樗皇翘撆侄呛芙Y(jié)實(shí)。

（三）為什么有些人不喝肉湯也沒事？

不是永遠(yuǎn)沒事，而是暫時(shí)沒事。臨床證明，人類的許多疾病是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，其中以肝炎最明顯。應(yīng)當(dāng)指出，世界上只有我們中國(guó)是疾病大國(guó)，尤其是肝臟的損害，諸如：各種肝炎、肝功異常、脂肪肝太多了。我國(guó)大約有十分之一的公眾，具有肝臟的損害；這就是我們的國(guó)難。許多人因?yàn)楦闻K的損害而找不到喜愛的工作，也不能與人隨便交往，更要受到疾病的折磨，甚至還要提心吊膽地防備癌癥的發(fā)生。許多外國(guó)人滿面紅光，而我們中國(guó)人面色萎黃。對(duì)此，我深感憂慮和羞恥。

要知道，肝臟損害之后，要出現(xiàn)兩個(gè)問題；第一是肝臟合成蛋白質(zhì)的功能降低了，而低蛋白血癥就會(huì)促使肝臟硬化，因此我們要大量喝肉湯去補(bǔ)充蛋白質(zhì)。第二是肝臟解毒的功能降低了，因此我們?cè)匠栽S多藥物，尤其是化學(xué)藥物，越容易加重肝臟的負(fù)擔(dān)，甚至引起全身中毒。但是許多肝炎病人不喝肉湯，而是大量吃藥。這就是許多肝炎病人越治越麻煩的原因。因此喝肉湯不僅是正常人的需要，更是病人的需要。因此不喝肉湯不是沒事，而是暫時(shí)沒事。

（四）哪些人需要多喝肉湯？

以前沒有喝過肉湯的人，在發(fā)生疾病之后，一定要多喝肉湯。

（五）為什么有些人喝肉湯上火？

沒有喝過肉湯的人，在剛開始喝的時(shí)候，由于沒有喝果汁，因此容易上火。另外，擅自在肉湯里加入許多熱性的作料也會(huì)上火。

（六）怎樣購(gòu)買有鱗的河魚、牛肉？

不要相信越貴越好，要買淡水養(yǎng)殖的鯉魚、鯽魚、草魚，要越大越好。有人說，淡水養(yǎng)殖的魚吃了許多生長(zhǎng)素、抗生素，人吃了要得病。是的，吃魚塊要得病，但是小火熬12小時(shí)，就把毒素全破壞了。古代有一個(gè)小故事，是說一個(gè)農(nóng)民暗恨一個(gè)醫(yī)生，他要毒死醫(yī)生。于是農(nóng)民養(yǎng)了一只雞，每天給雞喂蜈蚣；等雞長(zhǎng)大了就送給醫(yī)生。使用蜈蚣雞毒人，是古代常用的方法，然而醫(yī)生卻安然無事。這個(gè)農(nóng)民很奇怪，難道醫(yī)生沒吃雞嗎？醫(yī)生說吃了，而且味道不錯(cuò)。那么醫(yī)生怎么吃的呢？醫(yī)生說熬雞湯喝了。這個(gè)農(nóng)民更奇怪了，為什么要熬湯喝呢？醫(yī)生說熬湯解百毒！是的，熬湯解百毒是自古以來的常識(shí)，然而許多現(xiàn)代人卻不懂。這是因?yàn)樵S多生物毒怕熱。世稱最厲害的蓖麻蛋白，是刺入身體就令人瞬間死亡的毒素，然而如果把蓖麻蛋白加熱，那么就無毒了。生長(zhǎng)素、抗生素也是如此。不過，加熱對(duì)于砷、汞、鉻等無機(jī)毒素是無效的，然而砷、汞、鉻正是存在于被污染的江河湖海之中，因此中醫(yī)不讓你吃這些東西。另外，牛肉要買帶肌腱的瘦牛肉。人工飼養(yǎng)的牛也存在生長(zhǎng)素、抗生素的問題，熬湯的道理同上。

