#吃喝玩樂(lè)在吉林# #吃在中國(guó)# 壓鍋菜...
壓鍋菜在東北菜里占據(jù)很重要的位置，壓鍋魚(yú)、壓鍋嘎巴鍋、壓鍋鳳爪等均成了暢銷品，壓鍋菜以其成菜顏色鮮艷、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富、軟爛入味、味道濃郁鮮香而出名。
今天分享一款壓鍋菜，叫壓鍋豆腐。豆腐經(jīng)過(guò)高壓鍋壓制后味道入得更透，豆腐吃起來(lái)口感更軟嫩，口味咸鮮醬香微辣。
準(zhǔn)備原材料：鹵水嫩豆腐600克、五花肉片20克、蔥段2個(gè)、姜片2片、八角2顆、干辣椒2克、小蔥花1克。
需要調(diào)料：壓鍋醬15克、鹽1克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、大豆油50克、料酒2克、東古醬油2克、老抽1克、白糖2克。
壓鍋醬可以買(mǎi)成品，自己制作的話比例如下：香其醬5袋、阿香婆牛肉醬1瓶、桂林辣椒醬100克、辣妹子50克、蠔油10克、十三香半盒倒入器皿攪拌均勻即可。
制作過(guò)程：豆腐切厚片（挖成塊狀也可），鍋留底油放入五花肉片炒變色下蔥段姜片八角干辣椒炒香，下壓鍋醬爆香，加入所有調(diào)料調(diào)味，再加入老湯750克，一起倒入高壓鍋，壓制五分鐘即成。出鍋裝盤(pán)撒上小蔥花即可。
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