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特點(diǎn)：

自制豆腐很多酒店都在做，但此菜用特色的自制醬來(lái)烹調(diào)，口味獨(dú)特、口感細(xì)膩、回味無(wú)窮。

介紹：

豆類作為中國(guó)特有的食材，被廚師朋友廣泛應(yīng)用，具有成本低廉、應(yīng)用廣泛（可葷可素，可入高雅大堂，可做街邊小吃）、烹調(diào)多樣（可煎、炸、烹、烤、涼拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中間挖空釀餡，可以切成發(fā)絲）、四季皆宜、容易入味（豆腐會(huì)吸附與之搭配的食材的味道，與魚(yú)搭配會(huì)有魚(yú)鮮味，與菌類搭配會(huì)有菌味）、營(yíng)養(yǎng)豐富六大優(yōu)點(diǎn)。

原料：

煮熟的黃豆?jié){、雞蛋各500克，圓蔥絲50克

調(diào)料：

自制醬30克，香蔥段5克，色拉油20克。

自制醬制法：

將蔥油、XO醬各50克，蝦醬、蠔油、白腐乳（制成泥）各30克，鮑魚(yú)汁20克，白蘭地10克調(diào)勻即可。

制作方法：

（1）將雞蛋打散與豆?jié){混合打勻，（菜師傅：40458389）倒入托盤(pán)中蒸10分鐘凝固成形，取出晾涼。

（2）把蒸好的自制豆腐改刀成4x4x1厘米的塊，入平底鍋中煎至兩面金黃。

（3）鍋入自制醬炒香，下煎好的自制豆腐用鍋鏟翻炒均勻，出鍋盛入提前燒熱，并帶有圓蔥絲墊底的石鍋內(nèi)，撒香蔥段即可。