（七）怎樣熬肉湯？

①要用自來水泡半天，去除可能存在的臟東西。

②魚要把魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟去掉；牛肉要餃成餡。

③最好用改裝的電飯鍋熬12小時(shí)。

④牛肉的每天用量，應(yīng)當(dāng)自己掌握在0.5公斤，熬湯的加水量應(yīng)當(dāng)是2升水。

⑤有鱗的河魚的每天用量，應(yīng)當(dāng)自己掌握在1公斤，熬湯的加水量?jī)缮?/h5>

⑥也可以把魚與牛肉放在一起熬。

⑦熬好之后一定要去掉浮油。

⑧熬好之后再加食鹽。

⑨殘?jiān)灰o病人吃，以免不易消化。

⑩熬好的肉湯放在冰箱里最多保質(zhì)2天。

（八）怎樣克服肉湯的怪味？

可以在熬好的牛蹄筋湯里加點(diǎn)兒西紅柿、蘿卜等。

（九）喝肉湯有副作用嗎？

因?yàn)槿鉁火つ?，所以肉湯極易被人吸收。但是如果喝了儲(chǔ)藏在冰箱里，超過兩天的肉湯，那么也容易拉稀。

（十）有鱗的河魚、牛肉有替代品嗎？

使用雞、豬肉熬湯也行，不過出油太多。注意不要用烏雞熬湯，因?yàn)闉蹼u屬于熱性。

第三是豬、牛皮

（一）肉皮有什么用處？

有人說，血黏度高的人喝了肉皮湯，就會(huì)增加血黏度，因?yàn)槿馄呛莛さ?。錯(cuò)了。要知道，食物在胃腸道中必須變成食糜，形成溶于水、酒、油的物質(zhì)，才有可能進(jìn)入胃腸細(xì)胞的細(xì)胞膜；另外，胃腸細(xì)胞還要分泌大量的消化液去稀釋食物，使之變成低于胃腸細(xì)胞滲透壓的物質(zhì)，才能進(jìn)入胃腸細(xì)胞的細(xì)胞膜。

肉皮湯也是如此。當(dāng)肉皮湯被人喝進(jìn)去之后，由于黏度很高，因此要被大量的消化液充分稀釋，使之低于胃腸細(xì)胞滲透壓，才能被胃腸細(xì)胞吸收。也就是說，我們吸收入血的肉皮湯，已經(jīng)不像碗里的肉皮湯那樣很黏，而是帶著大量的水份進(jìn)入了血液，因此自然稀釋了血黏度。

要知道，水往低處流。但是人類是直立行走的動(dòng)物，人類的心臟要向上，射出動(dòng)脈血供應(yīng)頭部；而且要向上，抽回下身的靜脈血。如此一來，就要求人類的心臟非常有力，血管非常暢通，血液非常稀釋。因此人類必須防止血液黏稠，否則就會(huì)造成微小血栓。

值得注意的是，血液黏稠現(xiàn)象是非常普遍存在的，并非只是高血壓病人的特有；而且臨床檢測(cè)數(shù)值僅是為高血壓病人設(shè)計(jì)，并沒有考慮正常人的臨界狀態(tài)。而許多正常人的所謂正常表現(xiàn)，已經(jīng)說明他的血液黏稠了：

　　①煩渴； ②多汗；

　?、鄱嗄?； ④聲音嘶啞；

　?、轃┰?； ⑥盜汗；

　?、咛狄吼こ恚?⑧小兒遺尿；

　　⑨陽(yáng)痿； ⑩皮膚粗糙。

然而血液黏稠度除了稀釋血液以外，很難找到一個(gè)能夠針對(duì)各種原因的藥物。怎么辦？

有人說，靜脈輸液可以稀釋血黏度，一般使用低分子右旋糖酐。但是這種藥物的分子量很小，很容易被腎臟排出體外，故只能維持3小時(shí)。

有人說，吃中藥可以稀釋血黏度，一般使用沙參、地黃、石斛等；其原理是阻止尿液的排出。但是這種藥物的大量使用，對(duì)于老年人的腎功能具有潛在危險(xiǎn)。

有人說，吃大量的食鹽也可以稀釋血黏度。是的，一些夜尿多的老人，不知聽了誰(shuí)的餿主意，臨睡之前喝點(diǎn)兒鹽水；結(jié)果夜尿少了，可是血壓高了。這是因?yàn)榇罅康氖雏}阻止了尿液的排出，造成了腎臟的損害，因此血壓高了。

