大多數(shù)時(shí)候，食客在高檔餐廳，吃的是品味；而在郊游的時(shí)候，吃的是風(fēng)味。經(jīng)常有大廚問味師傅，在郊游的時(shí)候，適合做什么菜式，既入味又能讓食客吃出地道的風(fēng)味。味師傅覺得，在郊外旅游時(shí)，是全身心地接觸大自然，這個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)地道的土菜，映襯身邊令人食欲大動(dòng)的風(fēng)景，最適合不過。說到土菜，當(dāng)然要用土缽、石鍋等“土”廚具，讓食材演繹出地道的風(fēng)味。
1、土缽五花燉蘿卜
主料：五花肉200克、白蘿卜500克
輔料：蒜子10克、干辣椒8克、青蒜苗20克、豬油20克
調(diào)料：味事達(dá)味極鮮醬油40克、味事達(dá)上承滋作精釀老抽30克、白糖8克、鹽6克、純凈水750克
制作方法：
1、將五花肉片切片，白蘿卜去皮切片。
2、鍋內(nèi)放入少許豬油，煸香蒜子干辣椒，然后放入五花肉片煸香，加入水和蘿卜，放味事達(dá)味極鮮醬油及上承滋作精釀老抽等其他調(diào)料調(diào)味，燜煮至酥爛入味即可出鍋裝盤。
Tips:
味事達(dá)味極鮮醬油,能幫助各種的葷素食材更加出鮮入味，加上特殊的釀造工藝，即使久煮也不會(huì)反酸，鮮味依舊保持的完美無缺。
2、薄荷酸湯燒江團(tuán)
主料：江團(tuán)1條、老豆腐200克、酸蘿卜50克
輔料：圓泡椒 6個(gè)、京蔥1克、姜片2片、香菜段5克、薄荷葉少許
調(diào)料：亨氏番茄醬125克、酸湯125克、味精10克、雞汁10克、木姜子油10克、鹽8克、水1000克
制作方法：
1、酸蘿卜切片，加入京蔥，泡椒，姜片和亨氏番茄醬炒香后，再下紅酸湯等其他調(diào)料熬制成番茄酸湯備用。
2、將江團(tuán)魚擋凈后，切成厚片，加入番茄酸湯煮制入味，最后放上薄荷葉，香菜，即可裝盤。
Tips:
這款改良版的酸湯是將番茄醬和酸湯比例調(diào)整為1:1，即吃得出番茄的酸鮮口味，也保持了酸湯原有的風(fēng)味特色，同時(shí)番茄醬甜鮮原味很好的緩解酸湯中辣椒帶出的刺激，對(duì)食材起到提鮮作用，令湯底口味也更加自然順口。
3、石鍋土燒鱔蛙
主料:黃鱔1條、牛蛙2只
輔料:香蔥30克、姜片30克、蒜子20克、干蔥頭20克、紅椒段20克
調(diào)料:美味源鹽焗雞配料30克、味事達(dá)味極鮮醬油5克、金嘜海鮮醬5克、金嘜柱候醬5克、黃酒30克、生粉15克、味精10克、白糖5克、花生醬3克、芝麻醬2克
制作方法:
1、黃鱔，牛蛙清洗干凈斬成段和塊，用美味源鹽焗雞配料，芝麻醬，黃酒，花生醬，生粉拌勻。用7成油溫過油炸。
2、姜片，蒜子，干蔥頭放入砂鍋加少許油煸香備用。
3、鍋內(nèi)加少許底油，加金嘜海鮮醬，金嘜柱候醬，味事達(dá)味極鮮醬油，黃酒，糖，味精以及黃鱔，牛蛙翻炒均勻，倒入事先燒熱的砂鍋內(nèi)，與姜蒜干蔥頭拌勻，小火焗2分鐘，撒入香蔥段即可。
Tips:
這道菜肴的特點(diǎn)是干香濃郁，非常適合較易成熟的食材來搭配。端上桌時(shí)還滋滋作響，冒著香氣讓人大開胃口。
4、農(nóng)家爆豆角
主料：長(zhǎng)豇豆350g
輔料：油 適量、鹽 適量、大蒜瓣 適量、朝天椒 適量、干豆豉 適量、豆瓣 適量、蠔油 少量
步驟
1.準(zhǔn)備好大蒜和辣椒。
2.取一勺干豆豉。
3.豆角先焯一道開水。
4.鍋內(nèi)油燒熱，放一勺豆瓣醬下鍋小火煸炒。
5.放入大蒜瓣一同煸炒。
6.炒出香味之后，豆角和豆豉一同下鍋。
7.放鹽。
8.放辣椒。
9.豆角炒透、炒熟后，放少量的蠔油炒勻即可出鍋。
小貼士
豆角類蔬菜有一定的毒性，一定要熟透才可用食用。
5、稻香糯肉
原料：帶皮五花肉650克，蘆筍200克，稻草250克。
調(diào)料：鹽、雞精各5克，白糖20克，雞粉7克，白酒15克，老抽18克，蠔油8克，李錦記排骨醬18克，高湯1500克，蔥段、姜片各10克，香料（八角3克，干辣椒2克），色拉油30克。
制作：
