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自制豆腐很多酒店都在做，但此菜用特色的自制醬來烹調(diào)，口味獨(dú)特、口感細(xì)膩、回味無窮。

材料：

原料：

煮熟的黃豆?jié){、雞蛋各500克，圓蔥絲50克。

調(diào)料：

自制醬30克，香蔥段5克，色拉油20克。

制作：

1、將雞蛋打散與豆?jié){混合打勻，倒入托盤中蒸10分鐘凝固成形，取出晾涼。

2、把蒸好的自制豆腐改刀成4x4x1厘米的塊，入平底鍋中煎至兩面金黃。

3、鍋入自制醬炒香，下煎好的自制豆腐用鍋鏟翻炒均勻，出鍋盛入提前燒熱，并帶有圓蔥絲墊底的石鍋內(nèi)，撒香蔥段即可。

自制醬：

將蔥油、XO醬各50克，蝦醬、蠔油、白腐乳（制成泥）各30克，鮑魚汁20克，白蘭地10克調(diào)勻即可。