醋肉，大家都很熟悉，就是肉裹地瓜粉的油炸食品，那么泉州醋肉又有什么不同的做法嗎？
醋肉是閩南地區(qū)獨(dú)特的小吃，也是泉州人家里最常制作的家常菜之一，外表金黃，吃起來(lái)外酥里嫩，又帶著嚼勁，口感較好。不管是高級(jí)餐館，還是街邊小攤店、普通的快餐店等都可以點(diǎn)到這道經(jīng)典的閩南特色小吃。而食用醋肉的方式也是百搭，干吃、或者蘸著辣椒、醋、芥末都行，特別適合當(dāng)下酒菜。醋肉又是泉州面線糊的常用配料。想要做一道色香味俱全的泉州名小吃醋肉對(duì)廚藝也是有一定考驗(yàn)的。
香酥的醋肉
泉州醋肉具體做法：
準(zhǔn)備食材：主材料：豬肉、（根據(jù)個(gè)人喜好選擇里脊肉或五花肉都可以）、地瓜粉
配料：白糖、鹽、生抽、醋、料酒、雞精、蒜末
步驟：
1、將豬肉清洗干凈，擠去水分，然后切成薄片；
2、腌制。加入適量的白糖、鹽、生抽、醋、料酒、雞精、蒜末，抓勻靜放腌制2個(gè)小時(shí)左右，腌制后倒掉腌制出的水分；
3、加入適量的地瓜粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使每塊肉都沾滿地瓜粉；
4、熱油鍋，多倒點(diǎn)油，以防粘鍋，待油溫達(dá)到八九成熱時(shí)，將肉片一片片放入油鍋開(kāi)始炸。剛下鍋不宜馬上翻動(dòng)，稍后才能用鏟子來(lái)回翻動(dòng)；
5、炸至表面呈金黃色時(shí)撈起瀝干油即可裝盤(pán)，剛出鍋的醋肉外酥里嫩，口感酸甜。
小技巧：１、豬肉選擇瘦中帶點(diǎn)肥的會(huì)更好吃哦；
２、腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味；
３、腌制后的肉水一定要倒掉；
４、地瓜粉可以多加點(diǎn)，如果粉加少了肉質(zhì)會(huì)變硬；
５、油溫八九成熱時(shí)開(kāi)始炸，勿馬上翻動(dòng)。
泉州醋肉美食推薦：
喜歡吃醋肉的朋友一定都知道，泉州溫陵路新華書(shū)店后假日酒店旁有一家一直被模仿，未曾被超越的街邊醋肉攤，那就是泉州橋頭仔醋肉，這家下午才出攤，相信很多泉州人是從小吃到大，味道很熟悉吧。還有黃阿姨醋肉、泉州風(fēng)味醋肉、黃記醋肉等等醋肉攤，歡迎大家補(bǔ)充。
油炸后的醋肉外表金黃，關(guān)鍵吃起來(lái)香、酥、嫩。
油炸食品現(xiàn)炸現(xiàn)吃最佳
不過(guò)要小心燙口
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