1、稻草入蒸鍋內(nèi)大火蒸1小時(shí)，取出備用。
2、蒸制稻草的同時(shí)，將五花肉改成長(zhǎng)10厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，加老抽10克、蔥段、姜片調(diào)勻，腌30分鐘后取出蔥段、姜片備用；蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出用牙簽插起成竹排狀，墊入盤底。
3、用稻草包裹五花肉成長(zhǎng)20厘米、直徑為5厘米的條狀生坯。
4、鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入香料小火炒5分鐘，入高湯、鹽、雞精、雞粉、白糖、白酒、老抽8克、蠔油、李錦記排骨醬調(diào)勻后小火燒開,下入卷好的五花肉小火燜40分鐘,出鍋擺在蘆筍上。
特點(diǎn):草香味十足，肉質(zhì)香糯。
備注：
1、快速出菜的方法：肉可提前燜至八成熟，客人點(diǎn)菜時(shí)再烹調(diào)成熟。
2、稻草不能重復(fù)使用
6、徽鄉(xiāng)狀元雞
原料：凈仔雞1只（重約750克），八寶料（香菇丁、筍丁、火腿丁各20克，生糯米150克）。
調(diào)料：鹽8克，味精12克，雞精8克，干辣椒5克，老抽5克，叉燒醬10克，蠔油6克，香料（八角、桂皮、草果、香果、羅漢果各2克），高湯1500克，色拉油2千克，面粉糊（面、水比例為1：1）200克，荷葉1張，錫紙1張。
制作：
1、八寶料中的糯米入碗中加水80克上籠大火蒸20分鐘至熟。
2、鍋入色拉油10克，燒至六成熱時(shí)放八寶料小火翻炒2分鐘，用老抽、鹽2克、味精5克調(diào)味后出鍋，入雞肚子內(nèi)用竹簽封口。
3、鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)入仔雞小火炸5分鐘，撈出控油。
4、鍋入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)放香料小火炒1分鐘，入高湯、干辣椒、叉燒醬、蠔油、剩余的鹽調(diào)味后大火燒開，入糯米雞小火鹵10分鐘，用雞精、味精7克調(diào)味后再用小火鹵5分鐘，在鹵水中浸泡1小時(shí)后出鍋，用荷葉包裹，再用錫紙包裹后裹上面粉糊成生坯。
5、鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至四成熱時(shí)放入生坯小火浸炸4分鐘，撈出控油，放入墊有竹箅子的盤中即可。
特點(diǎn)：這道菜是根據(jù)“葫蘆鴨”和“叫花雞”改良而來，清香撲鼻，雞肉香嫩，餡心可口。
備注：快速出菜的方法 雞要提前鹵好并放在鹵水中浸泡。客人點(diǎn)菜時(shí)將雞用荷葉包裹，再裹上錫紙、面糊炸制即可。
7、銀絲烏賊魚
原料：蘇北鹽城南洋白蘿卜500克，烏賊350克，泡好的粉絲100克，蔥葉5克。
調(diào)料：蔥段、姜片各3克，鹽、味精、雞精各5克，豆油10克，豬油5克，高湯500克，料酒50克，胡椒粉3克。
制作：1、蘿卜去皮洗凈，切長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米、厚0.1厘米的條；烏賊洗凈，切長(zhǎng)5厘米的條。2、鍋內(nèi)放豆油、豬油，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片、料酒小火烹香，放高湯大火燒開，小火熬5分鐘，放粉絲、蘿卜、烏賊小火燒開，放鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味后出鍋，裝入盤中，用蔥葉點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：湯鮮味美，蘿卜絲、烏賊鮮味濃郁。
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