有人說，我們?nèi)绻o脈輸入肉皮湯，那么會(huì)不會(huì)稀釋血黏度？這不是吃飽撐的嗎！能喝肉皮湯為什么要輸液呢。不過，問得有道理，肉皮湯不是不能靜脈輸入；臨床使用的氧化聚明膠注射液，就是純凈的牛皮湯；其平均分子量為3萬～4萬，是一種血漿代用品，主要用于失血性休克；配合生理鹽水，也可以用于稀釋血黏度。但是這畢竟是一種生物制劑，靜脈輸液極易發(fā)生過敏反應(yīng)。

到底應(yīng)當(dāng)怎么辦呢？很簡(jiǎn)單，喝肉皮湯就可以稀釋血黏度，可見藥物不是治病的主力軍。

（二）人類應(yīng)當(dāng)從何時(shí)喝肉皮湯？

應(yīng)當(dāng)從出生三個(gè)月之后開始喝肉皮湯。劉氏家族，從明朝開始就沒有人發(fā)生高血壓、糖尿病、精神病，這說明喝肉皮湯是有作用的。不過，我妻子懷疑我有精神病，因?yàn)槲颐吭轮慌c她同床一次。她問這是為什么？我說：“你睡覺打呼嚕。”她說她睡覺從來不打呼嚕。我說：“你睡覺愛放屁。”她說可能，不過沒聽說兩口子分著睡。我說：“你看見人家一塊睡覺啦。”她說這是不可能的事。不過，她還是懷疑我腦子不正常。

（三）為什么有些人不喝肉皮湯也沒事？

有些人說，我活了多半輩子啦，沒喝過肉皮湯也沒事。錯(cuò)了，不喝肉皮湯稀釋血液的人，最起碼有四個(gè)不自覺的癥狀：①皮膚粗糙。②容易煩躁。③聲音嘶啞。④痰液黏稠。

（四）哪些人需要多喝肉皮湯？

據(jù)說，中國(guó)人的健康血液檢測(cè)值大約是：每搏心血量81.7 、心搏指數(shù)51 、心肌供斜率≥1、心肌血流灌注量250～400、有效循環(huán)血容量4.3、還原全血黏度3～4、血管順應(yīng)度>1.2、血管彈性系數(shù)0.25～0.55、標(biāo)準(zhǔn)周阻1000～1400、肺血管阻力100～200等。但是大約有3.5億人的血液檢測(cè)值不正常，并逐年呈低齡化上升趨勢(shì)。每年因?yàn)檠ざ雀?，而?dǎo)致的心腦血管病死亡人數(shù)有260萬人，平均每小時(shí)死亡300人，其危害觸目驚心。因此改變中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，提倡喝肉皮湯，優(yōu)化血液已到了刻不容緩的地步。

也就是說，亞健康、高血壓、糖尿病、精神病、慢性支氣管炎應(yīng)當(dāng)多喝肉皮湯。另外，在熱帶地區(qū)，或者炎熱季節(jié)，以及鍛煉之后，還有歌唱家、教員、演說家，包括愛美的女子，都應(yīng)當(dāng)喝肉皮湯，這是最好的滋陰藥。喝了之后，你自然說好。

（五）哪些人不能喝肉皮湯？

由于肉皮湯具有滋陰的作用，因此一些濕氣較重的疾病不能喝肉皮湯。諸如：感冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性結(jié)腸炎、腎病、急性化膿性疾病、慢性濕疹、帶狀皰疹、水痘等。

（六）怎樣購(gòu)買肉皮？

有人說，吃滋陰的中藥也能擴(kuò)張血容量，何必要自己動(dòng)手熬肉皮凍。是的，中藥生地、熟地、玄參、沙參、黃精、玉竹、百合、麥冬、天門冬、女貞子等，都有滋陰的作用。但是植物藥材的滋陰作用很微弱而不持久，遠(yuǎn)不如肉皮凍。

也有人說，可以吃市售驢皮膠、牛皮膠、魚膘膠嗎？是的，市售驢皮膠、牛皮膠、魚膘膠都有滋陰作用，但是它們都不是安全的中藥。驢皮膠是用驢皮做的，牛皮膠是用牛皮做的，魚膘膠是用魚皮、魚膘做的。在制作的過程中，為了加速凝結(jié)，必須使用白礬作為沉淀劑；為了加強(qiáng)粘度，必須使用白糖作為添加劑。尤其是驢皮膠，為了突出滋陰養(yǎng)血的功能，而加入了黨參、肉桂等熱性中藥。這就是許多人吃了市售驢皮膠、牛皮膠、魚膘膠之后，感到很燥熱甚至血壓升高的原因。

