家常菜，顧名思義就是適合在家里做，或者是在家里經(jīng)常做的菜。但有一道菜，雖然大家喜歡吃，但是，不建議大家在家里面做。這道家常菜就是溜肥腸，為什么不建議大家在家里面做呢？因?yàn)楹芏嗳硕紵o法處理好豬大腸，那么后面做出來的這道菜，味道就比較腥氣，不會(huì)太好吃。
接下來我們就說一說，溜肥腸的做法。
原料：豬大腸400g，青椒一個(gè)，胡蘿卜100g（沒有胡蘿卜也可用紅椒）
輔料：姜末、蒜末、料酒、老抽、白砂糖、陳醋、淀粉、水淀粉、食用油各適量。
做法：
1、先把豬大腸從內(nèi)部翻過來沖洗幾遍，然后用白醋，反復(fù)搓洗幾遍，除去殘留的物質(zhì)，然后沖洗干凈，使用玉米淀粉，再搓洗一遍，洗干凈為止。
2、在鍋里放入適當(dāng)蔥姜片、香菜、尖椒，芹菜頭等，把大腸放到開水鍋里煮熟，撈出來放在冷水，切成3cm的段備用。青椒去籽洗干凈，切成長方形的片，胡蘿卜洗凈切片。碗里放入兩勺料酒、兩勺醬油、一勺老抽、適量白砂糖、兩勺陳醋，調(diào)成碗汁備用。
3、在鍋里放冷油，燒至五成熱，將大腸裹上一層淀粉放到鍋里，用中火炸成焦黃色定型，撈出瀝油備用，在鍋里留少量油，將蔥末、蒜末放入爆香，再放入青椒和胡蘿卜片，進(jìn)行翻炒。
4、將炸好的肥腸倒入，再沿鍋邊倒入碗汁，翻炒均勻，待逐漸收汁后，倒入水淀粉2勺，翻炒均勻即可出鍋。
溜大腸這道菜，最關(guān)鍵的步驟就是，要把大腸處理干凈，一個(gè)是清洗大腸，另外一個(gè)就是煮大腸，很多人都處理不好大腸，所以做出來味道一點(diǎn)都不正，處理大腸一定要非常細(xì)心，一定要用上面的步驟反復(fù)清洗，要不然真難吃。
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