特點：
鮮美無比，過堂流香，口感嫩爽。此菜根據(jù)“剁椒魚頭”改良而來，其制作的“剁椒醬”風(fēng)味香濃，特別適合北方食客的胃口。
原料：
新鮮鳙魚頭1個（重約1250克），虎皮鵪鶉蛋8個，日本豆腐8塊。
調(diào)料：
秘制剁椒醬250克，自制蒸魚汁250克，蔥花15克，蔥姜油10克，蔥段、姜片各10克，鹽、味精各5克，料酒15克，色拉油1干克。
菜師傅秘制剁椒醬的制法：
陜西岐山出產(chǎn)的鮮紅辣椒5千克切小丁，加陽江豆豉500克，蠔油100克，李錦記海鮮醬50克，花生醬100克，干蔥末500克，香蒜末500克拌勻后用蔥姜油1500克小火炒30分鐘左右，用糖500克，味精100克，雞粉50克，香油250克，美極鮮醬油200克，腐乳汁100克調(diào)味即可。
自制蒸魚汁的制法：
老抽25克，生抽25克，美極鮮醬油50克，李錦記蒸魚豉油30克，蔬菜水1干克，白露（一種白醬油）10克，雞汁20克，白糖20克調(diào)勻即可。
菜師傅的制作方法：
（1）豆腐切長3厘米的段，入燒至六成熱的色拉油中小火滑1分鐘，撈出控油；魚頭加蔥段、姜片、鹽、味精、料酒腌15分鐘，放入盤中，表面鋪上剁椒醬，周圍擺鵪鶉蛋、豆腐，上籠大火蒸8分鐘出鍋備用。
（2）魚頭、鵪鶉蛋、豆腐整齊放人鐵鍋內(nèi)，（菜師傅：42440236）澆上蒸魚汁小火燒2分鐘，撒蔥花出鍋。
（3）鍋入蔥姜油，燒至八成熱時出鍋，澆在魚頭上，上桌即可。
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