至于過去木匠使用的黏合家具的膘膠，更是各種動(dòng)物的皮，加上白礬和松香熬制而成。雖然現(xiàn)代木匠已經(jīng)不使用膘膠，而改用各種化學(xué)膠水黏合家具了。但是驢皮膠、牛皮膠、魚膘膠的銷量，尤其是牛皮膠的銷量，并沒有減少。牛皮膠也叫明膠，至今大量用于食品加工業(yè)，諸如，軟糖、巧克力、冰激凌、肉腸、蛋糕、化學(xué)果汁、牛奶、酸奶之中。也就是說，任憑你是個(gè)機(jī)靈鬼，還是喝了老娘的洗腳水。

還有人說，吃鹿角、甲魚、海參、金錢龜行不行？告訴你，鹿角、甲魚可以熬湯，海參是海產(chǎn)品不能熬湯，金錢龜是吉祥物不能熬湯。

至于大的魚鱗片、魚皮，只要不嫌腥氣，可以熬湯。

不過，最廉價(jià)易得的是豬皮、牛皮；要選擇皮厚、油少、掐不碎的皮。有人說，選擇皮厚是為了出數(shù)，選擇油少是為了占便宜；但是怎么還要選擇掐不碎的皮?。侩y道還有一掐就碎的皮嗎？哎，我國(guó)就有一掐就碎的皮。這是因?yàn)橛行┬∝湠榱硕噘u錢，竟然使用火堿泡發(fā)肉皮，使得一斤肉皮變成三斤，這種肉皮不但不結(jié)凍，而且還讓你吃有毒的火堿。這就是俗家干的壞事。識(shí)破詭詐的方法，就是用手掐一下，如果一掐就碎，你就別買。至于肉皮上的印章痕跡，一定要刮去。

（七）怎樣熬肉皮湯？

有人說，吃商場(chǎng)賣的肉皮凍行嗎？是啊，商場(chǎng)賣的肉皮凍真是晶瑩剔透，煞是好看，這是怎么做出來的呢？1999年5月，一個(gè)肉類加工廠的副經(jīng)理找我看病。在看病的過程中，他看見我的飯桌上擺著一盤肉皮凍。

于是他說：“大夫，這個(gè)肉皮凍是您自己做的？”

我說：“這是保姆從超市買的。”

他詭秘地說：“大夫，不要吃這玩意兒。”

我說：“嘔欠，怎么肉皮凍不能吃？”

他笑了：“大夫，我們是干這個(gè)的，比您明白多啦。”

我說：“你們?cè)趺醋鋈馄龅模?#8221;

他說：“我告訴您啊，大夫，先用火堿泡發(fā)肉皮，使得一斤肉皮變成三斤。”

我說：“哎，小販賣生肉皮如此，怎么你們做肉皮凍也這樣？”

他正色道：“大夫，這叫提高經(jīng)濟(jì)效益。”

我說：“太缺德了，你接著說吧。”

他說：“大夫，再把豬皮煮一下，然后刮去油。”

我說：“是啊，我也是這么做。”

他說：“大夫，然后把豬皮上機(jī)子切條。”

我說：“對(duì)啊，我也是拿菜刀切條。”

他說：“大夫，然后用雙氧水漂白。”

我說：“什么，干嗎用這東西！”

他說：“讓它白啊，大夫，然后用高壓鍋去煮。”

我說：“那就不黏啦！”

他又笑了：“沒關(guān)系，大夫，加入明膠讓它黏。”

我說：“嘿，這就缺德又冒煙啦。”

他說：“大夫，然后加入食鹽、佐料，再加入白礬讓它沉淀。”

我說：“嘔欠，這還能吃嗎？”

他得意地說：“嘿，賣得快極啦！大夫，您別吃這玩意兒。”

我說：“哎，你吃嗎？”

他說：“大夫，我不敢吃。”

我說：“唉，俗家呀俗家。”

他說：“哪兒呀，大夫，我打牌從來不輸。”

我聽了一怔，于是就問：“你到底是干什么的。”

