罐裝香烏筍8罐（市面有售，每罐重約250克），蕭山蘿卜干粒（沖水去咸味）100克，豬肉碎1千克，雞精20克，鮮朝天椒粒1千克，干蔥頭末300克，味精150克，蒜末、鮮雞湯各400克，甘草10片，色拉油、蠔油各200克。
1.香烏筍切成細(xì)粒。
2.豬肉碎放入盤中，上籠大火蒸10分鐘。
3.甘草放入碗中，加罐裝香烏筍的汁200克，上籠大火蒸30分鐘，取出過濾留汁。
4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時，放入干蔥頭末、蒜末，小火煸香，下入筍粒、朝天椒粒、蘿卜干粒、蒸熟的肉碎，慢火炒香，放入蠔油、鮮雞湯、甘草汁，小火熬香，用味精、雞精調(diào)味即可。熬制過程總耗時15分鐘。
咸鮮回甜，口味香辣。適用范圍 此醬可用于蒸銀鱈魚、火局扇貝、炒目魚或制作拌面。
菜香豆腐原料
自制豆腐350克。
調(diào)料
菜香醬100克，蠔油、白糖、雞精各5克，香油10克，色拉油1千克（實耗60克）。
制作
1.鍋上火，倒入色拉油，燒至六成熱時下入自制豆腐，小火浸炸3-4分鐘至色澤金黃，取出控油。
2.蠔油、白糖、香油調(diào)勻，放在盤中，再把炸好的豆腐放在盤內(nèi)。
3.鍋上火，放入菜香醬，小火炒香，出鍋澆在炸好的豆腐上即可。
特點
菜香醬味美，鮮辣可口，自制豆腐鮮嫩。
備注
自制豆腐的制法 黃豆浸泡回軟，放入豆?jié){機內(nèi)制成豆?jié){。取豆?jié){500克，加雞蛋6個、鹽5克、味精2克，攪打均勻，放入墊有籠布的容器內(nèi)，上籠大火蒸15分鐘取出，切長10厘米、寬5厘米、高4厘米的大塊即可。
