醬焗豆腐
自制豆腐很多酒店都在做，但此菜用特色的自制醬來烹調(diào)，口味獨特、口感細膩、回味無窮，也是近期酒店旺銷的豆制菜。
原料：煮熟的黃豆?jié){、雞蛋各500克，圓蔥絲50克
調(diào)料：自制醬30克，香蔥段5克，色拉油20克。
制作：
1.將雞蛋打散與豆?jié){混合打勻倒入托盤中蒸10分鐘凝固成形，取出晾涼。
2.把蒸好的自制豆腐改刀成4×4×1厘米的塊，入平底鍋中煎至兩面金黃。
3.鍋入自制醬炒香，下煎好的自制豆腐用鍋鏟翻炒均勻，出鍋盛入提前燒熱，并帶有圓蔥絲墊底的石鍋內(nèi)，撒香蔥段即可。
自制醬：將蔥油、XO醬各50克，蝦醬、蠔油、白腐乳（制成泥）各30克，鮑魚汁20克，白蘭地10克調(diào)勻即可。