他掏出名片：“我是肉類加工廠的副經(jīng)理，專門管技術(shù)的。”

我說：“你呀，不干好事，有病了吧，這就叫報(bào)應(yīng)。”

別說了，這個(gè)人不懂俗家二字，是個(gè)糊涂蟲；趕緊看病，讓他走人。不過，要感謝他的大揭秘。于是我把從超市買來的肉皮凍，倒在垃圾桶里，再也不讓保姆去買了。其實(shí)，我們家一直自己做肉皮凍，只是保姆說：“超市賣的肉皮凍既結(jié)實(shí)又好看，何必自己費(fèi)事去熬。”

看起來，俗家的奸詐真是防不勝防，我們只有自己動(dòng)手去熬肉皮凍，其實(shí)自己熬肉皮凍也不費(fèi)事。

　?、儋I來的生肉皮，要用自來水泡半天，去除可能存在的殘留火堿。

　?、诎讶馄ぶ笠幌?，然后刮去肥膘、印章痕跡。

　?、勰貌说肚谐杉?xì)條。

　?、茏詈糜酶难b的電飯鍋熬12小時(shí)。

　　⑤肉皮每天用量，應(yīng)當(dāng)自己掌握在0.25～0.5公斤。熬湯的加水量，應(yīng)當(dāng)是0.25～0.5公斤加兩升水，必須把肉皮熬成棉花一樣才算熬好。

　?、薨竞弥笤偌邮雏}。

　?、吡罌隽藨?yīng)當(dāng)結(jié)凍。

　?、嘁部梢砸淮伟?.5公斤肉皮，分成兩天吃掉。

　?、崛绻潘喽荒芙Y(jié)凍，那么也可以喝肉皮湯。

　?、獍竞玫娜馄龇旁诒淅镒疃啾Ｙ|(zhì)四天。

（八）怎樣克服肉皮湯的怪味？

可以在熬好的肉皮湯里加入土豆丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁等。

（九）喝肉皮湯有副作用嗎？

如果胃氣不好，那么吃了以后就會(huì)腹脹，甚至拉稀。

（十）肉皮有替代品嗎？

肉皮應(yīng)當(dāng)是豬皮或者牛皮，也可以使用豬蹄或者牛蹄，以及驢皮或者驢蹄。至于魚皮，應(yīng)當(dāng)使用有鱗的河魚皮。

第四是豬肝、牛肝、血豆腐等。

（一）豬肝、牛肝、血豆腐有什么用處？

①豬肝、牛肝、血豆腐含有鐵蛋白。

②除了缺鐵性貧血之外，人的情緒波動(dòng)、注意力不集中、無力、疲勞等癥狀都與缺鐵有關(guān)。

③渾身的鐵能打幾顆釘？答案是，一顆。雖然人體內(nèi)的鐵含量?jī)H僅相當(dāng)于一顆釘子，但是鐵是多種酶的活性部分、鐵是體內(nèi)氧的運(yùn)輸載體血紅素的組成部分、鐵參與了豐富的生理代謝反應(yīng)。鐵缺乏會(huì)影響正常的新陳代謝，造成乏力、降低免疫力和貧血。鐵通過食物攝取。然而食物鐵的生物利用低。缺鐵性貧血是兒童常見病之一，補(bǔ)鐵最好的方法是飲食調(diào)整。然而無機(jī)鐵的吸收率不高，因此選擇合適的補(bǔ)鐵食物非常重要。

④正常成年男子體內(nèi)鐵含量平均約為3.8克，女子約為 2.3克。人體內(nèi)的鐵分為功能性和儲(chǔ)存性兩種，其中約2/3是功能性鐵。功能性的鐵主要是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵酶。儲(chǔ)存性的鐵用于鐵的儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)運(yùn)，包括鐵蛋白和血鐵黃素兩種基本形式，主要存在于肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和骨髓中。

⑤鐵的生理功能體現(xiàn)在具有生物學(xué)功能的含鐵化合物中，主要包括含血紅素鐵的化合物，以及其他含鐵的酶類。血紅素的基本結(jié)構(gòu)是中間帶有一個(gè)鐵原子的原卟啉，其獨(dú)特的化學(xué)特點(diǎn)是極易負(fù)載和卸載氧。

⑥身體鐵的正常丟失，是由于細(xì)胞脫落所致。因?yàn)橐粋€(gè)體重50公斤的成年人，在每天的新陳代謝過程中，不僅有能量的代謝，有物質(zhì)的交換，還有幾兆億個(gè)細(xì)胞的更新。有的細(xì)胞脫落到體外去了，例如胃腸道、皮膚的脫落細(xì)胞是無法再利用的。體內(nèi)鐵代謝十分活躍。每天約有 l/l20的紅細(xì)胞需更新，需要大量的鐵，但衰老紅細(xì)胞中的血紅素鐵90％可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能維持它的需要量。通常，鐵通過膽汁、尿液和皮膚及胃腸道脫落細(xì)胞排出體外，每日大約丟失1毫克，我們應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充等量的鐵。

⑦鐵的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小腸，而小腸黏膜吸收鐵蛋白，與無機(jī)鐵是不同的。

鐵蛋白主要來自動(dòng)物肝臟和血液。鐵蛋白進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞后，蛋白被酶破壞，而鐵就釋放出來，然后離開黏膜細(xì)胞入血。無機(jī)鐵主要存在于植物、鐵鍋之中；但是無機(jī)鐵的吸收，受到膳食因素影響，膳食中的植酸、酚類化合物、大豆蛋白、鈣等，都是降低無機(jī)鐵吸收的因素。因此，不要使用無機(jī)鐵去補(bǔ)鐵，美國(guó)曾發(fā)現(xiàn)過量服用補(bǔ)血鐵片而致嬰幼兒死亡實(shí)例。

⑧綜上所述，含有鐵蛋白的豬肝、牛肝、血豆腐，是我們?nèi)祟愲x不開的食物。

（二）人類應(yīng)當(dāng)從何時(shí)吃豬肝、牛肝、血豆腐？

胎兒自母體獲得鐵儲(chǔ)存于體內(nèi)，以備出生后應(yīng)用。足月新生兒體內(nèi)總鐵量約250～300毫克，這些鐵可以滿足出生后6個(gè)月以內(nèi)嬰兒的需要。

但是如果嬰兒6個(gè)月以后還是沒有額外補(bǔ)充，則會(huì)發(fā)生鐵缺乏。此外，早產(chǎn)兒、低出生體重兒、雙胞胎體內(nèi)儲(chǔ)鐵相對(duì)不足，或胎兒在宮內(nèi)失血等都會(huì)減少儲(chǔ)鐵量，出生后容易發(fā)生鐵缺乏。而且世界衛(wèi)生組織也建議嬰兒，從6個(gè)月起開始添加含鐵豐富且易吸收的輔食。

（三）為什么有些人不吃豬肝、牛肝、血豆腐也沒事？

其實(shí)不然。中國(guó)的和尚、道士是不吃豬肝、牛肝、血豆腐的，雖然他們使用鐵鍋、鐵壺、鐵鏟燒水做飯，但是在他們之中，患缺鐵性貧血的人很多。

（四）哪些人需要多吃豬肝、牛肝、血豆腐？

許多人認(rèn)為貧血才是鐵缺乏。是的，貧血是嚴(yán)重的鐵缺乏。一般表現(xiàn)是皮膚粘膜蒼白、體力差、易疲乏、食欲減退、精神萎靡、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等，檢查血色素便知分曉。但是還有許多癥狀是檢查血色素正常的，其實(shí)也是鐵缺乏。

①兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需鐵量相對(duì)比成人多。

②早產(chǎn)兒、低出生體重兒生長(zhǎng)速度更快，比足月兒更易發(fā)生鐵缺乏。

③青春期為第二生長(zhǎng)高峰，也容易發(fā)生缺鐵。青春期的整個(gè)身心都在經(jīng)歷著巨大的變化，不僅身體形態(tài)生長(zhǎng)突變，機(jī)體內(nèi)部的各個(gè)器官也在迅速發(fā)育。伴隨著青春期的發(fā)育，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量也大大增加，身體迫切需要補(bǔ)充更多的鐵，以滿足旺盛的機(jī)體代謝之需。

④一切慢性失血，需要補(bǔ)鐵。

⑤腹瀉、反復(fù)感染等影響消化吸收，這些都會(huì)導(dǎo)致鐵缺乏。

⑥婦女月經(jīng)來潮造成鐵的丟失，所以婦女普遍有不同程度的缺鐵。

⑦懷孕期的婦女需要補(bǔ)鐵。

⑧慢性病人由于消化吸收功能很差，需要補(bǔ)鐵。

（五）為什么有些人吃豬肝、牛肝、血豆腐不管事？

有些缺鐵性貧血的病人，以及情緒波動(dòng)、注意力不集中、無力、疲勞的人，吃了豬肝、牛肝、血豆腐并不管事，這是因?yàn)槲笟獠缓?，不能很好地吸收?/h5>

（六）怎樣購(gòu)買豬肝、牛肝、血豆腐？

一定要買鮮紅的豬肝、牛肝、血豆腐，而不能買暗紅的，也不能買捏不碎的血豆腐，這是拿福爾馬林泡過的。不過，動(dòng)物的肝臟不能隨便吃，狗肝有毒，而羊肝性熱不能吃。動(dòng)物的血液，也不能隨便吃。由于蟮魚血、鵝血、狗血、羊血、鹿血屬于熱性物質(zhì)，人吃了會(huì)發(fā)熱，因此不要吃。因此需要補(bǔ)充鐵蛋白的人，只能吃豬肝、牛肝、豬血、牛血、雞血、鴨血。

（七）怎樣做豬肝、牛肝、血豆腐？

①把豬肝、或者牛肝、以及血豆腐，放在速凍冰箱里10分鐘。

②拿出來切成1毫米左右的薄片。

③把這些薄片放在自來水里泡一個(gè)小時(shí)。

④然后撈出來控去水。

⑤用改裝的電飯鍋熬12小時(shí)。

⑥熬湯的加水量，應(yīng)當(dāng)是500克加兩升水。

⑦熬成棉花一樣才算熬好。

⑧熬好之后再加食鹽。

⑨養(yǎng)生者每周吃一次即可，每人每次500克足夠；豬肝、牛肝、血豆腐各選一種。

⑩治病者可以把豬肝，或者牛肝，以及血豆腐，與肉一起熬。

（八）怎樣克服豬肝、牛肝、血豆腐的怪味？

豬肝、牛肝、血豆腐有股血腥味，必須泡。

（九）吃豬肝、牛肝、血豆腐有副作用嗎？

動(dòng)物的肝臟和血液是最骯臟的食物，因?yàn)楦闻K和血液里含有大量的代謝廢物，也最容易隱藏寄生蟲。然而如果像熬肉湯一樣長(zhǎng)期煎熬，那么是安全的。

（十）豬肝、牛肝、血豆腐有替代品嗎？

只有輸血才能替代，而其他無機(jī)鐵是不能替代的。

●有人說，如此熬肉湯，就破壞了維生素。

是的，因此喝肉湯，就必須喝果汁。

●有人說，如果人不吃肉塊，而只喝肉湯，那么會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良？

不會(huì)！因?yàn)樽悦鞒詠?，許多貴族就是如此生活。而且大家知道，印度是個(gè)宗教國(guó)家，其十億人口基本不吃肉，但是他們喝牛奶，此外就是素食。然而幾千年來，印度人就是如此生活。而且印度的醫(yī)生沒有中國(guó)醫(yī)生如此忙碌，印度醫(yī)院的病人沒有中國(guó)醫(yī)院如此爆滿，因?yàn)橛《鹊牟∪藳]有中國(guó)多。但是印度食品加工業(yè)的稀少，以及飯館的稀少，并沒有降低印度的國(guó)民總產(chǎn)值；相反，印度人的平均工資高于中國(guó)人，印度人的生活水平也高于中國(guó)人。怪不得許多印度人說：“中國(guó)比印度差得遠(yuǎn)！”當(dāng)然，由于印度人以牛為神物，他們不喝牛蹄筋湯，其癌癥的發(fā)病率和死亡率與我國(guó)類似。

●有人問，還有哪些肉類能夠熬湯？

除了牛蹄筋、有鱗的河魚、瘦牛肉、肉皮、豬肝、牛肝、血豆腐之外，還有許多肉類，諸如：驢肉、駱駝肉、蛇肉、豬肉、狗肉、雞肉、烏雞、羊肉、鴨肉、鵝肉、大雁、龜鱉等，這些肉類能夠熬湯嗎？告訴你，驢肉、駱駝肉、雞肉、羊肉是可以熬湯的。

但是，豬肉和狗肉是不能熬湯的。這是因?yàn)樽怨乓詠?，在人類的家畜之中，豬和狗是骯臟的動(dòng)物，因?yàn)檫@兩種家畜吃人糞；古代的豬是在廁所里畜養(yǎng)，讓豬吃人糞。貴族的廁所是兩層小樓，人在樓上大便，糞便通過窟窿掉到樓下，豬在樓下吃人糞，而貧苦百姓的廁所則與豬圈在一起。人類的這種習(xí)慣，不僅在我國(guó)，就是在其他國(guó)家也是如此。人類直至20世紀(jì)大規(guī)模飼養(yǎng)豬群，才把豬圈與廁所分開。不過，在世界上一些貧苦地區(qū)，廁所與豬圈依然混在一起。而古代養(yǎng)狗，無論是何等家庭都是喂給人糞的，這與現(xiàn)代喂養(yǎng)寵物不同。

也正是因?yàn)槿绱?，在古代吃豬肉和狗肉的人，都是貧苦百姓；販賣豬肉和狗肉的人，也是貧苦百姓。如此，中國(guó)便有了掛羊頭賣狗肉、屠狗販豬之人、豬狗不如之人等貶語(yǔ)，這也是世界上一些民族至今不吃豬肉和狗肉的真正原因。

我國(guó)的一個(gè)古代故事，說的是一個(gè)縣官討厭吃豬肉，于是判處罪犯吃豬肉，這讓現(xiàn)代人聽了很可笑。然而當(dāng)時(shí)不可笑，這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的豬是吃了人糞長(zhǎng)大的，因此豬肉有一種極其難聞的臊氣味道，所以一般人討厭吃豬肉。我在甘肅的時(shí)候，買過一次農(nóng)民賣的豬蹄，用它熬湯之后，哎呀，滿屋子是尿味。我趕緊把鍋倒了，刷了幾次還是有味，沒辦法，只好把鍋改為花盆。中國(guó)宋朝的杭州太守蘇東坡，試圖改變?nèi)藗儾粣鄢载i肉的習(xí)慣，因此在燉豬肉的時(shí)候，加入了各種各樣的作料，叫做東坡肉、東坡肘子。因此與其說蘇東坡是個(gè)美食家，不如說他是個(gè)垃圾食品的發(fā)明家。

不過，現(xiàn)代的豬改吃飼料之后，豬肉的口感很好了，但是豬肉里含有了大量的脂肪，即便是極瘦的豬肉也含有脂肪。而專門供給人吃的人工飼養(yǎng)的狗群，雖然已經(jīng)不吃人糞，但是使用飼料喂養(yǎng)之后，狗肉還是像豬肉那樣含有脂肪，即便是極瘦的狗肉里也含有脂肪。你說，豬肉和狗肉能夠放心吃嗎？能夠熬湯嗎？

至于使用雞肉、鴨肉、大雁、烏雞、鵝肉、麻雀、鴿子熬湯，則必須把浮油去掉。而且

使用烏雞、羊肉、鵝肉、麻雀、鴿子熬湯，則必須有陽(yáng)痿毛病的人才可以，否則就會(huì)造成血熱。

●動(dòng)物的內(nèi)臟能吃嗎？

有人說，一些動(dòng)物內(nèi)臟很好吃，爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片等，聽到這些菜肴就會(huì)引起人的食欲。是的，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，動(dòng)物內(nèi)臟含有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。但是從藥理角度來說，除了肝臟、血液之外，不要吃動(dòng)物的內(nèi)臟。

為什么？因?yàn)閯?dòng)物的內(nèi)臟含有大量的脂肪和膽固醇。以豬為例，一般人認(rèn)為豬肉越肥，其膽固醇和脂肪含量越高，其實(shí)豬內(nèi)臟器官的膽固醇和脂肪要比豬肉還高，例如豬腦中脂肪和膽固醇分別到達(dá)9.8克/100克和2.6克/100克，比豬肉高得多。經(jīng)常食用動(dòng)物內(nèi)臟極易引起高脂血癥，如果本來就患有高脂血癥，則是雪上加霜。因此盡管動(dòng)物內(nèi)臟的菜肴味道鮮美，還是不吃為妙。

說白了，我們吃肝臟、血液，這是沒有辦法的辦法。